餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2025年5月）

產(chǎn)品上新報(bào)告(2025年5月)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年6月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)細(xì)分品類作為監(jiān)測(cè)對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類，對(duì)它們的新品情況進(jìn)行整理分析。本報(bào)告從產(chǎn)品的上新總體情況、各品類新品的細(xì)分類別、各品類新品的創(chuàng)新點(diǎn)等角度，綜合剖析了西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大品類新品的上新情況，旨在為餐飲行業(yè)從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考口全文部分亮點(diǎn)如下：36.2%;其次，鍋底類新品數(shù)也較多，占比為21.7%整體上新概況：5月六大品類新品總數(shù)為914款，茶飲品類新品數(shù)細(xì)分品類上新情況：茶飲、咖飲品類新品聚焦夏日元素，面包烘整體上新概況：5月六大品類新品總數(shù)為914款，茶飲品類新品數(shù)最多紅餐產(chǎn)業(yè)研究院55月有184個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)樣本品牌數(shù)量的55.9%口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院新品監(jiān)測(cè)的范疇包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道，監(jiān)測(cè)品牌樣本量共329個(gè)，2025年5月共有184個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)品牌樣本量的55.9%口整體來看，2025年5月不同品類的品牌上新活躍度各不相同。與2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶飲這兩個(gè)品類的上新活躍度保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，其中，西式快餐上新品牌數(shù)量增幅最大，環(huán)比增速為31.6%;茶飲品類的上新品牌數(shù)量為64個(gè)，環(huán)比增速為16.4%。其次，咖飲和面包烘焙品類的上新品牌數(shù)量穩(wěn)定，與4月保持一致。而粉面和火鍋品類的上新品牌數(shù)量則出現(xiàn)下滑，環(huán)比增速分別下降了2025年5月監(jiān)測(cè)品牌樣本量共有329個(gè)2025年5月六大品類監(jiān)測(cè)品牌樣本量概況2025年5月監(jiān)測(cè)品牌樣本量共有329個(gè)2025年5月六大品類監(jiān)測(cè)品牌樣本量概況單位：個(gè)2025年5月上新品牌數(shù)量2025年4月與2025年5月六大品類上新品牌數(shù)情況6紅餐產(chǎn)業(yè)研究院5月六大品類新品總數(shù)為914款，茶飲品類新品數(shù)量最多□據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)，2025年5月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量總共為914款，環(huán)比增幅為2%口從六個(gè)品類的新品數(shù)量來看，西式快餐、粉面的新品數(shù)量穩(wěn)中有升，均推出超100款新品。茶飲和咖飲品類的新品數(shù)量高速增長(zhǎng)，其中，茶飲品類的新品數(shù)量達(dá)到249款，咖飲品類的新品數(shù)量增長(zhǎng)幅度最高，環(huán)比增速為70%。與之相反，面包烘焙與火鍋品類的新品單位：款2025年4月與2025年5月六大品類新品數(shù)量及其環(huán)比變化情況-27.1%7紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口2025年5月，餐飲行業(yè)六大品類的新品情況呈現(xiàn)出差異化的特點(diǎn)。其中，茶飲、咖飲品類的品牌主要圍繞夏日清爽元素來創(chuàng)新，而西式快餐、粉面、火鍋、面包烘焙等品類的品牌則依托地域特2025年5月六大品類樣本品牌新品特征及具體表現(xiàn)新品特征具體表現(xiàn)品牌上新了各類小吃來搭配粉面，例如蒙自源上新了多款小吃與粉面；同時(shí)，粉面的食材更加多元化，還融入了虎掌菌、黨云南酸木瓜、三華李等小眾水果入茶，氣泡水、椰子水等基底聚焦夏日元素云南水性楊花、云南香格里拉青筍尖等云南食材成配菜主力；細(xì)分品類上新情況：茶飲、咖飲品類新品聚焦夏日元素，面包烘焙品類新品聚焦節(jié)日主題產(chǎn)品口2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西式快餐品牌中有25個(gè)2025年5月西式快餐樣本品牌新品細(xì)分類別分布情況2025年5月西式快餐樣本品牌部分新品創(chuàng)新點(diǎn)分布情況9口從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類新品在5月使用的食材來看，西式快餐品牌在新品中運(yùn)用的食材較為多元，其中，芝士類食材占比最高，占比達(dá)17.4%;值得關(guān)注的是，雞肉類、牛肉類、蔬菜類等常規(guī)食材占比依舊穩(wěn)定口從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類新品的風(fēng)味來看，香、辣這兩種味型占據(jù)主導(dǎo)地位，占比分別為48%、36%,這反映出西式快餐品牌為迎合國人口味喜好，正加大香、辣這兩種味型的研發(fā)力度。此外，酸、鮮這兩種味型的占比相對(duì)低2025年5月西式快餐樣本品牌部分新品的食材細(xì)分類別分布情況一口皇堡雞蛋類水果類肉制品類蔬菜類牛肉類雞肉類醬料類水產(chǎn)類芝士類比薩類堡卷類小食類2025年5月西式快餐樣本品牌部分新品的風(fēng)味分布情況及風(fēng)味詞云圖鮮酸甜堪薩斯燒烤風(fēng)味.煙熏風(fēng)味芝士甜辣風(fēng)味紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的61個(gè)粉面品牌中，有20個(gè)品牌共推出了102款新品，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有小吃類、湯粉/面類、拌粉/面類、特色菜類、飲品甜點(diǎn)類、其他類和飯/粥/湯類。從新品的細(xì)分類別分布來看，品牌在5月主要通過“粉面+小吃”組合，滿足消費(fèi)者“一餐多品”需求。其中，小吃類是粉面品牌上新的核心發(fā)力點(diǎn)，品牌共推出了36款新品，占新品總數(shù)的35.3%;其次是湯粉/面類和拌粉/面類，分別上新了24款、16款新品，占比為23.5%和15.7%口值得注意的是，小吃類新品中，端午粽子的占比為38.9%,這表明粉面品牌在借勢(shì)端午節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日，挖掘節(jié)日特色小吃的市場(chǎng)潛力2025年5月粉面樣本品牌其他類2025年5月粉面樣本品牌的端午粽子在小吃類新品的占比(面點(diǎn)王)(面點(diǎn)王)(大師兄)超八成粉面新品聚焦于澆頭的創(chuàng)新，養(yǎng)生食材成為新品升級(jí)點(diǎn)2025年5月粉面樣本品牌2025年5月粉面樣本品牌部分新品2025年5月粉面樣本品牌水產(chǎn)類醬料類養(yǎng)生食材類香料類蔬菜類肉禽蛋類豆制品類水產(chǎn)類醬料類養(yǎng)生食材類香料類蔬菜類肉禽蛋類豆制品類粉/面粉/面其他花生醬番豆花茄紅餐產(chǎn)業(yè)研究院茶飲：果茶類新品成上新主力，新品價(jià)格集中在15~20元價(jià)格帶□2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有64個(gè)茶飲品牌推出了249款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有242款，烘焙類和甜品類新品總計(jì)7款。從茶飲類與咖啡類新品的細(xì)分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔、輕乳茶、蔬果茶、純茶以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數(shù)量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數(shù)也較多。此外，為滿足消費(fèi)者夏季消暑口從價(jià)格分布來看，5月茶飲品牌的新品價(jià)格主要集中在15元≤單杯<20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為41.7%和28.5%,而10元以下和10元≤單杯<15元的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為6.4%和23.4%抹茶蔬果茶奶茶輕乳茶15元≤單杯<20元咖飲蔬果茶奶茶輕乳茶15元≤單杯<20元咖飲10元≤單杯<15元單杯<10元紅餐產(chǎn)業(yè)研究院云南夏甜·楊梅蜜桃、云南夏甜·楊梅冰等新品2025年5月茶飲樣本品牌新品的成分元素分布情況2025年5月茶飲樣本品牌草姜甘蔗馬蹄燕麥桃注：新出現(xiàn)成分元素是指在2025年樣本品牌的新品中首次被監(jiān)測(cè)到資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年5月31日2025年5月茶飲樣本品牌米米李陳皮松子青柑玳玳花蘭花大麥若葉白桃 紅梅酸棗仁 葡萄柚大麥若葉白桃桃品牌深耕茶基底創(chuàng)新，清爽感基底開始興起口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2025年5月茶飲樣本品牌新品中，含茶基底新品數(shù)達(dá)166款，占比為68.6%;其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也較多，分別有95款和65款，占比分別是為39.2%、26.9%;而含咖啡液基底的新品最少，占比僅有2.5%口值得注意的是，相較于2025年4月，氣泡水、果汁、鹽水等具有清爽感的基底開始被大量運(yùn)用到新品中2025年5月茶飲樣本品牌新品中不同基底的使用情況含茶基底新品數(shù)含咖啡液基底新品數(shù)口2025年5月，茶飲樣本品牌含茶基底的新品中，綠茶憑借“清爽、普適”的特性，既契合夏季消暑需求，又能與水果、花卉等成分靈活融合，成為茶飲品牌創(chuàng)新的首選茶基底；而紅茶、黑茶等茶基底的使用率相對(duì)較低口從5月的茶葉風(fēng)味來看，茉莉風(fēng)味的茶葉出現(xiàn)最多，同時(shí)除茉莉花之外，蘭花、山茶花、玳玳花、梔子花等品種的花香元素亦被挖掘。此外，具有果香的茶葉也有被運(yùn)用到飲品中，主要以蜜桃、白桃等時(shí)令水果為主2025年5月茶飲樣本品牌含茶基底新品中，2025年5月茶飲樣本品牌含茶基底新品中，閩南鐵金觀音錫蘭紅茶茉莉大白毫脫咖茉莉綠茶蘭香甘露閩南鐵觀音鴨屎香烏龍茶烏龍茶豆香龍井茶梔香綠茶茉莉花茶橫州重瓣茉莉九窨茉莉初雪淖平水仙馬龍余淖平水仙馬龍余香檳烏龍茶香檳烏龍茶白芽奇蘭原葉福建金觀音茉莉針王毛尖茉莉巖韻烏龍茶森林蜜桃烏龍茶六窨茉莉綠茶森林蜜桃烏龍茶六窨茉莉綠茶武漢茉莉綠茶高山烏龍玳玳花烏龍茶云南清心茶葉香型多元茶葉地域標(biāo)簽強(qiáng)制茶工藝豐富新品茶葉以花香、果香為核心賣點(diǎn)，主要通過水果、花利用原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)提升產(chǎn)品辨識(shí)度，例如福建安溪、云南新品茶葉以花香、果香為核心賣點(diǎn)，主要通過水果、花利用原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)提升產(chǎn)品辨識(shí)度，例如福建安溪、云南新品中的茶葉主要運(yùn)用了窨制、焙火、發(fā)酵等工藝，以資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年5月31日紅餐產(chǎn)業(yè)研究院□2025年5月，茶飲樣本品牌推出的含奶基底的新品中，生乳及乳制品占比最多，達(dá)85.3%,是奶基底創(chuàng)新的主力，其中，牛乳、酸奶、純牛奶是使用率較高的生乳及乳制品。其次，植物基底乳的占比為16.8%,新品種主要是使用了椰乳和椰奶這兩種植物基底乳，品牌通過“椰香+水果”的搭配來創(chuàng)新。而植脂末與脂質(zhì)乳的占比依舊為0,這表明目前茶飲市場(chǎng)在奶基底的使用方面依舊是持續(xù)迎合口同時(shí)，消費(fèi)者的夏季消暑需求推動(dòng)著果汁、鹽水、氣泡水等基底的大量運(yùn)用，其中，果汁憑借“天然水果風(fēng)味+高適配性”,成為茶飲新品的重要基底。除此之外，云南玫瑰醋等基底也開始被應(yīng)用在茶飲產(chǎn)品中，進(jìn)一步拓寬了茶飲產(chǎn)品2025年5月茶飲樣本品牌含奶基底新品中，2025年5月茶飲樣本品牌新品中使用率TOP3牛乳酸奶純牛奶2025年5月茶飲樣本品牌新品中的植物基底乳2025年5月茶飲樣本品牌含其他基底新品中，胡蘿卜汁桃汁楊梅汁胡蘿卜汁桃汁紅餐產(chǎn)業(yè)研究院□2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有22個(gè)咖飲品牌共推出了136款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有108款，烘焙類和甜品類新品總共有28款。從咖啡類與茶飲類的新品細(xì)分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數(shù)較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數(shù)亦有一定的占比，此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡類與茶飲類新品總和的33%口從價(jià)格分布來看，當(dāng)月咖飲品類的新品價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯<25元和25元≤單杯<35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為31%和28.8%,單杯15元以下的新品占比為21.8%,相比之下，單杯在35元及以上的新品占比較少，僅為18.4%澳白/馥芮白/澳瑞白酸奶/奶昔氣泡咖啡掛耳咖啡意式咖啡紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年5月咖飲樣本品牌新品的成分元素分布情況2025年5月咖飲樣本品牌新品的紅西柚佛手柑白葡萄注：成分元素的顏色是指新品中使用的成分元素所皇現(xiàn)的顏色資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年5月31日2025年5月咖飲樣本品牌新品的含咖啡液基底的新品占比超六成，多元基底協(xié)同創(chuàng)新口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，在2025年5月，咖飲樣本品牌推出的新品中，含咖啡液基底的新品數(shù)最多，占新品總數(shù)的66.7%,咖飲品牌主要是通過金獎(jiǎng)咖啡、SOE咖啡、多元風(fēng)味咖啡液等來賦予新品新風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來新的味蕾體驗(yàn)口基次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品數(shù)均占總數(shù)的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了綠茶、烏龍茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的復(fù)合體驗(yàn)，例如，Tims咖啡推出了鮮萃茉莉花茶拿鐵等新品；MannerCoffee推出了桃子冰茶美式等新品2025年5月咖飲樣本品牌新品中不同基底的使用情況含茶基底新品數(shù)含其他基底新品數(shù)2025年5月咖飲樣本品牌含奶基底新品中，002025年5月咖飲樣本品牌中新品酸奶鮮牛乳車達(dá)芝士扁桃仁奶牛乳乳飲料黃油牛乳士牛乳芝咸芝士牛乳椰奶燕麥奶油士牛乳含生乳及乳制品的部分新品含生乳及乳制品的部分新品紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口2025年5月，咖飲樣本品牌推出的含茶基底新品里，綠茶占比61.8%,是茶基底創(chuàng)新的核心，而黑茶、烏龍茶等茶基底的占比較低口在咖飲樣本品牌推出的含其他基底新品中，氣泡水、果汁基底的使用率靠前，占比分別為47.1%、41.2%。而氣泡水與果汁的拼配主要體現(xiàn)在咖啡新品中，例如星巴克的佛手柑柚氣泡美式、Tims咖啡的香繽葡萄氣泡美式等代表新品，主要通過“氣泡水+果汁+咖啡”來創(chuàng)新，既拓展了咖啡的口感，又通過水果元素提升了新品顏值2025年5月咖飲樣本品牌含茶基底新品中，綠茶黑茶烏龍茶紅茶花茶梔子花茶抹茶鴨屎香湄潭翠普洱綠茶茉莉龍井烏龍茶鐵觀音2025年5月咖飲樣本品牌含其他基底新品中氣泡水與果汁的拼配主要體現(xiàn)在咖啡新品中氣泡水與果汁的拼配主要體現(xiàn)在咖啡新品中星巴克的佛手柑柚柚氣泡美式使用了佛手柑果汁、柚子果汁與Tims咖啡的香檳葡萄氣泡美式使用了飲料濃漿(含NFC橙□2025年5月，從面包烘焙品類新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出了142款，占新品總數(shù)的59.9%,中式糕點(diǎn)、面包等類別的新品占比較低。其中，蛋糕類新品的主題主要聚焦在母親節(jié)、"520”、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日，圍繞“情感共鳴+健康升級(jí)+趣味體驗(yàn)”三大維度創(chuàng)新。例如，廣隆蛋撻王推出了第三種永恒、愛不等待等母親節(jié)主題系列蛋糕；巴莉甜甜推出了告白玫瑰、滿杯愛意等“520”主題蛋糕口此外，臨近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子禮盒，以滿足節(jié)日送禮、家庭消費(fèi)需求。例如，讀酥世家推出了雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出了「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽2025年5月面包烘焙樣本品牌2025年5月面包烘焙樣本品牌新品細(xì)分類別分布情況母親節(jié)母親節(jié)“520”兒童節(jié)第第三種永恒廣隆蛋撻王的母親節(jié)主題系列蛋糕，從餡料、造型、名稱上突端午節(jié)味多美的芭比心鏡告白蛋糕使用了芭比元護(hù)士節(jié)丹香的萌趣小熊蛋糕主打兒童節(jié)主題，通口2025年5月，從面包烘焙新品的成分元素細(xì)分類別情況來看，乳制品類作為面包、蛋糕、糕點(diǎn)的基礎(chǔ)原料，在新品中的占比最多；水果類作為面包烘焙產(chǎn)品的經(jīng)典搭配，占比亦超過五成口從熱門成分元素的詞云圖看，草莓、芒果等水果依舊是水果類中使用較多的成分元素。值得注意的是，豬肉、鴨蛋、牛肉、燒臘等特色成分元素在2025年首次出現(xiàn)，主要是得益于端午粽子禮盒的上新鮑魚桑葚椰子鹵肉五花肉紅豆沙云腿牛奶花子燕雜液伯爵紅茶香水檸檬燒臘口2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有19個(gè)品牌共推出了69款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類和其他類口其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)25款，占新品總數(shù)的36.2%。例如，海底撈上新了云滇香菜嫩牛等云滇系列新品；九鼎軒脆毛肚火鍋推出了薄荷牛肉卷等山野系列新品；豆花姐·爛豆花火鍋上新了手掰千層豆腐等夏日限定系列新品；蜀大俠針對(duì)“520”推出了戀愛豬腦花等戀愛主題系列新品口其次，鍋底類新品也較多，占比為21.7%,品牌上新了經(jīng)典麻辣、創(chuàng)新麻辣、經(jīng)典酸湯、地域酸湯、清湯養(yǎng)生等口味的鍋底；此外，主食類以及飲品類新品的數(shù)量占比亦超過了10%,特色菜、特色小吃、甜品等類別在新品中均有一定的占比2025年5月火鍋樣本品牌的新品細(xì)分類別分布情況山野食材占比突出，云南特色成火鍋配菜上新重點(diǎn)口2025年5月，火鍋配菜新品中，山野食材的占比為78%,表明山野食材成為火鍋品牌研發(fā)新品的核心方向，反映出品牌對(duì)健康化、特色口從具體的詞云圖來看，山野食材種類較為多樣，涵蓋了孢子甘藍(lán)、薄荷葉、紫色生菜、蟲草花、水性楊花、香椿等山野食材。此外，云南山野食材是5月火鍋品牌挖掘的重點(diǎn)，品牌借助云南特色食材的稀缺性與獨(dú)特性，為消費(fèi)者帶來“天然山野+地域風(fēng)味”的沉浸式火鍋2025年5月火鍋樣本品牌的火鍋配菜新品中山野食材的占比及山野食材的詞云圖紫蘿卜紫色生菜紫蘿卜紫色生菜云南烏蒙山水果清芹蟲草花蟲草花香椿山野食材新品2025年5月，九鼎軒脆毛肚火鍋的“尋味山野”系列中，推出了素菜拼盤、孢子甘藍(lán)、鮮采薄荷2025年5月，海底撈重點(diǎn)推出了2025年5月，九鼎軒脆毛肚火鍋的“尋味山野”系列中，推出了素菜拼盤、孢子甘藍(lán)、鮮采薄荷紅餐產(chǎn)業(yè)研究院關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家