餐飲部預定部操作程序以及洽談細節(jié).ppt

1、中餐宴會會議預定操作流程,祁凡 2013.12.09,1、預定時來電在三聲內(nèi)接聽電話使用適當音量報 出部門及向客人問好（熟客稱呼） 2、詢問客人有什么需要幫助 3、問明來意后，分兩種情況,一、電話預定（接待）,3.1 預定當日包廂、次日包廂,散客 確定客人用餐人數(shù)、標準、客人來源地、忌諱忌口、用餐時間 詢問客人是否排菜、如果排菜是否需要電話確認或者傳真確認菜單，如果需要確認按以上2種方式確認菜單，如果不需要確認菜單，需將菜單告知經(jīng)理，由經(jīng)理代為確認。 點菜，告知客人點菜需要時間安排，上菜時間會比較慢一點 告知客人安排的包廂名、留下客人聯(lián)系電話、單位、姓氏 詢問客人是否需要安排酒水。 通知樓面主

2、管（領班）安排工作人員以及檢查包廂狀況 通知廚師長安排菜肴，并按b項要求操作,3.1 預定當日包廂、次日包廂,股東及銷售人員定包廂 與預定人確認：用餐人數(shù)、標準、客人單位、忌諱忌口、是否需要酒水安排，結(jié)賬方式，用餐時間 詢問預訂人是否排菜、如果排菜是否確認菜單，如果需要確認，詢問預定人確認辦法，如果不需要確認，將菜單報于預定人確認。 點菜，告知預訂人點菜需要時間安排，上菜時間會比較慢一點，與客戶先行溝通 告知預定人安排的包廂名 通知樓面主管（領班）安排工作人員以及檢查包廂狀況 通知廚師長安排菜肴，并按b項要求操作,3.2 預定會議及大中小型宴席,1. 根據(jù)部門預定表確定客人需求的場地、時間。

3、2. 若場地無人預定告知客人可接受預定，留下聯(lián)系方式、姓氏，將場地預留并知客人及早前來確認場地、用餐（會議標準）、人數(shù)，宴席類型、且告知客人三日內(nèi)未前來確認，場地自動取消。 3. 告知客人可電話聯(lián)系人（銷售部，廖 4. 結(jié)束通話后，禮貌與客人再見并告知客人：期待您的光臨待客人掛完電話后，再將電話掛機。 5. 將預定信息告知當班主管（領班），填寫預定表。 6. 將預定信息轉(zhuǎn)交銷售部，并告知銷售部預定已接受，場地等已告知客人。,二、客人前來確認場地,預定人員引導客人休息區(qū)入坐 同時遞上茶水給客人 遞上接待人名片（銷售部），并電話通知銷售部人員前來接洽。若銷售人員沒有時間，

4、進行以下操作 對照預定表與客人確認預定信息，確認信息正確后 帶領客人參觀場地（同時介紹自己），確認客人對場地滿意后 分預訂情況做 以下洽談,2.1 會議,會議30-500人 根據(jù)銷售部會議場租價格，報價給客人。滿意后收取訂金（收取總金額30%），并告知客人定金在會議或者宴會結(jié)束時沖入消費中抵扣，若會議或者宴會取消，此定金將不退回。 詢問會場形式（劇院式、課堂式、洽談式、回字式、圍桌式、雙回式、魚骨式）， 詢問是否需要免費（紙筆、茶水、煙盅）收費（水果、濕紙巾）。 提示客人會議室報價含LED指示牌、立式指示牌、投影、音響 提示客人接待式會議含LED指示牌、立式指示牌、無投影、音響，需要設備需另收

5、取單件設備300元/場。 詢問客人會議主題、LED指示牌、立式指示牌等各項內(nèi)容，并給予適當書寫建議。 詢問客人是否需要定做橫幅，需要的情況請客人出示內(nèi)容，懸掛位置（收費：200元/條/含字）,2.1 會議,詢問客人是否需要定做歡迎拱門，空飄，需要的情況請客人出示內(nèi)容，擺放位置（收費：拱門680元/天/含字，空飄180/天/含字） 詢問客人是否需要定做噴繪背景，需要的情況請客人出示內(nèi)容樣板（收費：88元/平方） 詢問客人是否需要定做會議鮮花，需要的情況請客人列出鮮花品項，擺放位置（收費：根據(jù)花店提供另行報價） 詢問客人是否要做位牌，如需要將名單交給接待人 詢問客人是否要設主席臺、發(fā)言臺；是否需要

6、鮮花 詢問客人是否需要坐麥及手持麥，與數(shù)量 詢問客人是否設簽到臺、設置地點、大小；是否需要鮮花 詢問客人是否需要連接電腦（若需要要，登記通知工程部，準備音頻視頻線、準備排插；不需要，登記通知工程部，準備好現(xiàn)有設備）,2.1 會議,提示客人若在晚上用餐，時間不超過21：00，并告知客人原因（因周邊居民原因） 提示客人用餐中發(fā)生如下部分人為情況下需做出賠償（財務出具賠償明細） 提示客人會中使用茶水為袋泡紅茶或者綠茶（二選一） 詢問客人第一次加茶水的時間（一般為會前15分鐘） 詢問客人是否需要茶歇 要，分3種收費 A：2種蛋糕、2種水果、2種飲料；每人30元 B：3種蛋糕、3種水果、3種飲料；每人5

7、0元 C：5種蛋糕、5種水果、4種飲料；每人80元 不要，自帶茶歇，收取加工費、服務費、每人5元 無茶歇，無任何費用,2.1 會議,結(jié)賬以及交付定金項目 a、請客人根據(jù)需求將所需提供項目列出，并記錄，請客人簽名。 b、交付場地定金（總費用30%），請求財務開具收據(jù)并寫上詳細內(nèi)容，客人簽名 c、提示客人（散客）當日結(jié)賬，方式（現(xiàn)金，刷卡） d、提示客人（協(xié)議單位）結(jié)賬方式（現(xiàn)金，轉(zhuǎn)賬，刷卡） e、銷售預定單位結(jié)賬方式（與銷售溝通） 不確定預定 a、告知客人場地優(yōu)勢，地域可選擇性，并禮貌告知場地可保留一天，請客 人考慮，并與次日再次聯(lián)系客人。,2.2 婚宴或者其他宴席,預定人員引導客人休息區(qū)入坐

8、同時遞上茶水給客人 遞上接待人名片（銷售部），并電話通知銷售部人員前來接洽。若銷售人員沒有時間，進行以下操作 對照預定表與客人確認預定信息，確認信息正確后 帶領客人參觀場地（同時介紹自己），確認客人對場地滿意后,2.2 婚宴或者其它宴席,根據(jù)餐飲部宴會菜單，與客人溝通。菜單滿意后收取訂金（收取總金額30%），并告知客人定金在宴會結(jié)束時沖入消費中抵扣，若宴會取消，此定金將不退回。 菜單不滿意的時候，請廚師長在場，與客人溝通菜單修改事宜，菜單定價事宜。 根據(jù)宴會優(yōu)惠政策與客人溝通（宴會優(yōu)惠贈送及免費項目需達到最低888元/桌，大于10桌，才可享受）。,2.2 婚宴或者其它宴席,2.2 婚宴或者其它

9、宴席,特別注意（婚宴為主）： 簽到臺擺放位置、簽到本是否需要酒店提供的喜本、擺放幾個座位 免費提供化妝間，但不提供化妝服務，客人需要自行安排 免費現(xiàn)場氣球及花柱、拱門布置，不提供優(yōu)惠政策外的服務，若需要增加其他項目需增加費用（氣球拱門1個/200元） 現(xiàn)場提供的儀式香檳及蛋糕可現(xiàn)場使用，亦可帶回使用。 開香檳時不要搖動，瓶口方向不對人，不對燈，以防發(fā)生意外,2.2 婚宴或者其它宴席,贈送蛋糕只限8寸，需要加大另外收費（10寸/58元/個） 推介酒店酒水代購服務 贈送的請柬以預訂的桌數(shù)為準，超出10份內(nèi)無需收費，超出10張以上按份收費（2元/份） 免費贈送請?zhí)?，有償提供打印服務?.2元/份）打印成本費用 免費提供新娘新郎胸花，雙方父母胸花需客人自行處理，如需代購（20元/對） 新人禮賓為服務員手捧燭臺引領新人進場，根據(jù)客人意見可選擇要或者不要,2.2 婚宴或者其它宴席,提示 準備花生糖果，花生每桌0.3斤，糖果10粒 準備爆竹，開席以及散席各一 準備酒水，煙草 準備新人婚紗照碟片，用于現(xiàn)場播放 是否需要司儀主持，酒店不提供人選，需自行處理 司儀需與主人及酒店方做好儀式過程溝通 宴席若在晚上，時間不超過21：00，并告知客人原因（因周邊居民原因） 客人用餐中發(fā)生如下部分人為情況下需做出賠償（財務出具賠償明細）,2.2 婚宴或者其它宴席,交付定金以及結(jié)賬項目 a、