居巢區(qū)餐飲服務(wù)管理辦法

居巢區(qū)餐飲服務(wù)管理辦法一、引言親愛的居巢區(qū)餐飲從業(yè)者們，大家好！在居巢區(qū)這片充滿活力的土地上，餐飲行業(yè)一直是城市生活中不可或缺的一部分。它不僅滿足了人們的味蕾需求，還為城市的經(jīng)濟發(fā)展和文化交流做出了重要貢獻。為了進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，保障消費者的飲食安全和健康，提升整個餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水平，我們依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合居巢區(qū)的實際情況，制定了本餐飲服務(wù)管理辦法。希望大家能夠積極配合，共同營造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲消費環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于居巢區(qū)內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位和個人，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。無論規(guī)模大小、經(jīng)營形式如何，只要涉及餐飲服務(wù)，都應(yīng)遵守本辦法的相關(guān)規(guī)定。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營許可（一）許可申請我們鼓勵有意在居巢區(qū)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營的單位和個人，在開展經(jīng)營活動前，按照相關(guān)規(guī)定向居巢區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。申請時，需提交以下材料：1.《餐飲服務(wù)許可申請書》；2.營業(yè)執(zhí)照副本或預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明；3.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；4.法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明；5.食品安全管理人員符合相關(guān)條件的材料；6.保證食品安全的規(guī)章制度；7.國家食品藥品監(jiān)督管理部門或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。（二）審核與決定食品藥品監(jiān)督管理部門會在收到申請材料后，對申請材料進行審核，并根據(jù)需要對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。經(jīng)審核符合要求的，將依法作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；不符合要求的，會書面通知申請人并說明理由。希望大家如實提供申請材料，確保申請過程的順利進行。（三）許可的變更、延續(xù)和注銷如果餐飲服務(wù)經(jīng)營者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、地址、許可類別、備注項目等內(nèi)容發(fā)生變化，應(yīng)當(dāng)在變化后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)?！恫惋嫹?wù)許可證》有效期為3年，有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。此外，當(dāng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者不再從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動時，應(yīng)主動向原發(fā)證部門申請注銷《餐飲服務(wù)許可證》。四、餐飲服務(wù)場所與設(shè)施要求（一）選址與布局餐飲服務(wù)場所的選址應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。經(jīng)營場所的布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。同時，要設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、保潔、冷藏、冷凍等加工操作場所。（二）衛(wèi)生設(shè)施我們希望餐飲服務(wù)經(jīng)營者重視衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和維護。應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品的儲存溫度符合要求；設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲和灰塵對食品造成污染；提供充足的洗手設(shè)施，供從業(yè)人員和顧客使用。此外，餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品、清潔用具等水池混用，且應(yīng)采用化學(xué)消毒或物理消毒方法對餐用具進行消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（三）通風(fēng)與采光良好的通風(fēng)和采光條件有助于保持餐飲服務(wù)場所的空氣清新和明亮。餐飲服務(wù)場所應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，及時排除油煙、蒸汽等污濁空氣。同時，要合理設(shè)置采光窗戶或采用人工照明，確保場所內(nèi)光線充足，便于食品加工操作和顧客用餐。五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理（一）健康管理餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。我們鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者關(guān)心員工的身體健康，定期組織健康檢查，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。（二）培訓(xùn)與教育為了提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲服務(wù)禮儀等方面。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解食品安全的重要性，掌握正確的食品加工操作方法，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量。希望大家重視員工的培訓(xùn)與教育，不斷提升團隊的整體素質(zhì)。（三）個人衛(wèi)生餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。在加工操作食品前，應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時，還應(yīng)戴上清潔的一次性手套或使用專用工具。此外，從業(yè)人員在工作過程中應(yīng)避免對著食品打噴嚏、咳嗽等，防止將病菌傳播到食品上。六、食品采購與儲存管理（一）采購管理餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。我們鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）儲存管理食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。同時，要定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、蟲害等。七、餐飲服務(wù)過程管理（一）食品加工操作規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生。食品原料應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。加工食品時，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。此外，加工過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，加工生食品的用具、容器應(yīng)與加工熟食品的用具、容器分開使用。（二）食品添加劑使用管理餐飲服務(wù)經(jīng)營者使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并建立食品添加劑使用記錄制度。記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用目的等內(nèi)容。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。我們希望大家正確使用食品添加劑，保障消費者的健康安全。（三）餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（四）食品留樣管理學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐等餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)實行食品留樣制度。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在08℃的冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于100g，并做好留樣記錄。食品留樣有助于在發(fā)生食品安全事故時進行溯源和調(diào)查，希望相關(guān)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實食品留樣制度。八、餐飲服務(wù)食品安全事故處理（一）事故報告如果發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（二）應(yīng)急處置餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)積極配合有關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和樣品，落實相關(guān)整改措施。同時，要對中毒人員進行及時救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費用和賠償責(zé)任。我們希望大家在面對食品安全事故時，保持冷靜，積極應(yīng)對，最大限度地減少事故造成的損失。九、監(jiān)督管理與投訴舉報（一）監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門會定期對餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐飲服務(wù)許可情況、餐飲服務(wù)場所與設(shè)施、從業(yè)人員健康管理、食品采購與儲存、餐飲服務(wù)過程管理等方面。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。（二）投訴舉報我們鼓勵廣大消費者對餐飲服務(wù)中的違法行為進行投訴舉報。消費者可以通過撥打食品藥品投訴舉報電話12331等方式，向食品藥品監(jiān)督管理部門反映問題。食品藥品監(jiān)督管理部門會對投訴舉報進行及時處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。同時，會對投訴舉報人進行保密，保護其合法權(quán)益。十、法律責(zé)任餐飲服務(wù)經(jīng)營