超市生鮮運營19個步驟與流程

1、.補貨申請規(guī)定1.各門店每天下午400前做補貨申請，做隔一天的補貨申請。（例：周一下午做補貨申請，周三早上配送貨，如有追加訂單，在周二上午1000-1100通知采購）必須按時間規(guī)定做完補貨申請，不允許拖延時間或忘記做。2.做完補貨申請后，賣場主管、連鎖店長一定要復核，確保沒有遺漏，盡量做到準確，避免賣場斷貨或造成積壓。3.賣場主管在做補貨申請時，要注意該天是否是周六、周日、節(jié)假日，天氣情況，保證貨源充足。4.做補貨申請要提高準確率，要貨水平體現業(yè)務水平。配送驗收1.每天早上630以前配送車輛到達賣場。驗收部根據配送單，首先驗好周轉箱或帶包裝商品的數量，然后對配送商品的數量、質量與司機師傅進行全

2、檢或抽檢，驗收無誤后在配送單上簽字讓司機捎回，已驗收商品一律不退。如有質量問題讓司機師傅證明，配送的找生鮮配送中心主管處理，直送的找采購主管處理，當天必須處理完，隔日一律不予處理。2.對于直送商品，賣場驗收部人員把好質量，對驗收的商品要做到及時入庫，不允許打白條，如發(fā)現商品的鮮度、等級、質量不達標時，可以拒收并及時通知采購，驗收人員要做好貨物長短稱的記錄。3.對商品質量的驗收、把關，大賣場由驗收部負責，連鎖店由店長、主管負責。理貨員及其他班組人員不予參與。4.配送量對于生鮮商品而言，上下浮動10%左右屬于正常，如出現略多現象，則由大賣場分攤銷售。商品入庫1.商品入庫時根據商品的習性分類貯存，堅

3、決不能隨機存放，南方水果堅決不能與北方水果混放在一起（北方水果會放出乙稀氣體，對南方水果有很強的催熟作用，會很大程度的縮短南方水果的保質期）。2.倉庫內的商品要存放的井然有序，必須做到商品的先進先出。堆積的商品要考慮商品的承受力。如果出現商品積壓、人為損害造成的損失由賣場管理人員負主要責任。專業(yè)的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。3.入冷庫的商品，收貨后必須及時入冷庫，擺放整齊做到先進先出，做好清潔衛(wèi)生，專人定時檢查冷庫溫度，發(fā)現問題及時維修。商品陳列1.賣場營業(yè)員陳列商品，同樣要根據商品的習性，做好布局陳列標準,顏色搭配好, 把握以下幾個陳列原則：量感原則、縱陳列原則、穩(wěn)定

4、原則、重點突出原則、滿陳列原則、全品項原則、容易拿原則、特色商品展示原則、商品正面展示原則、整潔原則、價格醒目原則、動感原則、先進先出原則、最低陳列數量原則、堆頭陳列原則等。以上原則理貨員一定要認真領會，并長期堅持做下去。專業(yè)的超市管理實操內容分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。2.上貨架的過程中，遵循先進先出，一定要愛護商品，做到輕拿輕放，陳列堆積量不允許太高，避免人為損耗。3.排面要豐滿,保證貨源充足，下午200以前保證貨源不脫銷，下午500以前不能有空盒、空架現象。盒中有1/2商品算有貨，1/2以下算空盒。4.品類要分清楚，果蔬貨架不能陳列其他品類商品。5.品種數量要全，大賣場必須保證生

5、鮮配送中心采購的全品項，保證高中低商品齊全，綜合超市的蔬果品種數不低于大賣場的85，其他連鎖店的品種數不低于大賣場的75。營業(yè)中1.營業(yè)中做到及時補貨，貨架商品同樣做到先進先出，確保陳列豐滿，出現殘損的商品及時挑出，設立專門打折區(qū)域，隨時打折處理，不能匯集等到晚上再打折，將損耗降到最低點，做到少虧即是賺。2.商品在銷售過程中出現的碰傷、壓傷、變質的，要及時挑出，及時處理，降低損耗。打折處理1.打折商品銷售要用單品折扣碼，不能再用正碼，全部做稱重后處理，經主管批準后通過信息員做價格調整。在打折商品上放折扣簽吸引消費者，堅決不允許按一捆多少錢，一袋多少錢或者多品混為一碼處理，確保數據分析準確，毛利

6、率真實。2.商品已不能再次處理時，必須按類別進行登記（包括品名、數量、金額）并有主管或領班過目簽字后方可報廢。3.必須保證商品的周轉率，保證合理庫存。商品調價1.蔬果商品價格波動大，每天都要做價格調整，適應市場，要求主管每天早上的第一項任務就是先看配送單，第一看補貨申請的商品是否到位，第二看當日的配送價格，根據配送價格，調整賣場零售價。參考毛利率為：蔬菜2530；水果3540，同時做好差異化定價。早上看前一天的毛利率情況，是否為負毛利，加以分析。各賣場保持價格統(tǒng)一，定期詢價，不能出現互相壓價，產生內耗。2.調查市場或同行商場價格，及時調整。直送商品管理1.供應商直送商品，數量和單品要與訂單相符

7、。2.賣場驗收部一定嚴格把關，確保質量，質量不合格拒收，如有拒收商品一定要及時通知采購。3.直送商品如有返廠單，賣場驗收部必須通知采購人員拿到返廠單，便于和供應商對帳，返廠單、調撥單一定要在單據備注上，注明原因及供應商姓名；4.賣場如要直送供應商補貨，一定要通知采購。溝通配送中心人員與賣場人員要勤溝通，勤交流，坦誠布公，實事求是地談，發(fā)現問題及時解決，不能互相抱怨。促銷1.要明白促銷的目的：提升客流量；提升客單價；擴大業(yè)績，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季節(jié)性或特定商品的銷售；提升超市的知名度；提升市場占有率；活躍賣場氣氛；清理庫存；與競爭店對抗。2.為擴大賣場銷售、拉動市場，促銷活動要不

8、間斷，賣場要與采購提前策劃，賣場主管要與采購主管互通信息，各賣場要搞錯位促銷。同一種促銷商品要做到價格相同，不允許私自變價。3.連鎖店每周要提出一次促銷方案。生鮮常用的促銷種類有：價格促銷、主題促銷、試吃促銷、量感陳列促銷、現場制作促銷、面對面喊賣、競賽活動、打包買贈、會員促銷、抽獎兌獎促銷等。4.做促銷活動，需要做DM、報紙廣告的，須提前一周策劃；一般性促銷，須提前3天向生鮮采購部申報，認可后方可執(zhí)。一般不允許低于進價銷售或進價銷售，對未申報的單品不允許跟隨其他賣場進行促銷活動。5.賣場、連鎖店主管每周必須制定或建議促銷方案，每周必須有促銷活動，充分利用好“生鮮快訊”牌和店內POP。6.促銷

9、活動結束后，全面進行分析，做出效果評估，積累經驗，讓促銷做得有意義、有效果。盤點1.蔬果每10天盤點一次，每月2日、12日、22日嚴格按盤點流程對蔬果進行盤點，每次盤點必須更新庫存，已銷售商品和未銷售商品各自報表。2.認真分析各個貨架的損耗，做到單品的分析，包括銷售、毛利以及損耗，發(fā)現的問題及時查找原因做好記錄。盤點結果在次日10點前通過智能辦公網傳給配送中心。配送中心報總經理、常務副總、分管經理各一份。3.盤點、報表數據要真實，必須實事求是，如出現造假賬、虛報行為，根據情節(jié)輕重，對管理人員進行處罰。周轉筐管理1.周轉筐作為商品配送到賣場，賣場的空筐要提前打好調拔單。配送車輛卸貨后，周轉箱裝車

10、，賣場與司機同時點數簽字，如有丟失，賣場自行負責。做到配送多少，調撥多少。2.每月2日、12日、22日盤點一次，匯同商品盤點表一同報到配送中心。3.周轉筐要及時回調，堅決不允許借給他人使用，或盛裝其他商品，如果出現以上情況嚴肅處理管理人員。新品上市1.新品配送到賣場，首先要把它陳列在明顯位置，給消費者一種新品上市的信號，賣場管理人員要隨時掌握新品的銷售情況，及時反饋給采購。2.賣場新品制定的零售價，確保電子稱與收銀臺價格同步。3.給顧客做好新品的品嘗、宣傳及食用方法、營養(yǎng)價值的說明。4.新品上市，門店不能拒收。損耗控制1.損耗管理的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的增加直接削減門店的利潤，影響

11、全店營運目標的完成。減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗，但也要清楚合理的損耗是正常的，不要因為怕損耗而不敢訂貨，只為求低損耗而訂貨量不足，導致缺貨，即使全部售完，但業(yè)績卻上不來。2.影響損耗的原因有：補貨申請不準確、進貨驗收失誤、搬運損耗、儲存損耗、陳列損耗、顧客挑選、作業(yè)錯誤、商品管理不當、偷竊損耗、意外損失等，賣場管理人員要時刻關注以上問題。3.盡最大努力降低自然損耗，杜絕一切人為損耗，蔬果尾貨、孤兒商品、大量庫存及時處理，同時加強員工的技能訓練（例：葉菜勤噴水，保持新鮮，及時處理殘傷商品，二次加工，充分利用冷藏庫等）。4.對貨架進行分段管理，責任到人，做損耗控制的考核。5.

12、門店損耗率，第一、二、四季度5%7，第三季度6%8，如超出規(guī)定由門店人員承擔，低于規(guī)定，對門店進行獎獎勵。變質商品每天填寫商品報損單，對無價值商品分單品稱重，按實際數量報損，每日報損一次，當日做好記錄，做單品損耗分析，分清責任，追究到個人，不得拖延。附加值商品做有附加值商品。如：土豆絲的切制、水果拼盤的制作、菠蘿切塊、沙拉等，降低損耗，優(yōu)化庫存，對有創(chuàng)意的門店、人員予以獎勵。庫存結構賣場主管、領班要掌握庫存，做好雙休日、節(jié)假日的安全庫存，杜絕庫內有遺忘商品，如造成損失，追究當事人責任。生鮮自營把握的四個重要環(huán)節(jié)1.必須大力擴大銷售額，拉動市場，提高賣場競爭力。2.盡最大努力提高毛利率，利潤最大化。3.全方位的控制損耗率。4.熟知商品知識，提升服務質量。任務指標門店必須按計劃完成任務，如銷售下降10，扣管理人員高出收入的