餐飲部管理制度細則與評分(精品)

1、餐飲部管理制度細則與評分 餐飲部 管理制度 （以下制度按每分 2 元）1 、上班工裝不整潔，不佩戴工號牌 ，儀容儀表不合格者 （須化淡妝） 扣 5 分； （儀容儀表的要求：女生頭發(fā)須用發(fā)夾盤起，劉海前不遮眉，手指甲不能過長，不能涂指甲油，不能帶耳環(huán)，手飾，只能戴一枚訂婚戒指，不能戴過于夸張的配飾。）2 、不按時參加例會，遲到者按 1 分 分鐘 扣分 處理；3 、 備餐工作不到位，準備不充分（煮飯、燒水、抹塵、包廂衛(wèi)生、地面、餐具、轉盤、綠植、椅套的更換、工作柜的整理、燈泡是否完好）者 扣 5 分；4 、經(jīng)檢查衛(wèi)生不合格，扣 3 分處；5 、不按時站位，站位姿勢不標準，站位時與他人聊天、嬉笑打鬧

2、者扣 3 分； （成立正姿勢站好，抬頭挺胸收腹，頭正肩平 ，雙眼平視前方，雙手虎口交叉，右手握住左手，垂直放于小腹前，雙腳呈“ V ”字形站立，站在包廂門口，不能扎堆聊天。）6 、當班時間與他人閑聊，或打電話，手機未調振動或靜音 ，放歌與做 和工作 無關 的 事，扣 2 分；7 、上班時間吃零食的扣 2 分8 、餐中服務不認真，未按程序操作造成工作被動，引起客人投訴 扣 10 分；9 、餐中服務未為客人換骨碟、煙灰缸等，服務不到位、不及時的扣 5 分；10 、工作差或服務態(tài)度差的，引起客人投訴的扣 20 分；11 、上班時間嚴禁擅自離崗、串崗，違者扣 5 分；12 、當班時間睡覺者扣 10 分

3、；13 、工作時間嚴禁會親友，擾亂工作的扣 2 分；14 、偷吃酒店客人食物、酒水飲料的扣 5 分；15 、因工作失誤，客人反映的問題未及時上報解決，造成客人投訴 扣 10 分；16 、嚴禁浪費酒店能源（指不及時關燈、關空調、水 、電視、電飯煲、燒水壺、電源、 等）扣 5 分；17 、嚴禁私拿私用酒店公共物品 （包括酒店的食品） ，違者扣 5 分；18 、不愛惜酒店物品，以致人為損壞、丟失 ，造成酒店損失的扣 10 分； （損壞物品照價賠償）。19 、嚴禁在酒店公共場所抽煙、嚼檳榔等影響酒店形象，違者扣 10 分；20 、嚴禁私拿私用酒店客人用品，違者扣 1 0 分；21 、不服從上級領導安排

4、，拒絕配合工作安排，并態(tài)度惡劣，頂撞上級領導者扣 20 分； 管理人員扣 30 分。 （先服從后上訴）22 、嚴禁惹是生非、挑撥離間，影響到部門和員工之間團結的，按情節(jié)嚴重給予處罰；23 、嚴禁同事之間打架、爭吵，影響到酒店聲譽的，扣 20 分；24 、嚴禁他人代簽到，違者扣 5 分；25 、酒水瓶蓋必須按領取數(shù)上交收銀臺，每缺少一個扣 10 元。26 、無故曠工 2 天者按自動離職處理。 無故曠工 1 天通報批評扣 50 分，上班遲到早退 5 分鐘內扣 5 分， 10 分鐘扣 10 分，半小時內扣 2 0 分，超過半天計曠工 1 天處理。27 、酒店通知的集體活動或培訓，未經(jīng)批準請假或未參加、遲到者扣 10 分。28 、收市后剩于米飯未及時送到傳菜窗口的扣 2 分。獎勵： 1 、拾金不昧者獎