堯舜禹時期飲食文化中國飲食文化溯源之277課件

中國飲食文化溯源之主講：王躍強(qiáng)老師2堯舜禹時期飲食文化教學(xué)內(nèi)容12

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

原始社會飲食文化發(fā)展概述教學(xué)目標(biāo)12

了解堯舜禹的飲食文化貢獻(xiàn)

掌握堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

孔子對堯舜禹時期的社會模式予以極高評價。他說：“大道之行也，天下為公。選賢任能，講信修睦，故人不獨(dú)親其親，不獨(dú)子其子；使老有所終，壯有所用，幼有所長，鰥寡孤獨(dú)、廢疾者，皆有所養(yǎng)……故外戶而不閉，是謂大同?！薄鳚h·戴圣《禮記·禮運(yùn)篇》堯舜禹關(guān)系圖NO.1

堯舜禹時期的美好生活NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

1.在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。

《墨子·尚賢下》“是故昔者舜耕于歷山，陶于河濱，漁以雷澤”，還說“耕于歷山可正農(nóng)者之侵畔，漁以雷澤可息漁者之紛爭，陶于河濱可使陶者器牢?！?/p>

1.請查閱資料，討論舜生活的歷山、雷澤在今天的哪里？

2.討論烹飪出現(xiàn)蒸煮方式的原因？討論NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

2.碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)。在堯舜禹時期已經(jīng)有了杵臼和石盤、石棒，用它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”。”杵臼石盤NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

3.出現(xiàn)了素食。

唐人顏師古專此解釋道:“草紊食，謂但食菜果模餌之屬，無酒肉也?！彼^“素食”，原名“草素食”，是供奴隸食用的粗劣食品。

在禹執(zhí)政期間，曾因“三苗”族不配合治水，反而乘機(jī)搗亂。禹氣憤難忍，遂對“三苗”進(jìn)行過大規(guī)模的征戰(zhàn)，并將其大批戰(zhàn)俘作為奴隸?；诋?dāng)時糧食緊缺，狩獵所獲沒有保障，所養(yǎng)禽畜也供不應(yīng)求，就只好讓他們?nèi)コ阅切╇S處可得的草素食品。案例NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

4.誕生了“五味調(diào)羹”。

據(jù)《爾雅·釋器》中的說法，最早的羹是黃帝首創(chuàng)的“大羹”是一種不備五味的濃肉湯，相當(dāng)肥膩。而“五味調(diào)龔”，則是彭祖發(fā)明的。

彭祖，一作彭鏗，或云姓卅（jian）名鏗，是顓頊的孫子。帝堯時，以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調(diào)雉羹進(jìn)獻(xiàn)堯治療厭食癥，堯便把彭城封給他，后世稱他為彭祖。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家、養(yǎng)生大師、廚神之一拓展NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點(diǎn)

5.出現(xiàn)了酒。

人類并未發(fā)明酒，而只是發(fā)現(xiàn)了酒。即酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。

在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。據(jù)說，大禹飲后，百感交集，思忖良久。他認(rèn)為，酒是飲料中的奇品，能令人百飲不厭，但物極必反，飲多了會亂人性情。NO.3

原始社會飲食文化的萌芽

在人類發(fā)展的歷史長河中，原始社會的歷程最為漫長，人們的生活也最為艱辛。人們在艱難中慢慢地進(jìn)步，從被動的采集、漁獵到主動的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；從原始的烹飪到調(diào)味料的使用；從單純的滿足口腹到祭祀、食禮的