稀土公司食堂管理制度

稀土公司食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規(guī)范公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、健康、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，維護(hù)良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于稀土公司全體員工。3.基本原則食品安全第一，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工用餐安全。服務(wù)至上，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。成本控制，合理規(guī)劃食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與協(xié)調(diào)。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂食材供應(yīng)商的選擇、評估與管理。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和考核，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格按照合同要求和公司食堂管理制度，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂食材的采購、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作。確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。接受公司行政部及員工的監(jiān)督，及時(shí)處理相關(guān)問題和投訴。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間有序就餐，不得提前或滯后就餐。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作。如有對食堂工作的意見或建議，可通過合理渠道反饋。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇行政部通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行審核，并實(shí)地考察其生產(chǎn)經(jīng)營場所和管理狀況。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜譜，提前向行政部提交食材采購計(jì)劃。行政部對采購計(jì)劃進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后，由食堂承包商按照計(jì)劃進(jìn)行采購。采購人員在采購過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，不得采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購?fù)瓿珊?，采購人員要及時(shí)將食材送至食堂，并與食堂驗(yàn)收人員辦理交接手續(xù)。3.食材驗(yàn)收食堂設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)對采購回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對照采購計(jì)劃和送貨清單，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對。對驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員要在送貨清單上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)通知采購人員進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。4.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為冷藏庫、冷凍庫和常溫庫，確保不同類型的食材得到妥善儲(chǔ)存。食材要分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。冷藏庫和冷凍庫的溫度要保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保食材儲(chǔ)存安全。庫存食材要定期盤點(diǎn)，做到先進(jìn)先出，避免積壓變質(zhì)。四、食堂加工與烹飪管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。加工設(shè)備和工具要定期清洗消毒，擺放整齊，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。加工場所要配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍?，地面無積水。2.加工過程規(guī)范食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食材要徹底清洗干凈，去除泥沙、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。烹飪過程要煮熟煮透，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用地溝油、變質(zhì)油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂進(jìn)行烹飪。3.菜譜制定與更新食堂承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，每月制定合理的菜譜，并提前公布。菜譜要注重營養(yǎng)均衡，包含谷類、蔬菜、肉類、豆類、水果等各類食物，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。定期收集員工對菜譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況適時(shí)對菜譜進(jìn)行調(diào)整和更新。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳要保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。餐桌椅要定期擦拭消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生舒適。餐廳要設(shè)置垃圾桶，垃圾要及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。2.廚房衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備要定期清理油污，保持表面干凈。洗碗池、洗菜池要每天清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。廚房墻壁、天花板要保持清潔，無油污、無蜘蛛網(wǎng)。3.餐具衛(wèi)生食堂餐具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進(jìn)行抽樣檢查，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間。具體就餐時(shí)間如下：早餐：[早餐時(shí)間區(qū)間]午餐：[午餐時(shí)間區(qū)間]晚餐：[晚餐時(shí)間區(qū)間]員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或滯后。如有特殊情況需要提前或延遲就餐，應(yīng)提前與食堂工作人員溝通。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)、擁擠，自覺遵守就餐秩序。取餐時(shí)要文明禮貌，不得大聲喧嘩，尊重食堂工作人員勞動(dòng)成果。就餐過程中要保持餐桌整潔，不得將食物殘?jiān)?、湯汁等隨意丟棄在餐桌上或地面上。用餐結(jié)束后，要將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意放置。3.特殊情況處理如遇食堂菜品供應(yīng)不足或其他特殊情況，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)向員工說明情況，并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。對于員工提出的合理訴求和建議，食堂管理部門要認(rèn)真對待，及時(shí)處理和反饋。七、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理行政部每年根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定食堂年度預(yù)算計(jì)劃，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出范圍和額度。食堂承包商根據(jù)年度預(yù)算計(jì)劃，合理安排每月的食材采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用支出，并定期向行政部報(bào)送費(fèi)用支出情況。行政部要對食堂預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.成本節(jié)約措施食堂承包商要加強(qiáng)食材采購管理，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。合理規(guī)劃食材使用量，避免浪費(fèi)。根據(jù)每天的就餐人數(shù)，準(zhǔn)確預(yù)估食材用量，減少食材損耗。優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員由食堂承包商負(fù)責(zé)招聘，招聘人員應(yīng)具備健康證明、餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)等條件。食堂承包商要定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。行政部有權(quán)對食堂工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保培訓(xùn)效果。2.考勤與考核食堂工作人員要嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。食堂承包商要建立健全工作人員考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。3.健康管理食堂工作人員每年要進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行更換。九、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和演練，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。2.食品留樣管理食堂每餐供應(yīng)的食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并置于專用冷藏設(shè)施中冷藏，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與監(jiān)督行政部要不定期對食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改落實(shí)。十、員工投訴與處理1.投訴渠道員工如對食堂工作有意見或建議，可通過以下方式進(jìn)行投訴：直接向食堂工作人員反映；填寫食堂意見反饋表，投放至食堂意見箱；通過公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)或電子郵件向行政部投訴。2.投訴處理流程行政部收到員工投訴后，要及時(shí)進(jìn)行登記，并根據(jù)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對于能夠當(dāng)場解決的問題，要責(zé)成食堂承包商立即處理，并