舞蹈教室食堂管理制度

舞蹈教室食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范舞蹈教室食堂的管理，為舞蹈學員、教師及相關工作人員提供安全、衛(wèi)生、有序、舒適的就餐環(huán)境，保障飲食質(zhì)量，促進舞蹈教學工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于在本舞蹈教室使用食堂服務的所有人員，包括學員、教師、工作人員等。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務原則：以熱情、周到的服務態(tài)度，滿足就餐人員的合理需求。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學化。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病等影響食品安全的疾病史。通過正規(guī)渠道招聘有餐飲服務經(jīng)驗、責任心強、服務意識好的人員。2.崗位職責廚師負責每日菜品的加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購計劃，控制食材成本。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔。收銀員負責食堂就餐費用的收取，準確記錄每筆交易。定期與財務核對賬目，確保資金安全。服務員引導就餐人員有序就餐，及時清理餐桌和餐具。解答就餐人員的疑問，提供必要的服務。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等。2.采購流程根據(jù)食堂日常需求和庫存情況，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。采購時要求供應商提供產(chǎn)品的相關證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫報告等。采購人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。3.采購驗收設立專門的驗收崗位，由專人負責食材驗收工作。驗收人員按照采購訂單和相關標準對食材進行嚴格驗收，包括外觀、氣味、口感、重量等方面。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商溝通退換貨事宜。四、食品加工管理1.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。按照烹飪規(guī)范進行菜品制作，嚴格控制烹飪時間和火候，保證菜品熟透。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，每日定時進行清掃、消毒。食品加工設備、工具等應定期清洗、維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。五、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質(zhì)期的食品進行標識和記錄，及時處理。六、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。餐桌、餐椅等就餐設施應及時清理消毒，保持干凈整潔。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周邊環(huán)境清潔。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中。七、食堂財務管理1.收費標準根據(jù)成本核算和市場行情，制定合理的食堂就餐收費標準。收費標準應保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整應提前公示。2.賬目管理建立健全食堂財務賬目，做到賬目清晰、準確。定期對食堂收支情況進行核算和公示，接受就餐人員的監(jiān)督。3.成本控制加強食堂成本管理，合理控制食材采購、人員工資、水電費等各項費用。通過優(yōu)化采購流程、提高食材利用率等方式降低成本。八、就餐管理1.就餐時間根據(jù)舞蹈教學安排，合理確定食堂就餐時間，確保就餐人員能夠方便就餐。提前公布就餐時間，如有調(diào)整應及時通知。2.就餐秩序就餐人員應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持食堂安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施和環(huán)境，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的就餐人員，如素食者、過敏體質(zhì)者等，食堂應盡量提供相應的菜品或服務。九、食品安全事故應急處理1.應急組織機構(gòu)成立食品安全事故應急處理小組，由舞蹈教室負責人擔任組長，食堂管理人員、廚師等為成員。2.報告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食堂管理人員，食堂管理人員應及時報告應急處理小組組長。應急處理小組應立即啟動應急預案，采取以下措施：對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。配合相關部門進行調(diào)查，提供相關信息和資料。對食堂進行全面檢查和整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處理食品安全事故處理完畢后，應急處理小組應總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案。對事故責任人員進行相應的處理，追究相關責任。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督舞蹈教室管理人員應定期對食堂進行檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務質(zhì)量等方面。設立意見箱，收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員并督促整改。2.外部監(jiān)督積極配