夏季學(xué)校食堂保質(zhì)期和存儲習(xí)題及解析

夏季學(xué)校食堂保質(zhì)期和存儲習(xí)題及解析一、單選題（每題5分，共30分）1.夏季學(xué)校食堂采購了一批綠豆糕，包裝上標(biāo)注保質(zhì)期為常溫15天。到貨后發(fā)現(xiàn)儲存室溫度較高，若要延長保質(zhì)期，最佳做法是（）A.放在通風(fēng)良好的角落B.用風(fēng)扇對著吹降溫C.放入溫度為2-8℃的冷藏庫D.在綠豆糕旁邊放置冰塊答案：C解析：夏季溫度高，綠豆糕在常溫下易變質(zhì)。放在通風(fēng)良好角落或用風(fēng)扇吹，降溫效果有限，不能有效延長保質(zhì)期。在旁邊放冰塊，濕度難以控制，可能導(dǎo)致綠豆糕受潮。放入2-8℃冷藏庫，能降低微生物活性和化學(xué)反應(yīng)速度，有效延長保質(zhì)期，所以選C。2.食堂收到一批新鮮荔枝，倉儲人員檢查發(fā)現(xiàn)部分荔枝表皮開始變色，此時(shí)應(yīng)（）A.挑出變色荔枝，其余正常儲存B.用保鮮袋密封后儲存，延緩變質(zhì)C.通知食堂盡快優(yōu)先使用這批荔枝D.全部丟棄，防止影響其他食材答案：C解析：部分荔枝表皮變色，說明這批荔枝開始變質(zhì)，挑出變色荔枝不能保證其余荔枝未受影響。密封儲存會(huì)加速變質(zhì)。全部丟棄過于浪費(fèi)，通知食堂盡快優(yōu)先使用，既能避免浪費(fèi)，又能在變質(zhì)前合理利用，所以選C。3.夏季，學(xué)校食堂采購的盒裝豆腐，保質(zhì)期通常較短。為確保安全食用，在儲存時(shí)應(yīng)特別注意（）A.與其他豆制品分開存放B.檢查包裝是否有脹氣現(xiàn)象C.放在光線充足的地方D.定期拿出來通風(fēng)透氣答案：B解析：盒裝豆腐夏季易變質(zhì)，包裝脹氣可能是微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，意味著豆腐可能已變質(zhì)，所以儲存時(shí)要特別檢查包裝是否脹氣。與其他豆制品分開存放并非確保安全食用的關(guān)鍵；放在光線充足處會(huì)加速變質(zhì)；定期拿出通風(fēng)透氣易使豆腐受污染，所以選B。4.食堂采購了一批食用油，夏季儲存時(shí)，以下哪種做法可能會(huì)縮短其保質(zhì)期（）A.儲存在陰涼干燥處B.密封保存，減少與空氣接觸C.將油分裝到小瓶，方便使用D.放在爐灶附近，便于取用答案：D解析：陰涼干燥處儲存、密封保存減少與空氣接觸，都有利于延長食用油保質(zhì)期。將油分裝到小瓶，只要操作規(guī)范，也不會(huì)影響保質(zhì)期。而放在爐灶附近，溫度高且可能受烹飪油煙影響，會(huì)加速油脂氧化，縮短保質(zhì)期，所以選D。5.夏季學(xué)校食堂購進(jìn)一批面包，為保證其在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)良好，儲存時(shí)需注意（）A.堆疊擺放，節(jié)省空間B.避免與肉類同庫儲存C.定期噴水，保持濕度D.溫度控制在15-20℃答案：B解析：面包堆疊擺放不利于通風(fēng)散熱，易加速變質(zhì)。面包吸收肉類氣味會(huì)影響口感，且肉類攜帶細(xì)菌可能污染面包，所以應(yīng)避免同庫儲存。噴水會(huì)增加濕度，加速面包發(fā)霉。面包夏季儲存溫度一般在10-15℃，15-20℃偏高，所以選B。6.食堂采購的新鮮雞蛋，在夏季儲存時(shí)發(fā)現(xiàn)部分雞蛋出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，原因可能是（）A.儲存溫度過高B.雞蛋本身質(zhì)量問題C.儲存時(shí)大頭朝下D.以上都是答案：D解析：夏季儲存溫度過高，會(huì)使雞蛋內(nèi)部物質(zhì)活性增強(qiáng)，導(dǎo)致散黃；雞蛋本身質(zhì)量不佳，如存放時(shí)間久或運(yùn)輸中受震動(dòng)，也易散黃；儲存時(shí)大頭朝下，氣室位置改變，影響雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)，同樣可能造成散黃，所以選D。二、多選題（每題8分，共40分）1.夏季學(xué)校食堂儲存大米，為防止霉變和蟲害，應(yīng)采取以下哪些措施（）A.定期翻曬大米B.保持儲存環(huán)境干燥，濕度控制在60%以下C.在儲存容器中放入花椒、八角等天然驅(qū)蟲物D.用密封性好的容器儲存答案：BCD解析：夏季溫度高，定期翻曬大米易使大米吸收過多水分和熱量，加速變質(zhì)，A錯(cuò)誤。保持干燥，濕度控制在60%以下，可抑制霉菌生長；花椒、八角等有天然驅(qū)蟲作用；密封性好的容器能防止害蟲進(jìn)入和濕氣侵入，所以選BCD。2.對于夏季采購回來的葉菜類蔬菜，如小白菜、生菜，食堂在儲存時(shí)應(yīng)注意（）A.清洗后用保鮮膜包裹再放入冰箱B.先瀝干表面水分，再放入保鮮袋冷藏C.避免與水果同放，防止加速變質(zhì)D.檢查蔬菜是否有黃葉、爛葉，及時(shí)摘除答案：BCD解析：葉菜清洗后直接用保鮮膜包裹放冰箱，易因水分過多加速腐爛，A錯(cuò)誤。瀝干表面水分再冷藏可減少腐爛風(fēng)險(xiǎn)；水果會(huì)釋放乙烯氣體，加速葉菜老化變質(zhì)，應(yīng)避免同放；摘除黃葉、爛葉能防止細(xì)菌滋生蔓延，所以選BCD。3.夏季食堂儲存酸奶，以下做法正確的有（）A.檢查酸奶包裝是否完好，有無脹袋、滲漏現(xiàn)象B.按照生產(chǎn)日期先后順序擺放，遵循先進(jìn)先出原則C.儲存溫度控制在2-6℃D.與熱飲類食品分開存放，防止溫度影響酸奶品質(zhì)答案：ABCD解析：檢查包裝能及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)酸奶；先進(jìn)先出原則可保證先到期酸奶先使用；2-6℃是酸奶適宜儲存溫度；與熱飲分開存放，避免溫度升高影響酸奶品質(zhì)，所以ABCD都正確。4.學(xué)校食堂采購的干貨類食材，如木耳、香菇，夏季儲存時(shí)要關(guān)注（）A.定期檢查是否受潮、發(fā)霉B.儲存環(huán)境的通風(fēng)情況C.包裝是否密封良好D.避免與含水量高的食材混放答案：ABCD解析：定期檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)受潮、發(fā)霉情況；良好通風(fēng)可降低濕度，防止受潮；密封良好的包裝可防潮防蟲；與含水量高的食材混放，干貨易吸收水分，所以ABCD都要關(guān)注。5.夏季食堂儲存食品時(shí)，以下哪些行為可能影響食品保質(zhì)期和安全性（）A.食品儲存容器未清洗干凈就使用B.不同批次的食品混放，未區(qū)分標(biāo)識C.在儲存區(qū)域使用殺蟲劑，未注意與食品隔離D.頻繁開關(guān)冰箱門，導(dǎo)致溫度波動(dòng)大答案：ABCD解析：儲存容器未洗凈有細(xì)菌殘留，會(huì)污染食品；不同批次食品混放不區(qū)分，難掌握保質(zhì)期；殺蟲劑有毒，未隔離會(huì)污染食品；冰箱溫度波動(dòng)大，影響食品儲存效果，所以ABCD行為都可能影響食品保質(zhì)期和安全性。三、判斷題（每題6分，共30分）1.夏季學(xué)校食堂只要將食品放入冰箱，就可以延長食品保質(zhì)期，無需擔(dān)心變質(zhì)問題。（）答案：×解析：冰箱雖能抑制微生物生長，但食品放入前可能已變質(zhì)，且冰箱溫度設(shè)置不當(dāng)、長時(shí)間未清理等，食品仍可能變質(zhì)，所以該說法錯(cuò)誤。2.食堂采購的夏季水果，如西瓜、桃子，為保持新鮮，可大量噴灑保鮮劑。（）答案：×解析：大量噴灑保鮮劑可能導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)，危害健康，應(yīng)按規(guī)定合理使用，所以該說法錯(cuò)誤。3.夏季儲存食品的倉庫，安裝空調(diào)保持低溫，就不需要通風(fēng)。（）答案：×解析：通風(fēng)能保持空氣新鮮，降低濕度，排出有害氣體，僅靠空調(diào)無法替代通風(fēng)作用，所以該說法錯(cuò)誤。4.學(xué)校食堂在夏季儲存食品時(shí)，只要食品在保質(zhì)期內(nèi)，其質(zhì)量和安全性就有保障。（）答案