西式快餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1 西式快餐廳創(chuàng)業(yè)計劃 書 2001年 各大城市之最。 餐業(yè)發(fā)展的先行者，比如，第一家中國人自己的西餐館就開在 下簡稱廣外）作為外向型院校，其師生理論上應(yīng)該比其他社會群體更加容易接受西方餐飲文化。據(jù)廣外校園網(wǎng)、 外和周邊學?？偸袌龀^了 15000人，西式快餐店有很大的市場空間。但是由于地理位置偏遠和寒暑假出現(xiàn)經(jīng)營淡季等原因 ，國內(nèi)外知名的西式快餐廳并未進入該市場，西式快餐廳還是空白，少數(shù)的高級西餐廳則價格昂貴，很少有人光顧。我們決定憑借價格優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，采用傳統(tǒng)經(jīng)營和電子商務(wù)經(jīng)營管理模式率先進入這個市場。 通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和充分利用電話和網(wǎng)絡(luò)提供及時高效的服務(wù)，為廣外附近的師生的健康生活提供方便和效率。我們堅信，通過對產(chǎn)品、市場、財務(wù)、管理、運作等的詳細的規(guī)劃，我們將實現(xiàn)以下的長期的目標：行業(yè)內(nèi)的聲譽；關(guān)鍵財務(wù)比率；主要市場份額；職工再教育與權(quán)益的保護；專業(yè)人士的補充和電子商務(wù)下團隊的科學管理；利用數(shù) 據(jù)庫技術(shù)跟蹤市場；挺進網(wǎng)絡(luò)營銷來創(chuàng)造市場價值。 我國烹飪界普遍提倡： “菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命 ”，國外飲食界則普遍認 2 同： “食物的安全衛(wèi)生是無價的 ”，真正意義上的 “美食 ”，即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理和心理的雙重審美需求。我們的優(yōu)勢在于產(chǎn)品的質(zhì)量上安全衛(wèi)生和服務(wù)環(huán)境的優(yōu)雅舒適；多種經(jīng)營渠道相結(jié)合；價格合理；電子商務(wù)下管理營銷的先進性，好的服務(wù)才會贏得更多的回頭客。 005年 1月創(chuàng)立。它的出現(xiàn)將填補廣外周邊飲食市場西式快餐店的空白。它位于風景優(yōu)雅的國家級公園白云山西大門附近，附近有兩間高校和一所外語培訓(xùn)學校，市場潛力很大。 餐廳下設(shè)銷售部和行政部，擁有包括多名大學學歷的高素質(zhì)管理人才和先進的管理模式 廳將聘請國內(nèi)西餐業(yè)專業(yè)廚師和購買先進的制造設(shè)備。同時擁有店面經(jīng)營、電話營銷、網(wǎng)上訂餐等多種銷售渠道。餐廳主要經(jīng)營的是西式快餐包括面包，蛋糕，巧克力等，主要的服務(wù)對象是廣外附近的師生。 向顧客出售時間，讓顧客體驗價值 。 我們的理念不是一味盲目追求高利潤，而是為了讓消費者體驗價值，我們將把公司戰(zhàn)略目標長期地滲透，消費者至上，不斷地學習和成長，做到可持續(xù)發(fā)展。 司的經(jīng)營模式： 以傳統(tǒng)店面經(jīng)營為依托，向電子商務(wù)進軍。 餐飲業(yè)有獨特的屬性，它不像軟件、音樂、銀行等業(yè)務(wù)很容易數(shù)字化，并適宜于網(wǎng)上傳輸，而更需要消費者大駕光臨，親自體驗，因此，我們必須把傳統(tǒng)的店面經(jīng)營作為我們利潤來源的最主要途徑。但是，現(xiàn)代社會，網(wǎng)絡(luò)高速地發(fā)展，大眾生活節(jié)奏越來越快，為了適應(yīng)商品市場發(fā)展的要求和消費者個性化的服務(wù)需求，通過咨詢專家，我們發(fā)現(xiàn)可以 用電子商務(wù)來實現(xiàn)這些需求，因為 餐飲業(yè)本身有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點： 第一、中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，國有成分只占 1多一點，大部分的餐 3 飲老板希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。 第二、電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而世界上沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟了。 第三、電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，也就是經(jīng)濟學意義上具有同構(gòu)性。 所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。 離開了利潤直接談發(fā)展，勢必如無源 之水；有了利潤，不求進取，則是墨守陳規(guī)，兩者都不行。 “先下手為強 ”的古訓(xùn)和可持續(xù)發(fā)展的思想讓 我們明確了公司的贏利模式：必須在傳統(tǒng)店面經(jīng)營依托的情況下積極向電子商務(wù)挺進。 發(fā)展戰(zhàn)略 ： 立足廣外的市場，不斷發(fā)展，采取分店等形式在未來向 造規(guī)模效應(yīng)。搶先進入電子商務(wù)網(wǎng)上訂餐、電子化采購、虛擬團隊管理和個性化定制服務(wù)，為未來可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。 人員戰(zhàn)略 :堅持以人為本的理念，對人員倍加重視。引進高級管理人才；定期給員工培訓(xùn)；成績評定將實行正式、正規(guī)化評價方式。 產(chǎn)品戰(zhàn)略 :根據(jù)顧客需求偏好自主開發(fā)新產(chǎn)品 ，在未來兩年內(nèi)，拓寬產(chǎn)品組合的同時，加深產(chǎn)品線，包括向生日蛋糕，酒，高級咖啡等方面發(fā)展。 銷售戰(zhàn)略 : 緊緊抓住廣外附近的市場特點，把握好核心產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，圍繞市場變化及時作出反應(yīng)。通過數(shù)據(jù)庫信息管理分析市場，保證對市場脈搏的把握。 服務(wù)戰(zhàn)略 :我們服務(wù)的宗旨是為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和提供衛(wèi)生的食品。我們還推出網(wǎng)上定制業(yè)務(wù)滿足消費者個性化服務(wù)要求，創(chuàng)造最高的消費者滿意度。 實施戰(zhàn)略 ： 建立一支高素質(zhì)的、有競爭力的職工隊伍；建立一套支持戰(zhàn)略運作的規(guī)范管理系統(tǒng) ；建立一種符合公司發(fā)展的有特色的企業(yè)文化，激勵員工自強不息，止 4 于至善，實現(xiàn)目標。 贏利戰(zhàn)略 ： 以傳統(tǒng)經(jīng)營為贏利基點，并形成品牌效應(yīng)，以電子商務(wù)作為發(fā)展起點，創(chuàng)造更好的社會效益和更多的經(jīng)濟效益。 爭者 廣外周邊的飲食店的分布相對比較集中 ,主要經(jīng)營者有食最鮮 ,旺記 ,榮津坊，他們所占的市場份額都超過了 10%。 韻味閣 榮津坊東北食府食最鮮燕香 旺記北方鮮餃鳳香肯得利其他其他無0%5%10%15%20% 市場份額目前廣外周邊飲食市場的食品結(jié)構(gòu)中 ,中式的飯和粥、粉、面占市場的 西式快餐僅占 如圖所示： 從表面上看中式餐飲似乎占據(jù)了絕對優(yōu)勢，但是根據(jù)調(diào)查 ,我們發(fā)現(xiàn) ,他們都存在很多不足，主要表現(xiàn)在兩個方面： 5 1 衛(wèi)生條件差。 消費者認為周邊餐店衛(wèi)生大部分差或總體較差 ,說明競爭對手在衛(wèi)生這一方面下的工夫非常不夠。然而 ,衛(wèi)生直接關(guān)系到消費者的健康 ,假如有更好的選擇 ,任何消費者都不可能拿自己的健康來冒險。保證產(chǎn)品新鮮出爐 ,對滯銷的食品作廢棄處理 ,對店內(nèi)的環(huán)境和衛(wèi)生做到經(jīng)常整理是我們衛(wèi)生經(jīng)營的關(guān)鍵。 一般比較差大部分好大部分差有好有差比較差0%10%20%30%40%50% 競爭對手餐廳衛(wèi)生狀況調(diào)查二、食品的味道單調(diào)。 調(diào)查顯示 ,84%消費者對廣外周邊的食品的味道評價并不高。另外一方面，中西式快餐相比較 ,兩者的特色是不能替代的。西式快餐迎合了一部分喜歡西方餐飲文化的消費者，滿足他們對西式餐飲味道的需求。 總體一般總體比較差 大部分好大部分差有的好有的差0%20%40%60%既然消費者對中式餐飲滿意度不高，那么消費者期望增加什么類型的餐廳呢？ 6 據(jù)調(diào)查顯示 , 受調(diào)查者認為周圍的餐廳不夠多，尤其缺少西式快餐廳和有地方特色的餐廳 ,消費者認為有必要增加西式快餐廳。 所以我們認為在這里開設(shè)西式快餐廳，有很大的發(fā)展前景。 3%西式 快餐店高級 西餐廳 甜品 店地方 特色餐廳 小吃店粥粉 面店其他0 . 0 0 %2 0 . 0 0 %4 0 . 0 0 %6 0 . 0 0 %8 0 . 0 0 % 消費者期望餐廳類型或許有人會問， 消費者要求的西式快餐廳可能是麥當勞和肯德基，而不是我們的非名牌產(chǎn)品。對此我們考慮到，我們的產(chǎn)品和麥當勞、肯德基有產(chǎn)品的相似性，能夠在很大程度上代替消費者對這類產(chǎn)品的需求，另外，與麥當勞和肯德基相比，我們還有價格上的比較優(yōu)勢，更存在上述兩家企業(yè)進軍廣外市場的可能性很弱，三者綜合，我們不難發(fā)現(xiàn)，消費者購很有可能買我們的產(chǎn)品。 企業(yè)需求是指在市場總量中企業(yè)所占的份 額，目前總市場 15000人，企業(yè)需求受產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價格、促銷和分銷等的影響，一般表現(xiàn)出某種程度的彈性，不是一個固定的值。 我們對消費者吃西式快餐意向作了調(diào)查，如果有西式快餐廳，有 消費者每周會外出吃西式快餐超過 7次，由此，理論上計算，我們每周至少有15000*930人的市場。而加上每周外出意向有 5 7次的 計算，我們得到的市場是 3195人。這只是理論上的保守計算，還不是我們的最終市場潛量，但這也足夠證明我們的未來市場需求是旺盛的。 預(yù)計學校正式上課的 9個月間，消費者較多， 其他 3個月，暑假占據(jù) 2個月，如果我們可以通過和學校聯(lián)合舉辦夏令營活動，就可以解決經(jīng)營困難，寒假一個月，大部分學生選擇回家，我們出現(xiàn)經(jīng)營淡季，估計銷售額下降為原來三分之一。這些市場變幻深刻影響著需求的規(guī)模，也深刻影響著市場潛量（需求所達到的極限值），由 7 于市場需求彈性大，很難準確把握，我們僅對繁榮時期市場潛量和淡季時期的作粗略比較。 以下是我們預(yù)測的每周到我們餐廳就餐的市場。 企業(yè)有三個優(yōu)勢，可以作為在競爭中取勝的法寶，一、基于總成本領(lǐng)先的價格優(yōu)勢，二、差異化的產(chǎn)品和服務(wù) 優(yōu)勢，三、目標聚集的公司戰(zhàn)略優(yōu)勢。企業(yè)只要擁有其中一個優(yōu)勢，就可以在競爭中勝出。經(jīng)過比較分析，我們發(fā)現(xiàn)， 圍餐飲業(yè)經(jīng)營者之間比較，我們擁有如下的比較優(yōu)勢。 一、我們在價格上存在比較優(yōu)勢 據(jù)調(diào)查顯示 ,多數(shù)消費者每次消費金額在 3 我們的主要的服務(wù)對象是廣外和附近學校的師生。學生的消費多數(shù)是低層次的消費，所以我們 適合在校學生低價實惠的要求，幾乎圍攏了整個市場價位 ,供不同類型的消費者自由選擇。 ￥46￥68￥812￥1218￥18以上0%10%20%30%40%50%每次平均消費價格范圍二、技術(shù)優(yōu)勢 傳統(tǒng)的餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師、服務(wù)員招聘、以及餐館買賣的溝通非常少。而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等卻取得了巨大的成功。我們將構(gòu)建自己企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺 網(wǎng)站有著一系列的先進性，能夠優(yōu)化我們的客戶關(guān)系管理，有強大的數(shù)據(jù)庫功能，能夠把消費者的信息儲存，讓我們更好把握消費者反饋的信息，有很強的交互功能，實時處理業(yè)務(wù)，是我們與網(wǎng)絡(luò)虛擬社會聯(lián)系的門戶。其具體的特色和功能如下 : 網(wǎng)站主旨 可實現(xiàn)產(chǎn)品展示、在線訂單、虛擬店員等功能的商務(wù)網(wǎng)站 創(chuàng)意設(shè)計 精美主頁、欄目頁、內(nèi)容頁設(shè)計合一 網(wǎng)站域名 使用頂級域名 網(wǎng)站空間 150用 260自由劃分，數(shù)量無限） 交互系統(tǒng) 主頁計數(shù)器一個；客戶留言簿一個；在線定單一個； 動態(tài)效果 頁面數(shù)量 30頁左右 功能模塊 租用服務(wù)器，獨占 100持 關(guān)編程（有獨立的 問日志；郵件列表 碼頁面訪問控制；網(wǎng)站索引系統(tǒng)；網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫支持； 廣告支持 與校內(nèi)的網(wǎng)站如 后期維護 由我們?nèi)齻€合伙人自己維護，省下雇傭技術(shù)人員的費用 三、我們開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù) 目前，廣外學生中經(jīng)常叫外賣和有叫過外賣經(jīng)歷的學生已經(jīng)有 9%，加上一個很大潛力可挖掘的偶爾叫外賣的群體 就形成了非?？捎^的叫外賣消費群，使我們的網(wǎng)上訂餐具有 一定的可行性。網(wǎng)絡(luò)及時，方便，廉價的服務(wù)，將使得我們新鮮的服務(wù)方式贏得更多潛在的顧客。 偶爾下雨天極少 從不0%10%20%30%40%叫外賣的基本情 況另外，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣外的高電腦擁有率將更加增加我們網(wǎng)上訂餐的可行程度。根據(jù)學校網(wǎng)絡(luò)信息中心公布的數(shù)據(jù)，廣外學生的電腦擁有率約 70%，而且已經(jīng)有 學生開通了校園光纖上網(wǎng)服務(wù)，由此可見，有自己固定的電腦上網(wǎng)的師生近 5000人（此數(shù)據(jù)未包括 而且每間宿舍只要有一臺電腦上網(wǎng)，就可以以點輻射面。 學本科生宿舍開通網(wǎng)絡(luò)的情況（普查） 各棟分類 已開通人數(shù) 住宿總?cè)藬?shù) 所占百分比 三棟 433 1155 四棟 226 406 五棟 115 320 10 六棟 389 928 八棟 147 260 九棟 126 264 十棟 122 251 十一棟 96 259 十二棟 236 455 十三棟 631 1239 十四棟 280 520 十五棟 303 520 云山 37 82 云山 381 689 云山 267 447 總?cè)藬?shù) 3789 7795 網(wǎng)上訂餐給我們帶來了另外一個優(yōu)勢，通過網(wǎng)上訂餐，可以把顧客的信息錄入到我們的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，通過電腦的數(shù)據(jù)來分析消費者行為，我們可以更加準確地把握市場信息，了解消費者的需求，及時制定適合市場發(fā)展的決策。同時，我們可以通過得到的信息，給消費者發(fā)送電子郵件等進行產(chǎn)品廣告和宣傳，擴大我們的廣告范 圍，加強宣傳針對性，提高我們的廣告效率，降低廣告成本，讓更多的消費者了解我們。 四、政策優(yōu)勢 國家和政府鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)，國家政策一個一個地出臺，我們的創(chuàng)業(yè)激情也一步一步地上漲。 2003年 6月 18日，國家工商總局出臺了鼓勵大學畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的政策，對普通高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營免除 5項收費：除了桑拿、按摩、建筑、娛樂、廣告等國家限制的行業(yè)，大學畢業(yè)生將可自經(jīng)營之日起 1年內(nèi)，免交個體工商戶登記注冊費（包括開業(yè)登記、變更登記、補換營業(yè)執(zhí)照及營業(yè)執(zhí)照副本）、個體工商戶管理費、集貿(mào)市場管理費、經(jīng)濟合同鑒 證費、經(jīng)濟合同示范文本工本費。 國務(wù)院發(fā)通知：畢業(yè)生干個體第一年免兩費。凡高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營的，除國家限制的行業(yè)外，自工商部門批準其經(jīng)營之日起 1年內(nèi)免交登記類和管理類的各項行政事業(yè)性收費。有條件的地區(qū)由地方政府確定，在現(xiàn)有渠道中為高校畢業(yè)生提供創(chuàng)業(yè)小額貸款和擔保。 作為在校學生，我們會盡量爭取得到和畢業(yè)生所能得到的創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策一樣的優(yōu)惠，這些優(yōu)惠將起到錦上添花的作用。 11 我們推出了網(wǎng)上訂餐服務(wù)，然而現(xiàn)在電子商務(wù)具體運作上還存在一些問題，例如安全性問題。我們的網(wǎng)站雖然能夠 在硬件配置上盡量避免遭受攻擊，但是卻不能保證有些顧客故意用假的信息注冊定購，對我們的管理造成了混亂，我們將采取各種方法來解決安全性的問題，例如讓用戶在第一次注冊后，我們通過電話驗證等形式對其進行驗證，驗證通過后，以后就可以免這道程序。 溫馨清潔的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，快捷的配送是我們的服務(wù)宗旨。要給顧客提供一個良好的環(huán)境，要有吃西餐的感覺，顧客大多選擇晚上吃西餐，燭光晚餐最是浪漫，享受氛圍、情調(diào)。 由以下對廣外學生最經(jīng)常出去吃飯時間的調(diào)查 可以知道其中早餐占 午餐占 晚餐占 夜宵占 由此可知早上沒有太大的市場去發(fā)掘，不經(jīng)營早餐。營業(yè)時間為： 9： 3030節(jié)假日如情人節(jié)可適當延長營業(yè)時間）中間 1： 004： 00非營業(yè)時間段，非值班員工可以自由休息。 比例早餐 午餐 晚餐 宵夜0%10%20%30%40%50%60%多種多樣的西式套餐將會是我們的核心產(chǎn)品。下表就是我們的菜單（僅供參考，實際生產(chǎn)時可因廚師和消費者的喜好而有所改變，但是必定會囊括大部分的西餐系列。 12 什錦蓋飯 烤豬肉白菜卷 煙熏素 燒鵝 各式魚排 牛肉蓋飯 香腸沙拉 匈牙利式烤肉 各式牛排 蘇格蘭羊肉薏米粥 蟹肉色拉 奶油兔肉湯 各式羊排 菠蘿珍寶飯 炸雞翅配斑蘭葉 香煎鱈魚 各式牛排 葡萄面排 香乳鮮干貝 土豆雞肉（秘魯） 各式豬排 香煎羊排紅酒沙司 泰式烤雞 咖喱蘋果豬肉片 其它排 此外我們會隨著業(yè)務(wù)的擴大，在原有的基礎(chǔ)上推出一系列新式的糕點，甜品，餐飲等 （各款所含種類見附件二） ，由于各個大類所含的品種眾多，所以我們會在產(chǎn)品的推廣期內(nèi)，對品種進行篩選，然后集中生產(chǎn)相對最受消費者歡迎的品種。 上定制 和網(wǎng)上訂座 傳統(tǒng)經(jīng)營模式下經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測 13 消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓摹Ｍ瑫r，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上選擇自己所吃的東西。 然而，每個人都是一道獨特的風景，都有不同的需求。我們正是看到了傳統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)集中化、標準化，缺乏個性，為了改變這種情況，我們充分利用目前電子商務(wù)中網(wǎng)上定制這種優(yōu)勢，使我們的顧客有更多的選擇，顧客可以在我們的網(wǎng)站上的留言榜、電子郵件、電話等形式告訴我們他們的具體需求，我們將根據(jù)消費者的要求，及時做出消費者滿 意的產(chǎn)品。 我們除了提供網(wǎng)上訂餐，也提供電話、網(wǎng)上定座，方便群體消費者。我們希望爭取集體訂餐，以及老顧客的協(xié)議訂餐 我們對網(wǎng)上支付和手機支付等支付形式進行深度訪問調(diào)查，大多數(shù)消費者不愿使用這些支付形式。一、上述支付需要業(yè)務(wù)費用，他們通過傳統(tǒng)的形式支付可以免費接受該服務(wù)；二，許多消費者對網(wǎng)上支付和手機代扣等形式支付的安全仍心有余悸。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貨到付款的免費配送形式是最受消費者歡迎的，至于網(wǎng)上支付和手機代扣的支付形式我們將視餐廳發(fā)展情況而定。 品組合和定 價 在定價方面，我們的定價策略是成本加成定價： P=C*（ 1+R） 式中： 我們主要產(chǎn)品定價如下所示： 產(chǎn)品組合 飯類 扒類 甜品 糕點 餐飲 14 價格范圍 單位：元 50們定的價格段主要是 3許有人會說： “調(diào)查中 75%的人每餐消費在 4樣就吃中餐可以解決一餐了，而這在西式快餐廳只能吃到一塊點心加一塊巧克力，難以解決一餐的需要 ”。如果仔細分析，假如在我們 這里消費， 4元至少可以享受到一個又香又好的面包和一杯水果汁，更重要的是享受西式快餐良好的氣氛和環(huán)境，物質(zhì)上的享受和精神上的滿足兼?zhèn)?，兩全其美?企業(yè)品牌的打造無疑成為保持企業(yè)競爭優(yōu)勢和持久生命力的根本保障。品牌規(guī)劃將先由 業(yè)形象識別系統(tǒng)）的導(dǎo)入開始，規(guī)范企業(yè)的標識、標準用色、組合等、從而做到宣傳推廣的統(tǒng)一性。樹立自己的品牌不一味模仿國外先進企業(yè)如麥當勞和肯得基，在門面裝修和餐廳名字上獨具一格。我們?nèi)∶?“足以體現(xiàn)我們的西式快餐廳不是徹頭徹尾模仿西方名牌企業(yè)的，而是在 “拿來主義 ”的基 礎(chǔ)上，加入我們中國的文化。 總之，打造健康，時尚的娛樂和休閑的服務(wù)品牌，不斷提升企業(yè)和品牌的無形資產(chǎn)是我們的長期戰(zhàn)略規(guī)劃工作。 1 直接的店面經(jīng)營； 2 電話訂餐； 3 進軍電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂餐，免費上門送餐。采取網(wǎng)上訂餐圍攏不同的消費者，包括工作學習忙和享受生活，不愿出門浪費時間的消費者等。 在一些西方傳統(tǒng)節(jié)日， 給消費者價格優(yōu)惠， 包括打折或者贈送玫瑰花等。 15 對在本餐廳一周消費超過 200塊錢的消費者， 提供價值 12元的免費套餐。 對網(wǎng)上訂餐用戶可以采取積分制度， 在我們數(shù)據(jù)庫有存檔的顧客， 我們通過到達一定積分給予優(yōu)惠， 目的在于讓更多人了解電子商務(wù)游戲規(guī)則。 3 市場導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在學校社團主辦雜志登廣告等。 有淡季的思想。 我們將通過和學校聯(lián)合舉行暑假英語夏令營活動在暑假維持經(jīng)營，進一步獲取利潤。通過贊助學校的夏令營，和校方達成協(xié)議，為學生提供集體西式快餐。這樣不僅可以解決假期的淡季經(jīng)營困難，甚至還可以進一步獲利。而且，我們在和學校合作的可能性方面也具有優(yōu)勢，校方鼓勵我們大學生創(chuàng)業(yè)，在這 些方面會給予更大的支持，可以說是一個雙贏的決策。 第一年，我們預(yù)測在第一年實現(xiàn)全年營業(yè)收入 45萬元人民幣。 第二年，主要是拓寬產(chǎn)品的組合，加深產(chǎn)品系列，向西洋酒類、咖啡和其他的產(chǎn)品發(fā)展，在該年末，我們將考察 便未來開設(shè)分店。 第三年，主要完善經(jīng)營管理，努力拓展銷售渠道，把網(wǎng)上訂餐完善，在市場立定腳跟。預(yù)計營業(yè)收入可以接近 60萬。 第四年，進一步做好市場的開發(fā)，在大學城開設(shè)新店已經(jīng)研究得比較完善的基礎(chǔ)上，爭取進入大學城市場。 第五年，預(yù)計總店和分店總營業(yè)收入超過一百萬。 市場發(fā)展目標050000010000001500000第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 16 “天時不如地利 ”,在公司選址方面 ,經(jīng)過仔細斟酌 ,我們選定學校附近廣外服務(wù)區(qū)內(nèi)。該區(qū)集中了多家的快餐店 ,已經(jīng)形成了一定的規(guī)模效應(yīng)，又臨近學生宿舍，消費者聚集。 我們將與租協(xié)商溝通，第一期先租下店鋪一年，以后根據(jù)發(fā)展趨勢再另行簽訂租約。 “地利不如人和 ”?，F(xiàn)代社會條件下，企業(yè)與公眾的關(guān)系可以說是 “唇齒相依 ”、 “共存共榮 ”的關(guān)系，我們將和下面的一些部門建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)造良好的人際環(huán)境以 取得樹立良好的形象和聲譽。 首先，與眾多的政府職能部門發(fā)生工作關(guān)系：人民政府、公安城建、稅務(wù)、消防（消防驗收）、文化（娛樂項目經(jīng)營內(nèi)容）、城管（戶外門頭和戶外主題企劃活動）、物價（娛樂消費定價）、交通（戶外指示系統(tǒng)，車流）、衛(wèi)生防疫（娛樂餐飲的衛(wèi)生）、環(huán)保（餐飲上下水和排煙） 其次，與學校建立友好關(guān)系 大餐廳知名度、美譽度。 與學生會和班級干部建立良好關(guān)系，爭取贏得學生社團聚餐的光臨。 再次 ， 與校內(nèi)網(wǎng)站聯(lián)合 my 最后 ， 提供不同職位給在校學生勤工助學 ， 使得學生的職業(yè)經(jīng)驗更加豐富。 傳統(tǒng)的采購，需要經(jīng)常的出差，面對面的商務(wù)會晤，考察產(chǎn)品等既復(fù)雜又低效的環(huán)節(jié)，我們將選定一、兩家有運行電子商務(wù)能力的原料供應(yīng)商 , 與供應(yīng)商協(xié)商利 17 潤額后，和他們確定長遠的、穩(wěn)定的聯(lián)系以保證貨源的安全性和減少供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，減少我們的成本，包括有形的貨幣成本（來自交通、住宿、差旅等費用）和無形的成本（包括體力成本、精神成本等），又可以提高效率。 具體在彼此的門戶網(wǎng)站傳遞信息，通過我們發(fā)送定貨要求后，對方確定后，我們完成了信息的交互，再委托物流公司配送。最后，要求對方貨到的時候，我們在網(wǎng)上銀行結(jié)算，進一步解決資金流的問題。這樣，對于面粉等可長期儲存的原料幾乎不存在庫存管理的麻煩。當然，對于保鮮性要求高的水果等我們會每天進貨。我們還將保留一個額外的存量 ,以保證特殊情況時使用。 完善的價值鏈管理體系是企業(yè)的靈魂支柱，亦是企業(yè)發(fā)展不可缺少的基石。為了將問題簡化，我們將價值鏈的所有環(huán)節(jié)都進行歸類集中到一塊。價值鏈上每個環(huán)節(jié)在整個價值鏈中都有自己的精確定位，這種結(jié)構(gòu)有利于深入剖析價值鏈各個環(huán)節(jié)所起的作用， 他們的收入策略以及他們對整個價值鏈所起的貢獻。 主要價值鏈活動 : 18 完成上面的管理我們將得到： 2 使傳統(tǒng)和電子技術(shù)互補，減少壁壘 3 融入 4 可擴展數(shù)據(jù)庫 5 改進操作行為 6 有效的投資回報 ( 7 增加顧客滿意度 8 員工自我實現(xiàn) 9 提高服務(wù)水平 團隊是一個生態(tài)系統(tǒng) 既要保持物種的多樣性，又要讓團隊為共同的目標奮斗，所以成員的個體差異性和統(tǒng)一性的有機結(jié)合是保持生態(tài)系統(tǒng)生機的保證。 我們將構(gòu)建企業(yè)管理人才激勵與獎勵機制，充分體現(xiàn)員工的價值。給予員工平等 機會，尊重人權(quán)和個性的發(fā)展，調(diào)動員工的積極性，提升企業(yè)的競爭力。 總經(jīng)理兼執(zhí)行董事： 19 完成餐廳的經(jīng)營目標 1 制定業(yè)務(wù)發(fā)展計劃 2 管理和協(xié)調(diào)各部門運作 3 承擔部分公關(guān)職責，協(xié)助營銷部門樹立西餐廳的知名度 行政總管： 4 負責人事工作，如招聘新員工、績效評估，培訓(xùn)上崗，薪酬福利等 5 負責日常行政工作，管理員工，處理好他們間的關(guān)系，保持高工作效率 6 負責財務(wù)管理，提供精確的財務(wù)數(shù)據(jù)和分析 7 管理日常會計工作 銷售總管： 3 建立 場知名度（暫時在廣外，發(fā)展成熟后進入更大市場） 4 制訂和執(zhí)行市場銷售策略，進行必要相關(guān)的市場調(diào)查工作 5 負責原材料的采購和庫存控制 6 負責因時制訂每日生產(chǎn)計劃 總經(jīng)理兼執(zhí)行董事： 教育水平 工作經(jīng)歷： 行政總管： 教育水平： 工作經(jīng)歷： 銷售總管： 教育水平： 工作經(jīng)歷： 在最初階段，生產(chǎn)和投入規(guī)模都不是很大，共需要，人員組成見下表： 部門 具體安排 人數(shù) 核心管理層 總經(jīng)理、行政總 管，銷售總管各一名 3名 20 服務(wù)部 迎賓咨客 1名、服務(wù)員 2名 3名 廚房 西餐廚師 2名，采購?fù)赓u送貨員各 1名 3名 5. 為雇員提供持續(xù)的各種培訓(xùn)，利用地緣優(yōu)勢讓員工在廣外培訓(xùn)外語，廣外有很多外籍教師，對員工的外語等培訓(xùn)將是必不可少的 。 6. 或者讓員工通過選擇網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)，這就可以解決員工工作和培訓(xùn)的沖突。 7. 在成績評定方面，我們將實行正式、正規(guī)化的評價方式，每月一次。 我們對員工的尊重和重視，我們將為員工提供免費的旅游等活動。 權(quán)形式：有限 責任制 我國公司法對有限責任制公司的注冊資本按行業(yè)的不同設(shè)置了最低限額。服務(wù)性行業(yè)最低為 10萬元，所以滿足規(guī)定。 2E 由于我們還學校繼續(xù)學習，我們將面對學業(yè)和事業(yè)的平衡問題。為了解決我們學習時出現(xiàn)餐廳管理的真空的現(xiàn)象，我們決定不在餐廳時，可以采取虛擬團隊管理的辦法。虛擬團隊和傳統(tǒng)團隊的不同之處在于使用通訊技術(shù)網(wǎng)加強聯(lián)系，跨越時間、空間以及組織的邊界共事。在這種管理下，傳統(tǒng)的向上傳送信息，向下發(fā)布命令的管理模式正處在于土崩瓦解的境地。傳統(tǒng)的肩并肩工作，并把工作移交給整 個價值鏈中的下游隊伍。人員密集型組織形成 “指令和控制 ”的金字塔是工業(yè)時代理想化的機械組織。而電子商務(wù)時代下，需要我們工作人員分散化、分權(quán)化的彈性組織取代了定點團體。共享信息的技術(shù)能力以及快速度增加的通訊能力為虛擬團隊的成長提供了肥沃的土壤。 通過移動終端和其他的固定的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備接入 然后通過網(wǎng)絡(luò)管理我們的餐廳，開我們?nèi)齻€合伙人的高層管理會議，網(wǎng)上分配員工的工作，我們和員工的關(guān)系更加互動，這種新型的扁平化的管理系統(tǒng)正如下圖所示 : 21 當然 ，傳統(tǒng)管理的有益的地方，我們也會繼續(xù)保持，做到現(xiàn)代的和傳統(tǒng)的管理相結(jié)合是我們公司管理的主要模式，也是創(chuàng)新的特色。 由 3位合作伙伴出全部投資金額，為有限責任制公司。股東按出資的份額比例來分配利潤和損失。初期總投資為 25萬元，包括了開業(yè)費和營運成本，主要用于餐廳硬件設(shè)施的購置。如果銷售計劃順利進行，對西餐廳的投資將在 4資回報率為 。這一數(shù)字來自于對未來一年經(jīng)營狀況的保守估計（因為我們未把國家給予我們的優(yōu)惠考慮在這里面）。 額 金額： 25萬元人民幣 22 資金來源：全部由核心管理人員投資 在接下去的幾年中，由于擴大經(jīng)營范圍，可能需要向外界籌資或向銀行借款。 西式快餐廳需要 25萬元人民幣用于初期投資。具體安排如下： 名稱 內(nèi)容 金額 餐廳裝修 符合西餐廳的特色裝修 80000元 營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可等 10000元 購買設(shè)備 西餐生產(chǎn)機器、家具陳設(shè)、餐具等 120000元 第一季度房租 120平方米 *40元 /平方米 *3月 14400元 前期 管理費用 5600元 前期宣傳費用 10000元 其他流動資 金 10000元 總計 250000元 *資金的投入需求計劃將根據(jù)項目執(zhí)行情況隨時調(diào)整，所有開支將受嚴格監(jiān)控。 *資金投入步驟將按工作進展分步投入。 資回報率 投資回報率年利潤 /（ 1貼現(xiàn)率） /投資額 備注：貼現(xiàn)率按 10計算。 益分配方式 按照 3位核心管理人員出資的份額比例來分配利潤和損失，公司新增資本時，股東可以優(yōu)先認繳出資。 員退出方式 依據(jù)中華人民共和國公司法相關(guān)規(guī)定，公司登記后，股東不得抽回出資。如果有股東想退出，股東之間可以相互轉(zhuǎn) 讓其全部出資或者部分出資。股東向股東以外的人轉(zhuǎn)讓其出資時，必須經(jīng)全體股東過半數(shù)同意；不同意轉(zhuǎn)讓的股東應(yīng)當購買該轉(zhuǎn)讓的出資，如果不購買該轉(zhuǎn)讓的出資，視為同意轉(zhuǎn)讓。經(jīng)股東同意轉(zhuǎn)讓的出資，在同等條件下，其他股東對該出資有優(yōu)先購買權(quán)。股東依法轉(zhuǎn)讓其出資后，由公司將受讓人的姓名或者名稱、住所以及受讓的出資額記載于股東名冊。 9. 西餐廳經(jīng)濟 /財務(wù)狀況 23 作為一個新公司，我們沒有歷史數(shù)據(jù)可以參考，因此我們根據(jù)行業(yè)的歷史數(shù)據(jù)和我們進行的調(diào)查進行下列的假設(shè)。 類別 內(nèi)容 金額 營業(yè) 收入 45000*9 15000*3 450000 減：營業(yè)成本 食品采購開支（按營收 35計） 157500 房租 120平方米 *40*12 57600 人員工資 9*1000*12（平均工資） 108000 水電燃料 2600*12 31200 日常管理費 12000 營業(yè)稅收 5 22500 營業(yè)成本合計 388800 營業(yè)利潤 61200 減：所得稅（按 33計） 20196 凈利潤 41004 備注：考慮到寒暑假消費者大都回家了，所以銷售額減為 1/3 *根據(jù)以上草案數(shù)據(jù)，初期資本投入在 4 *如果可以合法規(guī)避部分稅收，則可以提升經(jīng)營利潤。 *后期不可預(yù)見的市場競爭會在某種程度上影響營業(yè)收入。 項 目 本年累計數(shù) 經(jīng)營活動的現(xiàn)金流量 現(xiàn)金流入 450000 現(xiàn)金流出 24 388800 經(jīng)營活動的凈現(xiàn)金流入 61200 投資活動的現(xiàn)金流量 現(xiàn)金流入 現(xiàn)金流出 210000 投資活動的凈現(xiàn)金流入 資活動的現(xiàn)金流量 現(xiàn)金流入 （吸收權(quán)益性資本） 250000 現(xiàn)金流出 籌資活動的凈現(xiàn)金流入 250000 本期現(xiàn)金凈增加 101200 注： (此處按初始投資中用于購置固定資產(chǎn)、取得營業(yè)許可、以及形成其他長期資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的部分計，初始流動資金需求不計在內(nèi) ) 資產(chǎn) 金額 負債及所有者權(quán)益 金額 25 流動資產(chǎn)： 流動負債： 貨幣資金 55000 短期借款 20000 應(yīng)收賬款 14000 應(yīng)付賬款 25000 其他應(yīng)收款 8004 預(yù)收賬款 3000 預(yù)付賬款 15000 預(yù)提費用 5000 存貨 41500 一年內(nèi)到期的長 期負債 待攤費用 7500 流動負債合計 53000 流動資產(chǎn)合計 141004 26 長期負債合計 固定資產(chǎn)： 負債合計 53000 固定資產(chǎn)原價 200000 減：累計折舊 5000 所有者權(quán)益： 固定資產(chǎn)凈值 195000 實收資本 250000 固定資產(chǎn)合計 195000 資本公積 盈余公積 （按凈利潤 30%計） 12301 無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)： 其中：公益金 4100 遞延資產(chǎn) 8000 27 未分配利潤 28703 無形資產(chǎn)和流動資產(chǎn)合計 8000 所有者權(quán) 益合計 291004 資產(chǎn)總計 344004 負債及所有者權(quán)益總計 344004 注：店鋪裝修、購置設(shè)備等計入固定資產(chǎn)（ 8萬 12萬 20萬），取得經(jīng)營權(quán)所開支的費用應(yīng)計入遞延資產(chǎn)，在 5年內(nèi)逐步攤?cè)牍芾碣M用，因此第一年末為 8000；本案例中，企業(yè)尚未形成無形資產(chǎn)。 1 投資回報率年利潤 /（ 1貼現(xiàn)率） /投資額 2 投資回收大概為 4包括市場的擴大。投資回報令人滿意。 風險是收益偏離期望值或平均值的可能性。市場風云變幻，陷阱多 多，我們不僅要善于捉住商機，也要善于規(guī)避風險。我們主要的風險來自： 4 來自高級西餐廳的競爭：附近幾家高級西餐廳雖然受光顧頻率不高，但是他們先入為主。我們加大宣傳，讓消費者了解我們的特色和差異。 5 來自市場模仿者增多的風險，市場上的競爭者增多，市場份額可能下降。 6 來自中餐廳的競爭： 盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深蒂固的傳統(tǒng)飲食習慣，使中式快餐仍占據(jù)高達 60的國內(nèi)市場。 通貨膨脹時、物價上升，貨幣貶值，投資者的本金收益的名義價值沒有發(fā)生變 28 化，但實際購買 力卻因而降低，商品的價格提高，給消費者帶來不好的印象。 一些不可預(yù)測的因素如拆遷、自然現(xiàn)象、突發(fā)事件等都可能影響餐廳經(jīng)營。如去年的非典給餐飲業(yè)帶來的損失。 此外，可能來自企業(yè)內(nèi)部決策、管理、財務(wù)和員工方面的風險。 總之，這一切風險的存在提醒我們要時刻睜大眼睛，打醒精神。有風險，我們可以通過商業(yè)保險加以規(guī)避。我們還愿意提供銀行貸款能力證明： 餐廳目前將投入的資產(chǎn)（包括硬件設(shè)施等） 房地產(chǎn)抵押（ 場價值 80萬） 隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)必將進行調(diào)整，我們既 要發(fā)揮傳統(tǒng)商務(wù)的優(yōu)勢，也要把握時代的脈搏，向電子商務(wù)挺進。 作為在校大學生，我們有知識，我們更在成長， “四時可愛唯春日，一事能狂便少年 ”，用我們學到的知識去實踐，用年輕人可貴的熱情和后發(fā)優(yōu)勢，去擊潰一個個壁壘！我們將努力成為電子商務(wù)時代的弄潮。 附件一：總流程 29 附件二 包 芝麻面包卷 波羅包 奶油吐司 焗叉燒包 迷你腸仔包 南瓜蜜糖面包 芝士一口酥 南瓜蜜糖面包 迷你紅豆沙包 奇 香料曲奇 大母指曲奇 朱古力咖啡杏仁曲奇 朱古力曲奇 朱古力脆糖 牛油曲奇 檸檬丁丁當 草莓甜心餅干 綠茶果仁曲奇 30 牛油蛋糕 藍草莓松餅 云石蛋糕 朱古力牛油蛋糕 芝麻牛油蛋糕 甘荀蛋糕 朱古力杏仁斑點蛋糕 朱古力粒小松餅 香蕉味酸忌廉牛油蛋糕 批 (清香檸檬批 士多啤梨果撻 藍莓芝士批 迷你鮮果撻 咖喱鴕鳥肉薯仔批 酥皮蛋撻 維也納蘋果酥 法式焗香蕉批 海綿蛋糕 /清蛋糕 /戚風蛋糕 朱古 力雪芳蛋糕 三色蒸蛋糕 香蕉蛋糕 微波爐蛋糕杯 豆綠茶雪芳蛋糕 長崎蜂蜜蛋糕 款式蛋糕 鮮忌廉雜果蛋糕 栗子蛋糕 焗朱古力蛋糕 紅豆綠茶慕斯蛋糕 士多啤梨夾心蛋糕 檸檬蛋糕卷 忌廉芝士蛋糕 朱古力洋梨蛋糕 香軟豆沙糕 點心 香 滑橙汁 軟心朱古力布甸 熱朱古力布甸 南瓜布丁 格仔餅 朱古力火鍋 面包焗布甸 提子焗松餅 點心 水果凍糕 水果布甸 香草橙汁 啫喱棉花糖 藍草莓波羅雪葩 水果刨冰 豆腐雪糕 綠 茶雪糕 風情咖啡凍 士蛋糕 歐陸云石芝士餅 雙層草莓起司蛋糕 乳酪蛋糕 芒果椰子芝士蛋糕 特式焗芝士蛋糕 輕芝士蛋糕 古力 朱古力布朗尼 朱古力洋梨蛋糕 情濃朱古力蛋糕 沙架朱古力蛋糕 熱朱古力布甸 朱古力雪芳蛋糕 朱古力脆糖 魔鬼朱古力蛋糕 微 波爐朱古力小蛋糕 附件三：關(guān)于廣外周邊餐飲店的市場調(diào)查問卷和數(shù)據(jù) 調(diào)查目的： 廣外周邊餐廳的總體狀況；廣外學生外出就餐的狀況； 廣外學生對周邊餐廳的期望和滿意度； 以及周邊餐廳潛在的發(fā)展空間。 調(diào)查方法：攔截訪問問卷調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷 1000份，回收 982份，回收率 經(jīng)過確定，有效問卷 967份。經(jīng)過統(tǒng)計和分析，我們做出下面的報告。 調(diào)查的時間和地點：本次調(diào)查持續(xù)了一個星期，從 2004年 4月 5日 月 12日，主要調(diào)查地點是學校周邊各個餐廳 附近，還有學生宿舍。 調(diào)查的對象：涉及到 加達外語專修學院在校師生： 學校 計劃調(diào)查人數(shù) 有效人數(shù) 學生 教師 備注 650 637 31 605 32 含 6名外教 250 234 206 28 亞加達外語專修學院 100 96 89 7 調(diào)查的統(tǒng)計方法：收集數(shù)據(jù)、輸入 出數(shù)據(jù)結(jié)果，提供分析參考。 一、為了解廣外學生外出就餐的狀況，我們設(shè) 計了以下六個問題： 1. 你多長時間出去就餐一次？ （注 :比率 =有效調(diào)查人數(shù) /總有效調(diào)查人數(shù)） 116/967= 348/967= 261/967= 157/967= 85/967=2. 你一般外出吃飯的原因是什么？ a、食堂太