食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理規(guī)范

食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理規(guī)范

第一章廠區(qū)衛(wèi)生要求

1、廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污

染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。

2、廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔

設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。

3、廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)

不得飼養(yǎng)家禽、家畜。

4、排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，

并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。

5、廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點存放，做到日產(chǎn)日清。

6、廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集

聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免

污染食品。

7、使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、

設(shè)備、工器具污染。

8、對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄（見表1）。

第二章采購管理

第一節(jié)供應(yīng)商管理

1、將采購物資分為A、B兩類。A類包括主要原料、食品添加劑及與食

品直接接觸的包裝物等，其余為B類。

2、對A類物資的采購，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價；對B類物資的采購，可不

進(jìn)行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗記錄。

3、評價內(nèi)容（見表2）應(yīng)包括：

（1）索證。采購食品原料，應(yīng)索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證

或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告（原則上應(yīng)為半年內(nèi)由有檢

驗資質(zhì)的第三方出具）；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索

取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告外，還應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許

可證。

（2）樣品評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。

（3）現(xiàn)場評價。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時）,

應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評價。

4、食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具

的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，具他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照

和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理

產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。

5、經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商，并

建立名錄（見表3）。

6、每年應(yīng)對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)

定性、物資交付及時性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。

7、經(jīng)評價合格的，保留作為下一年度合格供應(yīng)商；不合格的，取消供

應(yīng)商資格。

第二節(jié)進(jìn)貨質(zhì)量控制

1、采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)存放在指定地點，并做好標(biāo)識。

2、倉管員確認(rèn)到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫《到貨通知單》（見表4）

報品管部進(jìn)行檢驗/驗證。

3、對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗產(chǎn)品合格

證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證，

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。不得使用未取

得生產(chǎn)許可證的實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，

應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。

4、經(jīng)檢驗/驗證合格的采購物資，由品管部出具《采購物資檢驗/驗證

結(jié)果通知單》（見表5）,通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采購物資出入

庫臺賬》（見表6）,并按批次（編號）掛牌標(biāo)識。

5、經(jīng)檢驗/驗證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。讓步接

收的，其不合格項目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

6、對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部根

據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后予以緊急放行，倉管員填寫《采購

物資出入庫臺賬》并加備注。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛

牌標(biāo)識并加掛“例外轉(zhuǎn)序”標(biāo)識牌。

7、品管部仍需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對緊急放行物資進(jìn)行抽樣檢驗。檢驗

不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，

作退貨/讓步接收處理。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗合格

后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式

處置。

第三節(jié)進(jìn)貨臺賬

1、應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬（見表7）,如實記錄每批食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等內(nèi)容。

2、應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺帳等查驗記錄，保存

期限不得少于2年。

第三章食品添加劑使用管理

第一節(jié)食品添加劑使用管理責(zé)任人制度

1、應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、

使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)

任人對每一批次食品添加劑的使用負(fù)責(zé)。

2、食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉《食

品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，

具備相應(yīng)知識。

3、食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要

求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范

圍或超量使用食品添加劑。

第二節(jié)使用管理

1、使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食

品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品

配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、

使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。

2、每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。

3、食品添加劑使用前應(yīng)對其標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可

投入使用。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品

添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物

質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報

告。

4、食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。

食品添加劑配料應(yīng)有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、

容器。

5、計量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容

器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

第三節(jié)食品添加劑使用臺賬

1、應(yīng)如實填寫《配料記錄表》（見表8）,每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使

用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。

2、配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。

裝，及時處置并記錄（見表12）。

8、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)

污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時

報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。

9、企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處

理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工

序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，

防止食品變質(zhì)。

10、涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)

符合相關(guān)要求。

第三節(jié)設(shè)備及工器具維護(hù)

1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。

2、直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、

不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑

和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。

3、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。

4、維修檢查設(shè)備時，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該

區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時，將維修工具、

配件等整理歸位。

5、清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時填寫好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（見表13）。

第四節(jié)生產(chǎn)過程控制及記錄

1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安

全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求,

做好記錄。

2、投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》（表14）,記錄所使用原輔料及

配料的名稱、批次、數(shù)量。

3、生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定。

4、企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經(jīng)檢

驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。

5、食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改

措施。

6、企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不

少于2年。

第五章倉儲管理

第一節(jié)倉儲要求

1、原輔料庫、成品庫等庫房應(yīng)整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防

火、防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。

2、原輔料、半成品、成品宜專庫專用，不得混放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)

（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的宜分庫存放或密封保存。

3、原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑

等有毒有害物品及易燃易爆等物品。

4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一

定距離，且留有必要的通道。

5、對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)配備溫、濕度表，庫

房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。

第二節(jié)原輔料管理

1、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《采購物

資檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。

2、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、

準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。

3、原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。

4、對生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃，填寫《領(lǐng)料單》（見表

15）,經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。倉管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理出庫

手續(xù)并做好記錄。

5、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、

批次等信息。

6、對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止過期、變質(zhì)。對過期、變質(zhì)及

受污染的，報部門主管批準(zhǔn)后及時處置。

第三節(jié)成品管理

1、成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排

入庫。

2、成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損

壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。

3、倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外

包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告主管部門。

第四節(jié)成品臺賬

1、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，對當(dāng)日成品的出入庫及時登記、入賬（見表16）,

日清日結(jié)，定期盤點，保證賬物一致。

2、企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬（見表17）,如實記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、

銷售日期等內(nèi)容。

3、企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限

不少于2年。

第六章出廠檢驗

第一節(jié)出廠檢驗要求

1、食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷

售。

2、出廠檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要

求。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

等有關(guān)規(guī)定要求。

3、“已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。

4、產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽

檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（見表18）。留樣儲存環(huán)境的

溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。

5、可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》

規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。

第二節(jié)自行檢驗

1、應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員

應(yīng)熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，

保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并

對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。

2、應(yīng)具備出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足

檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好

狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的

存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實驗要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合《易制

毒化學(xué)品管理條例》的規(guī)定；危險化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險化學(xué)品安全

管理條例》的規(guī)定。

4、每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗。

第三節(jié)委托檢驗

1、對不具備自行檢驗?zāi)芰Φ捻椖?，?yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的

食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。

2、委托檢驗應(yīng)明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。

3、應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息（見表19）。

第四節(jié)結(jié)果判定處理

1、出廠檢驗應(yīng)出具《成品檢驗報告單》（見表20）。經(jīng)檢驗判定為合格

的產(chǎn)品方可出廠銷售。品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。

2、企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好標(biāo)識，防

止不合格品出廠。品管部對不合格品進(jìn)行評定后，確定返工、銷毀等處置方

式，并報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表13）,

并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)c

第五節(jié)檢驗記錄及檔案管理

1、檢驗人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、

篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、

樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。

2、記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于2年。

第七章不安全食品召回

第一節(jié)風(fēng)險分析

1、應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食

品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。

2、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同

時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》（見表21）,書面報告負(fù)責(zé)人。

3、經(jīng)風(fēng)險分析，確定存在下列情形之一的食品，應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷

售的食品：

（1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（2）食品安全風(fēng)險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的；

（3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安

全造成損害的；

（4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。

第二節(jié)召回實施

1、對確定實施召回的食品，應(yīng)立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查

明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。

2、應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有

不安全食品。

3、根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接

銷毀（須有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認(rèn)證明）或運(yùn)回生產(chǎn)地銷毀

處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證

據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表22）。

4、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在

采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消

費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

第三節(jié)召回報告

在不安全食品召回過程中，要落實報告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交以

下報告：

1、在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時?，應(yīng)立即提交《食品召回措施報告》（見表23）,

內(nèi)容包括：

（1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；

（2）停止生產(chǎn)的情況；

（3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況；

（4）通知消費(fèi)者的情況；

（5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和

緊急程度；

（6）召回通知記錄情況；

（7）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、

范圍和時限等；

（8）召回的預(yù)期效果；

（9）召回食品后的處理措施。

2、根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性進(jìn)展報告》（見表

24）O對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報告中說明。

3、在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》（見表25）。

第四節(jié)記錄與檔案

應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批

次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善

保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。

第八章附則

1、本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及

國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

表1

場所清潔消毒記錄表

場所名稱：______________

清潔（消毒）

日期操作時間操作人員確認(rèn)人員備注

方式

備注：清出E消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。

表2

供應(yīng)商評價表

供應(yīng)商名稱聯(lián)系人

地址聯(lián)系電話

產(chǎn)品名稱采購物資分類A類口B類口

1、年檢有效的營業(yè)執(zhí)照有口沒有口

2、有效期內(nèi)生產(chǎn)（流通）許可證有口沒有口

3、近期監(jiān)督抽查或弟二方檢測報吉有口沒有口

4、樣品評價合格口不合格口

說明：

5、質(zhì)量穩(wěn)定性好口不好口

說明：

評6、交付及時性好口不好口

價說明：

內(nèi)

、服務(wù)情況好口不好口

災(zāi)7

說明：

1、合格供應(yīng)商口建議列入合格供應(yīng)商名錄口

2、不合格供應(yīng)商口暫不列入合格供應(yīng)商名錄口

評價人姓名：職務(wù)：日期：

審批姓名：職務(wù)：日期：

備注：食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢

驗報告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許

可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。

表3

合格供應(yīng)商匯總表

序生產(chǎn)（流通）

產(chǎn)品名稱供應(yīng)商名稱供應(yīng)商地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注

號許可證號

表4

到貨通知單

到貨日期：年月日

4產(chǎn)

二

供方一規(guī)格批次質(zhì)量證明

位i-K

金

產(chǎn)品名稱嚀數(shù)量

名稱型號（生產(chǎn)日期）單位材料

備注：

倉管員：填報日期:

表5

采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單

編號:

產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位

批次（生產(chǎn)

規(guī)格型號到貨數(shù)量

日期）

1、產(chǎn)品合格證明文件驗證情況

驗證人員：日期：年月0

2、檢驗項目及檢驗結(jié)果

檢驗人員：日期：年月H

判定：

合格，同意入庫口不合格口（建議：退貨口讓步接收口）

質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)：日期：年月日

不合格晶處理情況：

年

處理人員：日期：月日

年

確認(rèn)人員：日期：月日

備注：1、產(chǎn)品合格證明文件主要包括出廠檢驗合格證和質(zhì)量檢驗合格報告兩類。采購的

物資須有出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告。2、對無法提供合格證明文件的采購

物資，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。3、對有產(chǎn)品合格證明文件的采購物資，可

根據(jù)管理要求進(jìn)行必要的檢驗C

表6

采購物資出入庫臺賬

產(chǎn)品名稱/代號：包裝規(guī)格:

入庫信息出庫信息

結(jié)存

批次批次

入庫日期生產(chǎn)單位入庫數(shù)量領(lǐng)用量出庫時間領(lǐng)用人簽名

（生產(chǎn)日期）（生產(chǎn)日期）

申核:

備注：本表用于單一采購物資的管理。

表7

進(jìn)貨臺賬

批次

產(chǎn)品名稱進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量規(guī)格型號生產(chǎn)單位聯(lián)系人聯(lián)系電話備注

（生產(chǎn)日期）

備注：本表用二F所有采購原輔材料的登記管理O

表8

配料記錄表

配

配配配料記錄

料

料配

料

原

原

原

日

班料

原批

料

料

編料

期

次批用批月批用批用批用用批用

料次員

名

名

號次量次*次量名次量次量量里

名

備注：配*1?員如實記錄所使用食品添川劑名稱、批次、數(shù)量的同時，應(yīng)對調(diào)配的食品添加劑進(jìn)行編號，并在包裝、容器上進(jìn)行標(biāo)識。

表9

內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄

學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)方式：授課人：

日期：年月日課時：

序號部門簽名備注

表10

外出學(xué)習(xí)情況登記表

序?qū)W習(xí)

姓名學(xué)習(xí)內(nèi)容日期課時學(xué)習(xí)成績備注

號組織單位

表11

從業(yè)人員健康檢查檔案

體檢

序號姓名體檢單位體檢日期工作崗位健康證號

結(jié)論

表12

不合格品處置記錄

編號:

規(guī)格

產(chǎn)品名稱質(zhì)量等級

型號

批次

批量不合格項目

（生產(chǎn)日期）

評定人員：日期：年月日

處置意見

處置人員：日期：年月日

處置記錄

評審人員：日期：年月日

不合格原因分析

及建議

責(zé)任部門,人員：日期：年月日

糾正/預(yù)防措施

表13

機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡

設(shè)備名稱：___________________________________

設(shè)備編號：__________________________________________年_

\日期

保店A01020301050607080910111213141516171819202122232125262728293031

負(fù)貢人簽名

備注：維務(wù)記錄：

表14

投料記錄表

部門名稱:

投料記錄

規(guī)

產(chǎn)

原

原

原

格配

品_原原

M型1

批

批

批

批

批

批

用

用

用

纏

用?料

一

一

一

次名量

號

出（配（配-（配

次

灰

灰

量

灰

次ffla

量

出