青海省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師執(zhí)業(yè)授權(quán)考試試卷與答案

青海省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師執(zhí)業(yè)授權(quán)考試試卷與答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步是？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述3.食品中生物性危害不包括？A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲4.以下哪項(xiàng)是化學(xué)性危害？A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.重金屬D.諾如病毒5.進(jìn)行暴露評(píng)估時(shí)，不需要考慮的因素是？A.食品消費(fèi)量B.危害在食品中的含量C.食品價(jià)格D.人群特征6.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是對(duì)什么進(jìn)行描述？A.危害程度B.風(fēng)險(xiǎn)水平C.暴露劑量D.食品種類7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可用于？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.確定食品價(jià)格C.評(píng)估食品口感D.評(píng)價(jià)食品外觀8.以下哪種食品添加劑可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.檸檬酸D.阿斯巴甜9.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指？A.對(duì)食品安全有重要影響的環(huán)節(jié)B.食品包裝的環(huán)節(jié)C.食品運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)D.食品銷售的環(huán)節(jié)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)具備？A.專業(yè)技術(shù)人員B.豪華辦公場(chǎng)所C.大量資金D.眾多客戶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的要素包括？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述2.食品中的危害包括？A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害3.以下屬于生物性危害的有？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.汞D.蛔蟲4.化學(xué)性危害來源有？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬污染5.暴露評(píng)估需要考慮的方面有？A.食品消費(fèi)量B.食品消費(fèi)頻率C.危害在食品中的濃度D.人群的年齡、性別等6.風(fēng)險(xiǎn)特征描述的內(nèi)容包括？A.風(fēng)險(xiǎn)水平B.不確定性C.可接受風(fēng)險(xiǎn)D.風(fēng)險(xiǎn)變化趨勢(shì)7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可應(yīng)用于？A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定B.食品安全監(jiān)管決策C.食品生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)措施D.消費(fèi)者教育8.食品加工過程中可能引入的危害有？A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)殘留C.物理雜質(zhì)D.營(yíng)養(yǎng)成分流失9.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定原則有？A.顯著危害B.可預(yù)防C.可監(jiān)控D.可糾正10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循的原則有？A.科學(xué)性B.獨(dú)立性C.透明性D.公正性三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）2.所有食品添加劑都有安全風(fēng)險(xiǎn)。（）3.生物性危害比化學(xué)性危害更容易控制。（）4.暴露評(píng)估就是計(jì)算食品的攝入量。（）5.風(fēng)險(xiǎn)特征描述不需要考慮不確定性。（）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果對(duì)食品企業(yè)沒有作用。（）7.食品中的物理性危害不會(huì)影響食品安全。（）8.關(guān)鍵控制點(diǎn)一旦確定就不能更改。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)可以受企業(yè)委托偏向性評(píng)估。（）10.危害特征描述只需描述危害的性質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的流程。先進(jìn)行危害識(shí)別，再做危害特征描述，接著開展暴露評(píng)估，最后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)特征描述。2.化學(xué)性危害的主要來源有哪些？農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染等。3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的作用是什么？可有效預(yù)防、監(jiān)控和糾正顯著危害，保障食品安全。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果有哪些應(yīng)用？用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管決策、企業(yè)改進(jìn)及消費(fèi)者教育等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的準(zhǔn)確性？需多方面考慮，全面收集危害信息，準(zhǔn)確測(cè)定暴露劑量，合理分析不確定性等。2.對(duì)于新出現(xiàn)的食品危害，應(yīng)如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？及時(shí)識(shí)別危害，參考類似危害評(píng)估方法，開展針對(duì)性暴露評(píng)估和特征描述。3.食品企業(yè)如何利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果改進(jìn)生產(chǎn)？依據(jù)結(jié)果找出關(guān)鍵控制點(diǎn)問題，調(diào)整工藝、控制原料等，降低風(fēng)險(xiǎn)。4.談?wù)勈称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)保障公眾健康的重要性。能提前發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，為監(jiān)管等提供依據(jù)，從而有效預(yù)防危害，保障公眾健康。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.A8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.按危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述流程進(jìn)行。2.來源有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染等。3.能預(yù)防、監(jiān)控和糾正顯著危害，保障食品安全。4.用于制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管決策、企業(yè)改進(jìn)及消費(fèi)者教育等。五、討論題1.