2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙市場細分與市場定位試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙市場細分與市場定位試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙市場細分要求：根據(jù)糕點烘焙市場的特點，從以下四個方面進行市場細分，并簡要說明每個細分市場的特點。1.根據(jù)糕點類型進行市場細分：（1）蛋糕市場（2）餅干市場（3）面包市場（4）糕點禮盒市場2.根據(jù)消費群體進行市場細分：（1）兒童市場（2）青年市場（3）中年市場（4）老年市場3.根據(jù)消費場景進行市場細分：（1）日常消費市場（2）節(jié)日慶典市場（3）商務禮品市場（4）旅游休閑市場4.根據(jù)產品功能進行市場細分：（1）普通糕點市場（2）健康糕點市場（3）特色糕點市場（4）創(chuàng)意糕點市場二、糕點烘焙市場定位要求：根據(jù)糕點烘焙市場的細分，選擇一個細分市場進行市場定位，并闡述以下內容：1.確定目標市場：選擇一個細分市場作為目標市場，說明原因。2.確定市場定位策略：闡述如何針對目標市場進行市場定位。3.市場定位優(yōu)勢：分析市場定位的優(yōu)勢，包括產品、價格、渠道、促銷等方面的優(yōu)勢。4.市場定位風險：分析市場定位可能面臨的風險，并提出應對措施。三、糕點烘焙市場細分與市場定位案例分析要求：以某知名糕點烘焙品牌為例，分析其市場細分與市場定位策略。1.市場細分：分析該品牌在糕點烘焙市場中的細分市場，包括糕點類型、消費群體、消費場景、產品功能等方面。2.市場定位：闡述該品牌的市場定位策略，包括目標市場、市場定位優(yōu)勢、市場定位風險等。3.成功因素：分析該品牌市場細分與市場定位的成功因素，包括產品創(chuàng)新、品牌建設、渠道拓展、營銷策略等方面。4.不足之處：指出該品牌在市場細分與市場定位方面存在的不足，并提出改進建議。四、糕點烘焙產品創(chuàng)新策略要求：列舉并簡要分析以下糕點烘焙產品創(chuàng)新策略：（1）口味創(chuàng)新（2）形態(tài)創(chuàng)新（3）包裝創(chuàng)新（4）健康理念創(chuàng)新五、糕點烘焙市場推廣手段要求：分析以下糕點烘焙市場推廣手段的優(yōu)缺點：（1）線上營銷（2）線下促銷（3）社交媒體營銷（4）口碑營銷六、糕點烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢要求：預測并分析以下糕點烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢：（1）市場細分將進一步細化（2）產品健康化趨勢明顯（3）品牌競爭加?。?）線上線下融合加速本次試卷答案如下：一、糕點烘焙市場細分1.根據(jù)糕點類型進行市場細分：（1）蛋糕市場：以生日蛋糕、慶典蛋糕為主，注重裝飾和口感。（2）餅干市場：包括曲奇、巧克力餅干、餅干禮盒等，口味多樣，便于攜帶。（3）面包市場：包括吐司、法棍、面包卷等，注重口感和營養(yǎng)價值。（4）糕點禮盒市場：以節(jié)日禮品為主，注重包裝和品質。2.根據(jù)消費群體進行市場細分：（1）兒童市場：以卡通形象、色彩鮮艷的糕點為主，注重趣味性和健康。（2）青年市場：以時尚、個性化的糕點為主，注重口感和創(chuàng)意。（3）中年市場：以經典、傳統(tǒng)的糕點為主，注重品質和健康。（4）老年市場：以低糖、低鹽、低脂的糕點為主，注重營養(yǎng)和健康。3.根據(jù)消費場景進行市場細分：（1）日常消費市場：以日常食用、休閑為主，注重便捷和口感。（2）節(jié)日慶典市場：以節(jié)日禮品、慶典糕點為主，注重裝飾和寓意。（3）商務禮品市場：以高端、大氣、上檔次的糕點為主，注重品質和檔次。（4）旅游休閑市場：以便攜、易保存的糕點為主，注重口感和方便性。4.根據(jù)產品功能進行市場細分：（1）普通糕點市場：以日常食用為主，注重口感和品質。（2）健康糕點市場：以低糖、低脂、低鹽、高纖維的糕點為主，注重健康和營養(yǎng)。（3）特色糕點市場：以地域特色、文化傳承的糕點為主，注重口感和特色。（4）創(chuàng)意糕點市場：以獨特造型、創(chuàng)新口味的糕點為主，注重創(chuàng)意和時尚。二、糕點烘焙市場定位1.確定目標市場：選擇兒童市場作為目標市場，原因在于兒童市場消費能力強，對糕點產品需求量大，且市場潛力巨大。2.確定市場定位策略：針對兒童市場，采取以下市場定位策略：-產品定位：以卡通形象、色彩鮮艷的糕點為主，注重趣味性和健康。-價格定位：采取中低檔價格策略，滿足大眾消費需求。-渠道定位：以超市、便利店、兒童樂園等為主要銷售渠道。-促銷定位：通過線上線下的互動活動、親子活動等方式，提高品牌知名度和美譽度。3.市場定位優(yōu)勢：-產品優(yōu)勢：口味豐富、造型可愛，滿足兒童消費需求。-價格優(yōu)勢：中低檔價格，易于大眾接受。-渠道優(yōu)勢：覆蓋廣泛，便于消費者購買。-促銷優(yōu)勢：互動性強，提高品牌知名度和美譽度。4.市場定位風險及應對措施：-風險：市場競爭激烈，品牌知名度不足。-應對措施：加大品牌宣傳力度，提高品牌知名度；加強產品研發(fā)，提升產品品質。三、糕點烘焙產品創(chuàng)新策略1.口味創(chuàng)新：根據(jù)消費者口味變化，研發(fā)新口味糕點，如水果味、堅果味等。2.形態(tài)創(chuàng)新：設計獨特造型，如動物形狀、卡通形象等，提高產品吸引力。3.包裝創(chuàng)新：采用環(huán)保、新穎的包裝材料，提升產品檔次和美觀度。4.健康理念創(chuàng)新：研發(fā)低糖、低脂、低鹽、高纖維的糕點，滿足消費者對健康的需求。四、糕點烘焙市場推廣手段1.線上營銷：-優(yōu)點：覆蓋面廣，傳播速度快，成本低。-缺點：競爭激烈，效果難以衡量。2.線下促銷：-優(yōu)點：直觀、互動性強，易于消費者體驗。-缺點：成本較高，推廣范圍有限。3.社交媒體營銷：-優(yōu)點：傳播速度快，互動性強，易于品牌傳播。-缺點：效果難以衡量，需持續(xù)投入。4.口碑營銷：-優(yōu)點：傳播效果好，成本低，易于建立品牌形象。-缺點：效果難以控制，易受負面評價影響。五、糕點烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢1.市場細分將進一步細化：隨著消費者需求的多樣化，糕點烘焙市場將出現(xiàn)更多細分市場，如老年市場、健康市場等。2.產品健康化趨勢明