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文檔簡介
1、中餐宴會會議預定操作流程,祁凡 2013.12.09,1、預定時來電在三聲內(nèi)接聽電話使用適當音量報 出部門及向客人問好(熟客稱呼) 2、詢問客人有什么需要幫助 3、問明來意后,分兩種情況,一、電話預定(接待),3.1 預定當日包廂、次日包廂,散客 確定客人用餐人數(shù)、標準、客人來源地、忌諱忌口、用餐時間 詢問客人是否排菜、如果排菜是否需要電話確認或者傳真確認菜單,如果需要確認按以上2種方式確認菜單,如果不需要確認菜單,需將菜單告知經(jīng)理,由經(jīng)理代為確認。 點菜,告知客人點菜需要時間安排,上菜時間會比較慢一點 告知客人安排的包廂名、留下客人聯(lián)系電話、單位、姓氏 詢問客人是否需要安排酒水。 通知樓面主
2、管(領班)安排工作人員以及檢查包廂狀況 通知廚師長安排菜肴,并按b項要求操作,3.1 預定當日包廂、次日包廂,股東及銷售人員定包廂 與預定人確認:用餐人數(shù)、標準、客人單位、忌諱忌口、是否需要酒水安排,結(jié)賬方式,用餐時間 詢問預訂人是否排菜、如果排菜是否確認菜單,如果需要確認,詢問預定人確認辦法,如果不需要確認,將菜單報于預定人確認。 點菜,告知預訂人點菜需要時間安排,上菜時間會比較慢一點,與客戶先行溝通 告知預定人安排的包廂名 通知樓面主管(領班)安排工作人員以及檢查包廂狀況 通知廚師長安排菜肴,并按b項要求操作,3.2 預定會議及大中小型宴席,1. 根據(jù)部門預定表確定客人需求的場地、時間。
3、2. 若場地無人預定告知客人可接受預定,留下聯(lián)系方式、姓氏,將場地預留并知客人及早前來確認場地、用餐(會議標準)、人數(shù),宴席類型、且告知客人三日內(nèi)未前來確認,場地自動取消。 3. 告知客人可電話聯(lián)系人(銷售部,廖 4. 結(jié)束通話后,禮貌與客人再見并告知客人:期待您的光臨待客人掛完電話后,再將電話掛機。 5. 將預定信息告知當班主管(領班),填寫預定表。 6. 將預定信息轉(zhuǎn)交銷售部,并告知銷售部預定已接受,場地等已告知客人。,二、客人前來確認場地,預定人員引導客人休息區(qū)入坐 同時遞上茶水給客人 遞上接待人名片(銷售部),并電話通知銷售部人員前來接洽。若銷售人員沒有時間,
4、進行以下操作 對照預定表與客人確認預定信息,確認信息正確后 帶領客人參觀場地(同時介紹自己),確認客人對場地滿意后 分預訂情況做 以下洽談,2.1 會議,會議30-500人 根據(jù)銷售部會議場租價格,報價給客人。滿意后收取訂金(收取總金額30%),并告知客人定金在會議或者宴會結(jié)束時沖入消費中抵扣,若會議或者宴會取消,此定金將不退回。 詢問會場形式(劇院式、課堂式、洽談式、回字式、圍桌式、雙回式、魚骨式), 詢問是否需要免費(紙筆、茶水、煙盅)收費(水果、濕紙巾)。 提示客人會議室報價含LED指示牌、立式指示牌、投影、音響 提示客人接待式會議含LED指示牌、立式指示牌、無投影、音響,需要設備需另收
5、取單件設備300元/場。 詢問客人會議主題、LED指示牌、立式指示牌等各項內(nèi)容,并給予適當書寫建議。 詢問客人是否需要定做橫幅,需要的情況請客人出示內(nèi)容,懸掛位置(收費:200元/條/含字),2.1 會議,詢問客人是否需要定做歡迎拱門,空飄,需要的情況請客人出示內(nèi)容,擺放位置(收費:拱門680元/天/含字,空飄180/天/含字) 詢問客人是否需要定做噴繪背景,需要的情況請客人出示內(nèi)容樣板(收費:88元/平方) 詢問客人是否需要定做會議鮮花,需要的情況請客人列出鮮花品項,擺放位置(收費:根據(jù)花店提供另行報價) 詢問客人是否要做位牌,如需要將名單交給接待人 詢問客人是否要設主席臺、發(fā)言臺;是否需要
6、鮮花 詢問客人是否需要坐麥及手持麥,與數(shù)量 詢問客人是否設簽到臺、設置地點、大小;是否需要鮮花 詢問客人是否需要連接電腦(若需要要,登記通知工程部,準備音頻視頻線、準備排插;不需要,登記通知工程部,準備好現(xiàn)有設備),2.1 會議,提示客人若在晚上用餐,時間不超過21:00,并告知客人原因(因周邊居民原因) 提示客人用餐中發(fā)生如下部分人為情況下需做出賠償(財務出具賠償明細) 提示客人會中使用茶水為袋泡紅茶或者綠茶(二選一) 詢問客人第一次加茶水的時間(一般為會前15分鐘) 詢問客人是否需要茶歇 要,分3種收費 A:2種蛋糕、2種水果、2種飲料;每人30元 B:3種蛋糕、3種水果、3種飲料;每人5
7、0元 C:5種蛋糕、5種水果、4種飲料;每人80元 不要,自帶茶歇,收取加工費、服務費、每人5元 無茶歇,無任何費用,2.1 會議,結(jié)賬以及交付定金項目 a、請客人根據(jù)需求將所需提供項目列出,并記錄,請客人簽名。 b、交付場地定金(總費用30%),請求財務開具收據(jù)并寫上詳細內(nèi)容,客人簽名 c、提示客人(散客)當日結(jié)賬,方式(現(xiàn)金,刷卡) d、提示客人(協(xié)議單位)結(jié)賬方式(現(xiàn)金,轉(zhuǎn)賬,刷卡) e、銷售預定單位結(jié)賬方式(與銷售溝通) 不確定預定 a、告知客人場地優(yōu)勢,地域可選擇性,并禮貌告知場地可保留一天,請客 人考慮,并與次日再次聯(lián)系客人。,2.2 婚宴或者其他宴席,預定人員引導客人休息區(qū)入坐
8、同時遞上茶水給客人 遞上接待人名片(銷售部),并電話通知銷售部人員前來接洽。若銷售人員沒有時間,進行以下操作 對照預定表與客人確認預定信息,確認信息正確后 帶領客人參觀場地(同時介紹自己),確認客人對場地滿意后,2.2 婚宴或者其它宴席,根據(jù)餐飲部宴會菜單,與客人溝通。菜單滿意后收取訂金(收取總金額30%),并告知客人定金在宴會結(jié)束時沖入消費中抵扣,若宴會取消,此定金將不退回。 菜單不滿意的時候,請廚師長在場,與客人溝通菜單修改事宜,菜單定價事宜。 根據(jù)宴會優(yōu)惠政策與客人溝通(宴會優(yōu)惠贈送及免費項目需達到最低888元/桌,大于10桌,才可享受)。,2.2 婚宴或者其它宴席,2.2 婚宴或者其它
9、宴席,特別注意(婚宴為主): 簽到臺擺放位置、簽到本是否需要酒店提供的喜本、擺放幾個座位 免費提供化妝間,但不提供化妝服務,客人需要自行安排 免費現(xiàn)場氣球及花柱、拱門布置,不提供優(yōu)惠政策外的服務,若需要增加其他項目需增加費用(氣球拱門1個/200元) 現(xiàn)場提供的儀式香檳及蛋糕可現(xiàn)場使用,亦可帶回使用。 開香檳時不要搖動,瓶口方向不對人,不對燈,以防發(fā)生意外,2.2 婚宴或者其它宴席,贈送蛋糕只限8寸,需要加大另外收費(10寸/58元/個) 推介酒店酒水代購服務 贈送的請柬以預訂的桌數(shù)為準,超出10份內(nèi)無需收費,超出10張以上按份收費(2元/份) 免費贈送請?zhí)?,有償提供打印服務?.2元/份)打印成本費用 免費提供新娘新郎胸花,雙方父母胸花需客人自行處理,如需代購(20元/對) 新人禮賓為服務員手捧燭臺引領新人進場,根據(jù)客人意見可選擇要或者不要,2.2 婚宴或者其它宴席,提示 準備花生糖果,花生每桌0.3斤,糖果10粒 準備爆竹,開席以及散席各一 準備酒水,煙草 準備新人婚紗照碟片,用于現(xiàn)場播放 是否需要司儀主持,酒店不提供人選,需自行處理 司儀需與主人及酒店方做好儀式過程溝通 宴席若在晚上,時間不超過21:00,并告知客人原因(因周邊居民原因) 客人用餐中發(fā)生如下部分人為情況下需做出賠償(財務出具賠償明細),2.2 婚宴或者其它宴席,交付定金以及結(jié)賬項目 a、
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