廚師崗位月度KPI績效考核表

廚師崗位月度KPI績效考核表基本信息考核月份：________年________月被考核人：________所屬部門：后廚部崗位：廚師考核人：________考核日期：________年________月________日一、菜品質量與口感（35分）考核指標權重目標值實際完成值得分標準得分數(shù)據(jù)來源菜品合格率15%≥98%______%達到或超過目標值得15分；每降低0.5個百分點扣1.5分，扣完為止______菜品質量檢查記錄、食客反饋菜品口味滿意度10%≥95%______%達到或超過目標值得10分；每降低1個百分點扣1分，扣完為止______食客評價表、滿意度調查菜品呈現(xiàn)達標率10%≥98%（符合菜品標準擺盤要求）______%達到或超過目標值得10分；每降低1個百分點扣1分，扣完為止______菜品擺盤檢查記錄、照片存檔二、成本控制與效率（30分）考核指標權重目標值實際完成值得分標準得分數(shù)據(jù)來源食材損耗率12%≤3%______%達到或低于目標值得12分；每超出0.5個百分點扣2分，扣完為止______食材采購與盤點記錄菜品制作效率10%平均單道菜品制作時間≤[具體分鐘數(shù)]______分鐘達到或低于目標值得10分；每超出1分鐘扣2分，扣完為止______出菜時間記錄菜品分量準確率8%≥98%（符合標準分量）______%達到或超過目標值得8分；每降低1個百分點扣1分，扣完為止______分量抽檢記錄三、廚房操作規(guī)范（20分）考核指標權重目標值實際完成值得分標準得分數(shù)據(jù)來源衛(wèi)生達標率10%100%（個人衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生等符合標準）______%達到目標值得10分；每發(fā)現(xiàn)1處不達標扣2分，扣完為止______衛(wèi)生檢查記錄設備操作規(guī)范率5%100%（正確使用和維護廚房設備）______%達到目標值得5分；每出現(xiàn)1次違規(guī)操作扣1分，扣完為止______設備使用檢查記錄安全操作達標率5%100%（無燙傷、火災等安全事故）______%達到目標值得5分；每出現(xiàn)1次安全事故扣5分，扣完為止______安全檢查記錄、事故報告四、創(chuàng)新與協(xié)作（15分）考核指標權重目標值實際完成值得分標準得分數(shù)據(jù)來源新菜品研發(fā)數(shù)量5%≥1道/月______道達到或超過目標值得5分；未完成目標每少1道扣2.5分______新菜品研發(fā)記錄、試菜反饋團隊協(xié)作配合度5%≥95%（與配菜、洗碗等崗位協(xié)作順暢）______%達到或超過目標值得5分；每降低1個百分點扣1分，扣完為止______團隊互評、主管評價菜品標準化執(zhí)行率5%100%（嚴格按照菜譜標準制作）______%達到目標值得5分；每出現(xiàn)1次未按標準制作扣1分，扣完為止______菜譜執(zhí)行檢查記錄五、加分項研發(fā)的新菜品成為招牌菜，月銷量排名前三，加5分。因成本控制得當，月度食材損耗率低于目標值20%以上，加3-5分。六、減分項因菜品質量問題導致重大投訴或食客退菜累計5次以上，扣10-15分。違反食品安全規(guī)定，造成不良影響，扣15-20分。七、考核結果總分考核等級評