淮安旅游餐飲管理制度

淮安旅游餐飲管理制度總則為加強(qiáng)淮安旅游餐飲行業(yè)管理，規(guī)范旅游餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，提升旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)淮安旅游餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，結(jié)合淮安市實(shí)際情況，制定本制度。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，方可從事旅游餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。證照應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置，確保消費(fèi)者能夠清晰看到。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。如需變更經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等重要事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)到相關(guān)部門(mén)辦理變更手續(xù)。餐飲場(chǎng)所環(huán)境管理衛(wèi)生要求旅游餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板無(wú)污垢、無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。廚房應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔和消毒，廚具、餐具、飲具等應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程操作，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，防止害蟲(chóng)滋生和傳播疾病。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。布局要求餐廳的布局應(yīng)合理，用餐區(qū)域應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，間距適當(dāng)，保證消費(fèi)者有舒適的用餐空間。廚房應(yīng)按照生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)的原則進(jìn)行布局，設(shè)置專(zhuān)用的粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間、餐具清洗消毒區(qū)等，避免交叉污染。設(shè)施設(shè)備要求旅游餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐廳應(yīng)配備足夠的餐桌、餐椅、餐具、飲具等，滿足消費(fèi)者的用餐需求。食品安全管理食品采購(gòu)旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，索取并留存食品的進(jìn)貨憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)三無(wú)食品、過(guò)期變質(zhì)食品、病死畜禽肉等禁止經(jīng)營(yíng)的食品。食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。涼菜制作應(yīng)在專(zhuān)用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守涼菜間的衛(wèi)生要求，佩戴口罩、帽子、手套等。食品添加劑使用旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等信息。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范旅游餐飲服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，儀表端莊，舉止文明。服務(wù)人員應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為消費(fèi)者提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行歧視、侮辱或謾罵。服務(wù)流程餐廳應(yīng)制定完善的服務(wù)流程，從消費(fèi)者進(jìn)門(mén)、點(diǎn)餐、用餐到結(jié)賬離開(kāi)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。服務(wù)人員應(yīng)按照服務(wù)流程為消費(fèi)者提供服務(wù)，確保服務(wù)的高效、有序。投訴處理旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，妥善處理，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。價(jià)格管理旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家價(jià)格法律法規(guī)，明碼標(biāo)價(jià)，不得價(jià)外加價(jià)、虛假標(biāo)價(jià)、欺詐宰客等。應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示菜品價(jià)格、酒水價(jià)格、服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。人員健康管理旅游餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務(wù)人員在工作時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。監(jiān)督檢查旅游、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲行業(yè)的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)旅游餐飲場(chǎng)所進(jìn)行檢查。對(duì)違反本制度的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)依法予以處罰。旅游餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律作用，加強(qiáng)對(duì)會(huì)員單位的指導(dǎo)和監(jiān)督，促進(jìn)旅游餐飲行業(yè)健康發(fā)展。應(yīng)急管理旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)救治中毒人員，并向旅游、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)報(bào)告。應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。檔案