2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫與答案

2025年最新食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B?！妒称钒踩ā芬笫称飞a(chǎn)企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。根據(jù)《食品安全法》，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)有上述限制。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A。《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年答案：A。同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求一致。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.整改后再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.一邊生產(chǎn)一邊整改D.加強(qiáng)檢驗(yàn)答案：A。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，以防止不安全食品流入市場。10.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告B.僅向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告C.及時(shí)告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況D.自行處理，無需向任何部門報(bào)告答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售食品時(shí)，要及時(shí)告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，同時(shí)還要向相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年，以保證可追溯性。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（），沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，2年C.1年，3年D.2年，3年答案：A。再次強(qiáng)調(diào)相關(guān)記錄保存期限的要求。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)使用原許可證B.申請變更食品生產(chǎn)許可C.申請注銷原食品生產(chǎn)許可，重新申請食品生產(chǎn)許可D.僅進(jìn)行備案即可答案：C。生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，需申請注銷原食品生產(chǎn)許可，重新申請食品生產(chǎn)許可。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年答案：A。與進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD。以上選項(xiàng)均為《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)的食品類型。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需從原料到交付的全鏈條進(jìn)行控制，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.法人身份證明D.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件答案：AB。采購時(shí)主要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.驗(yàn)收情況答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面記錄相關(guān)信息，包括原料等的基本信息、日期、供貨者信息和驗(yàn)收情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品出廠檢驗(yàn)記錄要涵蓋食品的基本信息、檢驗(yàn)情況和銷售相關(guān)信息。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，需采取停止生產(chǎn)、召回、通知和記錄等措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD。以上情形均在《食品安全法》規(guī)定的處罰范圍內(nèi)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但要加強(qiáng)檢驗(yàn)D.向社會(huì)公布有關(guān)信息答案：AB。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合要求時(shí)，應(yīng)立即整改，有潛在風(fēng)險(xiǎn)的要停止生產(chǎn)并報(bào)告。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.檢驗(yàn)設(shè)備C.檢驗(yàn)人員D.質(zhì)量管理人員答案：ABC。企業(yè)要配備食品安全管理人員、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員來保障食品安全管理和檢驗(yàn)工作。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求B.食品添加劑的使用C.食品包裝材料的選擇D.食品運(yùn)輸過程中的溫度控制答案：ABCD。從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都需要制定控制要求以保證食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但不得添加藥品。（）答案：正確。這是《食品安全法》的明確規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月。（）答案：錯(cuò)誤。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。（）答案：正確。生產(chǎn)場所變化可能影響生產(chǎn)條件和食品安全，需重新申請?jiān)S可。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確。企業(yè)有責(zé)任及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)召回食品時(shí)需要向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告相關(guān)情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。使用過期原料和添加劑生產(chǎn)食品嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：錯(cuò)誤。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，無需停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）答案：錯(cuò)誤。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品添加劑的管理，遵循“五?！币?，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（）答案：正確?！拔鍖！惫芾碛兄谝?guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來自合法的供貨者，且產(chǎn)品質(zhì)量合格。（2）如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄有助于追溯產(chǎn)品來源和質(zhì)量情況。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。以便在需要時(shí)能夠查閱相關(guān)記錄，保障食品安全追溯的有效性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。防止更多不符合安