DB3413-T 0038-2024 餐飲服務機構廚余處理規(guī)范

ICS13.030.99CCSZ683413SpecificationforfoodwastedisposalincateringsIDB3413/T0038—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由宿州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：安徽兩淮企業(yè)管理有限責任公司、宿州埇膳食品有限公司、宿州市翰邦餐飲管理有限公司、安徽省質(zhì)量和標準化研究院、宿州同惠云廚食品有限公司、安徽譽膳綠色食品有限公司、宿州市團餐配送行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：劉立騰、唐敏杰、王凡、程寧、那威、王梅、張磊、劉錦。1DB3413/T0038—2024餐飲服務機構廚余處理規(guī)范本文件確立了餐飲服務機構廚余處理的基本要求，并規(guī)定了廚余處理的流程及各流程要求。本文件適用于餐飲服務機構廚余處理。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1廚余foodwaste易腐爛的、含有機質(zhì)的生活垃圾。4基本要求4.1餐飲服務機構應設置或指定相關職能部門負責廚余處理，健全廚余處理工作管理制度。4.2餐飲服務機構應安排專職或兼職人員負責廚余處理工作。4.3餐飲服務機構應對員工進行廚余處理相關培訓，提高員工對廚余分類和處理的技能。4.4餐飲服務機構宜安排相對獨立的場所集中暫存廚余。4.5餐飲服務機構應根據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模配置廚余收集容器，收集容器應設置在不易污染食品的區(qū)域。配置符合規(guī)定的油水分離裝置或者油水隔離池等污染防治設施，并單獨設置收集容器。具備條件的餐飲服務機構可配置廚余分揀設備。4.6餐飲服務機構應及時收集廚余和清掃，保持就餐服務場所、食品制作場所的環(huán)境衛(wèi)生。4.7廚余應及時處理，做到日產(chǎn)日清。5流程餐飲服務機構廚余處理流程主要包括：分揀、投放、收集和清運。6分揀6.1應將廚余與其他垃圾進行有效分離，確保廚余不混入有害垃圾和其他垃圾，不混入洗碗水、洗菜水等廢水。6.2應將廚余中的廢棄食用油脂與其他廚余分離，并單獨存放。2DB3413/T0038—20246.3在投放供餐場所的廚余前，應將廚余和一次性餐具、餐巾紙、酒水飲料容器、塑料臺布等生活垃圾分開。6.4應及時檢查分揀是否全面、準確。7投放7.1廚余不得隨意傾倒、拋撒、堆放、焚燒或者填埋，不得排入雨水管道、污水排水管道、廁所或其他公共區(qū)域中。7.2在做好固液分離、油水分離后及時將分揀好的廚余投放至相應類別的垃圾收集容器，不可投放至非廚余收集容器。7.3投放有包裝的廢棄食品應去除相關食品包裝物。7.4玻璃、塑料等不可降解食材包裝物或食物包裝物應單獨投放。7.5一次性餐具、餐巾紙、酒水飲料容器、塑料臺布等其他垃圾不應投放至廚余收集容器中。7.6廚余投放至收集容器后應蓋上蓋子。7.7廚余收集容器應及時清理，不得溢出。7.8應對不符合分類投放要求的行為進行指導、勸阻。8收集8.1廚余集中收集暫存區(qū)域應與食品加工區(qū)和餐飲服務區(qū)保持適當距離。8.2及時將投放在不同區(qū)域的廚余收集到集中暫存區(qū)域或清運機構指定區(qū)域存放，便于清運機構回收。8.3廚余收集存放過程應保持環(huán)境衛(wèi)生，防止廚余遺撒、噴濺。8.4廚余暫存區(qū)域及所放的收集容器應保持清潔，定期清理、消毒。8.5應及時檢查收集情況，確保廚余收集徹底。8.6應及時制止翻揀、混合已分類收集的廚余。9清運9.1應委托具有廚余清運或處置資質(zhì)的機構負責清運和處理，并簽訂協(xié)議。9.2應索取并留存廚余清運機構或處置機構的資質(zhì)證明材料（需加蓋公章）,簽訂清運合同，明確各自的食品安全責任和義務，并建立檔案備查。9.3應建立相關臺賬，詳細記錄廚余的清運時間、種類、數(shù)量、清運者等信息。9.4督促