9月食品微生物模擬習(xí)題與參考答案

9月食品微生物模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為_____(A)<4.0(B)6.5-8.0(C)4.0-6.0(D)8.02.某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源,屬于()型的微生物。(A)化能有機(jī)異養(yǎng)(B)光能有機(jī)異養(yǎng)(C)化能無機(jī)自養(yǎng)(D)光能無機(jī)自養(yǎng)3.在下列原核生物分類中,屬古細(xì)菌類的細(xì)菌是:()(A)放線菌(B)產(chǎn)甲烷細(xì)菌(C)枝原體(D)大腸桿菌4.在Hfr菌株中:()(A)F因子插入在染色體中(B)在接合過程中,質(zhì)粒自我復(fù)制(C)在接合過程中,F因子首先轉(zhuǎn)移(D)由于轉(zhuǎn)座子是在DNA分子間跳躍的,因此發(fā)生高頻重組5.()不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。(A)滲透(B)促進(jìn)擴(kuò)散(C)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(D)翻譯6.組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是(A)核酸(B)脂肪(C)糖類(D)蛋白質(zhì)7.參與肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()(A)GTP(B)ATP(C)UTP8.表示微生物大小的常用單位(A)cm(B)nm(C)mm(D)μm9.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()。(A)氧化態(tài)無機(jī)化合物(B)有機(jī)物(C)還原態(tài)無機(jī)化合物(D)日光10.以溫和性噬菌體為媒介,把供體細(xì)胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中,從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過程稱為()(A)接合(B)轉(zhuǎn)化(C)突變(D)轉(zhuǎn)導(dǎo)11.真菌和植物形成的共生體為()(A)菌根(B)根瘤(C)地衣(D)異形孢12.類毒素的性質(zhì)是:()(A)有毒性,無免疫原性(B)有免疫原性,有毒性(C)有免疫原性,無毒性(D)有過敏原性,有毒性(E)無免疫原性,無毒性13.硝化細(xì)菌是()。(A)化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體(B)化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量(C)化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體(D)化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量14.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣,革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___(A)大腸菌群可疑(B)大腸菌群陽性(C)大腸菌群陰性15.常用于消毒的酒精濃度為___(A)95%(B)30%(C)100%(D)70%16.下面()方法一般不被用作傳代保藏。(A)培養(yǎng)平板(B)瓊脂斜面(C)搖瓶發(fā)酵(D)半固體瓊脂柱17.毛霉分解能力最強(qiáng)。(A)蛋白質(zhì)(B)纖維素(C)淀粉(D)果膠18.通常鏈霉菌可通過以下哪種方式進(jìn)行繁殖:()(A)孢囊孢子(B)芽孢子(C)出芽繁殖(D)分生孢子19.利用酒精作表面消毒劑時(shí)，其最適濃度是()。(A)70%-75%(B)80%-85%(C)85%-95%(D)75%-80%20.畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是()。(A)氣體的作用(B)溫度的作用(C)代謝產(chǎn)物的作用(D)肉自身酶的作用21.在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中,含DPA-CA量最高的層次是()。(A)孢外壁(B)皮層(C)芽孢核心(D)芽孢衣22.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中,主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。(A)丙酸發(fā)酵(B)混合酸發(fā)酵(C)丁酸發(fā)酵(D)丁二醇發(fā)酵23.兩種微生物形成共生關(guān)系后,不能夠:()(A)在生理功能上相互分工(B)象一種生物一樣繁衍(C)由其它微生物任意代替其中的任何一種微生物(D)組成一個(gè)結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的生物體24.甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長(zhǎng),一旦環(huán)境溫度有所提高,就會(huì)出現(xiàn):()(A)甲、乙兩種微生物都受到抑制(B)甲、乙兩種微生物的比例維持均勢(shì)原狀(C)甲種微生物漸占優(yōu)勢(shì)(D)乙種微生物漸占優(yōu)勢(shì)25.在工業(yè)發(fā)酵中,接種時(shí)的菌種應(yīng)處于()。(A)穩(wěn)定期(B)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期(C)延遲期(D)裒亡期26.真菌的營(yíng)養(yǎng)類型為()(A)化能異養(yǎng)型(B)光能異養(yǎng)型(C)化能自養(yǎng)型(D)光能自養(yǎng)型27.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可使其突變?yōu)?CTCATCAT()(A)顛換(B)缺失(C)轉(zhuǎn)換(D)插入28.肽聚糖種類的多樣性主要反映在()結(jié)構(gòu)的多樣性上。(A)黏肽(B)雙糖單位(C)肽橋(D)四肽尾29.當(dāng)Hfr×F-時(shí),()(A)進(jìn)入到F-細(xì)胞中的第一個(gè)基因隨Hfr菌株的不同而不同(B)采用在不同時(shí)間中斷雜交的方法來作基因圖(C)所有上述特點(diǎn)全正確(D)單鏈DNA鏈的5'端首先進(jìn)入F-細(xì)胞30.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為(A)鞭毛(B)芽胞(C)細(xì)胞壁(D)莢膜31.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()(A)凝固劑(B)氮源(C)碳源(D)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑32.在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與G+細(xì)菌不同的稱作()的氨基酸。(m-DAP)(A)絲氨酸(B)二氨基庚二酸(C)蘇氨酸(D)賴氨酸33.20世紀(jì)70年代發(fā)展建立的雜交瘤細(xì)胞技術(shù),在免疫學(xué)領(lǐng)域被用于制備:()(A)單克隆抗體(B)基因工程抗體(C)多克隆抗體(D)A,B,C34.指出錯(cuò)誤的回答,真菌的無性孢子有:()(A)節(jié)孢子(B)分生孢子(C)接合孢子(D)游動(dòng)孢子35.霉菌的基本形態(tài)是()(A)螺旋狀(B)分枝絲狀體(C)鏈條狀(D)球狀36.培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是()。(A)防止水分蒸發(fā)(B)保溫(C)空氣過濾除菌(D)防潮37.“PDA”表示::()(A)高氏培養(yǎng)基(B)肉湯培養(yǎng)基(C)馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基38.下列微生物中不能固氮的是()(A)弗蘭克氏菌(B)鏈霉菌(C)根瘤菌(D)蘭藻39.G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。(A)脂蛋白(B)特異側(cè)鏈(C)類脂A(D)核心多糖40.細(xì)菌芽胞抗熱性強(qiáng)是因?yàn)楹?()(A)聚–?-羥基丁酸(B)氨基酸(C)2,6-吡啶二羧酸(D)胞壁酸41.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。(A)乳酸發(fā)酵(B)丙酮丁醇發(fā)酵(C)檸檬酸發(fā)酵(D)酒精發(fā)酵。42.棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會(huì)濃縮成一個(gè)圓形的稱為孢囊的休眠體，它的主要功能是()。(A)抗化學(xué)藥物(B)抗熱(C)抗輻射(D)抗干旱43.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____(A)獵食(B)互生(C)寄生(D)拮抗44.光波殺菌最強(qiáng)的波長(zhǎng)范圍是:()(A)250-280nm(B)0.06-13.6nm(C)300-400nm45.弗蘭克氏菌和非豆科植物形成根瘤屬于()(A)寄生(B)互生(C)附生(D)共生46.酵母菌細(xì)胞壁中含有:()(A)葡聚糖(B)A和B(C)幾丁質(zhì)(D)甘露聚糖47.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是:(A)高壓蒸氣滅菌法(B)煮沸法(C)流通蒸氣滅菌法(D)紫外線照射48.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為(A)H2S(B)CH4(C)CO2(D)NH349.真菌、細(xì)菌、病毒三者直徑的大致比例是()。(A)100：50：2(B)100：10：1(C)10：5：1(D)10：6：450.放線菌的形態(tài)是(A)多細(xì)胞(B)非細(xì)胞(C)單細(xì)胞(D)單或多細(xì)胞答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(B)答案解析：放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為6.5-8.0。放線菌是一類主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)大的原核生物。大多數(shù)放線菌適宜在中性或微堿性環(huán)境中生長(zhǎng)，pH值在6.5-8.0之間較為合適，這樣的環(huán)境條件有利于其細(xì)胞的正常代謝和生理功能的發(fā)揮。A選項(xiàng)pH<4.0酸性過強(qiáng)，不利于放線菌生長(zhǎng)；B選項(xiàng)4.0-6.0偏酸性，不是最適宜放線菌生長(zhǎng)的pH范圍；D選項(xiàng)pH>8.0堿性過強(qiáng)，也不符合放線菌的生長(zhǎng)需求。2.正確答案：(C)3.正確答案：(B)答案解析：古細(xì)菌是一類很特殊的細(xì)菌，產(chǎn)甲烷細(xì)菌屬于古細(xì)菌類。大腸桿菌是常見的細(xì)菌，屬于真細(xì)菌；枝原體是一類缺乏細(xì)胞壁的原核微生物，屬于真細(xì)菌；放線菌也是原核生物，屬于真細(xì)菌。4.正確答案：(A)答案解析：Hfr菌株即高頻重組菌株，F(xiàn)因子插入到染色體中，能與F-菌株發(fā)生高頻重組。[B]在接合過程中，是染色體首先轉(zhuǎn)移，而不是F因子首先轉(zhuǎn)移。[C]Hfr菌株中F因子整合到染色體上，不是自我復(fù)制。[D]Hfr菌株發(fā)生高頻重組是因?yàn)镕因子整合到染色體中，不是因?yàn)檗D(zhuǎn)座子。5.正確答案：(D)答案解析：翻譯是蛋白質(zhì)生物合成過程，不是細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是物質(zhì)逆濃度梯度或電化學(xué)梯度，在載體蛋白和能量的作用下將物質(zhì)運(yùn)進(jìn)或運(yùn)出細(xì)胞的過程；促進(jìn)擴(kuò)散是物質(zhì)在載體蛋白協(xié)助下順濃度梯度跨膜運(yùn)輸；滲透是水分子等溶劑分子通過半透膜的擴(kuò)散，這三種都是細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方式。6.正確答案：(A)答案解析：病毒粒子主要由核酸和蛋白質(zhì)衣殼組成，核髓即核心部分，主要化學(xué)物質(zhì)是核酸，它儲(chǔ)存著病毒的遺傳信息。7.正確答案：(B)8.正確答案：(D)答案解析：微生物大小通常在微米級(jí)別，毫米（mm）和厘米（cm）對(duì)于微生物來說太大，納米（nm）一般用于描述更小的微觀結(jié)構(gòu)如分子尺寸等，所以表示微生物大小的常用單位是μm。9.正確答案：(C)10.正確答案：(D)答案解析：轉(zhuǎn)導(dǎo)是指以溫和性噬菌體為媒介，把供體細(xì)胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過程。轉(zhuǎn)化是受體菌直接攝取供體菌的DNA片段而獲得新的遺傳性狀的過程。接合是細(xì)菌通過性菌毛相互連接溝通，將遺傳物質(zhì)（主要是質(zhì)粒DNA）從供體菌轉(zhuǎn)移給受體菌的過程。突變是指生物體的遺傳物質(zhì)發(fā)生突然的可遺傳的變異現(xiàn)象。11.正確答案：(A)答案解析：菌根是真菌和植物形成的共生體。根瘤是豆科植物與根瘤菌形成的共生結(jié)構(gòu)；異形孢是藍(lán)細(xì)菌中具有固氮功能的特殊細(xì)胞；地衣是真菌和藻類形成的共生體。12.正確答案：(A)13.正確答案：(B)14.正確答案：(B)答案解析：證實(shí)實(shí)驗(yàn)中，乳糖管產(chǎn)氣且革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌表明大腸菌群陽性。大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，出現(xiàn)符合這些特征的情況即判定為大腸菌群陽性。15.正確答案：(D)答案解析：酒精能夠吸收細(xì)菌蛋白的水分，使其脫水變性凝固，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。如果酒精濃度過高，會(huì)使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，形成一層保護(hù)膜，阻止酒精繼續(xù)向細(xì)菌內(nèi)部滲透，難以將細(xì)菌徹底殺死。而70%-75%的酒精既能使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，又能順利進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，將細(xì)菌徹底殺滅。所以常用于消毒的酒精濃度為>70%。16.正確答案：(D)17.正確答案：(C)18.正確答案：(D)答案解析：鏈霉菌主要通過形成分生孢子進(jìn)行繁殖。出芽繁殖常見于酵母菌等；孢囊孢子是一些細(xì)菌等形成的；芽孢子也不是鏈霉菌的主要繁殖方式。19.正確答案：(A)答案解析：酒精消毒的最適濃度是70%-75%，在此濃度范圍內(nèi)，酒精能使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性凝固，從而達(dá)到消毒目的。濃度過高，酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，難以將細(xì)菌徹底殺死；濃度過低，則消毒效果不佳。20.正確答案：(D)答案解析：畜禽肉放置過程中的自溶主要是肉自身酶的作用。畜禽肉中含有多種酶，在畜禽屠宰后，這些酶依然存在并發(fā)揮作用，它們會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，導(dǎo)致肉的自溶，使肉的品質(zhì)下降。氣體、代謝產(chǎn)物和溫度等因素雖然也會(huì)對(duì)肉的變化產(chǎn)生一定影響，但不是自溶的主要原因。21.正確答案：(C)22.正確答案：(B)23.正確答案：(C)答案解析：共生關(guān)系是兩種微生物緊密結(jié)合、相互協(xié)作，在生理功能上相互分工，共同完成一些單獨(dú)無法完成的功能，組成一個(gè)結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的生物體，還能像一種生物一樣繁衍。共生關(guān)系具有特異性，一種微生物不能被其他微生物任意代替。24.正確答案：(C)答案解析：甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長(zhǎng)，環(huán)境溫度提高時(shí)，甲種微生物能更好地適應(yīng)并生長(zhǎng)繁殖，所以甲種微生物漸占優(yōu)勢(shì)。25.正確答案：(B)答案解析：接種時(shí)的菌種應(yīng)處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌代謝旺盛，生長(zhǎng)繁殖速度快，個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定，接種處于此時(shí)期的菌種，能使菌種更快地適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境，在發(fā)酵初期迅速生長(zhǎng)繁殖，有利于縮短發(fā)酵周期，提高發(fā)酵效率。穩(wěn)定期細(xì)菌生長(zhǎng)速度逐漸減緩，代謝產(chǎn)物開始積累；延遲期細(xì)菌剛接種到新環(huán)境，需要適應(yīng)階段，生長(zhǎng)緩慢；衰亡期細(xì)菌開始死亡，細(xì)胞形態(tài)發(fā)生變化，均不適合作為接種時(shí)的菌種狀態(tài)。26.正確答案：(A)答案解析：真菌沒有光合色素，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物來維持生活，其營(yíng)養(yǎng)方式為化能異養(yǎng)型。化能異養(yǎng)型是指以有機(jī)物為碳源，利用氧化有機(jī)物產(chǎn)生的化學(xué)能作為能源的營(yíng)養(yǎng)類型。真菌通過分解吸收環(huán)境中的有機(jī)物來獲取營(yíng)養(yǎng)和能量，以滿足自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的需求。27.正確答案：(A)28.正確答案：(C)答案解析：肽聚糖的多樣性主要體現(xiàn)在肽橋的不同，不同的肽聚糖其肽橋的氨基酸組成、連接方式等存在差異，從而導(dǎo)致肽聚糖種類具有多樣性。黏肽即肽聚糖，雙糖單位相對(duì)比較固定，四肽尾的變化相對(duì)肽橋來說不是導(dǎo)致肽聚糖種類多樣性的主要因素。29.正確答案：(A)30.正確答案：(C)答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜、芽胞、鞭毛等屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。所以屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為細(xì)胞壁，答案選B。31.正確答案：(A)答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養(yǎng)基凝固成固體培養(yǎng)基，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源通常是提供能源的物質(zhì)如葡萄糖等；氮源一般是含氮的化合物如蛋白胨等；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是調(diào)節(jié)微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)如激素等，均不是瓊脂的作用。32.正確答案：(B)答案解析：G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上的第3個(gè)氨基酸是內(nèi)消旋二氨基庚二酸（m-DAP），而G+細(xì)菌肽聚糖四肽尾的第3個(gè)氨基酸是L-賴氨酸。33.正確答案：(A)答案解析：雜交瘤細(xì)胞技術(shù)是將產(chǎn)生抗體的B淋巴細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞進(jìn)行融合，形成雜交瘤細(xì)胞，這種細(xì)胞既能無限增殖又能產(chǎn)生特異性抗體，從而用于制備單克隆抗體。多克隆抗體是由多種不同的B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的混合抗體；基因工程抗體是通過基因工程技術(shù)制備的抗體，與雜交瘤細(xì)胞技術(shù)制備單克隆抗體的原理不同。所以該技術(shù)用于制備單克隆抗體，答案選B。34.正確答案：(C)答案解析：接合孢子是真菌有性生殖產(chǎn)生的孢子，不是無性孢子。分生孢子、游動(dòng)孢子、節(jié)孢子都屬于真菌的無性孢子。35.正確答案：(B)答案解析：霉菌的基本形態(tài)是分枝絲狀體。霉菌是絲狀真菌的俗稱，其菌絲呈分枝狀，交織在一起形成菌絲體。球狀一般是細(xì)菌或酵母菌等的形態(tài)；螺旋狀常見于螺旋菌等；鏈條狀不是霉菌的典型形態(tài)。36.正確答案：(C)答案解析：加棉塞可以防止雜菌污染，起到空氣過濾除菌的作用。同時(shí)也能在一定程度上防止水分過度蒸發(fā)，但主要作用還是空氣過濾除菌。保溫不是加棉塞的主要作用，防潮效果相對(duì)較弱且不是其核心功能。37.正確答案：(C)38.正確答案：(B)答案解析：根瘤菌能與豆科植物共生固氮；弗蘭克氏菌能與非豆科植物共生固氮；鏈霉菌不能固氮；蘭藻中的一些種類能固氮。39.正確答案：(C)答案解析：G－細(xì)菌的LPS即脂多糖，由類脂A、核心多糖和特異側(cè)鏈三部分組成，其中類脂A是內(nèi)毒素的毒性中心，具有致熱、白細(xì)胞增多、激活補(bǔ)體、DIC等多種毒性作用。核心多糖和特異側(cè)鏈主要起到抗原性等其他作用，脂蛋白主要與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定等有關(guān)，均不是內(nèi)毒素毒性所在部位。40.正確答案：(A)41.正確答案：(C)答案解析：檸檬酸發(fā)酵是好氣性發(fā)酵，在發(fā)酵過程中需要充足的氧氣；乳酸發(fā)酵、丙酮丁醇發(fā)酵、酒精發(fā)酵均為厭氧發(fā)酵，不需要氧氣參與。42.正確答案：(D)答案解析：孢囊對(duì)干旱有較強(qiáng)的抗性，能幫助固氮菌在不良環(huán)境下存活，待環(huán)境適宜時(shí)再萌發(fā)。抗熱不是其主要功能，對(duì)化學(xué)藥物和輻射的抗性也不是孢囊的關(guān)鍵特