旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)人才培養(yǎng)方案 旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)人才培養(yǎng)方案 一、職業(yè)與崗位分析 行業(yè)現(xiàn)狀作為代表旅游六大要素之首的全國餐飲業(yè)的銷售總額連續(xù)13年以兩位數(shù)增長，在旅游業(yè)的總收入中占據(jù)重要的位置。餐飲業(yè)正成為大旅游格局中的主要組成部分，在社會服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。預(yù)計到2007年，餐飲業(yè)的社會產(chǎn)值將達(dá)到一萬億元。 人才需求現(xiàn)狀通過對餐飲業(yè)人力資源狀況的調(diào)查來看，餐飲行業(yè)迫切需要素質(zhì)高、能力強的技能型人才。截止2005年，我國開設(shè)旅游餐飲專業(yè)的院校超過了1200所，在校生數(shù)近40萬人，但依然不能滿足社會對高質(zhì)量餐飲管理與服務(wù)人才的需求。一方面是因為餐飲專業(yè)人才的

2、絕對缺口大，另一方面也由于許多旅游餐飲院校辦學(xué)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)出的學(xué)生難以適應(yīng)社會崗位的需要。因此，建設(shè)定位準(zhǔn)確、崗位針對性強的餐飲管理與服務(wù)專業(yè)顯得尤為重要。 就業(yè)崗位分析隨著我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲消費和接待規(guī)模不斷擴大，服務(wù)層次也不斷提高，崗位對人員素質(zhì)的要求越來越高。例如：原來具備部門經(jīng)理素質(zhì)的人才現(xiàn)在只能做主管；原來具備主管素質(zhì)的人才現(xiàn)在只能做領(lǐng)班。因此，餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)必須針對這種市場變化做出調(diào)整，培養(yǎng)定位逐步下移，將原來主要培養(yǎng)主管、經(jīng)理等中高等人才為主改變?yōu)榕囵B(yǎng)從事服務(wù)與管理工作的一線員工與基層管理者，并且根據(jù)崗位的素質(zhì)與能力要求制定人才培養(yǎng)方案。二、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

3、 培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有較強的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，能夠從事餐飲業(yè)服務(wù)與管理第一線工作的高技能應(yīng)用型人才。 業(yè)務(wù)規(guī)格1就業(yè)崗位群 星級飯店餐飲部門高級服務(wù)人員和基層管理者 餐飲企業(yè)高級服務(wù)人員和職業(yè)經(jīng)理人 企事業(yè)單位的營養(yǎng)配餐人員2職業(yè)資格等級學(xué)生在校期間可考取餐飲職業(yè)經(jīng)理人等級證書（初級、中級）、飯店職業(yè)英語等級證書（初級、中級）、導(dǎo)游職業(yè)資格證書（初級、中級）和營銷員等級證書（初級、中級）等各類職業(yè)資格證。三、知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)引進(jìn)國際上先進(jìn)的CEB教學(xué)模式。CEB的全稱是Competency-based Educati

4、on,通常譯作“以能力為基礎(chǔ)的教育”，或“能力本位教育”。CEB體系所指的“能力”（Competency）比一般概念的skill（技能）、ability（能力、才干）、capacity（學(xué)習(xí)理解力、包容力）和capability（能力、潛能）等涵義要廣泛得多。CEB體系中的能力是指一種綜合的職業(yè)能力，包括四個方面：知識（knowledge與本職相關(guān)的知識領(lǐng)域）、態(tài)度（attitude動機、動力情感的領(lǐng)域）、經(jīng)驗（experience活動的領(lǐng)域）、反饋（feedback評價、評估的領(lǐng)域）。因此，CEB的本義是“以勝任崗位工作要求為基礎(chǔ)的教育”，或“以任職能力為基礎(chǔ)的教育”。旅游管理（餐飲管理與服

5、務(wù)）專業(yè)就是要培養(yǎng)具備餐飲職業(yè)綜合能力，能夠勝任餐飲企業(yè)相關(guān)崗位服務(wù)和管理工作的人員。（知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)與課程分解見附圖）四、招生對象與學(xué)制本專業(yè)招收普通高中、職高、技校、中專畢業(yè)生，學(xué)制三年。 五、課程設(shè)置與主要課程簡介 課程設(shè)置概況本專業(yè)共開設(shè)27門課程，總學(xué)分136.5學(xué)分，總計1646學(xué)時。其中基本素質(zhì)模塊15門課程，838學(xué)時，占總學(xué)時的40%；職業(yè)能力模塊11門課程，544學(xué)時，占總學(xué)時的23%；職業(yè)方向選擇模塊6門(兩組) 課程，16學(xué)分，204學(xué)時，占總學(xué)時的12% ；綜合素質(zhì)養(yǎng)成模塊10門課程，34.5學(xué)分，60學(xué)時（必修學(xué)時），占總學(xué)時的25%。 主要課程簡介1、基本素

6、質(zhì)課三論（課程代碼：010102）本門課程共54學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時，自學(xué)20學(xué)時。主要講授毛澤東思想的形成和內(nèi)容及靈魂，鄧小平關(guān)于社會主義初級階段的理論和江澤民關(guān)于三個代表的理論。培養(yǎng)學(xué)生的政治素質(zhì)，理解馬列主義在中國的產(chǎn)生和發(fā)展，加強對學(xué)生的愛國主義教育。思想道德修養(yǎng)（課程代碼：010103）本門課程共30學(xué)時，2學(xué)分，其中理論講授20學(xué)時，實訓(xùn)10學(xué)時。主要講授當(dāng)代大學(xué)生的思想修養(yǎng)方法，社會道德、職業(yè)道德修養(yǎng)等問題。實用英語（課程代碼：010104）本門課程共128學(xué)時，8學(xué)分，其中理論講授56學(xué)時，實訓(xùn)72學(xué)時。本課程重點培養(yǎng)學(xué)生的聽說技能訓(xùn)練，特別是實用交際能力的訓(xùn)練，

7、同時加強對應(yīng)用文等實用文體閱讀能力的培養(yǎng)。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠具有一定的英語聽、說、讀、譯等能力，處理業(yè)務(wù)中遇到的有關(guān)問題英語晉級輔導(dǎo)（課程代碼：010105）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授30學(xué)時，實訓(xùn)38學(xué)時。本課程要求通過英語A級（高中生源）或英語B級（三校生源），達(dá)到基本的聽、說、讀、寫能力。盡可能采取強化訓(xùn)練的方式進(jìn)行教學(xué)。大學(xué)計算機基礎(chǔ)（課程代碼：010106）本門課程共60學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授30學(xué)時,實訓(xùn)30學(xué)時。主要講授計算機基礎(chǔ)知識，Windows98操作系統(tǒng)，Word2000圖文排版系統(tǒng)，Excel2000電子表格處理軟件，PowerPoint2000課件

8、制作軟件等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握計算機操作的基本技能?？诓排c寫作（課程代碼：010108）本門課程共34學(xué)時，2學(xué)分，其中理論講授17學(xué)時，實訓(xùn)17學(xué)時。主要培養(yǎng)同學(xué)們的演講與口才能力以及應(yīng)用文的寫作。管理與溝通（課程代碼：010109）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授64學(xué)時,實訓(xùn)4學(xué)時。主要培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力，介紹管理的基本知識以及溝通技巧的運用。大學(xué)生心理健康（課程代碼：011310）本門課程共18學(xué)時，2學(xué)分，其中理論講授18學(xué)時。主要講授在大學(xué)期間同學(xué)們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的心理問題以及解決的方法。2、職業(yè)能力課 旅游學(xué)概論（課程代碼：011311）本門課程共60學(xué)時，4學(xué)分，其中理

9、論講授30學(xué)時，實訓(xùn)30學(xué)時。主要講授旅游的起源、分類和旅游者極導(dǎo)游人員的權(quán)利和義務(wù)等。 旅游服務(wù)禮儀（課程代碼：011312）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時，實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授各個民族和主要客源國的禮儀極其風(fēng)俗習(xí)慣，從而使同學(xué)們了解到在帶團(tuán)過程中的應(yīng)注意到的問題。 旅游服務(wù)心理（課程代碼：011313）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時，實訓(xùn)34學(xué)時。主要運用心理學(xué)理論分析了旅游企業(yè)經(jīng)營管理及服務(wù)工作過程中的心理學(xué)問題。使得同學(xué)們充分了解到旅游者、旅游業(yè)人員、旅游企業(yè)管理者的心理及行為規(guī)律。 中國飲食文化概論（課程代碼：011314）本門課程共68學(xué)時，4

10、學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時，實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授中國飲食文化的理論基礎(chǔ)、中國飲食文化區(qū)域以及中國的茶酒等文化，通過這些內(nèi)容的講解讓同學(xué)們了解到博大精深的中國飲食文化進(jìn)而加強同學(xué)們的專業(yè)知識。 飯店服務(wù)英語（課程代碼140201）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時,實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授餐飲各崗位服務(wù)英語的相關(guān)內(nèi)容，并著重訓(xùn)練學(xué)生餐飲英語方面的口語表達(dá)和服務(wù)交際能力，輔導(dǎo)學(xué)生參加飯店英語等級考試，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲英語應(yīng)用能力。 導(dǎo)游英語（課程代碼 140202）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時,實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授導(dǎo)游英語的相關(guān)內(nèi)容，并著重訓(xùn)練導(dǎo)游英語方面的口語表

11、達(dá)和服務(wù)交際能力，輔導(dǎo)學(xué)生參加導(dǎo)游英語等級考試，培養(yǎng)學(xué)生的導(dǎo)游英語應(yīng)用能力。 餐飲管理實務(wù)（課程代碼140203）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時,實訓(xùn)34學(xué)時。主要從剖析餐飲經(jīng)營、運轉(zhuǎn)特點入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃地制定，在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理。 食品營養(yǎng)與安全（課程代碼140204）本門課程共60學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授30學(xué)時,實訓(xùn)30學(xué)時。主要介紹食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及其控制等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)

12、生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐飲中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。 現(xiàn)代廚房管理（課程代碼140205）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時,實訓(xùn)34學(xué)時。主要針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。 餐飲市場營銷（課程代碼140206）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時,實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授餐飲市場營銷戰(zhàn)略的制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市

13、場營銷方式的原理和方法；餐飲營銷組合決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法等。 營養(yǎng)配餐（課程代碼：140207）本門課程共68學(xué)時，4學(xué)分，其中理論講授34學(xué)時，實訓(xùn)34學(xué)時。主要講授人們根據(jù)自身體質(zhì)特征選擇不同膳食營養(yǎng)配方以及搭配的方法和技巧。3、專項實訓(xùn)模塊旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)的專項實訓(xùn)分為四項，主要有飯店服務(wù)技術(shù)、形體訓(xùn)練、餐飲服務(wù)綜合實訓(xùn)和模擬導(dǎo)游四門專項實訓(xùn)課，分別開在第一、第二、第三和第四學(xué)期。其中飯店服務(wù)技術(shù)，1學(xué)分，20學(xué)時；形體訓(xùn)練，1學(xué)分，20學(xué)時；調(diào)酒與茶藝，1學(xué)分，20學(xué)時；模擬導(dǎo)游，1學(xué)分，20學(xué)時。4、頂崗實習(xí)旅游管理(餐飲管理與服務(wù)

14、)專業(yè)的學(xué)生在完成兩個學(xué)年的校內(nèi)學(xué)習(xí)之后，要完成不少于10月的頂崗實習(xí)。5、實習(xí)調(diào)研報告的撰寫旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)前根據(jù)自己在實習(xí)崗位的工作實際，撰寫一篇3500-5000字的實習(xí)調(diào)研報告。六、人才培養(yǎng)模式與教學(xué)組織實施1.構(gòu)建“就業(yè)導(dǎo)向，能力本位，三維滲透”的高職人才培養(yǎng)模式構(gòu)建理論教學(xué)、實踐教學(xué)和綜合素質(zhì)養(yǎng)成三大培養(yǎng)體系。經(jīng)過改革與創(chuàng)新，要把傳統(tǒng)的以理論教學(xué)為主的培養(yǎng)體系，整合改造為理論教學(xué)、實踐教學(xué)和綜合素質(zhì)養(yǎng)成三大培養(yǎng)體系，通過滲透與融合實現(xiàn)對人才的全面打造。這三大培養(yǎng)體系包括：精要、實用的理論教學(xué)體系；能力主導(dǎo)的實踐教學(xué)體系；全方位滲透的綜合素質(zhì)養(yǎng)成體系。2.建

15、設(shè)以專業(yè)主干課為支撐的、職業(yè)技能本位的“四大板塊”課程體系以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，科學(xué)地進(jìn)行課程分類。課程設(shè)置包括四大板塊： 基本素質(zhì)板塊：政治課、文化基礎(chǔ)課、現(xiàn)代技能課； 職業(yè)能力板塊：專業(yè)主干課（按照所需的主要職業(yè)技能設(shè)置），旅游管理（餐飲管理與服務(wù)）專業(yè)確定為六門，分別是中國飲食文化概論、餐飲管理實務(wù)、食品營養(yǎng)與安全、現(xiàn)代廚房管理、營養(yǎng)配餐和餐飲市場營銷六門主干課構(gòu)成課程體系的主體部分； 職業(yè)選擇模塊：職業(yè)方向選擇課和職業(yè)證書取得必修課； 綜合素質(zhì)養(yǎng)成模塊。3.以“雙元強化”為基本形式的教學(xué)模式。探索教學(xué)方式的創(chuàng)新，創(chuàng)立學(xué)生參與、能力主導(dǎo)的教學(xué)模式實行分類教學(xué)。根據(jù)課程類型，可以選擇四種不同的

16、教學(xué)方式：? “雙元強化式”，如對專業(yè)主干課實行大課時、能力主導(dǎo)、理論教學(xué)與實訓(xùn)雙元強化； “自學(xué)輔導(dǎo)式”，如對選修課和部分基本素質(zhì)課實行由發(fā)給教學(xué)大綱、教師精要輔導(dǎo)、學(xué)生自學(xué)、考前答疑、參加統(tǒng)考等四個環(huán)節(jié)構(gòu)成的“自學(xué)輔導(dǎo)式”教學(xué)方式；? “強化訓(xùn)練式”，如對外語、計算機等課程，盡可能地減少課堂講授的比重，采用以強化訓(xùn)練為主的方式進(jìn)行教學(xué)，并根據(jù)目標(biāo)需要，實行“雙元目標(biāo)、分流教學(xué)”； “精講.實踐式”教學(xué)方式，如政治課與部分文化素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課，教師精講，保證學(xué)生有足夠的時間參與實踐。以調(diào)動學(xué)生積極性為核心，構(gòu)建互動式課堂。加強信息化教學(xué)手段建設(shè)。探索建立激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)、多渠道的、獲取式大

17、教學(xué)體系。要打破以課堂為主的灌輸式教學(xué)方式,探索建立多渠道的獲取式教學(xué)方式。要建立全方位的“大教學(xué)體系”。4.構(gòu)建全方位、立體化、滲透式的綜合素質(zhì)養(yǎng)成體系目標(biāo)：促進(jìn)人的全面發(fā)展。系統(tǒng)特征：全方位、立體化、滲透性。基本內(nèi)容：思想道德修養(yǎng)；文明禮貌與組織紀(jì)律性；吃苦精神與堅強毅力；歷史、社會與科技知識；職業(yè)意識與職業(yè)常識與職業(yè)技能；觀察力、分析力、創(chuàng)新力、與解決問題的能力；交際、溝通（表達(dá)）、合作與管理的能力；學(xué)習(xí)與發(fā)展能力?；就緩剑赫n堂教學(xué)：專題講座：閱讀與測試：社團(tuán)活動：專項訓(xùn)練：日常生活。 5.“2+1”模式 實行“2+1”模式。即在前兩個學(xué)年完成基本素質(zhì)模塊、職業(yè)能力模塊和專項實訓(xùn)模塊的

18、內(nèi)容。第五個學(xué)期和第六個學(xué)期完成為期10個月的頂崗實習(xí)。第六個學(xué)期后兩個月學(xué)生返回學(xué)校，完成實習(xí)調(diào)研報告的撰寫、綜合實訓(xùn)和就業(yè)任務(wù)。七、實訓(xùn)、實習(xí)與實踐基地建設(shè) 專業(yè)指導(dǎo)委員會成立由學(xué)校、企業(yè)專家12人組成的旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)指導(dǎo)委員會，其中校外專家6人；教授3人，副教授3人。本專業(yè)指導(dǎo)委員會的主要職責(zé)是依據(jù)旅游業(yè)對人才的需求變化，對本專業(yè)的教學(xué)計劃提出修改意見并對教學(xué)實踐予以指導(dǎo)。 校內(nèi)外實踐基地 1校內(nèi)實訓(xùn)基地充分利用校內(nèi)的模擬客房、模擬餐廳、形體訓(xùn)練室、模擬旅行社、酒水調(diào)制實驗室、陽光沙龍、大學(xué)生娛樂中心、英語多媒體實驗室、網(wǎng)絡(luò)機房等實訓(xùn)、實驗基地，成立旅游實驗設(shè)備管理中心，

19、強化管理。2校外實習(xí)基地本專業(yè)在北京、杭州、深圳、沈陽、大連、錦州等地建立11家穩(wěn)定的學(xué)生實習(xí)基地。完成學(xué)生頂崗實習(xí)、專業(yè)教師培訓(xùn)、兼職教師輸送等任務(wù)。3產(chǎn)教結(jié)合的具體形式 積極與企業(yè)結(jié)合，聘請企業(yè)專家為師生示范、指導(dǎo)，讓企業(yè)家參與教學(xué)管理；安排師生到企業(yè)實踐，實習(xí)，把企業(yè)作為第二課堂。 主動與名校聯(lián)合，聘請名校專家為師生授課、演講，安排師生到名校學(xué)習(xí)、進(jìn)修，共享名校資源 與社會融合，鼓勵師生深入社會、從事調(diào)研活動，確保專業(yè)發(fā)展與社會需求水乳交融。 大力與旅游局配合，搞好本專業(yè)員工培訓(xùn)、專本一體化、資格考試等工作，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，擴大專業(yè)知名度。八、教學(xué)進(jìn)度與學(xué)時分配（教學(xué)計劃進(jìn)程見附表）九、成

20、績考核學(xué)生成績考核按學(xué)校學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，考核分為考試考查兩種，考試成績以百分制計分，考查成績以五級（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）計分。專項實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)、社會調(diào)研報告的成績作為實踐教學(xué)成績的一部分。 附圖：旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)知識、能力、綜合素質(zhì)結(jié)構(gòu)與課程分解圖 企事業(yè)單位的營養(yǎng)配餐人員飯店餐飲部服務(wù)與管理人員 餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員 基本素質(zhì)課程基本素質(zhì)主要職業(yè)技能綜合素質(zhì)專業(yè)主干課職業(yè)選擇課綜合素質(zhì)養(yǎng)成 渤海大學(xué)高職學(xué)院旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)學(xué)分制指導(dǎo)性教學(xué)計劃進(jìn)程表（基本素質(zhì)模塊）課程性質(zhì)培養(yǎng)能力課程名稱課程 代碼學(xué)分學(xué)時結(jié)構(gòu)學(xué)時分配考核 方式總計

21、講授實訓(xùn)自學(xué)一15二17三17四17五17六17考試考查公共必修政治素質(zhì)與職業(yè)道德三論01010245434 20 4 2 思想道德修養(yǎng)0101032302010 2/10 1外語能力實用英語01010481285672 44 12 英語晉級輔導(dǎo)0101054683038 4 3 計算機能力大學(xué)計算機基礎(chǔ)0101064603030 4 1 身體素質(zhì)體育010107464856 22 12 撰寫能力口才與寫作0101082341717 2 4溝通能力管理與溝通010109468644 4 3心理素質(zhì)大學(xué)生心理健康01131021818 2/9 2小計 3452427722720121282 專業(yè)

22、必修專業(yè)基礎(chǔ)旅游學(xué)概論0113114603030 4 1 專業(yè)基礎(chǔ)旅游服務(wù)禮儀0113124683434 4 2 專業(yè)基礎(chǔ)旅游服務(wù)心理0113134683434 4 3 專業(yè)基礎(chǔ)中國飲食文化概論0113144683434 4 2 小計 16264132132 484 選修 公共選修課101011123434 2 公共選修課201011223636 2 小計 47070 合計 54858479359 1622142 注：1、工商企業(yè)管理（超市與連鎖經(jīng)營）專業(yè)、市場營銷專業(yè)、文秘（商務(wù)）專業(yè)不修管理與溝通課程；2、計算機網(wǎng)絡(luò)、計算機應(yīng)用技術(shù)（軟件）、應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)不修計算機應(yīng)用、計算機晉級輔導(dǎo)課

23、程；3、商務(wù)英語、國際貿(mào)易實務(wù)、旅游英語專業(yè)不修實用英語、英語晉級輔導(dǎo)課程；4、公共選修課1、公共選修課2為課程群，學(xué)生可以在教務(wù)部統(tǒng)一安排的課程群中進(jìn)行選擇。5、文秘（商務(wù)）專業(yè)不修應(yīng)用文寫作課程 渤海大學(xué)高職學(xué)院旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)學(xué)分制指導(dǎo)性教學(xué)計劃進(jìn)程表（職業(yè)能力模塊）課程類別培養(yǎng)能力課程名稱課程 代碼學(xué)分學(xué)時結(jié)構(gòu)學(xué)時分配考核 方式總計講授實訓(xùn)自學(xué)一15二17三17四17五17六17考試考查職業(yè)核心能力飯店英語應(yīng)用能力飯店服務(wù)英語1402014683434 4 3 導(dǎo)游英語應(yīng)用能力導(dǎo)游英語1402024683434 4 4 餐飲服務(wù)與管理能力餐飲管理實/p>

24、34 4 2 營養(yǎng)與安全知識掌握能力食品營養(yǎng)與安全1402044603030 4 1 廚房管理能力現(xiàn)代廚房管理1402054683434 4 3 餐飲營銷能力餐飲市場營銷1402064683434 4 3 營養(yǎng)配餐能力營養(yǎng)配餐1402074683434 4 4 小計 28468234234 44128 職業(yè)核心能力 綜合實訓(xùn)飯店服務(wù)技術(shù)140208120 20 2/10 1形體訓(xùn)練140209120 20 2/10 2餐飲服務(wù)綜合 實訓(xùn) 140210120 20 2/10 3模擬導(dǎo)游140211120 20 2/10 4小計 480 80 合計 32548234314 66146 渤海大學(xué)高職學(xué)院旅游管理(餐飲管理與服務(wù))專業(yè)學(xué)分制指導(dǎo)性教學(xué)計劃進(jìn)程表（職業(yè)選擇模塊）課程性質(zhì)培養(yǎng)能力課程名稱課程代碼學(xué)分學(xué)時結(jié)構(gòu)學(xué)時分配考核 方式總計講授實訓(xùn)自學(xué)一15二17三18四17五18六17考試考查必修職業(yè)能力職業(yè)證書取得0103014 100 選修酒