蘋果醋、糖漿生產(chǎn)線

以下報價僅為主要工藝設(shè)備，不含蒸汽、水、電、真空、壓縮空氣等公用設(shè)施設(shè)備。不含工藝管道、輔助設(shè)施設(shè)備。不含整廠工藝技術(shù)費用、設(shè)計、安裝、調(diào)試費用。尤其是蘋果醋、蘋果糖漿的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，根本無從獲得，需要和設(shè)備公司合作之后才能取得。年處理 2000 噸鮮果蘋果醋、蘋果糖漿生產(chǎn)方案食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，關(guān)系到人們的健康生活水平。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，人們越來越重視飲食的營養(yǎng)保健作用，果醋就是為滿足人們的這種需要而發(fā)展起來的一種新型食醋。蘋果醋采用蘋果為主要原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀造而成。與通常使用的食醋相比，由蘋果釀制的食醋保持了蘋果特有的果香，酸味更柔合，并富含維生素、微量元素等營養(yǎng)成份，有很高的食用價值及經(jīng)濟價值。果汁經(jīng)進一步酶解糖化，多糖分解成單糖，制成的以葡萄糖和果糖為主要成分的混合糖漿，這類高果糖漿將逐步全面替換蔗糖，用于飲料、食品、醫(yī)藥等工業(yè)，且蘋果糖漿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、尼克酸、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，口感好，風(fēng)味獨特，比蔗糖具有更加優(yōu)越的應(yīng)用前景。一、主要原料： 主料：蘋果 N 果酶劑 復(fù)合型高產(chǎn)酒曲 醋酸菌種 其它輔料、調(diào)味料二、工藝流程：1蘋果糖漿工藝流程：蘋果收購質(zhì)檢進入果槽清洗揀選分級提升破碎蒸煮酶解糖化螺桿泵輸送榨汁多糖分解過濾濃縮調(diào)配巴式殺菌過濾無菌灌裝封口套標(biāo)貼標(biāo)外包裝裝箱成品貯存2、蘋果醋工藝流程：蘋果收購質(zhì)檢進入果槽清洗揀選分級提升破碎蒸煮酶解糖化螺桿泵輸送榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵過濾調(diào)配巴式殺菌精密過濾無菌灌裝封口套標(biāo)貼標(biāo)外包裝裝箱成品貯存三、主要設(shè)備流程：原料水流輸送槽螺旋提升機沖浪式洗果機毛刷洗果機滾杠檢果機板式提升機錘式破碎機蒸煮罐帶推進器單螺桿泵三道打漿機旋振篩飲料泵發(fā)酵罐飲料泵雙聯(lián)過濾器（真空濃縮鍋）配液罐巴式殺菌器飲料泵過濾器無菌灌裝機（裝瓶、裝罐）貼標(biāo)機（套標(biāo)機）裝箱機成品入庫，探四、主要工藝過程介紹：1.清洗： 將蘋果投入水流輸送槽中，經(jīng)用清水沖洗干凈，毛刷刷洗，揀去腐爛部分與雜質(zhì)等，（因為腐爛部分含有有害的雜菌必須清除）然后取出瀝干。2.破碎、 蒸煮： 將上述洗凈的果物粗破碎，然后放入蒸煮罐內(nèi)，在常壓下蒸煮 1 1.5h。在蒸煮過程中，可攪拌 ，使其均勻熟透。然后降溫至 5060 ，因為水果中含有果糖，葡萄糖，檸檬酸，果膠以及植物活性物質(zhì)，而果膠比較難處理所以要加入酶類水解果膠，可以加入原料總重量 10%的用黑曲霉制成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在 4050 溫度下，糖化 2 h。 3. 榨汁： 糖化后，用壓榨機榨出糖化液，在將干物質(zhì)淋洗后泵入發(fā)酵罐。4、多糖分解：再加入適當(dāng)?shù)拿?，二次酶解，使多糖分解成單糖果糖?、真空濃縮，得到蘋果糖蜜。巴式殺菌、過濾、無菌灌裝即可。6、酒精發(fā)酵：榨汁液進一步糖化后，不經(jīng)真空濃縮，汁液溫度保持在 2830 ，加入酒母液進行酒精發(fā)酵，接種量為糖化液的 8%10%。發(fā)酵初的 510 d，需用密封容器。當(dāng)果汁含酸度為 1%1.5%、酒精度為 58 度時，酒精發(fā)酵已基本完成。7、醋酸菌發(fā)酵接著將果汁的酒精濃度稀釋至 56 度，然后接入 5%10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在 30 ，進行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過 23 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般 1 度酒精能產(chǎn)生 1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達(dá) 3.5%6%。 8、過濾、調(diào)配 在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機進行過濾，得到清醋。濾渣加清水洗滌 1-2 次，將洗滌液并入清醋，添加其它輔料、調(diào)味料，并調(diào)節(jié)其酸度為 3.5%5%。9、巴式殺菌器10、滅菌然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至 75-80 以上，熱灌裝，或不加熱進行無菌灌裝。 上述液體發(fā)酵工藝，能保持水果原有香氣。但應(yīng)注意，酒精發(fā)酵完畢后，應(yīng)立即投入醋酸菌，最好保持 30 恒溫進行醋酸發(fā)酵，溫度高相差太大，會使發(fā)酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發(fā)酵，效果更好。四、設(shè)備選型依據(jù)：按客戶要求 90 天處理 2000 噸蘋果，每天處理 23 噸，前處理工序每小時按 4 噸計算，最經(jīng)濟的投資是一條生產(chǎn)線，生產(chǎn)的果汁糖化酶解需要 35 小時左右，然后一半去濃縮制成糖漿。另一半去制作蘋果醋，采用糖度為 12Bx 的蘋果汁進行酒精發(fā)酵，時間為 34 天，酒精含量高,風(fēng)味好,成本低。醋酸發(fā)酵的醋酸菌接種量為 10%，發(fā)酵溫度為 3234，發(fā)酵時間為 3 天，發(fā)酵后采用 12 個月陳釀，充分陳釀的蘋果醋經(jīng)粗濾后，用水稀釋到適當(dāng)?shù)臐舛?，再?jīng)板式熱交換器殺菌，殺菌溫度為 65-85，殺菌后熱灌裝或采用無菌灌裝。所得產(chǎn)品的有機酸含量高,風(fēng)味好。每天處理蘋果 23 噸，制成 90的果汁約 20 噸。選用酒精發(fā)酵罐為 20 噸的發(fā)酵罐9 臺，醋酸發(fā)酵罐 20 噸的發(fā)酵罐 8 臺。五、主要設(shè)備清單（含報價，僅供參考?。┬蛱柈a(chǎn)品名稱規(guī) 格 數(shù)量(臺)單價(萬元)金額(萬元)技術(shù)參數(shù)01 升運機 SYJ-502沖浪式洗果機CXJ-503 滾杠噴淋揀果機GXJ-504 升運機 SYJ-505 破碎機 PS-506 儲槽 500L07 帶推進螺桿泵08 連續(xù)預(yù)煮機09 三道打漿機10 雙效真空濃縮鍋3 噸/h11 配液罐 10 噸12 殺菌器 SJ-513 雙聯(lián)過濾器14 單螺桿泵15 無菌儲罐 2000L16 酒精發(fā)酵罐20 噸17 醋酸發(fā)酵罐20 噸18 種子罐 0.5 噸19 純化水系統(tǒng)5 噸20 理瓶系