行車公寓客房保潔方案,行車公寓食堂承包方案

投標(biāo)方案酒店管理服務(wù)有限公司2021年*月*日1目錄 2 2 4 6 7 7 6、食堂食品質(zhì)量管理方案 45 462(一)客房保潔業(yè)務(wù)1、進(jìn)入客房檢查客房車、物品及清潔用具是否齊備，并擺放整齊；根據(jù)主管工作任務(wù)安排，巡視本工作區(qū)域；1)將客房車推至清掃房門口，站在距客房門半步位置用手輕敲房門三下，等三秒后再敲一次，通報“您好，服務(wù)員”以提示乘務(wù)員并通報自己的身份，敲過房門后，注意客房內(nèi)有無乘務(wù)員發(fā)問，過五秒鐘后，客房內(nèi)沒有回答，可用房卡開門。2)進(jìn)門后如發(fā)現(xiàn)乘務(wù)員正在休息，要立即退出，如已打擾了乘務(wù)員，要說“對不起”,并退出關(guān)門；3)確認(rèn)房間沒有乘務(wù)員或乘務(wù)員允許進(jìn)房后，方能進(jìn)入客房；4)在《服務(wù)員日常工作記錄表》上登記進(jìn)入房間時間；5)要求：客房門前站立姿勢要端正，不允許用門卡、工具敲門，注意不要6)乘務(wù)員在房間，客房車要求放門邊，乘務(wù)員不在房內(nèi)客房車要求全堵門；2、開窗、門，清倒垃圾1)進(jìn)入客房后，把房門全部打開，客房車堵在客房門口；2)打開窗簾，同時檢查窗簾有無脫鉤和損壞；3)打開玻璃窗、紗窗，檢查窗外是否有異物、玻璃窗是否完好，把手是否正常；(夏、冬季同時檢查空調(diào)是否正常使用)4)觀察室內(nèi)情況。住人房注意觀察有無乘務(wù)員的不宜觸動物品；5)房間內(nèi)設(shè)備物品有無損壞、房間設(shè)備物品有無丟失；3、倒垃圾。1)清理紙簍，檢查是否存在有價值的東西，按環(huán)形路線收拾桌面，茶幾面上的垃圾及廢棄物放入紙簍(走人房要打開抽屜及柜門，檢查設(shè)備有無損壞，有無乘務(wù)員遺留物品);2)將煙缸內(nèi)的垃圾倒入紙簍，注意不要有未熄滅的煙頭，將紙簍中的垃圾倒入客房車的垃圾袋內(nèi)，并更換紙簍的垃圾袋。33)煙缸在衛(wèi)生間內(nèi)洗凈，用布擦干、擦凈。4、撤換布件及客用品1)撤走用過的茶杯，撤出乘務(wù)員用過的床單、被罩、枕袋，把撤出的床上用品放入客房車上的專用袋內(nèi)并帶入干凈的床上用品放在圍椅上。2)注意：在撤床時，要注意檢查有無乘務(wù)員遺留衣物或其它物品，如發(fā)現(xiàn)有污跡、破損布件要單獨(dú)存放。5、作床按照《客房作床流程》進(jìn)行。6、擦塵擦拭灰塵，檢查設(shè)備，從房門開始，按環(huán)形路線從上到下，從左到右，從內(nèi)到外，注意死角，依次把房間各家具、用品、電器擦拭干凈，同時檢查設(shè)備設(shè)施是否可以正常使用。每周定期給木器家具打蠟。注意：擦塵時要根據(jù)不同部件應(yīng)使用不同抹布，并注意干、濕分開。1)房門應(yīng)從上到下，內(nèi)外面擦凈，每周打蠟，注意檢查門鎖是否靈活，“請勿打擾”牌及安全疏散圖是否完好，有無污跡。2)衣柜由內(nèi)向外、從上到下擦拭，檢查衣帽鏡是否整齊、完好；3)寫字臺由里到外將抽屜逐個拉開擦拭，臺面擦拭，桌腿擦拭。注意檢查抽屜是否正常使用，臺面是否平整。4)臺燈應(yīng)用干抹布擦去灰塵，如果燈線漏在寫字臺外圍，要將其收好，盡量隱蔽起來，燈罩接縫要朝墻。注意：不要用濕布擦塵，擦拭前要關(guān)閉臺燈電源。5)電視機(jī)用干抹布擦拭電視機(jī)外殼和底座上的灰塵，擦拭電視遙控器，然后打開電視機(jī)檢查電視有無圖像、聲音是否正常及遙控器是否正常使用，并將電視頻道調(diào)到中央一頻道。電視柜要從上到下，從里到外擦凈，搬開電視機(jī)，將轉(zhuǎn)盤擦凈，放回電視，注意電視后部距離墻5厘米左右，電視底座要和轉(zhuǎn)盤對齊，最后將電視機(jī)擺正。46)空調(diào)風(fēng)口擦拭空調(diào)外殼；每年在空調(diào)試用期，用干抹布擦拭空調(diào)遙控器，用空調(diào)遙控器啟動空調(diào)，檢查是否正常，將空調(diào)溫度調(diào)到25度，關(guān)閉空調(diào)。7)窗臺先用濕抹布，再用干抹布擦拭干凈。8)椅子擦拭椅子時要先濕后干，從上向下擦拭扶手及桌腿，然后用干布擦干。9)床頭用干抹布擦拭床頭燈、燈罩、燈架和床頭擋板，禁止用濕抹布擦拭。床頭燈向外靠墻打開，燈罩接縫朝墻。10)床頭柜檢查各種開關(guān)是否正常(集控柜),從上到下從里到外擦拭干凈。檢查電話有無盲音，然后用干布擦去電話上的污垢，并用酒精擦拭話筒(一客一消毒，長住客一周一消毒),夏季檢查蚊香器是否完好；11)電熱杯電熱杯要在斷電的狀態(tài)下擦拭外表，并檢查是否完好；每客要用醋精對電熱杯進(jìn)行一次清洗；7、更換、補(bǔ)充物品更換房間物品：按照《客房設(shè)備物品配備標(biāo)準(zhǔn)》更換乘務(wù)員用過的中空杯、拖鞋，補(bǔ)充擦鞋紙，補(bǔ)充物品；8、清潔衛(wèi)生間9、登記《服務(wù)員日常工作記錄表》10、空房間清掃注意事項空房的整理雖然比較簡單，但必須每天進(jìn)行，以保持良好的待出租狀態(tài)：1)每天進(jìn)房，通風(fēng)、換氣；2)用干抹布擦拭家具、電器；3)每天對恭桶放一次水，面盆、浴盆(淋浴器)每兩天放一次水；檢查房間有無異常，檢查衛(wèi)生間內(nèi)毛巾、浴巾是否因干燥失去彈性和柔軟度，如果不行，要在乘務(wù)員入住前更換。5操作要點(diǎn)排風(fēng)、空調(diào)、煙霧報警取出過濾網(wǎng)，用清水洗凈，擦干，用微濕的毛巾將空調(diào)口、排風(fēng)口、噴淋、煙感從無塵、無污漬小心開啟排風(fēng)、空調(diào)外罩。噴淋口玻璃。筒燈、壁燈用干毛巾從左至右，從上到下進(jìn)行除塵，筒燈不可用去污粉，不要觸動燈泡。壁燈無塵、無污漬保證壁燈端正。擦拭時關(guān)閉電源，不、茶幾從床頭至床尾，從左至右將毛巾，床頭板與壁畫接觸處用干毛巾，以免在壁紙上留下污漬。無塵、無污漬注意茶幾與垃圾筒的擺放，以及茶幾與床框間的污漬處理。注意茶幾與床體的細(xì)小的縫。電視、電視柜電視柜用微濕毛巾進(jìn)行擦拭,電視用干毛巾，電視下面無塵、無污漬、電視屏幕明亮注意關(guān)閉電源，不要讓電視處于待機(jī)狀態(tài),防止靜電。注意電源線及閉路線的擦拭。擦屏幕不要用過硬的毛巾。鏡子先用干濕毛巾統(tǒng)統(tǒng)擦一遍，然后用干毛巾打凈，注意四角的清理，個別頑漬可用玻璃水特殊處理或請保潔部門協(xié)助。無塵、無污漬、從各角度觀塵、無污點(diǎn)注意鏡子邊緣小心劃窗臺、窗玻璃、窗框、窗夾空窗臺、窗框用微濕毛巾除塵,玻璃用玻璃水將污漬除去,擦凈，用干毛巾打亮，窗夾空用干濕毛巾擦干，注意瓷磚上的污點(diǎn)。窗臺、窗,夾空無雜物。保持玻璃的地角線用干濕毛巾進(jìn)行處理，注意無灰塵6掉漆部分的修復(fù)。用吸塵器從里到外吸出地毯上的灰塵及雜物。無雜物衛(wèi)生間鏡子的明亮便池?zé)o水漬、尿堿污物地面無雜物無皂漬注意衛(wèi)生間的氣味消毒間墻壁瓷磚無灰塵、無污漬水池、洗面臺干爽、無雜物熱水器用去污粉擦專人負(fù)責(zé)清理衛(wèi)生拭，明亮、無水漬消毒柜干凈、整潔玻璃器皿干爽、無水漬、無茶痕垃圾筒內(nèi)垃圾不得超過1/3下水道暢通、無雜物所有消毒物品需打開后放入消毒柜，每次消毒時間在30分鐘左右掌握消毒技術(shù),消毒濃度和空氣清新，無備品間要有專人負(fù)責(zé)，保持清潔度電梯間蜂窩格的清掃用廢舊牙刷，去污注意假花的擺放，玻璃的衛(wèi)生花瓶里面的污漬定期用吸走廊整體環(huán)境壁燈、吸頂燈7的清理壁紙從上到下進(jìn)行清理，用濕毛巾進(jìn)行擦拭，個別地方可用去污粉和特殊試劑注意開關(guān)周圍的清理壁紙與地角線煙盅、垃圾筒用干濕抹布由上無痰漬、水漬保持垃圾筒筒蓋的亮度注意碎石里雜注意垃圾筒底部地毯處及后1.注意保持走廊及房間內(nèi)的通風(fēng)良好，空氣清新。2.各樓層可根據(jù)室溫及外界環(huán)境對置空的房間進(jìn)行不定時的通風(fēng)。3.注意保持整體溫度，一般走廊溫度保持26度。4.當(dāng)走廊、房間內(nèi)出現(xiàn)異味的時候，及時查找，通風(fēng)處理。5.做到臥具更換(一客一換制)、房間備品整理達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生間無異味、房間無蜘蛛網(wǎng)、拖鞋消毒及時等作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公寓是專為執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)的乘務(wù)人員提供食宿的生產(chǎn)性設(shè)施，是運(yùn)輸生產(chǎn)的重要組成部分，是組織乘務(wù)員學(xué)習(xí)和進(jìn)行思想教育的陣地。公寓要堅持為運(yùn)輸生產(chǎn)、為乘務(wù)員服務(wù)的宗旨；努力為乘務(wù)員創(chuàng)造和提供安靜、舒適、清潔、方便的食宿條件，使乘務(wù)員精力充沛地投入安全運(yùn)輸生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)不是簡單的服務(wù)技巧和操作規(guī)范，而是基于企業(yè)深層文化底蘊(yùn)的厚積薄發(fā)以及每個員工情感的自發(fā)行為。簡單地把“不耽誤乘務(wù)員出車”作為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原動力，就把乘務(wù)員與公寓之間的融通距離無形中拉遠(yuǎn)，這導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)涵的空洞。其實(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)往往產(chǎn)生于乘務(wù)員在其他地方的某種“失落感”恰恰在你的公寓找回了的8時候，因此，滿足乘務(wù)員精神方面的需求有時比物質(zhì)需求更為重要。那么,乘務(wù)員與員工這間應(yīng)該維系在一種什么樣的關(guān)系平臺上才算合適呢?能夠在短時間內(nèi)使乘務(wù)員與公寓的情感關(guān)系迅速達(dá)到高潮才是公寓工作的最高境界。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)。不從內(nèi)心出發(fā)的各種服務(wù)就像插在花瓶里的花，缺少了根對養(yǎng)分的吸取，結(jié)果只能是曇花一現(xiàn)。如果缺少對服務(wù)工作的熱愛，缺乏對乘務(wù)員由衷的關(guān)懷，就不可能注意到乘務(wù)員的一舉一動，也就不可能提供周到、人性化的服務(wù)，微笑也成為了“虛情”或“假意”。公寓是乘務(wù)員第二個家，保持公寓優(yōu)秀的住宿環(huán)境，直接關(guān)系到乘務(wù)員能否休息好。為了給乘務(wù)員提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)做好以下幾個方面：1.加強(qiáng)隊伍建設(shè)，搞好技術(shù)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。2.建立健全保證飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、叫班質(zhì)量和安全生產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備管理的基本制度和崗位責(zé)任制，做到管理有規(guī)定、作業(yè)有程序、工作有標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量有考核。3.完善設(shè)施設(shè)備(1)保證足夠床位，滿足正常運(yùn)輸交路乘務(wù)員的需要。(2)按乘務(wù)員公寓設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)抓好公寓建設(shè)。使公寓逐步達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求。在服務(wù)工作方面，我們應(yīng)該做到：(1)工作人員上崗應(yīng)著裝整潔，態(tài)度誠懇和藹，服務(wù)主動，熱情周到，文明禮貌，工作時保持公寓肅靜。(2)熟知本崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)程序，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序和崗位責(zé)任制，做到上標(biāo)準(zhǔn)崗，干標(biāo)準(zhǔn)活。(3)設(shè)備、備品齊全，擺放有序。(4)公寓實(shí)行晝夜不間斷服務(wù)，晝夜供應(yīng)開水、熱水、開放浴室。(5)電視(學(xué)習(xí))室、文娛室、閱覽室有專人管理，制度健全，定時開放。在飯菜供應(yīng)方面，我們應(yīng)該做到：(1)結(jié)合季節(jié)和地區(qū)特點(diǎn)，調(diào)劑飯菜品種，以單炒菜為主，現(xiàn)吃現(xiàn)炒，提高飯菜質(zhì)量，做到不間斷供應(yīng)。(2)要經(jīng)常變換花樣品種，每日供應(yīng)要有稀有干，葷素搭配，做到品種多，數(shù)量準(zhǔn)，衛(wèi)生好。9(3)售飯做到迅速、準(zhǔn)確，優(yōu)先供應(yīng)出乘乘務(wù)員。(4)加強(qiáng)成本核算，做到價格合理。在衛(wèi)生工作方面，我們應(yīng)該做到：(1)工作人員必須持健康合格證上崗。(2)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四制”》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》,消滅食物中毒。(3)餐具用后及時清洗、消毒、炊具、灶具、容器達(dá)到無油垢，保持清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。(4)所有房間、走廊、樓梯保持清潔，做到無積塵、痰跡、垃圾、蛛網(wǎng)、灰吊、粘滑、無鼠、蟑螂、蚊蠅、虱子、臭蟲、跳蚤。(5)臥具定期洗滌。被褥定期彈網(wǎng)、更換。枕巾、床單、被罩實(shí)行一人一換,毛巾被10天洗消一次，保持清潔、舒適。(6)廁所、浴室、盥洗室每日定時洗刷，達(dá)到無積水、無異味、無污垢。(7)室外地面平整清潔，無坑洼、積水、廢料、垃圾、無污染源。(8)因地制宜，植樹、栽花、種草、綠化和美化環(huán)境。在叫班工作方面，我們應(yīng)該做到：(1)值班室要準(zhǔn)確接受派班計劃，作好記錄，及時輸入叫班機(jī)，遇有情況及時主要聯(lián)系。機(jī)務(wù)段、高度所或車站負(fù)責(zé)派班計劃的調(diào)度員，應(yīng)及時準(zhǔn)確地將派班計劃通知公寓值班室(一車次一通知)。(2)值班室應(yīng)有不同方向、不同性質(zhì)的入寓登記簿，嚴(yán)格乘務(wù)員入寓登記制度，各種登記齊全，準(zhǔn)確清楚。(3)值班員根據(jù)派班通知(一車次一通知),實(shí)行一派一叫和執(zhí)行一叫、二簽、三催、四復(fù)查的叫班工作制度，做到準(zhǔn)確叫班。(4)嚴(yán)格對口交接，做到交接清楚，記錄準(zhǔn)確，互相簽字。在安全工作方面，我們應(yīng)該做到：(1)嚴(yán)格落實(shí)治安保衛(wèi)、安全生產(chǎn)制度，消滅人身、設(shè)備、火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。(2)有健全的設(shè)備保養(yǎng)、維修、操作制度，并按規(guī)定對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維修，建立相應(yīng)的設(shè)備臺帳。使各種機(jī)械設(shè)備，保持良好狀態(tài)。(3)消防器材配備齊全，按期檢驗(yàn)。(4)現(xiàn)金、有價證券、貴重物品存放地、庫房，應(yīng)有安全防范措施。(5)高空作業(yè)要有安全防護(hù)措施。在住寓管理方面，我們應(yīng)該做到：(1)不屬于公寓接待范圍的人員，嚴(yán)禁到公寓吃飯、住宿、洗浴。(2)公寓嚴(yán)禁飲酒，任何人一律不得在公寓賭博、吸毒和從事非法活動。(3)住寓人員要自覺遵守公寓的各項制度，愛護(hù)公共財物。如有損壞或丟失,應(yīng)按規(guī)定照價賠償。公寓日常工作的開展，需要公寓工作人員和乘務(wù)員的共同配合才能完成。為乘務(wù)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也需要乘務(wù)員的配合。在工作上，我們要相互理解，努力為對方著想，這樣我們才能真真正正建立起乘務(wù)員的第二個家。房門門鎖開啟關(guān)閉是否靈活，門吸是否松動、無效門體開啟關(guān)閉是否靈活無阻力整體抹灰是否干凈勿擾牌是否完好，有無污跡、損壞天花板有無污垢、蜘蛛網(wǎng)、霉點(diǎn)和灰塵?墻紙是否完好、干凈、平整?墻壁掛畫是否掛放適合、穩(wěn)固?是否干凈?空調(diào)空調(diào)出風(fēng)口、排風(fēng)口有無噪音、冷凝水濾網(wǎng)、百葉門是否有積塵窗口窗簾收拉是否靈活，有無脫落損壞玻璃窗推拉、開啟是否正常，窗槽內(nèi)有無雜物鋁合金有無變形、損壞玻璃有無破損、裂縫窗鎖是否處于良好狀態(tài)有無破損、翻翹、裂縫，有無污跡、腳印鞋筐按要求擺放，物品齊全衣柜門能否關(guān)緊、有無變開、松動保險箱是否有電，且正常、潔凈衣柜內(nèi)衣桿是否牢固、干凈，衣架是否按要求洗衣袋、洗衣單、雨傘、衣刷、購物袋擺放是否標(biāo)準(zhǔn)電視機(jī)開啟、關(guān)閉是否正常無異響或圖像不清楚電腦是否正常連通抽屜拉動是否順暢，里面是否有雜物或客人的遺留物品床床頭柜邊角有無雜物及客人遺留物品臺燈、電話機(jī)擺放是否規(guī)范，有無灰塵，話筒線是否按要求纏繞遙控器、便箋本是否干凈定位準(zhǔn)確臺燈燈泡是否完好，開關(guān)是否正常有無破皮等,有無浮灰衛(wèi)生間門有無破損、變形、異響、松動，門開啟關(guān)閉是否正常門鎖是否正常、松動，門體是否有水漬云臺、面盆是否有破損、污跡，管道是否暢通水龍頭、活塞的開啟是否正常，有無冷熱水、有無水漬方巾架、面巾架、浴巾架有無松動，定位是否準(zhǔn)確、干凈鏡面有無損壞，有無水跡，燈光是否正常電話機(jī)有無破損及異響，清理干凈卷紙架是否牢固、完好，紙巾是否折疊成形馬桶蓋開啟是否靈活，有無污跡、尿跡等馬桶水箱沖水是否正常，內(nèi)部機(jī)件是否正常；馬桶蓋板與馬桶座連接處是否有松動；馬桶內(nèi)有無流水現(xiàn)象：地漏是否暢通、無異味水龍頭、花灑出水是否正常，是否穩(wěn)固干凈、無毛發(fā)；浴室皂臺是否穩(wěn)固、有無皂跡、銹跡；衛(wèi)生間地板是否完好、干凈，無毛發(fā)化妝臺是否干凈凳子是否牢固結(jié)實(shí)廚房是否按標(biāo)準(zhǔn)配置冰箱插座是否插好，是否按規(guī)定調(diào)節(jié)，里面有無積水、結(jié)霜水池是否光亮、無水漬煙灰缸、蓋杯、茶葉罐是否干凈完好、定位是否標(biāo)準(zhǔn)沙發(fā)是否按要求擺放，靠墊是否飽滿挺括，沙發(fā)套是否干凈茶幾是否潔凈(1)以時間和空間為維度，確定時間維度上的每日工作內(nèi)容和周期性(每,制定工作頻次、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和完成措施。以一個月為時間單位，以整個項目2、日常保潔部位(由內(nèi)至外劃分)(1)室內(nèi)、天花板、玻璃窗、窗臺、走廊過道、圍欄、樓梯臺階、樓梯扶(1)膠掃把、塵推、拖把、拖桶、垃圾鏟、毛巾、全能清潔劑、洗潔精、(2)廁靈、廁刷、消毒液、水刮、膠手套、雨鞋、洗衣粉、單面刀片、鋼(1)水桶放滿水，滴上適量的洗潔液(1:100的比例)。(2)清洗地拖，然后擰干(盡量減少拖布上的水份)。(3)在已清掃過的地面，上拖2米寬的部分，(蛇形頭尾相接拖法，中間寬(4)拖拭靠墻體部位的地面時，沿地腳線來回拖(5)手巾抹布，擦地腳線上的沿水平面；(6)勤洗拖布勤換水(拖的地面50米長時換桶水);(7)對于雨天，天氣返潮時，須用干拖把拖潮濕地面。(1)將中性清潔劑倒入裝滿水桶的水中，(1:40-80的比例)。(2)用雞毛撣撣凈窗臺和玻璃窗上灰塵。6、必要時用梯注意事項(1)擦窗時兩個人互助。(2)注意高樓安全，站在窗臺上或身體探出窗戶須系安全帶(3)擦抹窗臺、掛墻物及防火門框。(4)先用雞毛彈彈凈窗臺、防火門、墻面上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)、用加了洗衣(5)擰干毛巾，抹擦窗臺、滅火器、消火栓(6)擰干清洗好毛巾抹擦防火門，門框，擦開關(guān)等掛墻物。(7)勤洗毛巾、勤換水.(1)抹電器及開關(guān)的毛巾用大半干的，沿著插口外部抹，濕布不可接觸插(2)必要時由電工協(xié)助。8、沙發(fā)清洗程序(1)清洗沙發(fā)包括各種真皮、布藝的沙發(fā)。沙發(fā)處理是蒸汽桑拿機(jī)、高溫清洗機(jī)、吸塵吸水機(jī)，結(jié)合專用消毒、除污藥劑對沙沫清洗除污、吸塵吸水機(jī)吸污水、風(fēng)干，最后用防污(2)水抽洗(適于布藝沙發(fā))(3)使用設(shè)備：沙發(fā)刷、噴霧器、吸水機(jī)、桑拿機(jī)、高溫清潔機(jī)。(4)使用料劑：高泡除漬劑。(1)用吸塵器全面吸塵(2)稀釋清潔劑，也可注入水箱(3)在沙發(fā)上全面噴灑清潔劑(4)作用10-15分鐘后，污漬脫離纖維(5)用桑拿機(jī)、高溫清潔機(jī)交替使用，最少經(jīng)過兩次抽洗(6)在清洗沙發(fā)的同時，用吸水機(jī)吸凈已洗完的沙發(fā)(7)讓沙發(fā)完全干透，為加快沙發(fā)干透，可開動沙發(fā)烘干機(jī)。9、干泡清洗(適用于真皮沙發(fā))(1)使用設(shè)備、工具：帶沙發(fā)刷和打泡器的桑拿機(jī)、高溫清潔機(jī)、吸塵吸水機(jī)。(2)使用料劑：真皮沙發(fā)保養(yǎng)劑、沙發(fā)除漬劑。(1)用吸塵器全面吸塵(2)局部處理即是用專用的清潔劑在沙發(fā)上對油漬、污漬單獨(dú)進(jìn)行處理(3)稀釋泡沫除漬劑，注入打泡箱(4)用布包上沙發(fā)刷后手刷邊緣、角落和機(jī)器推不到之處(5)用裝有打泡器、沙發(fā)刷的單盤機(jī)，以干泡刷洗沙發(fā)(6)作用一會兒，然后重復(fù)(7)用高溫清潔機(jī)對沙發(fā)進(jìn)行消毒殺菌、清潔處理(8)讓吸水機(jī)抽吸干泡使沙發(fā)完全干透。(1)將漂白水按說明書上1:70-100的比例，放入裝滿水的水桶中，井適(2)戴好手套，穿好雨鞋。(3)將毛巾放入加了消毒液的水中侵濕。(4)擰干毛巾、將衛(wèi)生間墻面、門框、開關(guān)、按水器、紙巾盒、洗手盆、(5)勤換水，勤洗毛巾。(6)將潔廁靈倒入便池，馬桶。(7)拿廁刷一個一個刷洗干凈，再用清水，沖洗遍8)再用漂白水按比例放(1)漂白水和潔廁靈不能混合用，以免發(fā)生中和反應(yīng)；2)存放倉庫時不要放在一一起，最好是一個東一“個西。(1)把消毒液放入裝滿水的水桶內(nèi)(消毒液：水1:99)(2)把毛巾浸入有消毒液的水中。(3)擰干毛巾、擦拭電話、臺面、開關(guān)、壁畫、墻身、門、拉手。(4)勤洗毛巾、勤換水。(5)再把拖把浸入消毒液里清洗。(6)擰干拖把，拖地面：(拖把的水份盡量減少)。(1)將地墊翻轉(zhuǎn)，抖落沙土，通底型地墊則無需翻轉(zhuǎn)，直接抖落沙。(2)用吸塵機(jī)吸走地墊表面與纖維空隙間的塵土。(3)將地板清理擦拭干凈。(4)重新擺放好地墊。(1)與日常護(hù)理一樣，抖掉地墊上的塵土。(2)使用高水壓水管沖洗，最好用40℃以下水溫沖洗，可以適當(dāng)使用一些(3)曬干及保持干爽。(4)重新擺放好地墊。(1)地毯總給人高雅、華貴、呈現(xiàn)氣派的感覺。地毯的質(zhì)地、圖案、花色好象身上的衣服被弄臟的一樣，讓人十分沮喪。如何潔凈、清新、松軟而富于彈性呢?這就要求我們要有品質(zhì)良好的專用清潔藥劑的清潔保養(yǎng)計劃。我們同樣不僅擁有這些基本必要條件，還擁有許多對特殊污跡污漬的技術(shù)和竅門，相信定能祝您一臂之力。清洗地毯規(guī)范及操作.(2)包括各種真皮、純毛、化纖質(zhì)地的地毯、掛毯、床毯、裝飾毯等。地毯處理是蒸汽桑拿機(jī)、多功能機(jī)清洗機(jī)、吸塵吸水機(jī)劑對地毯蒸汽殺螨蟲、殺菌、泡沫清洗除污、吸塵,最后用防污噴劑處理，使地毯表面形成防水薄膜，達(dá)到防水防塵效果。使用(3)水抽清洗地毯(可適于化纖地毯)使用設(shè)備：地毯刷、噴霧器、吸水(1)用吸塵器全面吸塵(2)稀釋清潔劑，也可注入水箱(3)在地毯上全面噴灑清潔劑(4)作用10-15分鐘后，污漬脫離纖維(5)用洗地機(jī)抽洗，操作向后行走而使每操作行有一部分重疊，最少經(jīng)過(6)在清洗地毯的同時，用吸水機(jī)吸凈已洗完的地毯(7)讓地毯完全干透，為加快地毯干透，可開動地毯吹干機(jī)。(1)日常保潔：吊頂所使用的裝飾材料較復(fù)雜，由工藝燈具、銅嵌條、鋁合金嵌條、不銹鋼嵌條、工藝木線條配玻璃或其他裝(2)定期保潔：吊頂定期保潔周期一般為2～3個月。用干抹布擦拭吊頂表面，對吊頂個別污染較嚴(yán)重的部位，可以用干抹布蘸少許按1:40稀釋的全能清潔劑水溶液擦拭，然后用擰干的清潔抹布擦用不銹鋼光亮劑擦拭吊頂上的不銹鋼裝飾材料(將少許不銹鋼光亮劑倒于棉制抹布上，擦拭不銹鋼裝飾材料表面，直至光亮),用鋁品光亮劑擦拭吊頂上的鋁合金裝飾材料(將少許鋁品光亮劑倒干棉制抹布上，擦拭鋁合金裝飾材料表面,直至光亮),最后須用擰干的清潔抹布擦凈。還可用噴罐裝家用保潔蠟，擦拭吊頂上的工藝木線條等木制件(噴少許于棉制抹布上，擦拭木制件表面，直至(3)各種天花板保潔時，應(yīng)盡可能先切斷電源，以保證操作者的人身安全,并當(dāng)心不要損壞燈具；不要遺漏頂角線的保潔，應(yīng)根據(jù)頂角線的不同材質(zhì)，(4)大多數(shù)有涂層的天花板表面都可以水洗，但是有一些天花板，尤其是吸聲天花板，則需要用特殊的方法來清潔。每個月(或者根據(jù)需要)用真空吸就要首先清洗或清掃天花板，不要讓水流到墻上和地板上鋪些防滴布或者報紙來對其進(jìn)行保護(hù)。用(5)吸聲涂層：這種粗糙的吸聲涂層常用于新建筑和舊屋改造中。雖然噴射型吸聲涂料較為便宜且可以快速應(yīng)用，但卻不能清好的辦法就是用真空吸塵器的刷子配件把它們除掉，然后重新噴射。(6)天花板瓷磚：乙烯基涂層天花板瓷磚可以用通用洗滌劑清洗。不可洗的瓷磚也可以用五金店出售的特殊產(chǎn)品進(jìn)行定點(diǎn)清潔。如果需要全部清潔，可以對瓷磚重上涂料，不需要專門涂抹某塊區(qū)域。(7)石膏：和平坦的、帶有涂層石膏天花板不同，裝飾性石膏天花板是不能清掃的，因?yàn)槠浔砻鏇]有涂層，而且紋理很深。如果石膏天花板臟了的話，最好的辦法是用真空吸塵器的刷子附件小心地打掃。16、特殊材質(zhì)墻面清潔名稱材料特點(diǎn)一般被塵土、水和其他污物污染可用堿性清潔劑清洗，洗后用清水洗凈擦干木質(zhì)墻面濕度大會脫膠半濕抹布除塵除垢，定期用家具蠟打蠟上光，防碰撞或擦傷軟墻面內(nèi)有海綿，易用干布或吸塵器除塵，一般不宜水洗，防油漆墻面不耐水，易脫落用半濕抹布擦拭，清除灰塵污垢，忌用溶劑涂料墻面(乳膠漆)過分潮濕會發(fā)霉用干布或雞毛撣清除灰塵，污跡用干擦方法清除。定期重新粉刷墻面紙基深塑墻紙不易褪色，受潮后易脫膠用中性清潔劑濕用干布擦去浮塵；如有污跡用軟布、海綿;清洗干凈；4、干布擦干。紙基織物墻紙用干布或雞毛撣聚錄乙烯塑料墻紙耐水用中性清潔劑濕玻璃纖維印花墻布不褪色，耐潮濕用堿性清潔劑擦洗化纖裝飾墻布用濕布擦洗無紡墻布耐潮耐磨用濕布擦洗1、保潔標(biāo)準(zhǔn)(1)玻璃：邊框、推拉軌道不得有污漬、水印、灰塵；玻璃要光潔透明，不能有模糊或有水印(2)電源盒、燈具：開關(guān)、外蓋、蓋內(nèi)、頂燈都要清潔干凈。(3)門：門框、門頭必須擦拭，凹凸處須用吸塵器或毛刷徹底清潔干凈，無灰塵、水印。(4)墻：墻角、地角必須清潔，墻壁清潔后不得有水印、灰塵。(5)地面：清潔后的地板應(yīng)該干凈、無塵土、無印痕，光潔、明亮。客戶驗(yàn)收后，應(yīng)該再用干凈的地拖把腳印擦去。(6)木地板：清潔后的木地板應(yīng)該干凈、整潔、無灰塵，著力恢復(fù)地板本來面目。(7)雙層玻璃內(nèi)的污漬、灰塵等及其他不是保潔工作范圍之內(nèi)的事情均不是手拉手保潔公司所能保證之處。施工用具(1)玻璃：上水器、專業(yè)玻璃刮、玻璃鏟刀、刀片、玻璃清潔液、全新干抹布。(2)電源盒、燈具：全新抹布、刀片、環(huán)保清潔劑。(3)廚房、衛(wèi)生間：全新抹布、環(huán)保清潔劑、鋼絲球、鏟刀、刀片。(4)墻：全新抹布、環(huán)保清潔劑、刀片、鏟刀。(5)地面：專用洗地機(jī)、吸塵機(jī)、吸水機(jī)、環(huán)保清潔劑、全新抹布、刀片、鏟刀。(6)木地板：環(huán)保清潔劑、全新抹布、刀片。(7)打蠟：專用涂蠟器，全新干抹布，專業(yè)拋光機(jī)。(8)其他特殊清潔劑：全能水、稀料、鹽酸、強(qiáng)力去污劑、銅水、家具上光劑等2、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.1目的(1)有效的控制保潔服務(wù)過程，確保整潔干凈、環(huán)境優(yōu)美，提高保潔服務(wù)質(zhì)量。2.2適用范圍(1)所有保潔地點(diǎn)保潔工作質(zhì)量檢驗(yàn)。2.3工作職責(zé)(1)保潔員每天依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)自己所轄區(qū)域的日常保潔工作。(2)保潔領(lǐng)班每天對保潔進(jìn)行至少一次檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查填寫(3)管理處區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)對清潔工作進(jìn)行不定期抽檢；(4)管理處每月對清潔工作進(jìn)行一次檢查，填寫《保潔月檢表》。2.3保潔服務(wù)的檢查內(nèi)容與檢驗(yàn)方法保潔服務(wù)檢查內(nèi)容(1)員工的言行是否執(zhí)行《親情服務(wù)工作規(guī)程》行為規(guī)范。(2)員工的儀表儀容是否符合有關(guān)規(guī)定。(3)員工的工作質(zhì)量是否已達(dá)到各項檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。(4)員工的作業(yè)操作有無違反操作規(guī)程、安全條例。(5)員工的服務(wù)是否按服務(wù)規(guī)范服務(wù)。2.4檢驗(yàn)方法(1)日檢：保潔領(lǐng)班依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對每日的保潔員工作內(nèi)容進(jìn)行一次檢查，(2)周檢：保潔領(lǐng)班依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對本部門保潔員工作每周進(jìn)行一次全面(3)月檢：管理處每月月底前組織人員檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格立即通知(4)抽檢：物業(yè)管家依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對保潔工作進(jìn)行不定期抽檢，檢查中發(fā)現(xiàn)(5)玻璃、邊框、無灰塵、無水印、光潔透明。(6)電源盒、燈具：無灰塵、無污跡、干凈、整潔。(7)墻：無灰塵、無水印、干凈、整潔。(8)地面：無灰塵、無水印、干凈、整潔。(5)木地板：無灰塵、無水印，干凈、整潔。(6)打蠟：光亮、有防水、防滑、不沾灰塵、保護(hù)木地板之功效2.5主管驗(yàn)收每一個作業(yè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、驗(yàn)收，整個施工現(xiàn)場由專人現(xiàn)場監(jiān)督并對已經(jīng)完成的工作進(jìn)行非常細(xì)致的驗(yàn)收，對于不足之處當(dāng)場解決，達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)。(1)保潔水管突發(fā)爆裂處理流程時間上報現(xiàn)場領(lǐng)班，說明地點(diǎn)、爆裂水管的性質(zhì)。領(lǐng)班接到信息后，1、問清爆水管的地點(diǎn)；2水流的快慢；3、問清是污水管還是自來水管。1、通知調(diào)動機(jī)動崗人員到指定的位置集合；2、準(zhǔn)備搶水所需要的設(shè)備和工具；3、雨鞋。1、機(jī)動人員接到通知后立即停止工作，趕赴指定地點(diǎn)，攜帶搶水工具至水管爆裂地點(diǎn)搶水。向甲方負(fù)責(zé)人匯報水管爆裂情況，趕赴現(xiàn)場指揮搶水。所有人員到現(xiàn)場以后立即展開搶水工作，以最有效的方法最快的速度將現(xiàn)場漏出的水處理干凈，恢復(fù)正?，F(xiàn)場處理結(jié)束，清洗搶水工具和設(shè)備，并送回倉庫；向甲方負(fù)責(zé)人匯報處理結(jié)果；做好記錄。其他保潔人員回到原工作崗位繼續(xù)工作。向現(xiàn)場主管或者現(xiàn)場負(fù)責(zé)人匯報。楚停電的區(qū)域、地點(diǎn)；如果停電區(qū)域比較黑暗，及時提心或者勸阻其他人員不要進(jìn)入。區(qū)域領(lǐng)班接到匯報后，第一時間趕赴現(xiàn)場，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人接到匯報后，及時給甲方負(fù)責(zé)人匯報，協(xié)助處理。做好現(xiàn)場協(xié)助工作，聽從甲方負(fù)責(zé)人的安排，(如果故障在短時間內(nèi)無法恢復(fù)，現(xiàn)場由領(lǐng)班協(xié)助，保潔員、現(xiàn)場主管繼續(xù)其他的工作)協(xié)助至故障排除現(xiàn)場故障排除以后領(lǐng)班通知保潔員打掃現(xiàn)場衛(wèi)生，并匯報現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，故障解除，現(xiàn)場恢復(fù)了供電，場的情況，并做好相關(guān)記錄。等救護(hù)人員到來，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排好現(xiàn)場工現(xiàn)場負(fù)責(zé)人到醫(yī)院以后幫助辦理相關(guān)檢查及及時給上級匯報。明診斷結(jié)果后，及時向公司匯報(如輕微病情留家屬照顧，并留下聯(lián)系方式，;現(xiàn)場主管回病情嚴(yán)重留家屬照顧，并留下聯(lián)系方式，;現(xiàn)場主管回工作崗位主持工作并寫事件經(jīng)過報(4)員工突發(fā)滋事處理流程在工作中，有員工之間發(fā)生爭執(zhí)，管理人員要及在工作中，有員工之間發(fā)生爭執(zhí)，管理人員要及時制止，防止矛盾惡化，如有員工發(fā)現(xiàn)，及時上報于現(xiàn)場領(lǐng)班。領(lǐng)班接到匯報以后要及時趕到現(xiàn)場，控制現(xiàn)場，以免事態(tài)擴(kuò)大，如情況不嚴(yán)重，找出原因，領(lǐng)班在現(xiàn)場就地解決問題，做好雙方的思想工作，并向現(xiàn)場主管匯報如情況比較嚴(yán)重，領(lǐng)班立即匯報現(xiàn)場主管，將滋事員工全部帶至辦公地點(diǎn)由現(xiàn)場主管調(diào)查解決，現(xiàn)場主管接到匯報后要及時對員工滋事事件展開調(diào)查，找出問題的原因，并作分析，做好員工的思想和教育工作，并各自承擔(dān)過失的后果。如公司領(lǐng)導(dǎo)接到匯報以后會做出下一步的計劃。(5)與客戶發(fā)生爭執(zhí)的處理流程當(dāng)員工與顧客發(fā)生爭執(zhí)時，如有其它員工在場，當(dāng)員工與顧客發(fā)生爭執(zhí)時，如有其它員工在場，要立即勸阻，并通知領(lǐng)班到現(xiàn)場處理。將員工與顧客分開，然后安撫顧客，等顧客情緒穩(wěn)定后詢問經(jīng)過，如果領(lǐng)班無法處理，向現(xiàn)場主管匯報現(xiàn)場主管接到匯報后，立即趕到現(xiàn)場，了解整個事件，并做處理；處理結(jié)束并寫事件經(jīng)過報告，匯報公司領(lǐng)導(dǎo)。(如果無法處理，及時上報公司)公司接到匯報后會做出進(jìn)一步的措施及方案。(6)針對觸電事故應(yīng)急預(yù)案為了預(yù)防現(xiàn)場觸電事故的發(fā)生，最大限度地減少人員傷害和損失，特制定本預(yù)案。二、適用范圍預(yù)案立足于安全事故的救援；項目的自援自救；項目所在地政府和當(dāng)?shù)厣鐣Y源的救助。三、組織機(jī)構(gòu)及職權(quán)1、項目應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長：項目經(jīng)理副組長：技術(shù)負(fù)責(zé)人組員：本次項目服務(wù)人員2、職權(quán)2.1、組長：全面領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)急小組的工作，并對人力、物力、財力進(jìn)行調(diào)配。2.2、副組長：總體協(xié)調(diào)各部門在緊急應(yīng)變中的分工協(xié)作和統(tǒng)一指揮。1)觸電事故多發(fā)生在二、三季度，主要原因是天氣潮濕、多雨加上天氣炎熱，人體多汗穿衣單薄，人體電阻大大下降。這些都增加了觸電的危險性。2)低壓設(shè)備上發(fā)生觸電事故多。3)單相觸電事故多。4)手持和攜帶式移動式設(shè)備上發(fā)生的觸電事故多。5)電氣的連接部位發(fā)生觸電事故多。6)誤操作造成的觸電事故多。五、觸電急救當(dāng)自己觸電時，如果神志清醒，則首先要保持冷靜，迅速設(shè)法擺脫電源。如跨步電壓觸電，應(yīng)立即單腳跳出危險區(qū)域，另外，還要防止摔傷、撞傷等二次事故。2、互救發(fā)現(xiàn)有人觸電時，應(yīng)迅速使人脫離電源，一般可以采用如下方法：1)如果電源的閘刀開關(guān)或插銷就在附近，應(yīng)迅速切斷電源。2)若現(xiàn)場附近無任何合適的絕緣可利用，而觸電者的衣服又是干的，這時救護(hù)人員可用干燥毛巾、衣服包在手上去拉觸電者的衣服，使其脫離電源。(二)廚房供餐業(yè)務(wù)我公司按照招標(biāo)文件的要求及規(guī)定進(jìn)行本次項目的服務(wù)。①公寓實(shí)行24小時不間斷供應(yīng)飯菜，品種做到多樣化；以單炒菜為主、廚師站灶、統(tǒng)一配菜、營養(yǎng)配餐；飯菜加工符合操作規(guī)程和烹飪工藝，每日的供應(yīng)品種：主食不少于10種、副食不少于14種、湯類不少于3種；偏餐、夜間供應(yīng)不少于日常供應(yīng)品種的60%;②嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、認(rèn)真落實(shí)《公共場所衛(wèi)生管理條例》,做到不加工、出售腐爛變質(zhì)等不合格食品，杜絕責(zé)任性食物中毒事件發(fā)生，自覺接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查；③作業(yè)人員個人衛(wèi)生要嚴(yán)格做到“四勤”。用(餐)具衛(wèi)生要做到“四過關(guān)”,不使用未消毒的用(餐)具。食品存放做到“四隔離”,標(biāo)志明顯；④炊具、灶具、工作臺板以及炊事機(jī)械設(shè)備用后要及時清掃(洗),并采取防塵措施，保持清潔、衛(wèi)生。2、組織架構(gòu)圖食堂主任(項目負(fù)責(zé)人)食堂主任(項目負(fù)責(zé)人)服務(wù)員廚師長(正副)3.1、強(qiáng)化食品安全措施，確保飲食安全1、建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。2、建立內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，3、建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時上報，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。3.2、增加菜品品種，完善保溫措施，改善就餐質(zhì)量1、提高菜品質(zhì)量、增加品種多樣化，滿足師生需求。2、采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證吃上熱騰騰的飯菜3、設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向及時反饋。4、設(shè)立菜品留樣保鮮柜，并安排專職人員進(jìn)行每日留樣工作。一、建立健全衛(wèi)生清掃制度，劃清分工包干責(zé)任區(qū)，保持干凈并定期檢查。二、設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，消滅“四害”。三、地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。四、桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。五、工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時間不得吸煙。七、工作人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服八、工作人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。九、工作人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時調(diào)離崗位。一、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備工作。二、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。三、搞好衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。四、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。五、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。六、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作七、接待客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客八、隨時注意查看菜肴質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴提供給客人。九、主動征詢客人對菜品口味的要求，將客人的要求傳遞給廚房。十、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。十一、負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充內(nèi)的各種餐具，以備急用。十二、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。十三、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。一、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，使責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生處于最佳狀態(tài)。二、及時清理垃圾，下班前將清潔工具、用品放回固定存放處，并做好清三、負(fù)責(zé)清潔設(shè)備、工具及清潔用品的保管和使用。四、隨時檢查公共區(qū)域各通道，有垃圾要立刻清掃。五、按制定的計劃，定期對公共區(qū)域設(shè)備用品進(jìn)行保養(yǎng)工作。七、及時配備、補(bǔ)充公共區(qū)域客用衛(wèi)生間內(nèi)的物品，如衛(wèi)生紙、洗手液以及烘干機(jī)等。六、按制定的計劃，對清潔設(shè)備、清潔機(jī)械定期實(shí)施保養(yǎng)，做好保管工作八、根據(jù)實(shí)際情況，為使用公共區(qū)域客用衛(wèi)生間的客人提供協(xié)助。九、提高警惕，注意防火，防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告有關(guān)部一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標(biāo)三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還需進(jìn)行消毒。五、嚴(yán)禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。六、加工場所內(nèi)的垃圾通應(yīng)加蓋，及時清運(yùn)。一、熟悉本店菜譜上的菜品烹制方法，掌握菜品用料、配料。二、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。三、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求四、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，食用油等原料的節(jié)約。五、按操作規(guī)定使用廚房設(shè)備，愛護(hù)餐具和廚具。六、做好個人區(qū)域衛(wèi)生。一、保持個人的清潔衛(wèi)生和儀容儀表端莊。處理和合理配置，并且要注意下腳料的使用，提高原料的使用率，降低原料的成本開支。三、營業(yè)過程中，嚴(yán)格按菜單配菜，按順序交給爐灶組進(jìn)行烹制，負(fù)責(zé)收集好點(diǎn)菜單。四、營業(yè)結(jié)束后，妥善保管剩余的原料和成品。五、做好衛(wèi)生清掃工作，刀具的磨擦、工作臺、水池和地面的沖洗等。六、定期檢查、整理冰箱、冰柜，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。七、定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)，隨時保持正確使用及清潔。1、粗加工質(zhì)量管理(1)、保證原料清潔衛(wèi)生、在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對原料進(jìn)行挑揀，然后沖洗干凈；(2)保持原料的營養(yǎng)部分，加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成分損失，縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜的加工中應(yīng)先洗凈后切；(3)按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求加工；2、切配質(zhì)量管理(1)原料初加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求，合理使用原料，物盡其用，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合毛利率。(2)要按照各種菜肴的烹飪要求，使用刀法，保持原料的形狀完整、整齊均勻、大小、粗細(xì)、長短、厚薄都標(biāo)準(zhǔn)一致。3、烹飪質(zhì)量控制管理(1)廚房對每款菜式都應(yīng)制訂詳細(xì)的投料標(biāo)準(zhǔn)說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等；(2)要求廚師在制作中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作、保證菜肴成品色、香、味、形、器的一致1、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。2、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。3、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響員工健康的食品。4、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。5、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。6、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。7、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用,定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。8、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。9、工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開，蒸汽溫度不夠不消毒。4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘，含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘，電子消毒按照說明書操作。5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門。6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。一、廚房內(nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物(垃圾)的場所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物(垃圾)存放容器。二、餐廚廢棄物(垃圾)存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。三、餐廚廢棄物(垃圾)至少應(yīng)每天清除1次，清楚后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。四、餐廚廢棄物(垃圾)放置場所應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。五、廢棄的使用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》予以處理。六、餐廚廢棄物(垃圾)的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和環(huán)保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物(垃圾)應(yīng)及時舉報。為規(guī)范原材料的采購程序，節(jié)約采購成本，保證采購質(zhì)量，滿足經(jīng)營的需求，特制定本制度。1、對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。2、使用頻率低，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。3、一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。4、初選供貨商。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進(jìn)行綜合考察，以便了解供貨商的實(shí)力、專業(yè)化程度、貨物來源、價格、質(zhì)量及其目前的供貨5、試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時供貨，主要從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進(jìn)行分析和比較。6、供貨合同。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同。7、對供貨商所供物品定價標(biāo)準(zhǔn)按市場調(diào)查的基礎(chǔ)上制定，每周制定一次，零星物品的采購價格不定期進(jìn)行變更。8、由總經(jīng)理同采購人員根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果，與供貨商討價還價后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。9、春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其采購價格范圍可適當(dāng)放寬。10、對于常用物品的申購應(yīng)由所需部門定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購人員辦理。11、需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。12、庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。13、只有采購人員有權(quán)通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。14、鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨實(shí)行每日采購。15、每日營業(yè)結(jié)束前，使用部門根據(jù)存貨量、經(jīng)營情況、儲存條件及送貨時間，確定次日的采購數(shù)量。16、采購食品應(yīng)遵循“用多少訂多少”的原則。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品等食品原料須注意新鮮度。17、采購人員不得采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(病死、毒死、死因不明、有異味)的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品，不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無證商販的食品。18、采購人員采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品19、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、食用或者使用方法等20、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。21、采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品，應(yīng)通過正規(guī)渠道進(jìn)貨(可通過定點(diǎn)采購方式實(shí)現(xiàn)),確保無農(nóng)藥及其他有毒、有害化學(xué)品污染，并索取檢驗(yàn)合格證明。22、采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。23、采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。24、運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。25、采購食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺賬。1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。3、各種機(jī)械設(shè)備使用時，要嚴(yán)格按機(jī)械掛牌的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章4、機(jī)械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備，隨時注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進(jìn)行操作。5、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。6、禁止用濕布擦拭電源插頭，禁止私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備7、廚師使用的各種刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號，嚴(yán)格加強(qiáng)管理。作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，不準(zhǔn)隨意把刀具帶出操作間。8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應(yīng)掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，禁止私自處理。9、各部門主管負(fù)責(zé)每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復(fù)查，如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責(zé)任事故，追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。6.1、員工個人衛(wèi)生管理一、員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。三、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。四、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。五、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。六、在廚房生產(chǎn)中要禁止以下不良行為：(一)工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。(二)把雙手插在褲子口袋里。(三)隨地吐痰，扔煙頭。(四)工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。(五)直接用手隨意吃拿食物。(六)嚼口香糖之類的東西。(七)把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。(八)穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。(九)穿背心或光膀子工作。(十)用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。(十一)對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。(十二)大小便后不洗手。(十三)穿著工作服到處亂跑。(十四)用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。(一)售飯間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序,保持干凈敞亮。2、堅持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。3、售飯時穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。4、售飯時不待留長發(fā)、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。5、售飯時要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。6.2、廚房衛(wèi)生管理一、爐灶作業(yè)(一)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、策籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。(二)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。(三)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。(四)營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。二、配菜間(一)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。(二)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。(三)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。(四)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能(五)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。(六)營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按(一)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。(二)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。(三)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要(四)要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定(五)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。(六)營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光(一)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。(二)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨(三)營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用(一)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水(二)購進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再(三)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。(四)各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。六、冰箱清潔(一)冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作。(二)專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。(三)半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：1、進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜。2、用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢。3、再用清水擦洗干凈。4、最后用1%含氯消毒液擦洗一次。6.3、食品衛(wèi)生管理一、采購原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。二、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。三、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。四、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。六、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。(一)食品衛(wèi)生1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。(一)加強(qiáng)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜類(一)葉菜類1、莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。2、葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。3、無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。4、農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。(二)根莖類1、原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。2、皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。3、無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。(三)瓜果類1、果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。2、果實(shí)堅實(shí)，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。3、表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。4、有瓜果的自然香味，無異味。(四)干菌類(干)1、干爽體輕、色澤純正自然。2、無雜質(zhì)，無蟲蛀。3、無摻雜，無施假現(xiàn)象二、肉類1、定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。2、供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。3、肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無滲無液。4、具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。(二)牛羊肉1、慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。2、牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。3、無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4、肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。(三)雞鴨肉1、肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。2、肉體結(jié)實(shí)彈性足，無粘液、無滲出液。3、無腐爛異味，具自然腥味。三、水產(chǎn)類(一)鮮魚：(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)1、鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾2、魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。3、無傷痕破體現(xiàn)象。4、魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。(二)加強(qiáng)管理原材料存放一、初加工庫(一)驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。(二)葉菜類、根莖菜類要打開捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫上架。(三)根莖類、塊狀類入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴(kuò)大污染范圍。(四)入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時間、數(shù)量及使用時限。(五)庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。(六)每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。二、主食庫(一)原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。(二)原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。(三)各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。(四)經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。(五)做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。(六)取用原料時要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。(七)庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。(八)每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。三、副食調(diào)料庫(一)原料入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。(二)驗(yàn)收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。(三)調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。(四)庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無(五)散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(六)每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。四勤”,杜絕發(fā)生食品中毒。(二)冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新(三)所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。(四)堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。(五)禁止私人使用客用品。(六)冷菜間制成品保持新鮮。(七)對提供客人的飯菜，48小時留樣備查。一、炊具清洗消毒制度及流程1、炊事機(jī)械設(shè)備使用中生熟分開，使用后刷洗干凈，保持清潔、無銹、無油漬、污垢、腐物，防止污染。2、炊具使用前要保持清潔，使用中生熟分開，使用后清潔、消毒、定位、蓋布存放。3、設(shè)置獨(dú)立的餐具消洗區(qū)域，嚴(yán)格執(zhí)行消洗工序，切實(shí)達(dá)到消毒要求。①熱力消毒工序：除漬—洗滌—清洗—消毒。消毒溫度要達(dá)到100度，作用時間30分鐘；②藥物消毒工序：除漬—洗滌—清洗—消毒一沖洗。藥物濃度、作用時間符合要求。4、餐、酒、茶具每餐后清潔、消毒并達(dá)到檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，存放于保潔柜中(保潔柜保持清潔干燥，分已消毒和未消毒)。5、食物成品和半成品容器要分開使用，每周消毒，定位存放。二、餐具清洗消毒制度及流程1、對餐具的消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2、用“84消毒液”消毒時，要用1:200的比例浸泡碗、筷、勺30分鐘。消毒后要及時采取隔離措施，防止再次污染。餐車、碗柜每餐后清洗、消毒(使用1:200的“84消毒液”擦拭)。3、桌布、抹布使用前要用1:200的“8—4消毒液”浸泡，使用后再用1:200的“84消毒液”浸泡30分鐘，清洗干凈，晾干備用。4、用煮沸法或用蒸汽消毒時，要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，達(dá)到消毒時間和要求。安全管理一、總則為保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生，做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本預(yù)案。3、適用范圍本預(yù)案適用于我公司實(shí)施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、工作原則對餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。二、組織領(lǐng)導(dǎo)1、成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。三、工作任務(wù)制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案，并對舉辦活動地實(shí)行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實(shí)及食物中毒的調(diào)查處理，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。1、根據(jù)上級要求，負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作；2、負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病的報告管理；3、對開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；4、負(fù)責(zé)收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；5、調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為；6、選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù)；7、督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；8、做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。五、衛(wèi)生監(jiān)督1、衛(wèi)生監(jiān)督方式采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。2、重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：1)審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；2)接受用餐人員對餐飲服務(wù)各個加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。3、餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：1)店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，周圍無污染源。2)店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，非經(jīng)營區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。3)洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。4)垃圾及時清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾設(shè)有垃圾蓋。5)消毒要求工作人員上崗前洗手消毒。保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進(jìn)行每餐消毒。洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。6)服務(wù)要求為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。實(shí)行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。7)工作人員的衛(wèi)生要求工作人員持有健康合格證，穿戴潔凈工作衣帽。冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。個人衛(wèi)生良好。緊急預(yù)案一、食物中毒救援預(yù)案為了明確用餐者在本用餐后發(fā)生食物中毒時公司各職能部門的職責(zé)、正確2、組織機(jī)構(gòu)及成員(1)現(xiàn)場指揮部：項目經(jīng)理、運(yùn)營服務(wù)主管(2)事件調(diào)查組：項目經(jīng)理、公司營運(yùn)部(8:30-17:00)、(3)通訊聯(lián)絡(luò)組：運(yùn)營服務(wù)主管(4)秩序維持組：領(lǐng)班和服務(wù)員。(5)食品監(jiān)管組：廚師長、領(lǐng)班。(6)媒體接待組：項目經(jīng)理、運(yùn)營服務(wù)主管3、法律依據(jù)《中華人民共和國食品法》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則、》等4、食物中毒救援的原則現(xiàn)場指揮部相關(guān)人員必須在現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)，本著(1)統(tǒng)一指揮原則；(2)緊急處置原則；(3)分級、分部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)一致原則；(4)局部利益服從全局利益原則。(5)科學(xué)有效分配現(xiàn)場人員參與事件的處理5、職責(zé)與工作內(nèi)容(1)現(xiàn)場指揮部1)在工作和當(dāng)餐保障區(qū)