廚房安全排查表

廚房安全排查表第一章

1.燃?xì)獍踩珯z查

-燃?xì)夤艿朗欠窭匣蚱茡p，檢查燃?xì)獗砗烷y門(mén)是否正常，有無(wú)漏氣現(xiàn)象?？梢杂梅试硭磕ㄔ诠艿澜涌谔?，觀察是否有氣泡產(chǎn)生。

-燃?xì)庠罹呤欠穸ㄆ谇鍧?，灶頭是否堵塞，火苗是否正常。若火苗出現(xiàn)黃焰或跳動(dòng)，可能表示燃燒不充分，需要清理或更換灶具。

-是否安裝了燃?xì)鈭?bào)警器，報(bào)警器是否正常工作，定期測(cè)試其靈敏度。若燃?xì)庑孤?，?bào)警器應(yīng)能及時(shí)發(fā)出警報(bào)。

2.電氣安全檢查

-廚房電器是否接地良好，電線是否老化或破損，插座是否松動(dòng)。避免濕手操作電器，防止觸電事故。

-大功率電器如烤箱、微波爐等是否使用專(zhuān)用插座，避免多電器共用一個(gè)插座導(dǎo)致過(guò)載。

-是否有漏電保護(hù)裝置，定期測(cè)試其功能是否正常，確保在漏電時(shí)能及時(shí)切斷電源。

3.消防安全檢查

-是否配備滅火器，滅火器是否在有效期內(nèi)，是否放在易于取用的位置。廚房火災(zāi)多由油污引起，應(yīng)選擇合適的滅火器類(lèi)型（如干粉滅火器）。

-廚房是否堆放易燃物品，如酒精、清潔劑等，應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源。

-是否定期清理油煙管道，油污積聚過(guò)多容易引發(fā)火災(zāi)，建議每半年到一年清理一次。

4.灑水降溫設(shè)施檢查

-是否安裝滅火毯或消防沙，這些設(shè)施能在小火時(shí)快速撲滅，避免火勢(shì)擴(kuò)大。

-廚房是否靠近水源，如水槽、水管，以便在緊急情況下使用水進(jìn)行滅火。

5.防滑防燙措施檢查

-地面是否鋪設(shè)防滑墊，特別是靠近水槽、灶臺(tái)等易濕滑區(qū)域。

-熱水壺、烤箱等高溫電器旁是否放置警示標(biāo)識(shí)，避免兒童誤碰燙傷。

-洗手池、灶臺(tái)邊緣是否安裝防滑條，減少滑倒風(fēng)險(xiǎn)。

6.通風(fēng)排煙系統(tǒng)檢查

-抽油煙機(jī)是否正常工作，能否有效排出油煙，避免油煙在廚房積聚。

-空氣質(zhì)量是否良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，減少油煙對(duì)呼吸系統(tǒng)的危害。

-通風(fēng)管道是否通暢，避免灰塵或油污堵塞影響排煙效果。

第二章

1.廚房化學(xué)品安全檢查

-清潔劑、消毒劑等化學(xué)品是否存放在兒童不易接觸到的地方，如高處或鎖好的柜子中。

-是否用原包裝存放化學(xué)品，避免使用過(guò)的容器重新裝化學(xué)品導(dǎo)致混淆或泄漏。

-使用化學(xué)品時(shí)是否在通風(fēng)良好的地方，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，如手套或口罩。

2.廚房用具安全檢查

-鍋鏟、刀具等金屬?gòu)N具是否鋒利，避免使用鈍器導(dǎo)致滑脫傷人。

-刀具是否存放在刀架或刀鞘中，避免隨意放置造成意外割傷。

-廚房小家電如攪拌機(jī)、榨汁機(jī)等是否定期清潔，避免食物殘?jiān)e聚滋生細(xì)菌或造成安全隱患。

3.廚房布局與空間檢查

-廚房通道是否保持暢通，避免堆放雜物影響行走或緊急疏散。

-柜臺(tái)、操作臺(tái)的高度是否適合使用，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致操作不便或疲勞。

-灶臺(tái)與墻壁、櫥柜的距離是否足夠，方便操作且不易引發(fā)火災(zāi)。

4.廚房照明檢查

-廚房是否具備足夠的照明，特別是操作臺(tái)、灶臺(tái)區(qū)域，避免視線不良導(dǎo)致操作失誤。

-照明燈具是否完好，避免燈泡損壞或線路問(wèn)題引發(fā)電路故障。

5.廚房門(mén)窗安全檢查

-廚房門(mén)是否安裝防盜鎖，防止外人進(jìn)入造成安全隱患。

-窗戶(hù)是否安裝護(hù)欄或限位器，特別是有兒童的家庭，避免兒童攀爬墜落。

6.廚房排水系統(tǒng)檢查

-水槽、地漏是否通暢，避免堵塞導(dǎo)致積水或污水倒灌。

-排水管道是否定期清理，避免油污或雜物積累引發(fā)異味或堵塞。

第三章

1.用火安全檢查

-明火使用是否規(guī)范，如使用燃?xì)庠?、酒精燈時(shí)，是否有人看管，用完及時(shí)熄滅。

-煙草制品是否妥善處理，不在廚房?jī)?nèi)吸煙，煙灰缸應(yīng)遠(yuǎn)離易燃物。

-火柴、打火機(jī)等點(diǎn)火工具是否放在兒童無(wú)法觸及的地方。

2.用電安全檢查

-電器使用后是否及時(shí)拔掉插頭，避免長(zhǎng)時(shí)間通電引發(fā)故障或火災(zāi)。

-電器附近是否堆放濕抹布或水盆，防止觸電事故。

-是否定期檢查電器插頭和電線，如有破損及時(shí)更換，避免漏電。

3.用氣安全檢查

-使用燃?xì)鈺r(shí)是否保持通風(fēng)，避免燃?xì)庑孤┓e聚。

-燃?xì)夤艿?、閥門(mén)是否定期檢查，有無(wú)老化、銹蝕現(xiàn)象。

-是否知道燃?xì)庑孤┑恼_處理方法，如關(guān)閉閥門(mén)、開(kāi)窗通風(fēng)、嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電器。

4.廚房防火分隔檢查

-廚房與其他區(qū)域（如臥室、客廳）是否保持適當(dāng)?shù)姆阑鸱指?，如使用防火門(mén)。

-廚房是否遠(yuǎn)離易燃易爆物品存放處，如化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)、木工區(qū)等。

5.滅火器材配備與使用檢查

-是否配備適合廚房火災(zāi)類(lèi)型的滅火器材，如干粉滅火器、滅火毯。

-是否了解滅火器材的使用方法，定期檢查是否在有效期內(nèi)。

-是否知道在火勢(shì)初期如何快速使用滅火器材進(jìn)行撲救。

6.逃生通道與應(yīng)急指示檢查

-廚房是否保持逃生通道暢通，無(wú)雜物堆放。

-是否在廚房?jī)?nèi)設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示標(biāo)志，確?；馂?zāi)時(shí)能看清逃生方向。

第四章

1.廚房環(huán)境清潔檢查

-地面、墻面、操作臺(tái)是否定期清潔，避免油污、食物殘?jiān)e聚，這些地方容易滋生細(xì)菌和吸引蟲(chóng)害。

-水槽、排水口是否經(jīng)常沖洗，防止發(fā)臭和堵塞。

-垃圾桶是否及時(shí)清理，并使用有蓋的垃圾桶，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。

2.食品安全檢查

-食品儲(chǔ)存是否生熟分開(kāi)，避免交叉污染。生肉、禽蛋應(yīng)放在下層或密封容器中。

-食品是否按日期先后存放，先買(mǎi)的先吃，避免食物過(guò)期。

-食品加工前后是否洗手，處理生食和熟食之間是否洗手或消毒砧板。

3.蟲(chóng)害防治檢查

-是否定期檢查角落、柜子背板等處有無(wú)蟲(chóng)蟻活動(dòng)跡象，如螞蟻、蟑螂。

-食品儲(chǔ)存是否密封良好，減少蟲(chóng)害入侵機(jī)會(huì)。

-是否采取適當(dāng)?shù)姆老x(chóng)措施，如安裝紗窗、使用防蟲(chóng)劑（注意安全使用）。

4.壓力鍋等特種設(shè)備檢查

-壓力鍋是否定期檢查氣閥，有無(wú)漏氣現(xiàn)象，使用前確認(rèn)密封圈是否完好。

-使用壓力鍋時(shí)是否遵循操作規(guī)程，避免超壓使用。

-是否知道壓力鍋的正確維護(hù)和保養(yǎng)方法，如使用后及時(shí)排氣、清潔。

5.廚房濕度與溫度檢查

-廚房是否潮濕，特別是墻角、天花板處，潮濕環(huán)境容易滋生霉菌。

-是否有除濕措施，如使用排氣扇或除濕機(jī)，保持空氣流通。

-廚房溫度是否適宜，過(guò)高或過(guò)低都可能影響食品存儲(chǔ)和安全。

6.廚房衛(wèi)生習(xí)慣檢查

-是否有飯后及時(shí)洗碗的習(xí)慣，避免碗碟長(zhǎng)時(shí)間堆積。

-是否使用干凈的抹布擦拭臺(tái)面和廚具，抹布是否定期清洗晾曬。

-是否教育家人或員工良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)廚房環(huán)境。

第五章

1.廚房應(yīng)急預(yù)案檢查

-是否制定廚房火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人員受傷等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。

-員工或家庭成員是否了解應(yīng)急處理流程，如如何切斷氣源、如何正確使用滅火器。

-是否知道緊急聯(lián)系電話(huà)，如火警119、急救120、燃?xì)夤緭屝揠娫?huà)。

2.定期安全培訓(xùn)檢查

-是否定期對(duì)使用廚房的人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，包括用火、用電、用氣安全。

-培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋如何預(yù)防事故、如何處理突發(fā)事件。

-是否有考核機(jī)制，確保培訓(xùn)效果，讓每個(gè)人都掌握必要的安全技能。

3.兒童及寵物安全防護(hù)檢查

-如果有兒童經(jīng)常進(jìn)廚房，是否采取防護(hù)措施，如安裝防護(hù)門(mén)、將危險(xiǎn)物品移走。

-是否教育兒童不要在廚房玩耍，特別是不要觸碰灶臺(tái)、烤箱等高溫設(shè)備。

-寵物是否被允許在廚房活動(dòng)，是否管理好，避免啃咬電線、誤食食物或干擾烹飪。

4.消防安全演練檢查

-是否定期組織消防演練，模擬火災(zāi)場(chǎng)景，練習(xí)逃生和滅火。

-演練后是否進(jìn)行總結(jié)，改進(jìn)不足之處，提高演練效果。

-確保所有人員都熟悉演練路線和安全出口。

5.安全責(zé)任制度檢查

-是否明確廚房安全管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常安全檢查和監(jiān)督。

-是否建立安全獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)安全行為，懲罰違規(guī)操作。

-是否有記錄臺(tái)賬，記錄安全檢查、培訓(xùn)、演練等情況。

6.持續(xù)改進(jìn)機(jī)制檢查

-是否根據(jù)安全檢查結(jié)果、事故教訓(xùn)或新出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)改進(jìn)廚房安全措施。

-是否鼓勵(lì)員工提出安全改進(jìn)建議，并認(rèn)真考慮實(shí)施。

-定期回顧和更新安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。

第六章

1.廚房電器維護(hù)保養(yǎng)檢查

-電器是否定期清潔，特別是電機(jī)、風(fēng)扇等部位，保持散熱良好。

-是否按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行保養(yǎng)，如給軸承加潤(rùn)滑油等。

-電器出現(xiàn)故障時(shí)是否及時(shí)維修，不要勉強(qiáng)使用，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

2.廚房管道維護(hù)保養(yǎng)檢查

-燃?xì)夤艿?、水管道是否定期檢查，有無(wú)老化、銹蝕、泄漏風(fēng)險(xiǎn)。

-排水管道是否定期疏通，避免堵塞影響使用或引發(fā)安全隱患。

-管道連接處是否緊固，防止松動(dòng)導(dǎo)致漏水或漏氣。

3.廚房家具與設(shè)備檢查

-櫥柜、桌椅等是否穩(wěn)固，有無(wú)松動(dòng)或破損，避免使用時(shí)傾倒傷人。

-高柜是否安裝防傾倒裝置，或保持上輕下重，放置穩(wěn)固。

-設(shè)備如冰箱、冰柜門(mén)是否關(guān)緊，防止漏氣或異響。

4.廚房結(jié)構(gòu)安全檢查

-墻體、天花板是否完好，有無(wú)裂縫、漏水現(xiàn)象。

-吊燈、裝飾物等是否安裝牢固，避免掉落傷人。

-地面瓷磚是否牢固，有無(wú)松動(dòng)或破損，防止行走時(shí)滑倒或絆倒。

5.廚房安全標(biāo)識(shí)檢查

-危險(xiǎn)區(qū)域如烤箱、微波爐旁是否有警示標(biāo)識(shí)。

-電器操作說(shuō)明是否清晰，關(guān)鍵部位是否貼有安全提示。

-緊急開(kāi)關(guān)如急停按鈕、燃?xì)饩o急切斷閥是否醒目且易于操作。

6.廚房安全文化建設(shè)檢查

-是否營(yíng)造重視安全的廚房文化，讓每個(gè)人都認(rèn)識(shí)到安全的重要性。

-是否鼓勵(lì)員工主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告安全隱患。

-是否將安全知識(shí)融入日常工作中，如操作前確認(rèn)安全等。

第七章

1.廚房通風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)檢查

-抽油煙機(jī)、排氣扇是否定期清理油污，確保排風(fēng)效果良好。

-通風(fēng)管道是否暢通，避免堵塞影響通風(fēng)效率。

-自然通風(fēng)的廚房窗戶(hù)是否易于開(kāi)啟，保持空氣流通。

2.廚房空氣質(zhì)量檢測(cè)檢查

-是否定期檢測(cè)廚房空氣質(zhì)量，特別是燃?xì)馐褂脜^(qū)域的二氧化碳、一氧化碳濃度。

-檢測(cè)發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量不達(dá)標(biāo)時(shí)，是否能及時(shí)采取措施改善通風(fēng)或檢查燃?xì)庑孤?/p>

-是否安裝空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)警器，實(shí)時(shí)監(jiān)控空氣質(zhì)量變化。

3.廚房異味控制檢查

-是否有有效控制廚房異味的方法，如使用除味劑、加強(qiáng)通風(fēng)。

-廚房門(mén)窗密封是否良好，避免異味擴(kuò)散到其他區(qū)域。

-垃圾桶是否及時(shí)清理，減少異味產(chǎn)生。

4.廚房噪聲控制檢查

-廚房?jī)?nèi)高噪音設(shè)備如抽油煙機(jī)、攪拌機(jī)等是否采取減震降噪措施。

-廚房布局是否考慮噪聲隔離，減少對(duì)周邊區(qū)域的影響。

-噪音較大的設(shè)備操作時(shí)是否盡量減少對(duì)人員的影響。

5.廚房溫濕度管理檢查

-廚房是否配備溫濕度計(jì)，監(jiān)測(cè)環(huán)境溫濕度變化。

-是否根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫濕度，如夏季降溫、冬季保暖，避免環(huán)境過(guò)于悶熱或潮濕。

-濕度控制對(duì)食品儲(chǔ)存和安全有影響，需保持適宜的溫濕度。

6.廚房環(huán)境綠化檢查

-廚房是否適當(dāng)擺放綠植，如盆栽、香草等，美化環(huán)境，改善空氣質(zhì)量。

-綠植選擇是否適合廚房環(huán)境，避免選擇有刺激氣味的植物。

-綠植擺放位置是否安全，不會(huì)干擾正常操作或存在絆倒風(fēng)險(xiǎn)。

第八章

1.廚房廢棄物處理檢查

-廚余垃圾、生活垃圾是否分類(lèi)存放，便于后續(xù)處理。

-垃圾桶是否密封良好，避免異味和蚊蟲(chóng)滋生。

-廚余垃圾是否定期清理，避免堆積過(guò)多影響衛(wèi)生。

2.廚房廢水處理檢查

-洗滌餐具、蔬菜水果的廢水是否進(jìn)入指定的排水系統(tǒng)。

-含油廢水是否單獨(dú)處理或進(jìn)入隔油池，避免堵塞管道或污染環(huán)境。

-排水系統(tǒng)是否定期檢查，防止廢水倒灌。

3.廚房廢棄物回收利用檢查

-可回收的廢棄物如塑料瓶、紙張是否單獨(dú)收集，便于回收。

-廚余垃圾是否可用于堆肥，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

-是否鼓勵(lì)和引導(dǎo)員工參與廢棄物回收，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)。

4.廚房清潔劑廢棄物處理檢查

-使用過(guò)的清潔劑瓶是否妥善處理，避免隨意丟棄污染環(huán)境。

-廢棄的清潔劑包裝是否按照危險(xiǎn)廢物進(jìn)行分類(lèi)處理。

-廢棄化學(xué)品是否交由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)處理，防止環(huán)境污染。

5.廚房廢棄物處理設(shè)施檢查

-是否配備足夠的垃圾桶和垃圾收集點(diǎn)。

-廢物臨時(shí)存放點(diǎn)是否遠(yuǎn)離食品加工區(qū)，避免污染食品。

-廢物清運(yùn)是否定期進(jìn)行，保持廚房整潔。

6.廚房廢棄物處理管理制度檢查

-是否有明確的廢棄物處理流程和責(zé)任人。

-是否遵守當(dāng)?shù)仃P(guān)于廢棄物處理的法律法規(guī)。

-是否定期對(duì)廢棄物處理情況進(jìn)行檢查和記錄。

第九章

1.廚房安全操作規(guī)程檢查

-是否制定并公示廚房各項(xiàng)操作的安全規(guī)程，如點(diǎn)火、用火、用電、用氣等。

-操作人員是否熟悉并嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免違章操作。

-是否定期對(duì)操作規(guī)程進(jìn)行評(píng)估和更新，適應(yīng)新的安全要求。

2.廚房安全培訓(xùn)記錄檢查

-是否有安全培訓(xùn)的記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。

-培訓(xùn)效果是否通過(guò)考核等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，確保人員掌握必要的安全知識(shí)。

-是否對(duì)培訓(xùn)記錄進(jìn)行存檔，作為安全管理的依據(jù)。

3.廚房安全績(jī)效考核檢查

-是否將廚房安全表現(xiàn)納入員工績(jī)效考核體系。

-是否對(duì)安全工作表現(xiàn)突出的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反安全規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。

-績(jī)效考核結(jié)果是否與員工晉升、薪酬等掛鉤，提高員工安全意識(shí)。

4.廚房安全投入檢查

-是否為廚房安全設(shè)備、設(shè)施、培訓(xùn)等提供必要的資金保障。

-安全投入是否足額到位，確保安全措施能夠有效實(shí)施。

-是否根據(jù)安全需求變化，及時(shí)增加安全投入，更新設(shè)備或改進(jìn)設(shè)施。

5.廚房安全事件報(bào)告制度檢查

-是否建立安全事件報(bào)告制度，要求員工及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的安全隱患或發(fā)生的事故。

-安全事件報(bào)告是否包括事件經(jīng)過(guò)、原因分析、處理措施等信息。

-是否對(duì)報(bào)告的安全事件進(jìn)行調(diào)查和處理，并采取措施防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

6.廚房安全文化建設(shè)檢查

-是否通過(guò)宣傳、教育、活動(dòng)等方式，營(yíng)造重視安全的廚房文化氛圍。

-員工是否積極參與安全活動(dòng)，提出安全建議，共同維護(hù)廚房安全。

-領(lǐng)導(dǎo)層是否帶頭遵守安全規(guī)定，為員工樹(shù)立安全榜樣。

第十章

1.廚房安全檢查表執(zhí)行情況檢查

-是否按照本安全檢查表定期對(duì)廚房進(jìn)行全面的檢查。

-檢查記錄是否完整、準(zhǔn)確，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否有整改