和面機設(shè)計說明書畢業(yè)論文.doc

1目錄目錄2第一章緒論41.1和面機概述41.2和面機設(shè)計選擇6第二章運動參數(shù)、動力參數(shù)的設(shè)計72.1傳動系統(tǒng)中傳動鏈的設(shè)計及各傳動比的分配設(shè)計72.1.1攪拌漿轉(zhuǎn)速72.1.2電動機的主要技術(shù)參數(shù)選擇72.2計算各軸的轉(zhuǎn)速82.3計算各軸的功率82.4計算各軸的轉(zhuǎn)矩9第三章結(jié)構(gòu)設(shè)計93.1皮帶傳動設(shè)計93.1.1計算功率Pc93.1.2V帶選型93.1.3帶輪設(shè)計93.1.4驗算帶速V103.1.5求V帶基準長度dL和中心距103.1.6小包角的計算103.1.7求帶根數(shù)Z113.1.8計算作用在帶輪軸上的壓力QF113.1.9帶輪結(jié)構(gòu)設(shè)計113.2蝸輪蝸桿傳動結(jié)構(gòu)設(shè)計123.2.1選擇材料123.2.2選擇蝸桿頭數(shù)1z,并估計傳動效率123.2.3計算蝸輪轉(zhuǎn)矩2T1223.2.4確定使用系數(shù)KA123.2.5計算轉(zhuǎn)速系數(shù)133.2.6確定彈性系數(shù)133.2.7計算壽命系數(shù)133.2.8確定接觸系數(shù)Z133.2.9確定接觸疲勞極限和接觸疲勞最小安全系數(shù)133.2.10計算中心距a133.2.11確定各類參數(shù)133.2.12蝸桿的各軸段的直徑和長度確定153.2.13圓柱蝸桿傳動的精度設(shè)計163.3蝸輪軸的尺寸的確定163.4主軸的結(jié)構(gòu)尺寸計算163.4.1主軸和軸類零件的材料選擇及尺寸確定163.5主要傳動軸受力分析，畫出其彎矩圖，并且進行相關(guān)的校核計算173.5.1蝸桿軸受力分析及校核計算173.5.2蝸輪軸受力分析及校核計算193.5.3蝸輪軸疲勞強度的校核193.5.4蝸輪齒根彎曲疲勞強度的校核213.5.5蝸桿剛度的校核223.5.6相關(guān)的其他計算233.6主要傳動軸承受力分析，強度及軸的壽命演算233.6.1軸承受力分析及壽命計算233.7漿葉容器及機體的總體結(jié)構(gòu)設(shè)計26第四章總結(jié)第四章參考文獻3第一章緒論1.1和面機概述和面機在食品加工中用來調(diào)制粘度極高的漿體或塑性固體，主要是揉制各種不同性質(zhì)的面團，包括酥性面團、韌性面團、水面團等。（一）和面機調(diào)制基本過程和面機調(diào)制面團的基本過程由攪拌槳的運動來決定。水、面粉及其他輔料倒入攪拌容器內(nèi)，開動電動機使攪拌槳轉(zhuǎn)動，面粉顆粒在槳的攪動下均勻地與水結(jié)合，首先形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊。隨著槳葉的不斷推動，團塊擴展揉捏成整體面團。由于攪拌槳對面團連續(xù)進行的剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，結(jié)果調(diào)制出表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸性的理想面團。若再繼續(xù)攪拌，面團便會塑性增強，彈性降低，成為粘稠物料。（二）和面機分類和面機有臥式與立式兩種結(jié)構(gòu)，也可分為單軸、多軸或間歇式、連續(xù)式。1臥式和面機臥式和面機的攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其他設(shè)備完成連續(xù)生產(chǎn)，但占地面積較大。這類機器生產(chǎn)能力（一次調(diào)粉容量）范圍大，通常在25400kg/次左右。它是國內(nèi)大量生產(chǎn)合各食品廠應用最廣泛的一種和面設(shè)備。2立式和面機立式和面機的攪拌容器軸線沿垂直方向布置，攪拌器垂直或傾斜安裝。結(jié)構(gòu)型式與立式打蛋機相似，只是傳動裝置較簡單。有些設(shè)備攪拌容器作回轉(zhuǎn)運動，并設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動卸料裝置。立式和面機結(jié)構(gòu)簡單，制造成本不高。但占空間較大，卸料、清洗不如臥式和面機方便。直立軸封如長期工作會使?jié)櫥瑒┬孤?，造成食品污染。（三）和面機主要零部件和面機主要有攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、機架、容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)等。1攪拌器也稱攪拌槳，式和面機最重要的部件。按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式兩種。臥式的與立式的也有所不同。單軸式和面機結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作維修方便，是我國面食加工中普遍使用的機型。這種和面機只有一個攪拌槳，每次和面機攪拌時間長，生產(chǎn)效率低。由于它對面團拉伸作用較小，如果投料少或操作不當，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，使操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機適用于揉制酥性面團，不宜調(diào)制韌性面團。雙軸式和面機具有臥式和面機的優(yōu)點。它有兩組相對反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳，且兩個攪拌槳相互獨立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當于兩臺單軸式和面機共同工作。運轉(zhuǎn)時，兩槳時而相互靠近，時而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機對面團的壓捏程度較徹底，拉伸作用強，適合揉制韌性面團。缺點是造價高4于臥式和面機，起面較困難，需附加相應裝置，如果手工起面則勞動強度大。和面機攪拌器的結(jié)構(gòu)形狀有多種類型，對應于不同調(diào)制物料特性機工藝要求。（1）形、形攪拌槳這兩種攪拌器的槳葉母線與其軸線呈一定角度為的是增加物料的軸向和徑向流動，促進混合，適宜高粘度物料調(diào)制。形應用廣泛，有很好的調(diào)制作用，卸料和清洗都很方便。形攪拌槳調(diào)和能力比形葉片低，但可產(chǎn)生高的壓縮剪力，多用在細顆粒與粘滯物料的攪拌中。（2）槳葉攪拌器這種攪拌器結(jié)構(gòu)由幾個直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成。和面過程中，槳葉攪拌對物料的剪切作用和強，拉伸作用弱，對面筋的形成具有一定破壞作用。攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運動速度低，若投粉量少或操作不當，易造成抱軸及攪拌不均的現(xiàn)象。槳葉式攪拌器結(jié)構(gòu)簡單，成本低，適用與揉制酥性面團。（3）滾籠式攪拌器它對面團有舉、打、折、揉、壓、拉、等多種連續(xù)操作，有助于面團的捏合。如果攪拌器結(jié)構(gòu)參數(shù)選擇合理，還可利用攪拌的反轉(zhuǎn)，將捏合好的面團自動拋出容器，這樣就省去了一套容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)，降低了設(shè)備成本。滾籠式攪拌器對面團作用力柔和，面團形成慢，對面筋機械作用弱，有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的生成。結(jié)其構(gòu)簡單，制造方便，適用于調(diào)和水面團、韌性面團等經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵的面團。（4）其他類型臥式攪拌器在臥式和面機中，也使用著一些不同于上述形狀的攪拌器。如花環(huán)式、扭葉式、橢圓式、V字形。（5）立式和面機的攪拌器立式和面機的攪拌器有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻式等。槳葉式攪拌器與臥式和面機槳葉式結(jié)構(gòu)相似，其軸線與地面垂直。扭環(huán)式攪拌器槳葉從根部至頂端逐漸扭曲90，有利于促進面筋網(wǎng)絡(luò)的生成適用于調(diào)制韌性面團與水面團雷面食。象鼻式攪拌器通過一套四桿機構(gòu)模擬人手調(diào)粉時的動作來調(diào)制面團，有利于面筋的揉制，適于調(diào)制發(fā)酵面團。另外攪拌容器可以從機架上推出，作為發(fā)酵使用，既減少了生