干貨食品考試題及答案

干貨食品考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種干貨食品富含蛋白質(zhì)？（）A.木耳B.粉條C.紅棗D.海帶答案：A2.干貨香菇的保存適宜的環(huán)境濕度是（）。A.高濕度B.低濕度C.無所謂D.先高后低答案：B3.下列干貨食品中，屬于藻類的是（）。A.筍干B.紫菜C.銀耳D.花椒答案：B4.干貨食品儲存時，溫度一般控制在（）較好。A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上答案：A5.干貝屬于（）干貨食品。A.植物性B.動物性C.礦物性D.菌類答案：B6.哪種干貨食品具有潤肺止咳的功效？（）A.百合干B.葡萄干C.腰果D.紅薯干答案：A7.干貨食品受潮后容易（）。A.變質(zhì)B.更有營養(yǎng)C.味道更好D.不易察覺變化答案：A8.木耳干貨泡發(fā)時適宜用（）。A.熱水B.溫水C.冷水D.開水答案：C9.以下干貨食品中，顏色為黑色的是（）。A.白木耳B.黑枸杞C.薏仁D.杏仁答案：B10.干貨蓮子的主要產(chǎn)區(qū)不包括（）。A.湖南B.福建C.西藏D.江西答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于干貨食品的有（）。A.海參B.面粉C.八角D.香蕉干答案：ABCD2.干貨食品儲存需要注意（）。A.防潮B.防蟲C.防異味D.防曬答案：ABCD3.下列哪些干貨食品可用于煲湯（）。A.玉竹B.香菇C.腐竹D.核桃答案：ABC4.干貨食品的優(yōu)點包括（）。A.便于儲存B.營養(yǎng)流失少C.可延長保質(zhì)期D.方便運輸答案：ABCD5.以下干貨食品中，屬于種子類的有（）。A.葵花籽B.芝麻C.蓮子D.腰果答案：ABC6.影響干貨食品質(zhì)量的因素有（）。A.原料品質(zhì)B.加工工藝C.儲存條件D.包裝材料答案：ABCD7.以下適合作為干貨食品的包裝材料的有（）。A.塑料B.錫紙C.紙盒D.麻袋答案：ABCD8.在挑選干貨紅棗時應(yīng)注意（）。A.果形B.色澤C.濕度D.有無蟲蛀答案：ABCD9.下列干貨食品中富含維生素的有（）。A.枸杞B.黃花菜C.海帶D.筍干答案：ABC10.干貨食品加工過程中可能采用的干燥方法有（）。A.日曬B.烘干C.凍干D.油炸答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有干貨食品都不需要冷藏保存。（×）2.干貨食品一旦受潮就必須扔掉。（×）3.銀耳是一種植物性干貨食品。（√）4.干貨花椒主要作用是提味，沒有任何營養(yǎng)價值。（×）5.干制后的食品營養(yǎng)成分會完全消失。（×）6.干貨食品的含水量一般低于15%。（√）7.腰果屬于堅果類干貨食品。（√）8.干貨香菇比新鮮香菇營養(yǎng)價值低。（×）9.只要干貨食品沒有異味就可以食用。（×）10.干貨食品在泡發(fā)時，泡發(fā)時間越長越好。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述干貨食品儲存的基本要求。答案：干貨食品儲存基本要求包括保持低濕度，防止受潮；儲存環(huán)境溫度要適宜，一般低溫較好；要防蟲蛀，避免被害蟲侵害；防止異味污染，遠(yuǎn)離有異味的物品；要有良好的包裝，防止外界因素影響。2.說出三種常見的干貨食品干燥方法及其特點。答案：日曬：成本低，操作簡單，但受天氣影響大。烘干：效率較高，不受天氣制約，但設(shè)備投入有成本。凍干：能較好保留營養(yǎng)成分，但技術(shù)要求高，成本也高。3.如何挑選優(yōu)質(zhì)的干貨木耳？答案：挑選時看朵形，朵大完整為佳；看色澤，烏黑有光澤較好；看質(zhì)地，干燥、體輕；聞氣味，無異味；摸一摸，不粘手。4.請簡述干貨食品在烹飪前泡發(fā)的作用。答案：泡發(fā)可使干貨食品吸收水分，恢復(fù)原有形狀和口感；有助于去除雜質(zhì)和異味；還能使干貨中的一些成分活化，利于烹飪時營養(yǎng)成分的釋放。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論干貨食品在不同地區(qū)飲食文化中的角色。答案：在北方，干貨如木耳、粉條常用于燉菜，是冬季儲存食物的方式體現(xiàn)。在南方，干貨如香菇、瑤柱常用于煲湯，是精致飲食文化的體現(xiàn)。沿海地區(qū)干貨海產(chǎn)是日常飲食和滋補的重要部分，不同地區(qū)的角色反映了地域食材資源和飲食習(xí)慣。2.如何在家庭中正確保存干貨食品？答案：家庭保存干貨食品，可將其放在密封容器內(nèi)，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處?？梢苑湃敫稍飫┓莱?。避免和有異味物品放一起。定期檢查，若有受潮或蟲蛀跡象及時處理。3.請分析干貨食品市場的發(fā)展趨勢。答案：隨著生活節(jié)奏加快，方便儲存和使用的干貨食品需求增加。人們對健康養(yǎng)生的關(guān)注使具有營養(yǎng)保健功能的干貨更受歡迎。電商發(fā)展也促