小食品攤販管理制度

小食品攤販管理制度一、總則1.目的為了加強對小食品攤販的規(guī)范管理，保障食品安全，維護市場秩序，營造良好的經(jīng)營環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本轄區(qū)內(nèi)從事小食品經(jīng)營活動的各類攤販。3.基本原則遵循依法管理、規(guī)范經(jīng)營、保障安全、便民利民的原則，促進小食品攤販行業(yè)健康有序發(fā)展。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.登記備案小食品攤販經(jīng)營者需向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門進行登記備案，提交身份證明、經(jīng)營場所證明、食品經(jīng)營相關(guān)設(shè)備設(shè)施情況等材料。市場監(jiān)管部門對提交的材料進行審核，符合要求的予以登記備案，并發(fā)放登記備案憑證。2.健康證明經(jīng)營者必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。健康證明應在經(jīng)營場所顯著位置公示。3.經(jīng)營許可嚴格按照登記備案的經(jīng)營范圍和經(jīng)營地點從事經(jīng)營活動，不得擅自變更。如需變更經(jīng)營項目、經(jīng)營地點等，應提前向市場監(jiān)管部門申請辦理變更登記備案手續(xù)。三、經(jīng)營場所管理1.選址要求經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口附近等。與污染源保持規(guī)定的安全距離，確保食品不受污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔用水、消毒設(shè)備等。食品加工制作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，與生活區(qū)有效分隔。3.攤位設(shè)置攤位應布局合理，便于顧客選購和通行，不得妨礙交通和公共安全。攤位應設(shè)置在劃定的經(jīng)營區(qū)域內(nèi)，不得擅自占用道路、人行道等公共區(qū)域經(jīng)營。攤位應保持整齊有序，商品擺放規(guī)范，不得亂堆亂放。四、食品采購管理1.索證索票經(jīng)營者采購食品及食品原料時，應當索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。采購食品時，應當向供貨者索取銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.進貨查驗對采購的食品及食品原料進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合食品安全標準。不得采購和銷售無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。3.食品貯存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、生蟲。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工制作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。加工制作設(shè)備設(shè)施應定期清洗、維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.加工操作規(guī)范食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。不得使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.餐具消毒用于盛放食品的餐具、飲具和容器應洗凈、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、飲具和容器應存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。六、銷售管理1.明碼標價經(jīng)營者應在攤位顯著位置明碼標價，標明食品的名稱、規(guī)格、價格等信息，不得哄抬物價、價格欺詐。2.銷售行為規(guī)范經(jīng)營者應文明經(jīng)營，禮貌待客，不得強買強賣、欺行霸市。不得銷售假冒偽劣、變質(zhì)過期等不符合食品安全標準的食品。銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。3.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機制，及時受理和處理顧客的投訴和建議。對顧客反映的問題應認真調(diào)查核實，采取有效措施妥善解決，并將處理結(jié)果及時反饋給顧客。七、人員培訓管理1.培訓計劃定期組織小食品攤販經(jīng)營者參加食品安全知識培訓，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。誠信經(jīng)營、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。3.培訓方式可以采取集中培訓、現(xiàn)場指導、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行培訓，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對經(jīng)營者進行考核，考核合格的頒發(fā)培訓合格證書。八、監(jiān)督檢查管理1.日常巡查市場監(jiān)管部門應加強對小食品攤販的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違法違規(guī)經(jīng)營行為。巡查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、銷售等方面。2.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，適時組織開展專項檢查，如節(jié)假日食品安全專項檢查、季節(jié)性食品專項檢查等。專項檢查應針對重點區(qū)域、重點品種、重點問題進行深入排查，確保食品安全。3.投訴舉報處理暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者對小食品攤販的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容進行認真調(diào)查核實，依法處理違法違規(guī)行為，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。九、法律責任1.違法違規(guī)行為界定明確小食品攤販在經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的違法違規(guī)行為，如未取得登記備案從事經(jīng)營活動、銷售不符合食品安全標準的食品、未按規(guī)定進行索證索票等。2.處罰措施對于違法違規(guī)行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予相應的處罰，包括警告、罰款、沒收違法