廣安餐具消毒管理辦法

廣安餐具消毒管理辦法總則目的和依據(jù)為加強(qiáng)廣安市餐具消毒管理，規(guī)范餐具消毒行為，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合廣安市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于廣安市行政區(qū)域內(nèi)從事餐具集中消毒服務(wù)的單位（以下簡稱餐具消毒單位）以及使用集中消毒餐具的餐飲服務(wù)提供者。管理部門職責(zé)廣安市衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)對餐具消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，包括對餐具消毒單位的衛(wèi)生許可、日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測等。市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具的監(jiān)督管理，依法查處使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具的行為。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐具消毒管理工作。餐具消毒單位的設(shè)立與許可設(shè)立條件1.餐具消毒單位應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場所，生產(chǎn)場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，通風(fēng)良好，布局合理，有足夠的空間用于餐具的清洗、消毒、包裝等操作。2.具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，包括餐具清洗設(shè)備、消毒設(shè)備、包裝設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。3.有完善的衛(wèi)生管理制度，包括人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、消毒質(zhì)量控制等制度。4.配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。許可申請與審批1.申請從事餐具集中消毒服務(wù)的單位，應(yīng)向廣安市衛(wèi)生健康行政部門提出衛(wèi)生許可申請，并提交以下材料：申請書；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；生產(chǎn)場所平面圖、設(shè)備布局圖；衛(wèi)生管理制度；從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)證明；產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告（首次申請時(shí)提供）。2.衛(wèi)生健康行政部門收到申請后，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對申請材料進(jìn)行審核，并對生產(chǎn)場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。經(jīng)審核和現(xiàn)場核查符合條件的，頒發(fā)衛(wèi)生許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。許可變更與延續(xù)1.餐具消毒單位變更名稱、法定代表人、地址等許可事項(xiàng)的，應(yīng)在變更后30日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理變更手續(xù)。2.衛(wèi)生許可證有效期為4年。有效期屆滿需要延續(xù)的，餐具消毒單位應(yīng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。原發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定；逾期未作決定的，視為準(zhǔn)予延續(xù)。餐具消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐具消毒單位應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.生產(chǎn)場所的地面、墻面、天花板應(yīng)平整、光滑，易于清潔和消毒。3.生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲和灰塵污染餐具。設(shè)備設(shè)施管理1.餐具消毒單位應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行檢測和驗(yàn)證，保證消毒效果。3.清洗、消毒、包裝等設(shè)備應(yīng)專用，不得混用，防止交叉污染。人員健康管理1.餐具消毒單位的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐具消毒工作。原料采購與使用管理1.餐具消毒單位應(yīng)采購符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑、包裝材料等原料，并索取有效的產(chǎn)品合格證明文件。2.原料應(yīng)分類存放，有明顯的標(biāo)識，保持通風(fēng)、干燥，防止受潮、變質(zhì)。3.洗滌劑、消毒劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。生產(chǎn)過程管理1.餐具消毒單位應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，包括餐具的回收、清洗、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。2.回收的餐具應(yīng)進(jìn)行分類整理，去除雜物和殘?jiān)缓筮M(jìn)行清洗。清洗應(yīng)采用流動水沖洗，確保餐具表面無油污、無食物殘?jiān)?.消毒應(yīng)采用熱力消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測，合格后方可進(jìn)行包裝。4.包裝應(yīng)使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝應(yīng)密封完好，標(biāo)明餐具消毒單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、保質(zhì)期等信息。質(zhì)量控制管理1.餐具消毒單位應(yīng)建立健全質(zhì)量控制體系，定期對消毒后的餐具進(jìn)行自檢，自檢項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.餐具消毒單位應(yīng)按照規(guī)定的頻次和項(xiàng)目委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會公布。3.餐具消毒單位應(yīng)建立質(zhì)量追溯制度，記錄餐具的回收、清洗、消毒、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。產(chǎn)品銷售管理1.餐具消毒單位應(yīng)將消毒后的餐具銷售給合法的餐飲服務(wù)提供者，并建立銷售臺賬，記錄銷售的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售日期、購買者名稱等信息。2.餐具消毒單位不得銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，不得將回收的一次性餐具進(jìn)行消毒后再次銷售。餐飲服務(wù)提供者的使用管理采購管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從取得衛(wèi)生許可證的餐具消毒單位采購集中消毒餐具，并索取有效的產(chǎn)品合格證明文件。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立采購臺賬，記錄采購的餐具名稱、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。驗(yàn)收管理1.餐飲服務(wù)提供者在采購集中消毒餐具時(shí)，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，是否有異味、污漬等。2.對驗(yàn)收不合格的餐具，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)拒絕使用，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。儲存管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將集中消毒餐具儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場所，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。2.儲存餐具的貨架、櫥柜等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止餐具受到污染。使用管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在使用集中消毒餐具前，再次檢查餐具的衛(wèi)生狀況，如有異常應(yīng)停止使用。2.餐飲服務(wù)提供者不得使用超過保質(zhì)期的集中消毒餐具。監(jiān)督管理衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.廣安市衛(wèi)生健康行政部門應(yīng)加強(qiáng)對餐具消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員健康、生產(chǎn)經(jīng)營管理等情況進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制作檢查筆錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐具消毒單位限期整改。3.衛(wèi)生健康行政部門應(yīng)建立餐具消毒單位的信用檔案，記錄其衛(wèi)生許可、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測等信息，對有不良記錄的單位應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次。抽檢監(jiān)測1.廣安市衛(wèi)生健康行政部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)按照職責(zé)分工，定期對餐具消毒單位的消毒餐具和餐飲服務(wù)提供者使用的集中消毒餐具進(jìn)行抽檢監(jiān)測。2.抽檢監(jiān)測項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會公布。3.對抽檢不合格的餐具，衛(wèi)生健康行政部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法進(jìn)行處理。投訴舉報(bào)處理1.廣安市衛(wèi)生健康行政部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受公眾對餐具消毒單位和餐飲服務(wù)提供者的投訴舉報(bào)。2.對投訴舉報(bào)的問題，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。法律責(zé)任餐具消毒單位的法律責(zé)任1.餐具消毒單位未取得衛(wèi)生許可證從事餐具集中消毒服務(wù)的，由廣安市衛(wèi)生健康行政部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處以罰款。2.餐具消毒單位違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由廣安市衛(wèi)生健康行政部門責(zé)令限期改正，逾期不改正的，處以罰款：未按照規(guī)定建立并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度的；未按照規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)的；未按照規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)的；未按照規(guī)定采購、使用原料的；未按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)過程管理的；未按照規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量控制和檢測的；未按照規(guī)定建立銷售臺賬的。3.餐具消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具的，由廣安市衛(wèi)生健康行政部門責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，沒收違法所得，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。餐飲服務(wù)提供者的法律責(zé)任1.餐飲服務(wù)提供者采購、使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的集中消毒餐具的，由廣安市市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款。2.餐飲服務(wù)提供者未按照規(guī)定建立采購臺賬、驗(yàn)收制度的，由廣安市市場監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正，逾期不改正的，處以罰款。其他法律責(zé)任1.衛(wèi)生健康行政部門、市場監(jiān)督管理部門等相關(guān)