食品微生物檢驗技術(shù)教案

2014年食品微生物檢驗技術(shù)教案01

第1周，第1次課

章節(jié)名稱

第一章緒論第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

授課方式

課堂講授(是)：實踐課()

教學(xué)時數(shù)

2

教學(xué)目標(biāo)

了解食品衛(wèi)生標(biāo)準的內(nèi)容：了解食品微生物檢驗的意義：掌握食品微生物檢驗的范圍；掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準

中的微生物指標(biāo)：了解食品微生物檢驗方法的新進展

教學(xué)重點與難點

重點食品微生物檢驗的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準中的微生物指標(biāo).

難點食品微生物檢驗新方法的掌握和應(yīng)用。

教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計

第一章緒論

1、食品衛(wèi)生標(biāo)準的內(nèi)容

2、食品微生物檢驗的意義

3、食品微生物檢驗的范圍

4、食品F.生標(biāo)準中的微生物指標(biāo)

5、食品微牛?物檢驗方法的新進展

第一章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅國方法

一、常用儀器及其使用

顯微鏡；冰箱；超凈工作臺、殺菌鍋；

討論、思考題、作業(yè)：

1、食品的衛(wèi)生標(biāo)準內(nèi)容包括哪些？

2、對食品進行微生物檢驗具有何意義？

3、食品微生物檢驗的范圍包括哪些？

4、食品衛(wèi)生標(biāo)準中的微生物打標(biāo)有哪些？

(1)如何正確使用超凈臺？

(2)簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法

周次

第1周，第2次課

章節(jié)名稱

第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基

授課方式

課堂講授（是）；實踐課（）

教學(xué)時數(shù)

2

教學(xué)目標(biāo)

了解和掌握微生物檢驗常用的儀器及使用注意事項

掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法

教學(xué)重點與難點

重點微生物檢驗常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術(shù)。

難點如何正確使用微生物檢驗所用的儀器，如何利用所學(xué)知識建設(shè)一個合格的微生物實驗室。

教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計

一、常用儀器及其使用

離心機；水浴鍋、培養(yǎng)箱：烘箱或干燥箱：勻質(zhì)器

二、常用玻璃儀器及用具

三、玻璃器皿的清洗和滅菌

（一）、新購的玻璃器皿

（二人用過的玻璃器皿

（三）、玻璃器材的滅菌

第一節(jié)培養(yǎng)基

一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用

（一）、營養(yǎng)物質(zhì)

。、水

討論、思考題、作業(yè)：

（3）在微生物實驗室中如何配置培養(yǎng)箱，使用中要注意哪些問題？

（4）如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進行滅菌？

（5）在微生物實驗室中如何配置水浴鍋，使用中要注意哪些問題？

（6）如何進行玻璃器皿的清洗和滅菌？

周次第1周，第3次課

第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基

章節(jié)名稱

第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)

授課方式課堂講授（是）：實踐課（）教學(xué)時數(shù)2

了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類：掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)：掌握無菌技術(shù)的概

教學(xué)目標(biāo)念、要求；掌握微生物的接種與分離技術(shù)；了解微生物的培養(yǎng)方法；了解微生物生長現(xiàn)象的

觀察及記錄

重點培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無菌技術(shù)，微生物生長現(xiàn)象的觀察

及記錄。

教學(xué)重點與難點

難點在檢驗工作中如何實施無菌技術(shù)，如何觀察及記錄微生物生長的特征并用以區(qū)別不

同的微生物。

第一節(jié)培養(yǎng)基

一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用

（三）、凝固劑

（四）、抑制劑

二、培養(yǎng)基的類型

（一）、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來區(qū)分

（二）、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來區(qū)分

（三）培養(yǎng)基制備的基本方法和注意事項

第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)

一、無菌技術(shù)

教學(xué)

內(nèi)容

與設(shè)

討論、思考題、作業(yè):

計

1、加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些?

在制備培養(yǎng)基時，將各成份溶化時要注意哪些問題？

3、在制備培養(yǎng)基時，如何進行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？

4、如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？

5、如何進行培養(yǎng)基的保存？

6、什么是無菌技術(shù)？

周次第2周，第1次課

章節(jié)名稱第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)

授課方式課堂講授（是）；實踐課（）教學(xué)時數(shù)2

教學(xué)目標(biāo)掌握細菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。

重點各種生化試險的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。

教學(xué)重點與難點難點各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細菌此試驗的陰陽

性。

第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)

一、無菌技術(shù)

二、微生物的接種與分離技術(shù)

三、微生物的培養(yǎng)方法

四、微生物培養(yǎng)特性觀察與記錄

/學(xué)

內(nèi)容

與設(shè)討論、思考題、作業(yè)：

計

7、如何做好無菌室的消毒和防污染工作？

8、如何做好超凈臺的使用與保養(yǎng)？

9、無菌操作的目的是什么？

10、進入無菌室前要做好哪些準備工作？

11、驗操作過程的無菌操作要求包括哪些內(nèi)容？

周次第2周,第2次課

章節(jié)名稱第四章細菌的生化試驗第一節(jié)微生物的牛?化試驗

授課方式課堂講授（是）；實踐課（）教學(xué)時數(shù)2

教學(xué)目標(biāo)掌握細菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。

重點各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。

教學(xué)重點與難點難點各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細菌此試驗的陰

陽性。

第一節(jié)微生物的生化試驗

一、概述：

（一）、什么處生化試驗：

(-)檢驗細菌的生化試驗范羽;

（三）生化試驗的方法

（四）生化試驗的注意事項

教學(xué)

二、糖（醇）類代謝試驗

內(nèi)容

（一）糖（嵋）類發(fā)酵試瞼；（二）葡萄軸氧化發(fā)酵（0/F）試瞼;三）V-P試驗

與設(shè)

（四）甲基紅（Methyl