模塊一零售業(yè)演變與連鎖業(yè)態(tài)創(chuàng)新(第一章和第八章).ppt

1、模塊一,零售業(yè)演變與連鎖業(yè)態(tài)的創(chuàng)新,課程導(dǎo)入,課程開設(shè)理由 連鎖經(jīng)營是一種新型的商業(yè)模式，改變了零售業(yè)的經(jīng)營觀念和面貌，形成了世界范圍的連鎖經(jīng)營潮流； 當(dāng)前我國連鎖經(jīng)營的一線人才缺乏； 學(xué)習(xí)這門課，是本專業(yè)學(xué)習(xí)的要求； 是商務(wù)管理類、連鎖經(jīng)營管理、物流管理等專業(yè)必開的專業(yè)基礎(chǔ)課。,課程導(dǎo)入,課程地位 專業(yè)核心課程，是學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)（信息、物流、經(jīng)營、開發(fā)等課程的基礎(chǔ)） 前續(xù)課程： 市場營銷、現(xiàn)代企業(yè)管理 后續(xù)課程：財(cái)務(wù)管理、連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理、連鎖企業(yè)門店開發(fā)與設(shè)計(jì)、特許經(jīng)營管理、配送中心營運(yùn)與管理、采購管理實(shí)務(wù),課程導(dǎo)入,課程目標(biāo) 了解零售業(yè)態(tài)發(fā)展與連鎖業(yè)態(tài)創(chuàng)新 理解連鎖經(jīng)營原理

2、 熟悉連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu) 掌握連鎖企業(yè)總部、分部管理的流程與方法 掌握連鎖企業(yè)商品管理的內(nèi)容與方法 了解特許經(jīng)營的實(shí)質(zhì)與運(yùn)營規(guī)則,課程導(dǎo)入,課程結(jié)構(gòu),課程導(dǎo)入,課程考核說明 總評結(jié)構(gòu),作業(yè) 40% 小組作業(yè) 2次 個人作業(yè) 4次 出勤 10%（三次以上0分） 期末考試 50%,課程導(dǎo)入,學(xué)習(xí)方法 課堂學(xué)習(xí)+課外實(shí)踐+相關(guān)書籍閱讀 +商務(wù)連鎖網(wǎng)絡(luò)瀏覽+模擬實(shí)訓(xùn)+交流溝通,課程導(dǎo)入,課程要求 實(shí)踐、體驗(yàn)、觀察、思考、認(rèn)真,課程導(dǎo)入,參考資料 關(guān)于麥當(dāng)勞、肯德基、國美、蘇寧等成功企業(yè)的書籍 關(guān)于連鎖企業(yè)營銷、經(jīng)營管理方面的書籍 網(wǎng)絡(luò)(聯(lián)商網(wǎng)、超商網(wǎng)、全球品牌網(wǎng) 、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、第一零售網(wǎng)、營銷傳

3、播網(wǎng) ） 視頻：大國崛起、贏在中國、喬家大院、大宅門等,本模塊主要內(nèi)容：,1）零售業(yè)經(jīng)歷的四次重大變革（聯(lián)系社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展） 2）現(xiàn)代零售業(yè)發(fā)展趨勢（收集前沿資料） 3）零售業(yè)業(yè)態(tài)的構(gòu)成要素及類型（略講） 4）中外連鎖經(jīng)營發(fā)展的歷程（典型企業(yè)介紹） 5）連鎖經(jīng)營的主要業(yè)態(tài)及零售新業(yè)態(tài)（學(xué)生調(diào)研，教師總結(jié)）,本章學(xué)習(xí)目標(biāo)：,1、了解零售業(yè)的演變過程和發(fā)展趨勢； 2、了解中外連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀； 3、了解中外連鎖經(jīng)營的發(fā)展分為哪幾個階段，發(fā)展有何特點(diǎn)； 4、了解百貨店、超級市場、便利店、專營店和無店鋪銷售等業(yè)態(tài)的定義與設(shè)立條件； 5、理解零售和零售業(yè)的概念； 6、理解百貨店、超級市場、便利店、專營

4、店和無店鋪銷售等業(yè)態(tài)的優(yōu)勢與不足； 7、掌握商業(yè)業(yè)態(tài)的概念及構(gòu)成要素并能區(qū)分不同商業(yè)業(yè)態(tài)的特征； 8、掌握并區(qū)別百貨店、超級市場、便利店、專營店和無店鋪銷售等業(yè)態(tài)的模式和特征。,一、零售業(yè)的演變,自19世紀(jì)中期以來，零售業(yè)所經(jīng)歷的四次重大變革，卻都是在西方國家掀起，被稱為零售業(yè)的四次革命分別是：百貨商店、連鎖商店、超級市場、無店鋪銷售。經(jīng)過這四次革命，現(xiàn)代零售業(yè)的經(jīng)營定位有了新的內(nèi)容，并呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。 （一）百貨商店：零售業(yè)的第一次革命 與傳統(tǒng)的小型店鋪相比，百貨商店有四點(diǎn)創(chuàng)新： 商店規(guī)模大。 商品明碼標(biāo)價。 改變管理方式。 經(jīng)營品種多，服務(wù)質(zhì)量好。,背景資料,百貨商店是伴隨著工業(yè)革命產(chǎn)

5、生的，可以說它是工業(yè)革命的產(chǎn)物。工業(yè)革命使商品豐富起來，也使消費(fèi)者增添了休閑的需求，最終使百貨商店誕生。百貨商店最早產(chǎn)生于巴黎，爾后蔓延至整個西方世界。19世紀(jì)中期，西方文化之者-巴黎經(jīng)歷了歐洲文藝復(fù)興運(yùn)動的洗禮和重商主義的震蕩，正處于工業(yè)革命之中。工業(yè)文明不僅帶來了機(jī)器大生產(chǎn)，而且開創(chuàng)了豐富多彩的社會生活方式。機(jī)器大生產(chǎn)帶來了分銷形式的變化。大批發(fā)商的出現(xiàn)，又為機(jī)器大生產(chǎn)提供了保證。商品日益豐富起來，為新型零售商店的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。,一、零售業(yè)的演變,（二）連鎖商店：零售業(yè)的第二次革命 連鎖商店之所以被稱為零售業(yè)的又一場革命，其主要原因?yàn)椋?改變了零售業(yè)的經(jīng)營方式。 實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益。 （三）

6、超級市場：零售業(yè)的第三次革命 超級市場的出現(xiàn)，其革命性主要表現(xiàn)在： 向顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)成為可能。 更具活力和適應(yīng)性的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性,一、零售業(yè)的演變,（四）無店鋪銷售：零售業(yè)的第四次革命 促使無店鋪銷售方式的興起和發(fā)展的主要因素有以下四個方面： 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。 消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變。 配套法律體系的完善，保障了消費(fèi)者的權(quán)利。 第四，相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。,二、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展趨勢,（一）發(fā)達(dá)國家零售業(yè)發(fā)展新趨勢 1、美國零售業(yè)發(fā)展新趨勢 美國零售業(yè)發(fā)展變化新趨勢主要表現(xiàn)在以下三點(diǎn)： 傳統(tǒng)零售業(yè)的連鎖化和郊區(qū)化。 現(xiàn)代零售業(yè)的網(wǎng)絡(luò)電子化。 電子網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)的專業(yè)化。,二、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展趨勢,2

7、、德國零售業(yè)發(fā)展新趨勢 德國零售業(yè)發(fā)展新趨勢主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)： 零售市場集約化、專業(yè)化程度高。 平價超市發(fā)展最快。 大型現(xiàn)購自運(yùn)商場麥德龍?jiān)趤喬貐^(qū)的擴(kuò)張和發(fā)展加快。 3、法國零售業(yè)發(fā)展新趨勢 加大對東亞地區(qū)的投資力度。 商品種類集約化程度提高，食品、鮮活商品比重加大，零售店郊區(qū)化現(xiàn)象會越來越明顯。,二、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展趨勢,（二）中國零售業(yè)發(fā)展的新趨勢 競爭的加劇，走規(guī)?；?jīng)營的道路成為零售業(yè)發(fā)展的新途徑 新型零售業(yè)態(tài)將進(jìn)一步發(fā)展 電子信息產(chǎn)品的大量采用，將進(jìn)一步推進(jìn)零售業(yè)的信息化管理水平 外資零售業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)大在中國的份額,三、零售與零售業(yè),零售是商品流通過程中的最終環(huán)節(jié)，包括將不同地方生

8、產(chǎn)的商品直接提供到消費(fèi)者手中（或向消費(fèi)者提供服務(wù)）所需要的全部活動或步驟。因此，任何向最終消費(fèi)者銷售商品或提供服務(wù)的企業(yè)都要執(zhí)行零售的職能。無論這家企業(yè)是通過商店、郵寄、電話、商業(yè)電視節(jié)目、互聯(lián)網(wǎng)、上門推銷還是自動售貨機(jī)進(jìn)行銷售，都會涉及零售問題。,三、零售與零售業(yè),零售業(yè)沒有一個統(tǒng)一的定義。目前比較主流的零售業(yè)定義分為兩種： 一種是營銷學(xué)角度的定義：認(rèn)為零售業(yè)是任何一個處于從事由生產(chǎn)者到消費(fèi)者的產(chǎn)品營銷活動的個人或公司，他們從批發(fā)商、中間商或者從制造商處購買商品，并直接銷售給消費(fèi)者。 另一種是美國商務(wù)部的定義：認(rèn)為零售貿(mào)易業(yè)包括了所有把較少數(shù)量商品銷售給普通公眾的實(shí)體。他們不改變商品的最初形

9、式，由此產(chǎn)生的服務(wù)也僅限于商品的銷售。零售貿(mào)易業(yè)板塊不僅包括了店鋪零售商而且包括了無店鋪零售商。,四、零售業(yè)業(yè)態(tài)及其構(gòu)成要素,（一）零售業(yè)業(yè)態(tài)的定義 現(xiàn)代零售業(yè)業(yè)態(tài)是零售企業(yè)為滿足不同消費(fèi)者需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)，是針對消費(fèi)者的特定需要，按照一定的戰(zhàn)略目標(biāo)，有選擇地運(yùn)用商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)、店鋪位置、店鋪規(guī)模、店鋪形態(tài)、價格政策、銷售方式、銷售服務(wù)等經(jīng)營手段，提供銷售和服務(wù)的類型化經(jīng)營形態(tài)。,四、零售業(yè)業(yè)態(tài)及其構(gòu)成要素,（二）零售業(yè)業(yè)態(tài)的構(gòu)成要素 選址 規(guī)模 目標(biāo)顧客 商品結(jié)構(gòu) 店堂設(shè)施 經(jīng)營方式 銷售方法（如：柜臺銷售、自選銷售、電話銷售、 網(wǎng)絡(luò)銷售等） 服務(wù)功能（如：提供信息、送貨上門、自由退

10、換、停車場等） 以上8個要素的不同變化，形成了零售業(yè)的不同業(yè)態(tài)。,五、零售業(yè)業(yè)態(tài)的類型,根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，我國零售業(yè)按照零售業(yè)態(tài)分類原則分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材商店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動售貨亭、直銷、電話購物等18種零售業(yè)態(tài)。 售業(yè)業(yè)態(tài)按照有無固定營業(yè)場所進(jìn)行劃分，可以分為有店鋪業(yè)態(tài)和無店鋪業(yè)態(tài)兩大類型。,七、連鎖經(jīng)營發(fā)展的歷程,（一）連鎖店的出現(xiàn) （二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,1、世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展 2）歐洲的連鎖經(jīng)營 英國 英國著名的連鎖企業(yè)還有：桑斯博里公司（JSa

11、insbury）、翠豐公司（Kingfisher）、隋福威公司（Safeway），2004年全球零售百強(qiáng)排名中，它們分別為第21位、第32位和第44位。 法國 法國是歐洲連鎖業(yè)的龍頭。法國連鎖業(yè)從結(jié)構(gòu)上看有兩大特色：一是中小型連鎖店居多；二是大型連鎖店在總營業(yè)額中占較大比重。家樂福公司（Carrefour）是僅次于美國沃爾瑪?shù)氖澜绲诙笊虡I(yè)零售集團(tuán)。,（一）連鎖店的出現(xiàn),連鎖經(jīng)營的發(fā)展須具備以下條件： 社會的穩(wěn)定為保障 相對發(fā)達(dá)的市場經(jīng)濟(jì)為前提 較為完善的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和便利的交通工具 發(fā)達(dá)的通訊網(wǎng)絡(luò)使遍布各地的店鋪能便利而有效的聯(lián)系 科學(xué)技術(shù)的強(qiáng)有力支持 總部能提供管理、制度、品牌的支持 消費(fèi)

12、者的消費(fèi)能力、消費(fèi)水平、消費(fèi)觀念上升到追求服務(wù)的品質(zhì)、企業(yè)的品牌、生活方式的快捷、便利階段。,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,1、世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展 1）美國的連鎖經(jīng)營 從全球范圍看，美國連鎖經(jīng)營的發(fā)展始終充當(dāng)著世界連鎖的“領(lǐng)頭羊”的角色。迄今為止，美國仍是世界上最發(fā)達(dá)的連鎖業(yè)大國。美國連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史，可劃分為4個階段： 連鎖的創(chuàng)立階段 現(xiàn)代連鎖階段 發(fā)展、創(chuàng)新的連鎖階段 科技化和國際化的連鎖階段,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,1、世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展 3）德國 20世紀(jì)80年代以來，連鎖經(jīng)營已成為德國普遍的商業(yè)企業(yè)組織形式，經(jīng)營規(guī)模也越來越大。麥德隆（Metro）是德國最大的商業(yè)集團(tuán)，其

13、經(jīng)營業(yè)態(tài)有現(xiàn)購自運(yùn)、百貨店、大賣場、DIY、超級商店等，2001年的零售額438億美元，排名全球第六位，2005年零售額為605億美元，全球排名上升至第四位。阿爾迪（Aldi）是德國最大的以經(jīng)營食品為主的連鎖折扣店，一直以薄利多銷的經(jīng)營理念而馳名世界，該公司的售價一般比超市低30。,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,1、世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展 4）荷蘭 阿霍德（Ahold）是荷蘭最大的連鎖企業(yè)，創(chuàng)建于1887年，主營食品飲料和藥品批發(fā)，兼營食品生產(chǎn)。主要業(yè)態(tài)有：現(xiàn)購自運(yùn)、便利店、折扣店、藥店、專業(yè)店、大型綜合超市等。2005年其零售額為445億美元，在全球零售業(yè)排名第八位。,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)

14、展,1、世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展 5）日本的連鎖經(jīng)營 在歐美以外的西方國家中，連鎖經(jīng)營發(fā)展最好的當(dāng)屬日本。日本的連鎖經(jīng)營雖然自歐美國家引入，但在發(fā)展過程中通過融入本國的消費(fèi)特性和民族特色，形成了自己的發(fā)展特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在： 自由連鎖與特許連鎖相結(jié)合 特許連鎖向區(qū)域性的小規(guī)模連鎖店群發(fā)展 區(qū)域性連鎖店的發(fā)展,（二）連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展,2、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程 上海連鎖經(jīng)營的發(fā)展 北京連鎖經(jīng)營的發(fā)展 廣東連鎖經(jīng)營的發(fā)展,八、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢,1、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn) 連鎖零售業(yè)逐年遞增，整體規(guī)模不斷擴(kuò)大。 連鎖經(jīng)營向更多地區(qū)、更廣業(yè)態(tài)發(fā)展 外資零售企業(yè)擴(kuò)張速度加快，成長性好于內(nèi)

15、資企業(yè)。 2、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展存在的不足。 公司銷售規(guī)模偏小，行業(yè)的市場集中度偏低。 信息管理水平不高，物流基礎(chǔ)設(shè)施較弱。 連鎖經(jīng)營管理的人才缺乏。,八、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢,3、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢。 發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。 連鎖經(jīng)營形式和業(yè)態(tài)將會進(jìn)一步向多樣化方向發(fā)展。 外資連鎖零售企業(yè)的擴(kuò)張方式將由合資轉(zhuǎn)向并購。,九、商業(yè)業(yè)態(tài)類型,（一）有店鋪業(yè)態(tài) 有店鋪業(yè)態(tài)是指有固定的進(jìn)行商品陳列和銷售所需要的場所和空間，并且消費(fèi)者的購買行為主要在這一場所內(nèi)完成的零售業(yè)態(tài)。 目前，我國主要的有店鋪業(yè)態(tài)有：百貨店、超級市場、大型綜合超市、便利店、專業(yè)店、購物中心、倉儲式商場、折扣店,九、商業(yè)業(yè)態(tài)

16、類型,（二）無店鋪業(yè)態(tài) 無店鋪業(yè)態(tài)是指不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)。無店鋪銷售的主要業(yè)態(tài)包括：展示銷售、通信銷售（包括郵購與媒體營銷）、訪問銷售、聚會示范銷售、電話營銷、自動化銷售、復(fù)合式銷售和新媒體銷售八種。,十、連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)及零售新業(yè)態(tài),連鎖百貨商店 連鎖超級市場 連鎖便利店 連鎖專營店 無店鋪銷售和非傳統(tǒng)銷售,十、連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)及零售新業(yè)態(tài),連鎖百貨商店 百貨商店的定義與設(shè)立條件 連鎖百貨商店的業(yè)態(tài)特征 連鎖百貨商店與大型綜合超市的區(qū)別 百貨商店的發(fā)展與創(chuàng)新,百貨商店的定義與設(shè)立條件,（一）各國定義 美國市場營銷學(xué)專家菲利普科特勒認(rèn)為：百貨商店一般銷售幾條產(chǎn)

17、品線的產(chǎn)品，尤其是服裝、家具和家庭用品等。每一條產(chǎn)品線都作為一個獨(dú)立的部門由專門采購員和營業(yè)員管理。 美國統(tǒng)計(jì)署的定義，要求百貨公司須滿足四個條件：至少雇用50名員工；服裝和軟商品（非耐用品）銷售額不低于總銷售額的20；商品組合必須包括家具、房屋設(shè)施、家用器皿、無線電和電視、家庭服飾、裝飾織物和硬商品等大類商品；年銷售額在1000萬美元內(nèi)時，任一種產(chǎn)品線的銷售額不得過80，年銷售額1000萬美元以上，只要銷量最少的兩類商品之和不低于100萬美元，則對大類商品的銷售比重沒有限制。,百貨商店的定義與設(shè)立條件,在新的中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)零售業(yè)態(tài)分類（GB/T18106-2004）中，如下定義： 百貨店

18、（department store） 是指在一個大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，開展進(jìn)貨、管理、運(yùn)營，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。1、選址在城市繁華區(qū)、交通要道。2、商店規(guī)模大，營業(yè)面積在5000平方米以上。3、商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營男裝、女裝、兒童服裝、服飾、衣料、家庭用品為主，種類齊全、少批量、高毛利。4、商店設(shè)施豪華、店堂典雅、明快。5、采取柜臺銷售與自選（開架）銷售相結(jié)合方式。 6、采取定價銷售，可以退貨。7、服務(wù)功能齊全。,連鎖百貨商店的業(yè)態(tài)特征,（一）百貨店的生命在于獨(dú)特性和變化 選址獨(dú)特 定位獨(dú)特 功能獨(dú)特 品牌獨(dú)特 服務(wù)獨(dú)特 盈利模式獨(dú)特 形象獨(dú)特 核心價值獨(dú)特,

19、連鎖百貨商店的業(yè)態(tài)特征,（二）經(jīng)營的商品獨(dú)特 1、經(jīng)營主流商品 2、經(jīng)營擴(kuò)張性商品 3、經(jīng)營個性化需求強(qiáng)的商品 要滿足消費(fèi)者個性化的需求，百貨店這種面對面的情感式、解惑式的服務(wù)方式最為有效。 新興的商品大多是個性化商品。 裝飾性的工藝飾品及體積小的貴重飾物等都屬于個性化的消費(fèi)需求。 以精神文化生活為主的商品大多屬于個性化商品。 商品本身以外附加服務(wù)內(nèi)容比較多的商品屬于個性化商品。,連鎖百貨商店與大型綜合超市的區(qū)別,選址 百貨商店選址在城市繁華區(qū)和交通要道上； 大型綜合超市選址主要以居民區(qū)為主。 目標(biāo)對象 百貨商店以城市流動人口為銷售對象； 大型綜合超市則以當(dāng)?shù)鼐用駷橹饕N售對象。 商品結(jié)構(gòu) 百

20、貨商店：以時尚生活日用品為主； 大型綜合超市：以大眾化的食品和日用品為主。 售貨方式 百貨商店：柜臺銷售與自選銷售相結(jié)合； 大型綜合超市：自助售貨、集中結(jié)算。 價格 百貨商店的商品價格一般要比大型綜合超市定得高。,百貨商店的發(fā)展與創(chuàng)新,（一）百貨店的發(fā)展未完全成熟 我國百貨業(yè)態(tài)不成熟的理由主要有三點(diǎn)： 市場需求環(huán)境不穩(wěn)定； 未形成成熟穩(wěn)定的品牌結(jié)構(gòu)和品牌管理模式； 以客戶為導(dǎo)向的服務(wù)管理系統(tǒng)沒有完全建立。 （二）我國百貨店進(jìn)入第二次分化時期 第二次分化是從新千年開始，市場上零售業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新，消費(fèi)分層越來越清晰，出現(xiàn)了很多百貨店類型。 高檔百貨店 時尚百貨店 生活百貨店 主題百貨店 折扣百貨店,

21、百貨商店的發(fā)展與創(chuàng)新,（三）百貨店連鎖成功難度大 （四）SHOPPING MAIL與百貨店各具特色，互不構(gòu)成威脅 核心價值的差異。 功能重點(diǎn)的差異。 選址上的差異。,連鎖超級市場,超級市場的定義與設(shè)立條件 超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,（一）傳統(tǒng)食品超市 （二）標(biāo)準(zhǔn)食品超市 1、什么是生鮮食品 2、超市生鮮食品的經(jīng)營特點(diǎn) 國內(nèi)生鮮食品經(jīng)營尚處于導(dǎo)入期。 環(huán)境適應(yīng)性敏感。 投資大。 專業(yè)性和專業(yè)交叉性強(qiáng)。 前期規(guī)劃設(shè)計(jì)要求高。 超市經(jīng)營的新增長點(diǎn)。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,（三）大型綜合超市 大型綜合超市（簡稱大賣場） 1、大型綜合超市的特征 營

22、業(yè)面積大。 選址要求高。 商品組合上，銷售額向少數(shù)品種高度集中。 價格定位，嚴(yán)格按商品的品種區(qū)別定價。 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，天天平價，吸引顧客為第一利潤源；自己加工為第二利潤源；合理配送為第三利潤源。 經(jīng)營方式靈活多樣，綜合性強(qiáng)。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,2、目前中國發(fā)展較好的原因 經(jīng)營和價格優(yōu)勢，既打壓了傳統(tǒng)的百貨商店，又?jǐn)D壓了傳統(tǒng)的中小型超市。 銷售方式和經(jīng)營方式的革命自助式的銷售方式和連鎖經(jīng)營方式。 以一般的食品和日用品切入消費(fèi)者的需求，以低廉的價格使消費(fèi)者切實(shí)得益。 天天平價，順應(yīng)了收入水平不太高的國情。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,3、大賣場的主要弱點(diǎn) 在商品線的寬度和深度

23、上都受到了一定的限制。 維護(hù)最低價格成了首選，而商品的質(zhì)量、品味和檔次就會受到影響。 品牌商品留給大賣場能夠操作的價格空間和市場營銷空間十分有限。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,4、大賣場所遇到的其它業(yè)態(tài)發(fā)展的競爭 專業(yè)性大賣場（Mart）的競爭； 連鎖型生鮮食品超市的競爭； 連鎖藥店的競爭； 專業(yè)連鎖店的競爭； 購物中心（ShoppingMall）的競爭。 5、充分認(rèn)識大賣場所具備的條件 資金實(shí)力雄厚，有規(guī)?；陌l(fā)展店數(shù)； 跨區(qū)域的發(fā)展，技術(shù)含量高的管理能力； 高效、規(guī)范、可控的信息能力。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,（四）倉儲式商場的功能與特點(diǎn) 1、倉儲式商店的特征 倉儲合一

24、，節(jié)約了土建的投資。 一般選址在城市近郊，土地的租金一般都比較便宜。 實(shí)行現(xiàn)購自運(yùn)（Cash and Carry）的銷售方式，可減少流動資金。 配銷模式規(guī)范了目標(biāo)顧客采購行為，降低了采購成本。 用全部賣場的商品對客戶進(jìn)行現(xiàn)場配銷，比批發(fā)企業(yè)更具優(yōu)勢。 使用高倉貨架，可實(shí)行迅速的立體式補(bǔ)貨，這是最快速的補(bǔ)貨方式。 實(shí)行有限的專業(yè)顧客會員制度，可針對專業(yè)顧客的需求提共針對性強(qiáng)的服務(wù)。 倉儲式商店用控制毛利率方法控制價格，以保持自己配銷企業(yè)的價格形象。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,2、倉儲式商店的弱點(diǎn) 服務(wù)不夠靈活多樣。 專業(yè)顧客會員制度限制了顧客的范圍和數(shù)量。 批發(fā)價格優(yōu)勢未被體現(xiàn)；價格調(diào)

25、配空間受限；中間環(huán)節(jié)被壓，純粹批發(fā)更難。 上門開發(fā)客戶的服務(wù)方式，未得到全面推廣。 缺乏銷售氣氛。,二、超級市場的業(yè)態(tài)模式、特征及發(fā)展,3、倉儲式商店在中國成功的條件 未來的市場發(fā)展空間巨大； 中國市場和法律秩序的日趨完善； 汽車大規(guī)模地進(jìn)入家庭。,連鎖便利店,便利店的定義與設(shè)立條件 便利店的業(yè)態(tài)特征 便利店的市場競爭優(yōu)勢,便利店的定義與設(shè)立條件,便利店（Convenience Store） 便利店是滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。 便利店的經(jīng)營特點(diǎn)（設(shè)立條件）： 選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊，以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)所在地。 商店?duì)I業(yè)面積在100平方米左右，營

26、業(yè)面積利用率高。 居民徒步購物5-7分鐘可到達(dá)，80%的顧客為有目的的購買。 商品結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料、小百貨為主，有即時消費(fèi)性、小容量、應(yīng)急性等特點(diǎn)。 營業(yè)時間長，一般在10小時以上，甚至24小時，終年無休日。 （以開架自選貨為主，結(jié)算在收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行。,便利店的業(yè)態(tài)特征,四個“便利性”業(yè)態(tài)特征: 距離的便利性 購物的便利性 時間的便利性 服務(wù)的便利性,便利店的市場競爭優(yōu)勢,（一）便利店發(fā)展有深刻原因 （二）超級市場與便利店呈混合型的共同發(fā)展 主要表現(xiàn)在三個方面： 在門店選址、目標(biāo)顧客選擇與確定、經(jīng)營商品方面基本一致； 早期開設(shè)的一些超級市場面積與目前的一些便利店十分接近； 商品結(jié)構(gòu)上差別

27、還不大。 （三）經(jīng)營要點(diǎn) 要把距離上的便利性轉(zhuǎn)化為購物的便利性，服務(wù)的便利性。 便利店要走特色之路。 “一業(yè)為主，多種經(jīng)營”。,連鎖專營店,連鎖專賣店的業(yè)態(tài)細(xì)分 連鎖專賣店的業(yè)態(tài)特征,專賣店 （Exclusive Shop） 專賣店的經(jīng)營特點(diǎn)（設(shè)立條件）： 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)。 營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點(diǎn)而定。 商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主。 銷售體現(xiàn)量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利。 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究。 采取定價銷售和開架面售。 注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識，并提供專業(yè)知識性服務(wù)。,連鎖專賣店的業(yè)態(tài)細(xì)分,連鎖專賣店的業(yè)態(tài)特征,規(guī)模小，回收快。經(jīng)營形式靈活，資金投入少回籠快，即使有所沖擊也可以及時轉(zhuǎn)變； 商品專一，種類有限，質(zhì)量可靠； 創(chuàng)造需求，針對銷售； 服務(wù)周到靈活完善； 最能體現(xiàn)品牌文化； 多域化、候鳥式商品經(jīng)營。,無店鋪銷售和非傳統(tǒng)銷售,無店鋪銷售的含義 無店鋪銷售興起和發(fā)展的原因分析 無店鋪銷售