高護(hù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

高護(hù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體最重要的能量來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類(lèi)D.肉類(lèi)答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B5.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.大豆C.玉米D.紅薯答案：B7.人體每日水的攝入量大約為（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C8.碘缺乏會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.壞血病答案：B9.下列哪種食物含鋅量最高（）A.貝類(lèi)B.蛋類(lèi)C.谷類(lèi)D.蔬菜答案：A10.脂肪的消化主要在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB3.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重答案：ABD4.以下食物富含鐵的有（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.脂肪酸答案：ABCD6.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括（）A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)答案：ABC8.以下哪些屬于人體必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC9.下列關(guān)于能量消耗的描述正確的是（）A.基礎(chǔ)代謝率是維持生命最基本的能量消耗B.體力活動(dòng)消耗能量最多C.食物熱效應(yīng)占能量消耗比例較小D.生長(zhǎng)發(fā)育的兒童能量消耗也包括生長(zhǎng)發(fā)育所需能量答案：ACD10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）A.是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本成分B.可提供能量C.不同食物來(lái)源的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同D.攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素可以在體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯(cuò)誤2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。（）答案：正確3.所有的氨基酸都是人體必需的。（）答案：錯(cuò)誤4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者生物利用率高。（）答案：正確5.人體對(duì)水的需要量與年齡、性別、身體活動(dòng)等因素有關(guān)。（）答案：正確6.碳水化合物就是糖類(lèi)，二者沒(méi)有區(qū)別。（）答案：錯(cuò)誤7.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和比例。（）答案：正確8.維生素C缺乏會(huì)引起貧血。（）答案：錯(cuò)誤9.只要多吃鈣含量高的食物就一定能保證鈣的良好吸收。（）答案：錯(cuò)誤10.膳食纖維是人體不能消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)的概念。答案：營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答案：合理營(yíng)養(yǎng)要求食物種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，能滿足機(jī)體的能量和營(yíng)養(yǎng)素需求，且安全衛(wèi)生。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；運(yùn)輸功能等。4.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。答案：維生素種類(lèi)多、化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各異；不提供能量；需要量少；大多數(shù)不能在體內(nèi)合成。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論高纖維飲食的適用人群和注意事項(xiàng)。答案：適用人群包括便秘者、肥胖者等。注意應(yīng)逐漸增加攝入量，同時(shí)保證足夠水分?jǐn)z入，防止腸梗阻等問(wèn)題。2.討論鈣在人體中的重要作用。答案：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過(guò)程。3.討論如何提高鐵的吸收利用率。答案：可多攝入富含維