食物的消化和吸收(二).ppt

1、第二節(jié) 食物的消化和吸收 (第二課時),思考！,食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分解后的最終產(chǎn)物是什么？,分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖,酶,酶的發(fā)現(xiàn),11783年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計了一個實驗。,這個試驗說明了什么問題？,2、1836年德國科學(xué)家施旺提取了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)（后來知道，這是胃蛋白酶） 3、1926年，美國的薩姆納爾從刀豆中提取出脲酶的結(jié)晶，并通過化學(xué)實驗證實脲酶是一種蛋白質(zhì)。 4、20世紀(jì)30年代，科學(xué)家們相繼提取多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一種具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。 5、 20世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA,酶的概念:,絕大多數(shù)酶是蛋白

2、質(zhì), 少數(shù)的酶是RNA,酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有 生物催化作用的物質(zhì)。 又稱生物催化劑,唾液淀粉酶的消化作用,實驗要點,1、制備漿糊：取淀粉，加清水，攪拌，煮沸，冷卻。,2、收集唾液：清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳出來的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。,1,2,3,4,加入唾液和清水進(jìn)行對照,4、放入37C恒溫水浴加熱,5、加入碘液觀察顏色 變化并記錄,現(xiàn)象分析,結(jié)論： 唾液淀粉酶對淀粉有消化作用。,實驗原理：,1. 唾液對淀粉的消化作用,實質(zhì)：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖的過程,注： 本實驗只能證明它有分解作用，但不能 驗證分解后的產(chǎn)物是 麥芽糖 。 淀粉是否已完全分解，可用

3、碘液 檢驗， 因為淀粉遇 碘 能變 藍(lán)色 。,2. 設(shè)置對照組實驗的目的：,為了證明 唾液淀粉酶 具有消化作用,控制實驗變量因素,1.（2支試管加入的）淀粉糊的量（4mL） 注入的清水和唾液的量（2mL） 所處的水溫（37）（水浴法保溫）,實驗成功的關(guān)鍵,進(jìn)行對照實驗的關(guān)鍵是要控制好變量 。本活動對照組的自變量是有或沒有 唾液淀粉酶 ，那么其他的量都必須 完全一致 ，包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保溫用的溫度與時間。,注： 本實驗方法屬于對照實驗法， 是科學(xué)研究中最常用的一種實驗方法,思考！, 4：酶在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，在細(xì)胞外有催化 作用嗎？在生物體外有催化作用嗎？, 1：作為生物催化劑，它

4、與無機(jī)催化 劑相比，哪個效率更高？, 2：一種酶能催化所有反應(yīng)嗎？, 3：酶的催化作用受什么因素的影響呢？,演示實驗,1.比較過氧化氫酶和二氧化錳的催化效率,結(jié)論：,酶的催化活性極高，具有高效性,2. 比較唾液淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用,結(jié)論：,酶具有專一性。,一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。,最適pH,結(jié)論：,3. 探究pH對過氧化氫酶的影響,在最適宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。,發(fā)散 思維：,隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎？,4. 探究溫度對淀粉酶活性的影響,淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡 萄糖，麥芽糖和葡萄糖

5、遇碘后，不 形成藍(lán)色化合物。,實驗原理：,不變藍(lán),變藍(lán),變藍(lán),結(jié)論：在最適宜溫度下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。,發(fā)散思維：,2、人在發(fā)燒時，為什么會食欲不振？,1、為什么漿糊要冷卻后使用，根據(jù)我們的實驗情況，最好冷卻至多少度？,簡答題：,加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題： （1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？ （2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪類 衣料？（ ） A 化纖 B 純毛 C 純棉 D 真絲 （4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中 還可以加入什么酶？,B,脂肪酶,總結(jié)！,1、酶的

6、發(fā)現(xiàn)歷程,2、酶的特性,酶的高效性,酶的專一性,酶需要適宜的 條件：溫度、 pH,課堂小結(jié),重點：酶的概念和特性 唾液淀粉酶的消化作用的實驗 難點： 實驗條件的控制,課堂練習(xí)：,在做唾液淀粉酶的消化作用的實驗中，唾液 淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開，淀粉 已被消化的標(biāo)志是_。 酶是_制造的具有_能力的 _。人體中的酶在溫度為_時催化 能力最強(qiáng)。 唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說明 酶具有 ( ) 專一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是,麥芽糖,加碘液不顯藍(lán)色,活細(xì)胞,催化,蛋白質(zhì),37,A,課堂作業(yè)：,1. 本實驗中，淀粉糊為什么不能太稠？,答：因為如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相對

7、較多，這在有限的唾液及有限的時間內(nèi)， 淀粉將很難被完全分解。從而影響實驗 效果，甚至可能導(dǎo)致實驗失敗。,2. 本實驗中，制成的淀粉糊為什么要先冷卻， 不能立即使用？而加入唾液溶液后，為什么又 要在37的溫水中保溫？,答：制成的淀粉糊如果不經(jīng)冷卻就直接加入唾液， 唾液淀粉酶會因高溫而變性，實驗當(dāng)然就不 可能成功。而加入唾液后，放在37的溫水 中保溫，可以提高酶的活性，使催化效果更 明顯。因唾液淀粉酶在37（與人體內(nèi)溫度 相近）催化效果最好。,3. 通過本實驗的結(jié)果，說明了什么問題？,答： 本實驗的結(jié)果，說明了唾液淀粉酶對淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。,圖4-21是唾液淀粉酶對淀粉消化作用的實

8、驗過程 請仔細(xì)閱讀圖示說明，并回答下列問題。 實驗結(jié)果顯示_試管中的漿糊變藍(lán)色 （填“A”或“B”）。 另一支試管內(nèi)的物質(zhì)不變藍(lán)色的原因是 _。,B,淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了,思考： 淀粉在人體內(nèi)是如何被消化的？,淀粉 麥芽糖 葡萄糖 （ 口腔） （小腸）（麥芽糖酶）,5. 酶具有高效性、專一性的特點，其活性受溫度和pH 等因素影響。氯化鐵是一種無機(jī)催化劑，其溶液能 催化過氧化氫分解。肝臟組織細(xì)胞中也有一種能催 化過氧化氫分解的酶。為了研究生物酶和無機(jī)催化 劑的催化效率，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，以下是該 實驗的幾個步驟：（反應(yīng)為2H2O2=2H2O+O2 ） 向2號試管內(nèi)滴入幾滴FeCl3溶液，作為對照。 將點燃但無火焰的衛(wèi)生香分別放在1、2號試管的 管口，仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)1號試管的衛(wèi)生香燃燒猛烈。 取兩只潔凈的試管，編上號，并且注入10mL質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為3的過氧化氫溶液