技工學(xué)校學(xué)生餐廳試題帶答案

技工學(xué)校學(xué)生餐廳試題帶答案1.在餐廳服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于基本禮儀？A.微笑服務(wù)B.及時(shí)清理桌面垃圾C.與顧客爭論D.主動(dòng)詢問顧客需求答案：C2.食品安全法中規(guī)定，食品從業(yè)人員需多久進(jìn)行一次健康檢查？A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D3.以下哪種食材在處理前需要徹底清洗？A.罐頭食品B.新鮮蔬菜C.包裝熟食D.瓶裝飲料答案：B4.餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)采取的措施是？A.撥打119B.使用滅火器自救C.搶救貴重物品D.立即逃離現(xiàn)場答案：B5.下列哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范？A.生熟食品分開存放B.使用專用刀具切割生熟食物C.用同一塊抹布擦拭餐具和灶臺(tái)D.佩戴手套處理食物答案：C6.餐廳日常消毒中，常用的消毒劑不包括？A.酒精B.84消毒液C.漂白粉D.洗衣粉答案：D7.下列哪項(xiàng)不屬于餐廳衛(wèi)生管理的內(nèi)容？A.廚房通風(fēng)B.員工個(gè)人衛(wèi)生C.菜品口味調(diào)整D.餐具消毒答案：C8.食物中毒的常見癥狀不包括？A.惡心嘔吐B.腹痛腹瀉C.發(fā)熱頭暈D.皮膚瘙癢答案：D9.在處理顧客投訴時(shí)，以下哪種做法不恰當(dāng)？A.保持冷靜，耐心傾聽B.立即承認(rèn)錯(cuò)誤，無論對錯(cuò)C.積極尋找解決方案D.記錄投訴內(nèi)容并跟蹤反饋答案：B10.餐廳內(nèi)應(yīng)至少配備多少種不同類型的滅火器？A.1種B.2種C.3種D.4種答案：B11.下列哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)的基本流程？A.迎賓接待B.點(diǎn)菜推薦C.廚房烹飪D.結(jié)賬送客答案：C（雖重要，但不直接面向顧客）12.哪種食物不宜與柿子同食，以免引起胃腸不適？A.紅薯B.蘋果C.香蕉D.梨答案：A13.餐廳廚房地面應(yīng)保持何種狀態(tài)以防止滑倒？A.濕滑B.干燥清潔C.有油漬D.隨意答案：B14.餐廳服務(wù)員在引導(dǎo)顧客入座時(shí)，應(yīng)走在顧客的哪一側(cè)？A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方答案：B15.食物冷藏的溫度范圍通常是？A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃答案：A16.餐廳菜單設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮的首要因素是？A.美觀程度B.成本控制C.顧客口味偏好D.餐廳主題風(fēng)格答案：C17.哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫環(huán)境？A.大米B.面粉C.食用油D.所有選項(xiàng)答案：D18.餐廳日常運(yùn)營中，庫存管理的目的是？A.減少浪費(fèi)B.增加收入C.提升菜品質(zhì)量D.提高員工效率答案：A19.以下哪種行為不符合餐飲服務(wù)規(guī)范？A.穿著整潔的工作服B.佩戴首飾C.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.使用禮貌用語答案：B20.餐廳廚房內(nèi)，刀具使用后應(yīng)如何存放？A.隨意放置B.插入刀架C.放在桌面上D.放入抽屜答案：B21.食物烹飪至何種程度可以有效殺滅細(xì)菌？A.五分熟B.七分熟C.全熟D.任意程度答案：C22.餐廳內(nèi)設(shè)置無障礙通道的目的是？A.方便員工通行B.提升餐廳檔次C.方便特殊顧客群體D.美化環(huán)境答案：C23.餐廳在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)的核心內(nèi)容是？A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)技巧C.食品安全知識(shí)D.營銷策略答案：C24.下列哪種做法有利于減少食物浪費(fèi)？A.大量進(jìn)貨以降低成本B.根據(jù)顧客需求調(diào)整菜品分量C.隨意丟棄剩余食材D.提高菜品價(jià)格答案：B25.餐廳在接到顧客投訴菜品質(zhì)量問題時(shí)，首先應(yīng)？A.否認(rèn)問題B.立即更換或退菜C.詢問顧客是否愿意打折D.解釋菜品特色答案：B26.哪種做法可以有效預(yù)防交叉污染？A.生熟食品混放B.使用同一砧板處理不同食材C.員工操作前后洗手消毒D.不清洗餐具直接使用答案：C27.餐廳日常清潔中，以下哪項(xiàng)不屬于常規(guī)清潔項(xiàng)目？A.餐桌擦拭B.廚房油煙機(jī)清洗C.餐廳地面拖地D.菜品研發(fā)答案：D28.食物中毒后，第一時(shí)間應(yīng)采取的措施是？A.大量飲水B.催吐C.服用止瀉藥D.立即就醫(yī)答案：D29.餐廳服務(wù)中，如何體現(xiàn)“顧客至上”的原則？A.強(qiáng)制顧客消費(fèi)B.根