《商務(wù)禮儀》項目五 商務(wù)宴請禮儀【精制材料】

1、一、宴請的種類與形式,宴請 是一種重要的社交活動，是人們在交往中表示歡迎、慶祝、答謝、餞行等以增進友誼和融洽氣氛的重要手段。,宴會,一、宴請的種類與形式,國宴是規(guī)格最高的宴會，盛大隆重，禮儀嚴格。,國宴,便宴,正式宴會在規(guī)格和標準上都低于國宴，通常是政府和團體有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪的賓客答謝主人而舉行的宴會。,正式宴會,便宴指非正式宴會。宴會形式簡便，不明確排列席位，對菜肴的數(shù)量、上菜程序、餐具的使用等都沒有嚴格的禮儀要求。,家宴是指在家中以私人名義舉行的宴請儀式，氣氛輕松，不講究嚴格的禮儀。,家宴,冷餐會,冷餐會又稱自助餐，是一種由客人自行挑選、自取自食的就餐形式。,一、宴請的

2、種類與形式,方便靈活,不設(shè)固定的座位,不排列席位,冷餐會一般安排在中午 12點到下午2點，或者 下午5點到7點。,酒會,一、宴請的種類與形式,酒會是以酒水為主招待客人的一種宴請形式。酒會提供的酒品除一些中外名酒、地方名酒、特色酒外，還有許多用酒和軟飲料調(diào)制而成的雞尾酒，所以酒會有時也稱為雞尾酒會。,茶會,一、宴請的種類與形式,茶會通常在較為寬敞的廳堂、會客室舉行。 茶會以茶品為主，對茶葉和茶具的選擇頗為講究。,茶葉品牌知名,茶具高雅、衛(wèi)生,工作餐,工作餐是現(xiàn)代交往常用的一種 非正式宴請形式。，主要是利用進餐的時間，圍繞工作中的問題，邊吃邊談，討論交流。,一、宴請的種類與形式,通常在中午舉行，一

3、般不請家人和與工作無關(guān)的人加入。,宴會準備禮儀,根據(jù)宴請目的，事先確定宴請哪些人、宴請多少人，以及被宴請人的姓名、國籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛好等，并列出詳細的宴請清單，以便確定宴請的規(guī)格、形式及主陪人等。,根據(jù)宴請目的和對象，確定宴請的舉辦形式，如中式宴請形式、西式宴請形式、自助餐形式等。其中，中式宴請形式在商務(wù)社交活動中最常用。,確定宴請的對象,確定宴請的形式,二、宴會準備禮儀與赴宴禮儀,宴會準備禮儀,根據(jù)主客雙方的具體情況確定宴請的時間。宴請的時間應(yīng)避開重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請的時間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。,根據(jù)宴請規(guī)格和形式事

4、先確定宴請的地點。一般而言，宴請的地點應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請的場所應(yīng)能容納出席宴會的全體人員。,確定宴請的時間,確定宴請的地點,二、宴會準備禮儀與赴宴禮儀,宴會準備禮儀,根據(jù)宴請的形式，以及被宴請賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請的菜譜。菜譜中的菜肴應(yīng)賞心悅目、富有特色并搭配合理。,邀請的方式分為口頭邀請（如口頭告知或電話邀請）和書面邀請。通常，邀請賓客出席商務(wù)宴會應(yīng)采取書面邀請方式，其具體形式為發(fā)送請柬。,確定菜譜,邀請賓客,二、宴會準備禮儀與赴宴禮儀,赴宴禮儀,二、宴會準備禮儀與赴宴禮儀,及時回復(fù),注重儀表,準時赴宴,按位落座,文雅進餐,宴后致謝,一、

5、中式宴請的桌次和座次禮儀,桌次禮儀,兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準）,當宴請現(xiàn)場只有兩張餐桌時，兩張桌既可以橫排，也可以豎排。,一、中式宴請的桌次和座次禮儀,桌次禮儀,兩桌豎排時，桌次以距離正門遠的位置為上，以距離正門近的位置為下。,一、中式宴請的桌次和座次禮儀,桌次禮儀,距離主桌越近，桌次越高；,距離主桌越遠，桌次越低。,一、中式宴請的桌次和座次禮儀,桌次禮儀,距離主桌越近，桌次越高；,距離主桌越遠，桌次越低。,座次禮儀,一、剪彩的籌備工作,即在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的中間座位為尊位。,即在每一張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝

6、向為基準，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位。,即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠的座位。,座次禮儀,一、剪彩的籌備工作,具體來說，每張餐桌位次的安排可分為以下兩種情況。,每桌一個主位的排列方法,主人的位置確定在面門居中的主位上。 第一主賓在主人右邊就座，第二主賓在主人左側(cè)就座。然后按 先右后左 的順序依次排列其他座位。 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。,座次順序原則,座次禮儀,一、剪彩的籌備工作,每桌兩個主位的排列方法,將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對面； 將第一主人右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為

7、第一主賓位和第三主賓位，第二主人右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為第二主賓位和第四主賓位； 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依對角線順序安排主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。,座次順序原則,座次禮儀,一、剪彩的籌備工作,上菜的順序,二、中餐上菜禮儀,冷盤,熱炒,主菜,湯,點心,果盤,上菜時的注意事項,二、中餐上菜禮儀,向多張餐桌上菜時，應(yīng)保證向各桌同時上菜，且第一道菜宜在開席前5分鐘端上。 每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。 上菜和撤盤應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進行。 上菜節(jié)奏應(yīng)根據(jù)賓客的要求和進餐速度進行靈活把握，以防菜品堆積或空盤現(xiàn)象。,筷子的使用,三、中餐餐具的使用

8、禮儀,用餐時，一定要將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。 夾菜時，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤上巡探、用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。 在用餐過程中進行交談時，應(yīng)暫時放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。 不能把筷子放在碗上，否則有祭奠或上香之嫌。 不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。,勺子的使用,三、中餐餐具的使用禮儀,用勺子取食時不可取得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服； 舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時

9、再取回來享用； 若取用的食物過燙，應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，不能用勺子在食物中舀來蕩去，不能用嘴來回吹取回的食物； 食用勺子里的食物時，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子； 暫時不用勺子時，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。,碗、碟的使用,三、中餐餐具的使用禮儀,不要用雙手端起碗來進食； 進食時，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用； 不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒； 不能舔食碗內(nèi)的剩余食物； 不要一次性取過多的食物堆放在碟子里； 不要將殘渣、骨、刺吐在地上或桌上，而應(yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一起

10、；如果碟子滿了，則可示意服務(wù)員更換一個。,杯子的使用,三、中餐餐具的使用禮儀,杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開使用。 此外，應(yīng)當注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。,濕巾的使用,一、剪彩的籌備工作,水盂的使用,餐前盤子里的濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由服務(wù)員拿走。 用餐結(jié)束前，服務(wù)員會再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。,在水盂里洗手時的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。,牙簽的使用,三、中餐餐具的使用禮儀,用餐時，盡

11、量不要當眾剔牙； 非剔不可時，應(yīng)用一只手掩住口部進行； 剔出的東西不要當眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈； 不要長時間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。,四、中餐就餐禮儀,商務(wù)人員有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識，具體包括 西式宴請的桌次 和 座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀 和 就餐禮儀。,一、西式宴請的座次禮儀,座次排列的原則,一、西式宴請的座次禮儀,西餐座次排列的總體原則,在西餐禮儀里，女士處處受尊重，尤其是安排家宴時，一般女主人為第一主人，在主位就座。而男主人為第二主人，在第二主人的位置上就座。,以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，右側(cè)要高于左側(cè)之位。例如，在排列西餐席位時，應(yīng)

12、安排男主賓坐在女主人右側(cè)，安排女主賓坐在男主人右側(cè)。,在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。,西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距離主位近的位置要高于距離主位遠的位置。,女士優(yōu)先,以右為尊,面門為上,近高遠低,西餐排列席位時，男女應(yīng)當交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當交叉排列。,交叉排列,座次的排列,一、西式宴請的座次禮儀,男女主人在長桌的中央相對而坐,座次的排列,一、西式宴請的座次禮儀,男女分別坐在長桌的兩端,座次的排列,一、西式宴請的座次禮儀,男、女主人與男、女主賓對面而坐,所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角,西餐的上菜禮儀主要是指上菜的

13、順序,二、西餐的上菜禮儀,西餐餐具的種類,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,分為 肉刀、魚刀、甜點刀、黃油刀 等。,刀,叉,匙,盤,杯,分為 肉叉、魚叉、甜點叉、沙拉叉 等。,分為 湯匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。,分為 墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和 甜點盤。,分為 紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。,餐巾,西餐餐具的擺放禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,西餐餐具的使用禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,用刀、叉進餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至于西餐桌上的盤、碟、杯、水、牙簽等餐具，其基本用法同中餐相似，可參照之。, 使用刀叉時，應(yīng)從

14、外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物時，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應(yīng)剛好適合一次性放入口中，如右圖所示。在切割食物時，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。,西餐餐具的使用禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀, 在進餐途中需要休息時，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完，如左圖所示。 就餐完畢，可將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)，如右圖所示。, 在進餐途中的任何時候，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。,西餐餐具的使用禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,西餐中的餐匙主要指 湯匙、甜品匙 或

15、茶匙，湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。,西餐餐具的使用禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿對角線折成 三角形狀 或 平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。,西餐餐具的使用禮儀,三、西餐餐具的擺放和使用禮儀,用餐期間暫時離席時，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會繼續(xù)用餐，如左圖所示，切勿把餐巾揉成一團掛在椅背上或放在餐桌上。 用餐結(jié)束后，則可將餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如右圖所示。,餐前的交流,在進餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問

16、候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認識新朋友，切勿沉默不語。,四、西餐就餐禮儀,入座的順序,當主人邀請入座時，在場的人員應(yīng)按禮儀順序入座。一般情況下的入座順序為： 女士、職位高者、長輩先入座，男士、職位低者、晚輩后入座。 當女士入座時，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時，再將椅子稍向前推。,進食方法,四、西餐就餐禮儀,吃肉時，應(yīng)使用叉將肉按住，用刀從肉的左側(cè)開始，將其切成小塊，邊切邊吃。 切肉的時候不宜發(fā)出聲響，也不宜一次性將肉全部切成小塊。,吃全魚時，宜先使用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。 吃魚肉時，應(yīng)從左到右邊切邊吃，切勿翻動魚身。 吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再

17、吃下層。 若口中有魚骨或魚刺，則可用手從合攏的唇間取出放在盤中。,進食方法,四、西餐就餐禮儀,正確姿勢：左手扶住盤沿，右手持湯匙由湯盤內(nèi)側(cè)向外側(cè)將湯舀起送到嘴邊，身體略微前傾，將湯喝入。喝湯時不可發(fā)出聲響，也不可頻率過快。 如果湯太燙，則應(yīng)待其自然降溫后再喝，切勿用嘴將其吹涼。 當盤中的湯不多時，可用手將盤略微傾斜后，再用湯匙取湯飲用，切勿端盤喝湯。,吃三明治和烤面包時，可用左手拿面包，用右手把其撕成小塊、涂上奶油后再吃。 吃硬面包時，則可先用刀將其切成兩半，再用手撕成小塊來吃。 無論是哪種面包，都不可拿著一整塊咬著吃，也不可用其蘸湯吃。,進食方法,四、西餐就餐禮儀,喝酒時，應(yīng)先輕輕搖動酒杯，聞一聞酒的醇香，然后傾斜酒杯小口地輕輕喝。 喝酒時，應(yīng)避免邊喝邊透過酒杯看人、邊吃東西邊喝酒或者拿著酒杯邊說