學(xué)校私營食堂管理辦法

學(xué)校私營食堂管理辦法總則目的為加強學(xué)校私營食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，維護正常的教學(xué)和生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有私營食堂（以下簡稱“食堂”），包括但不限于提供早、中、晚餐及其他餐飲服務(wù)的場所。管理原則食堂管理遵循“安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)師生、規(guī)范經(jīng)營”的原則，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。食堂準(zhǔn)入與退出機制準(zhǔn)入條件1.食堂經(jīng)營者必須具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，且經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)。2.經(jīng)營者應(yīng)具備良好的商業(yè)信譽和食品安全管理能力，無重大食品安全事故記錄。3.食堂的場地、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲存、消毒等條件。4.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，且經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)。準(zhǔn)入程序1.學(xué)校發(fā)布食堂經(jīng)營權(quán)招標(biāo)信息，明確招標(biāo)條件和要求。2.有意參與投標(biāo)的經(jīng)營者應(yīng)按照要求提交投標(biāo)文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營方案、食品安全管理制度等相關(guān)資料。3.學(xué)校組織評標(biāo)小組對投標(biāo)文件進(jìn)行評審，根據(jù)評標(biāo)結(jié)果確定中標(biāo)經(jīng)營者。4.中標(biāo)經(jīng)營者與學(xué)校簽訂食堂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。退出機制1.有下列情形之一的，學(xué)校有權(quán)終止食堂經(jīng)營合同，收回食堂經(jīng)營權(quán)：食堂經(jīng)營者違反國家法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的；發(fā)生重大食品安全事故，造成嚴(yán)重后果的；食堂經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，經(jīng)多次整改仍無明顯改善的；擅自將食堂經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)包、分包給他人的。2.食堂經(jīng)營者主動提出終止經(jīng)營的，應(yīng)提前[X]個月向?qū)W校提出書面申請，經(jīng)學(xué)校同意后，按照合同約定辦理相關(guān)手續(xù)。食品安全管理食品采購與儲存1.食品采購食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證明文件，以及購物憑證。禁止采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、病死畜禽及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，并配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時清理過期變質(zhì)食品。食品儲存場所應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施，防止食品受到污染。食品加工與制作1.食堂應(yīng)配備符合食品安全要求的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、消毒。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品燒熟煮透。4.加工后的食品應(yīng)及時食用，未及時食用的應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。餐飲具清洗與消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行維護和檢查。2.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。食品安全自查與檢測1.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.學(xué)校應(yīng)定期組織對食堂的食品安全進(jìn)行檢測，包括食品原料、加工過程、餐飲具等方面的檢測，確保食品安全。3.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向?qū)W校和相關(guān)部門報告。人員管理健康管理1.食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.食堂從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，治愈后方可重新上崗。3.食堂從業(yè)人員在工作期間應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。培訓(xùn)管理1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.食堂經(jīng)營者應(yīng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、職業(yè)道德、操作技能等方面，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。崗位職責(zé)1.食堂應(yīng)明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項工作有序進(jìn)行。2.食堂管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品采購、加工制作、人員管理等方面的工作。3.廚師應(yīng)負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品的質(zhì)量和口味。4.服務(wù)員應(yīng)負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括餐桌清潔、餐具擺放、食品供應(yīng)等方面的工作。財務(wù)管理收費管理1.食堂的收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報學(xué)校審核備案，并向師生公示。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理、透明，不得隨意提高收費標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂應(yīng)使用學(xué)校統(tǒng)一的收費系統(tǒng)，實行刷卡消費或其他規(guī)范的收費方式，確保收費準(zhǔn)確、安全。3.食堂應(yīng)定期對收費情況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決收費過程中存在的問題。成本核算與控制1.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立成本核算制度，對食品采購、加工制作、人員工資等各項成本進(jìn)行核算，合理控制成本。2.學(xué)校應(yīng)定期對食堂的成本核算情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保成本核算真實、準(zhǔn)確。3.食堂經(jīng)營者應(yīng)通過優(yōu)化采購渠道、提高原材料利用率等方式，降低成本，提高經(jīng)濟效益。財務(wù)審計1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂的財務(wù)收支情況進(jìn)行審計，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。2.審計內(nèi)容包括食品采購、收費情況、成本核算、利潤分配等方面的內(nèi)容。3.如發(fā)現(xiàn)財務(wù)問題，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向?qū)W校和相關(guān)部門報告。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。2.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保證食品的質(zhì)量和口味，滿足師生的不同需求。3.食堂應(yīng)保持餐廳的整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和地面上的雜物，為師生提供良好的就餐環(huán)境。意見收集與處理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他方式收集師生對食堂的意見和建議，及時了解師生的需求和滿意度。2.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期對師生的意見和建議進(jìn)行分析和總結(jié)，針對存在的問題及時采取措施進(jìn)行整改。3.食堂經(jīng)營者應(yīng)將整改情況及時反饋給學(xué)校和師生，接受師生的監(jiān)督。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急處置措施1.如發(fā)生食品安全事故，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向?qū)W校和相關(guān)部門報告。2.學(xué)校應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織力量對中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。監(jiān)督與考核學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂監(jiān)督管理制度，加強對食堂的日常監(jiān)督檢查。2.學(xué)校應(yīng)定期組織對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為食堂經(jīng)營者續(xù)簽合同的重要依據(jù)。3.學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受師生對食堂的投訴舉報，對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查