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月餅常見質(zhì)量問題及解決方案主講教師：
孫麗萍山東藥品食品職業(yè)學(xué)院《食品加工技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety1.為何月餅出爐后餅皮容易脫落？月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。操作時撒粉過多。2.月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？撒粉太多。叁烘烤時間太短。貳月餅皮配方中堿水不夠。壹3.為何月餅出爐后會塌陷？月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。餡料中水份過多。月餅皮、餡軟硬不一致。4.為何月餅出爐后會收腰？12月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。125.為何月餅出爐后表面會開裂？月餅皮太硬了?？緺t面火太猛。6.月餅為何回油比較慢？01020304煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。糖漿返砂。7.為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？餡太軟，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。烘烤爐溫太低。月餅皮太軟。謝謝觀看！Thankyo
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