小吃街規(guī)范管理制度

小吃街規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小吃街的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，營(yíng)造整潔、安全、有序的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃街內(nèi)所有商戶及其從業(yè)人員，以及在小吃街范圍內(nèi)從事相關(guān)活動(dòng)的其他人員。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策規(guī)定，依法開展管理工作。2.公平公正原則：對(duì)所有商戶一視同仁，公平對(duì)待，公正處理各類問題。3.服務(wù)與管理并重原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，注重為商戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)小吃街繁榮發(fā)展。4.自律與他律相結(jié)合原則：引導(dǎo)商戶自覺遵守管理制度，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保制度有效執(zhí)行。二、經(jīng)營(yíng)管理（一）商戶準(zhǔn)入1.有意入駐小吃街的商戶，需向管理部門提交書面申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)品種、人員配置等信息。2.管理部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否符合小吃街整體規(guī)劃、食品安全保障能力、環(huán)保要求等。3.通過審核的商戶，需與管理部門簽訂入駐協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）經(jīng)營(yíng)范圍與品種1.商戶應(yīng)嚴(yán)格按照入駐協(xié)議約定的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自超出范圍經(jīng)營(yíng)。2.經(jīng)營(yíng)的小吃品種應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止銷售的食品。3.鼓勵(lì)商戶創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)品種，但需提前向管理部門報(bào)備，經(jīng)審核同意后方可推出。（三）營(yíng)業(yè)時(shí)間1.小吃街統(tǒng)一規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間，一般為[具體時(shí)間段]。2.特殊情況如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，商戶應(yīng)提前向管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。（四）經(jīng)營(yíng)秩序1.商戶應(yīng)在規(guī)定的攤位或門店內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得隨意擺攤設(shè)點(diǎn)、占道經(jīng)營(yíng)。2.保持?jǐn)偽换蜷T店內(nèi)外整潔衛(wèi)生，不得亂堆亂放雜物。3.遵守市場(chǎng)秩序，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、欺行霸市。4.不得在小吃街內(nèi)大聲喧嘩、播放高分貝音樂等影響他人的行為。三、食品安全管理（一）食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在顯著位置懸掛。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。（二）食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)食品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染，保持貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.不得使用過期、變質(zhì)、偽劣食品及非食用物質(zhì)加工食品。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用情況。（五）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（六）食品安全自查1.商戶應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并將整改情況報(bào)告管理部門。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分1.將小吃街劃分為若干環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確各商戶的責(zé)任范圍。2.商戶負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作。（二）清掃保潔要求1.每天營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后，商戶應(yīng)及時(shí)清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)的垃圾、雜物等。2.保持地面干凈整潔，無(wú)污水、污漬。3.定期對(duì)攤位或門店內(nèi)的墻壁、門窗、桌椅等進(jìn)行清潔。（三）垃圾處理1.商戶應(yīng)將產(chǎn)生的垃圾袋裝化，放置在指定的垃圾桶內(nèi)。2.管理部門定期安排垃圾清運(yùn)車輛將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)1.小吃街內(nèi)的公共通道、廣場(chǎng)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，由管理部門安排專人負(fù)責(zé)清掃、保潔。2.商戶應(yīng)配合管理部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作，不得隨意破壞公共衛(wèi)生設(shè)施。五、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.管理部門為小吃街配備必要的公共設(shè)施設(shè)備，如照明設(shè)備、排水設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等。2.商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，自行配備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備，如爐灶、冷藏設(shè)備、桌椅等。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.商戶負(fù)責(zé)自有設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.公共設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，商戶應(yīng)及時(shí)通知管理部門，管理部門應(yīng)及時(shí)組織維修。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備等。2.商戶應(yīng)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期安全檢查，消除安全隱患。3.管理部門定期對(duì)小吃街內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。六、安全管理（一）消防安全1.商戶應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等。2.不得在小吃街內(nèi)違規(guī)堆放易燃、易爆物品。3.保持消防通道暢通，不得堵塞、占用。4.管理部門定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高商戶和從業(yè)人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）燃?xì)獍踩?.使用燃?xì)獾纳虘?，?yīng)安裝合格的燃?xì)庠O(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.燃?xì)馐褂眠^程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安全。3.不得在小吃街內(nèi)違規(guī)儲(chǔ)存、使用瓶裝液化氣等。（三）電氣安全1.商戶應(yīng)規(guī)范使用電氣設(shè)備，不得超負(fù)荷用電。2.定期對(duì)電氣線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、破損等問題及時(shí)更換。3.不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器產(chǎn)品。（四）人員安全1.商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全教育，提高安全意識(shí)。2.為從業(yè)人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，保障其人身安全。3.在小吃街內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒消費(fèi)者注意安全。（五）安全檢查與隱患排查1.管理部門定期組織安全檢查，對(duì)小吃街內(nèi)的安全狀況進(jìn)行全面排查。2.商戶應(yīng)配合管理部門的安全檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改。3.對(duì)存在重大安全隱患的商戶，管理部門有權(quán)責(zé)令其停業(yè)整頓，直至消除安全隱患。七、投訴處理（一）投訴渠道設(shè)立1.在小吃街內(nèi)顯著位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴渠道。2.管理部門安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理投訴舉報(bào)信息。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人信息、被投訴商戶信息、投訴事項(xiàng)等。2.及時(shí)通知被投訴商戶，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出書面說(shuō)明。3.管理部門對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，可通過現(xiàn)場(chǎng)查看、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行。4.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)作出處理決定，并及時(shí)反饋給投訴人。（三）處理結(jié)果跟蹤1.對(duì)責(zé)令整改的投訴事項(xiàng)，管理部門應(yīng)跟蹤商戶的整改情況，確保整改落實(shí)到位。2.定期對(duì)投訴處理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)存在的問題，采取針對(duì)性措施加以改進(jìn)。八、商戶考核（一）考核內(nèi)容1.經(jīng)營(yíng)行為考核：包括經(jīng)營(yíng)范圍遵守情況、經(jīng)營(yíng)秩序維護(hù)情況等。2.食品安全考核：涵蓋食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、加工制作等方面。3.環(huán)境衛(wèi)生考核：考核環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃保潔、垃圾處理等情況。4.設(shè)施設(shè)備管理考核：檢查設(shè)施設(shè)備配備、維護(hù)及安全管理情況。5.安全管理考核：包括消防安全、燃?xì)獍踩?、電氣安全等方面?.投訴處理考核：依據(jù)投訴處理情況進(jìn)行考核。（二）考核方式1.日常檢查：管理部門工作人員定期對(duì)小吃街進(jìn)行巡查，對(duì)商戶各項(xiàng)管理指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄。2.不定期抽查：在日常巡查基礎(chǔ)上，不定期對(duì)商戶進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。3.投訴統(tǒng)計(jì)：根據(jù)投訴舉報(bào)情況，統(tǒng)計(jì)各商戶被投訴次數(shù)及處理結(jié)果。（三）考核周期考核周期為[具體時(shí)長(zhǎng)，如季度、半年或年度]。（四）考核評(píng)分1.制定詳細(xì)的考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)考核項(xiàng)目設(shè)定分值。2.根據(jù)日常檢查、抽查及投訴統(tǒng)計(jì)情況，對(duì)商戶進(jìn)行綜合評(píng)分。3.評(píng)分結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。（五）考核結(jié)果運(yùn)用1.對(duì)考核優(yōu)秀的商戶，給予表彰獎(jiǎng)