農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法(各省通用)

1、農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動。凡在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的，均應(yīng)遵守本辦法。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是

2、食品安全的第一責(zé)任人。 第四條 鼓勵發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務(wù)隊(duì)承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動。第二章 報(bào)告登記第五條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。第六條 村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書（見附件2），報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動，由

3、本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。第八條 現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書（見附件3），對存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動。第三章 鄉(xiāng)村廚師基本要求第九條 實(shí)行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫鄉(xiāng)村廚師登記表（見附件4）。監(jiān)督指導(dǎo)

4、鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，并組織簽訂鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。第十一條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。第十二條 鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：（一）廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)

5、不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。第四章 環(huán)境與設(shè)施第十三條 聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。農(nóng)村集體聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。農(nóng)村集體聚餐活動加工場所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。第十四條 儲存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，儲存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第十五條 廚房應(yīng)設(shè)置于固定

6、用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。第十六條 聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆５谖逭?采購與貯存第十七條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應(yīng)對采購的食品提出指導(dǎo)性意見，對采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。第十八條 禁止采購和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食

7、品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期食品；（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。 使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。第十九條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第二十條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。第六章 加工與留樣第二十一條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第二十二條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十三條

8、 需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條 農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。第二十五條 使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十六條 聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民

9、生活用水的，應(yīng)對用水進(jìn)行留樣。第七章 應(yīng)急與處置第二十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第二十八條 縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報(bào)告后，按照陜西省食品安全事故應(yīng)

10、急救援預(yù)案做好應(yīng)急處置工作。第八章 監(jiān)督與管理第二十九條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動的食品安全責(zé)任。第三十條 農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。第三十一條 農(nóng)村集體聚餐活動的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。 第三十二條 對農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。對違反本辦法規(guī)定，造成重大

11、食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理工作納入各級食品藥品監(jiān)管部門的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。第三十四條 農(nóng)村集體聚餐活動現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。監(jiān)管經(jīng)費(fèi)和村級食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴?cái)政預(yù)算。第九章 附 則第三十五條 本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場所和服務(wù)對象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動加工烹飪菜肴的廚師。第三十六條 各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，依照本辦法制定農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施細(xì)則。第三十七條 本辦法自2014年11月1日起施行。附件：1.農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表2.農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)

12、任承諾書3.農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)意見書4.鄉(xiāng)村廚師登記表5.鄉(xiāng)村廚師食品安全責(zé)任承諾書附件1農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表舉辦者姓名舉辦者地址宴請時(shí)間宴請地點(diǎn)宴請人數(shù)聯(lián)系電話宴請事由廚師（主廚）情況家宴菜譜主要原料來源及采購地點(diǎn)登記時(shí)間食品協(xié)管員附件2農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書舉辦者姓名舉辦者地址宴請時(shí)間宴請地點(diǎn)宴請人數(shù)宴請事由食品安全事故報(bào)告電話村食品協(xié)管員電話： 鎮(zhèn)政府電話： 食品藥品監(jiān)管所電話： 承 諾 內(nèi) 容1.承擔(dān)聚餐食品安全主體責(zé)任。接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，如發(fā)生食品安全事故，立即采取相關(guān)措施，防止事態(tài)進(jìn)一步惡化，并及時(shí)按要求報(bào)告。2.對集體聚餐活動舉辦場所事先進(jìn)行環(huán)境清掃，

13、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。3.不使用未經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。4.不采購過期、變質(zhì)食品和“三無”食品，采購、采收的肉類、蔬菜盡量在當(dāng)天食用，不使用不新鮮的蔬菜，不使用可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。5.到合法食品經(jīng)營企業(yè)購買酒類、飲料、熟食制品，購買時(shí)索要銷售票據(jù)。6.提供符合衛(wèi)生要求的場所，做好工用具消毒，做好生熟分開，防止交叉污染。7.不提供未充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。8.按規(guī)定做好食品留樣。舉辦者簽名： 協(xié)管員簽名：年 月 日 年 月 日本

14、承諾書一式兩份，雙方留存一份。附件3農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)意見書 鎮(zhèn) 村 組 舉辦者姓名 聚餐人數(shù) 電話 檢查指導(dǎo)意見：請舉辦者和承辦者做好以下內(nèi)容的工作1.廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病，咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚。要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。2.加工場所周圍環(huán)境整潔，分類、分架、隔墻、離地存放儲存食品，禁止在加工場所存放有毒、有害物品。3.使用的餐飲具按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。4.食品來源符合要求。不使用有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不使用超過保質(zhì)期的食品和無檢疫合格證明的肉類食品；不使用有食品安全隱患的食

15、品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。 5.需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。6.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。整改意見：舉辦者姓名 承辦者簽名 監(jiān)督人員簽名 年 月 日本承諾書一式兩份，舉辦者和監(jiān)督人員各執(zhí)一份。附件4鄉(xiāng)村廚師登記表姓 名性 別出生年月民 族聯(lián)系電話文化程度身份證號職 業(yè)從業(yè)年限家庭地址主要從業(yè)地區(qū)范圍年度健康體檢情況健康證號碼取得時(shí)間年檢情況年度食品安全知識培訓(xùn)情況附件5鄉(xiāng)村廚師食品安全責(zé)任承諾書廚師姓名性別文化程度出生年月民族聯(lián)系電話身份證號住址承 諾 內(nèi) 容1認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行食品安全監(jiān)管相關(guān)