高端社交禮儀與餐桌文化2.ppt

1、1,酒桌文化與社交禮儀,如何與政府高效溝通,2,餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。,3,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,（宴請中的“吃”只是過程，其背后的交際

2、才是宴請的真正目的。）,（1）口頭邀請 切記提前再電話確認(rèn)一次，防忘記。,（2）書面邀請：A、信函邀請；B、請柬邀請,邀請禮儀,午餐一般為工作餐 重要的宴請，一般安排為晚宴 接到宴請邀請后，應(yīng)盡快回復(fù) 確定赴宴的，應(yīng)稍提前5分鐘到達(dá) 應(yīng)贊揚主人的菜肴。中國主人一般表達(dá)為“沒有什么好菜”，美國主人通?？湟斑@是我們這里最好的菜”。中國人講究宴請的食品質(zhì)量，外國人講究宴請的氛圍。,邀請禮儀,時間的考慮：,1、要考慮賓主雙方尤其是來賓是否方便； 2、一般應(yīng)該避開重要的節(jié)假日、重要的活動日、以及雙方或者某一方的禁忌日； 3、世界各地的用餐時間不一樣，宴請外賓時要對用餐時間進(jìn)行調(diào)整。 西方的社交一般都要

3、避開每月的13號和星期五,邀請禮儀,宴請地點的考慮：,環(huán)境優(yōu)雅 設(shè)施齊全 服務(wù)優(yōu)良 菜肴美味,邀請禮儀,8,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,多桌宴會安排,入口處,主持人 （話筒）,屏風(fēng)圖案,接待人員應(yīng)在入口處迎送。,高級接待者,休息室,座位安排,多桌宴會安排,入口處,主持人 （話筒）,屏風(fēng)圖案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,必要時，可以在每個桌子上面放上要宴請的客人姓名，對號入座。對于提前來的貴賓，可引導(dǎo)至休息室,接待人員應(yīng)在入口處迎送。,高級接待者,休息室,大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之,不注意

4、傾聽致辭是極其不禮貌的！,座位安排,單席座位示意圖,入口處,電視機,貴賓,主人,接待,陪同,賓客,陪同,賓客,陪同,上菜,入口處,電視機,賓客,貴賓,主人,賓客,賓客,賓客,陪同,陪同,陪同,接待,上菜,切記： 要給女士、尊者讓座！,從座位的左側(cè)入座,座位安排,門口,主人位,副主人位,主賓位,副主賓位,座位安排,13,總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ”,圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。,座位安

5、排,14,大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。,主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。 賓客： 聽從東道主安排入座。,總體原則： “以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ”,座位安排,如果主賓的身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的座位上，第二主人坐在主賓的左側(cè),1,2,2,3,4,5,4,6,3,1,1,3,5,4,2,1,3,6,4,2,5,6,1,6,3,4,4,2,1,2,3,3,5,2,6,7,1,1,3,1,6,2,2,4,5,1,

6、5,4,2,6,1,1,2,3,3,2,6,4,2,5,思考題 為什么會有這三種安排?,17,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,18,點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之 后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員 主人 賓客,點菜的禁忌與技巧,19,點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； 注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。,點菜的禁忌與技巧,20,點菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中

7、餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。,點菜的禁忌與技巧,21,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,22,餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、對外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席,吃和吃

8、相的講究,與他人用餐時的禁忌,吃的響聲大作,“電閃雷鳴”。 亂吐廢物，唾液飛濺。 張口剔牙，捅來捅去。 寬衣解帶，脫鞋脫襪。 挑三揀四，挑肥揀瘦。 替人添菜，熱情過頭。 以酒灌人，出人洋相。 酗酒劃拳，爭吵起哄。,吸煙不止，污染空氣。 吐痰 擤鼻，壞人食興。 滿臉開花，吃相不雅。 下手取食，起身夾菜。 “品嘗”餐具，亂用餐具。 與人搶菜，亂換位置。 非議飯菜，為難主人。 女士：在餐桌上補妝。,吃和吃相的講究,24,25,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,關(guān)于敬酒,1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。

9、4、陪客互敬。 記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。,喝酒的講究,27,敬酒應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人； 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定； 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；,喝酒的講究,28,敬酒應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有說詞； 9、桌面上

10、不談生意； 10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 11、最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。 12、不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。,喝酒的講究,29,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,30,首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。,倒茶的學(xué)問,31,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,32,和主

11、人說明并道歉； 向左右席點頭即可 離開時不可大聲宣揚；,中途離席,33,酒桌文化,邀請禮儀 座位的安排 點菜的技巧和禁忌 吃和吃相的講究 喝酒的講究 倒茶的學(xué)問 中途離席 酒宴上的禮儀,34,1、眾歡同樂，切忌私語； 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局； 3、語言得當(dāng)，詼諧幽默； 4、勸酒適度，切莫強求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言觀色，了解人心； 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；,酒桌上的禮儀,如果你不能喝,上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，趁機把酒吐進(jìn)茶杯里 干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；

12、 不要幾種酒混著喝 喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上；,喝綠豆汁解酒 蜂蜜水治酒后頭痛 西紅柿汁治酒后頭暈 新鮮葡萄治酒后反胃、惡心 西瓜汁治酒后全身發(fā)熱 柚子消除口中酒氣 香蕉減輕酒后心悸、胸悶 酸奶緩解酒后煩躁 橄欖治酒后厭食 酒后忌飲茶,社交禮儀要點,禮者，敬人也，是做人的要求，是尊重對方；儀，是形式，是要把禮表現(xiàn)出來的形式，兩者相輔相成，在國際活動接待中缺一不可。禮儀三要素包括：禮儀是交往藝術(shù)，交往強調(diào)互動，互動看結(jié)果；禮儀是溝通技巧，溝通強調(diào)理解；禮儀是行為規(guī)范，規(guī)范就是標(biāo)準(zhǔn)。,禮 儀,介紹的方式 低階高階，自家人別家人，男士女士， 年輕年長，未婚者已婚者 介紹三要素 姓名、供職單位、職務(wù) 準(zhǔn)確、恰如其分 被介紹的態(tài)度 謙虛、從容,介 紹,標(biāo)準(zhǔn)： 頭頸背成一條直線，目視對方，前傾約15度。,一般適于在座位上和行走的時候行禮,正確的致意姿態(tài),欠 身 禮,禁 忌：,只彎頭的鞠躬,可以看到后背的鞠躬,駝背式的鞠躬,雙腿沒有并齊的鞠躬,頭部左右晃動的鞠躬,不看對方的鞠躬,上下樓梯： 上時前方為上，女士居后；下時后方為上，女士居前 出入電梯： 無人開梯時，客人后進(jìn)，先出