食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試模擬題及答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試模擬題及答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

正確答案：D

2、下列哪種細(xì)菌能使賴(lài)氨酸脫竣

A、陰性桿菌

B、沙門(mén)氏菌

C、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌

D、變形桿菌

正確答案：B

3、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯

A、采用有效的保藏方法

B、純種分離

C、低溫冷臧

D、無(wú)菌操作

正確答案：B

4、下列哪種細(xì)菌能使賴(lài)氨酸脫歿（）

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、沙門(mén)氏菌

D、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌

正確答案：C

5、玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是

A、開(kāi)通電源和箱頂通氣口，至100C時(shí)關(guān)上通氣口

B、在140—160℃溫度下保溫2—3h

C、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)

D、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品

正確答案：C

6、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡lh

A、2%的NaOH

B、8%的NaOH

C、8%的鹽酸

D、2%的鹽酸

正確答案：D

7、某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是

36±1℃,培養(yǎng)時(shí)間是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

正確答案：D

8、為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是

A、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管

B、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，

可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照

C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白

D、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的

正確答案：B

9、嗜熱菌是造成以下哪類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）

A、罐頭食品

B、水產(chǎn)品

C、冷凍食品

D、酒類(lèi)

正確答案：A

10、在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是

A、高氏一號(hào)

B、伊紅美蘭

C、普通瓊脂

D、乳糖膽鹽

正確答案：D

11、以下屬于堿性染色劑的是（）

A、苯胺黑

B、剛果紅

C、結(jié)晶紫

D、伊紅

正確答案：C

12、引起蛋臼質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是

A、青霉

B、曲霉

C、細(xì)菌

D、酵母菌

正確答案：D

13、溶血性鏈球菌是（）球菌

A、革蘭氏陰性

B、革蘭氏陽(yáng)性

C、嗜中性

D、嗜堿性

正確答案：B

14、微生物學(xué)的奠基人是（）

A、布赫納

B、巴斯德

C、柯赫

D、列文虎克

正確答案：B

15、屬于氧化劑類(lèi)消毒劑的是

A、1%硝酸銀

B、2%碘液

C、70%乙醇

D、2%來(lái)蘇爾

正確答案：B

16、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的

滅火方法是（）

A、用砂土掩蓋

B、用抹布抽打

C、用嘴吹

D、澆水

正確答案：A

17、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1：15

B、1：10

C、1：5

D、1：20

正確答案：B

18、罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制

A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)

B、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠

D、殺菌的溫度與時(shí)間

正確答案：D

19、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）

A、血清

B、試管

C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

D、接種環(huán)

正確答案：A

20、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)

A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)

C、在規(guī)定的PII范圍內(nèi)

D、以上都是

正確答案：D

21、下列描述不正確的是

A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保臧食品和菌種。

B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。

C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。

D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死

正確答案：D

22、細(xì)菌在生物學(xué)分類(lèi)上屬于（）

A、多核生物類(lèi)

B、原核生物類(lèi)

C、單核生物類(lèi)

D、真核生物類(lèi)

正確答案：B

23、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品

A、雞肉罐頭

B、魚(yú)罐頭

C、果蔬罐頭

D、蕃茄醬罐頭

正確答案：D

24、細(xì)菌的芽泡是（）

A、一種運(yùn)動(dòng)器官

B、一種細(xì)菌接合的通道

C、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

D、一種繁殖方式

正確答案：C

25、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的鍍鹽、硝酸鹽、蛋白豚等屬于哪

一類(lèi)物質(zhì)

A、維生素類(lèi)

B、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)

C、氮源

D、碳源

正確答案：C

26、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的鐵鹽、硝酸鹽、蛋白豚等屬于哪

一類(lèi)物質(zhì)（）

A、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)

B、碳源

C、氮源

D、維生素類(lèi)

正確答案：C

27、測(cè)量細(xì)菌人小常用長(zhǎng)度單位是（）

A^nm

cm

C、mm

D、um

正確答案：D

28、菌種衰退的本質(zhì)原因有

A、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

B、傳代過(guò)多

C、營(yíng)養(yǎng)條件不適

D、基因突變

正確答案：D

29、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）

A、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)

B、為形成透明圈

C、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)

D、這些都是

正確答案：C

30、對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素

A、滲透壓、輻射

B、溫度、干燥

C、溫度、輻射

D、干燥、滲透壓

正確答案：B

31、下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、莢膜

B、鞭毛

C、核質(zhì)

D、芽抱

正確答案：C

32、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）

A、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后月銅絲代替

B、線(xiàn)路布置清楚，負(fù)荷合理

C、開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜

D、接地塔在水管上

正確答案：B

33、下列因素影響微生物生長(zhǎng)：（）

A、這些都是

B、水分

C、酸度

D、溫度

正確答案：A

34、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為：）

A、嗜熱乳酸鏈球菌

B、酵母菌

C、丙酮菌

D、乳酸桿菌

正確答案：A

35、革蘭染色中所用的脫色劑是（）

A、乙醇

B、甲醇

C、二甲苯

D、丙酮

正確答案：A

36、MPN是指

A、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)

B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)

C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)

D、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)

正確答案：B

37、糖（醇）類(lèi)發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是

A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以仆”表示

B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣,陽(yáng)性，以“+”表示

C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示

I）、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示

正確答案：D

38、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)

間不宜超過(guò)多少分鐘

As20min

B、25min

C、30min

D、15min

正確答案：A

39、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）

A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)

C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)

D、以上都是

正確答案：D

40、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是

A、乳糖、蔗糖，葡萄糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

正確答案：A

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、下列增菌液中，檢測(cè)沙門(mén)氏菌常用的是（）

A、TTB

B、蛋白陳水

C、SC

D、肉湯

正確答案：AC

2、食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的（）

A、腐敗

B、失水

C、酸敗

D、以上三個(gè)選擇

正確答案：AC

3、分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用（）

A、中國(guó)藍(lán)瓊脂

B、HE瓊脂

C、麥康凱瓊脂

D、伊紅，美藍(lán)瓊脂

正確答案：ABCD

4、常用的菌種保藏方法

A、石蠟油低溫保藏法

B、冷凍保藏法

C、冷凍干燥保藏法

D、斜面低溫保藏法

正確答案：ABCD

5、細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括()

A、質(zhì)粒

B、脂類(lèi)

C、核質(zhì)

D、核糖核酸

正確答案：ABD

6、非增值性感染的類(lèi)型()

A、流產(chǎn)感染

B、限制性感染

C、潛伏感染

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

7、關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是()

A、決定細(xì)菌的分裂

B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)

C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性

D、維持細(xì)菌固有狀態(tài)

正確答案：BCD

8、食品的變質(zhì)包括哪些()

A、審美感上升

B、安全性下降

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

D、品質(zhì)下降

正確答案：BCD

9、金黃色葡萄球菌可引起()

A、假膜性腸炎

B、化膿性炎癥

C、猩紅熱

D、食物中毒

正確答案：ABCD

10、抗生素的作用機(jī)制()

A、破壞細(xì)胞質(zhì)膜

B、抑制蛋白質(zhì)合成

C、作用于呼吸鏈以二擾氧化磷酸化

D、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成

正確答案：ABCD

11、在原核微生物中，基因重組的方式主要有()

A、接合

B、轉(zhuǎn)化

C、轉(zhuǎn)導(dǎo)

D、原生質(zhì)體融合

正確答案：ABCD

12、微生物中常用的接種方法有哪些()

A、穿刺法

B、涂布法

C、粘貼法

D、劃線(xiàn)法

正確答案：BD

13、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況O

A、插片法

B、玻璃紙法

C、試管直接觀察法

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

14、絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有()

A、無(wú)性抱子繁殖

B、有性胞子繁殖

C、準(zhǔn)性繁殖

D、以上三個(gè)都不選

正確答案：ABC

15、控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括O

A、蛋白質(zhì)

核質(zhì)

C、胞質(zhì)顆粒

D、質(zhì)粒

正確答案：ABC

16、煉乳常見(jiàn)的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()

A、水泄

B、霉乳

C、膨脹乳

D、凝固成塊

正確答案：BCD

17、細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）

A、質(zhì)粒

B、蛋白質(zhì)

C、核糖核酸

D、脂類(lèi)

正確答案：ABD

18、對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）

A、治病作用

B、有特殊的H抗原

C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用

D、抗原性

正確答案：ACD

19、空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是（）

A、充足氧氣

B、嚴(yán)格厭氧

C、10%C02

D、85%N、10%CO、5%0混合氣體

正確答案：ABC

20、GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是（）。

A、平板涂抹法

B、顯微鏡檢查法

C、平板菌落計(jì)數(shù)法

D、菌落計(jì)數(shù)器法

正確答案：ABD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生電子的霉菌、放線(xiàn)菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無(wú)動(dòng)

力，過(guò)氧化氫酶陰性，革蘭氏陽(yáng)性的無(wú)芽胞桿菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、培養(yǎng)基制備步驟：稱(chēng)量、熔化、調(diào)PH、過(guò)濾、分裝、加塞、包孔、

滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種

類(lèi)上，一般情況下，總是比加工后要多得多

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、V.P試驗(yàn)呈陽(yáng)性反應(yīng)的指示顏色是紅色

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度X長(zhǎng)度表示

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來(lái)計(jì)的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、用涂抹法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是0.1ml

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0機(jī)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

27、過(guò)氧