廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板.docx

廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板 廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板如何寫?以下是小編收集的 關(guān)于廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板的范文，僅供大家閱 讀參考! 廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板一： 今年,由于國(guó)家經(jīng) 濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境 相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下 一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn) 步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作 總結(jié)如下: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元,比去年的_元,增長(zhǎng) _元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本_元,比去年同期的_ 元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%, 上升(或下降)_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_元,比去年同期的_ 元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年實(shí)際完 成任務(wù)_元,超額完成_元,(定額上交年任務(wù)為 380 萬元)。 (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng) 員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬 元,比去年的 320 萬元,上升 60 萬元,上升率為 19%。為了較 好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資 分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面 的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的 營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié) 能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā) 揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主 動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加 了_元,增長(zhǎng)率為_%。 (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由 上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效 益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn) 行。 2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季 度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班 前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于 制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚 市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄, 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清 責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成 為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。 4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完 成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出 現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多 發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一 些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品 質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、 喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大 公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總 統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司 令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共 165 席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高 記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使 賓客高興而耒,滿意而歸。 (三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在 飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市 場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己 的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自 助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲 食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、 桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿 卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提 供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州 鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新 菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款,擴(kuò) 大營(yíng)業(yè)收入 xx0 多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了 知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān) 作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和 知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜, 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電 話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大 家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年 有所增加。 (五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了 員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明 確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合 理使用制度 、 辦公用品領(lǐng)用制度 、 物品申購(gòu)制度 、 財(cái)務(wù)審核稽查制度 、 收款員管理制度等。今年全體 員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、 電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部 經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材 料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品 進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月 耒,節(jié)省成本三萬多元。 (六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部 充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增 強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù) 員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、 象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí) “三字經(jīng)“活動(dòng),學(xué)英語 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取 得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、 三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比 賽、舞會(huì)、卡拉 OK 等文娛活動(dòng) 9 次,春游 1 次,外出參觀學(xué) 習(xí) 13 次,各類型座談會(huì) 5 次,婦女會(huì) 2 次,家訪 6 次,探望病 員 20 次。通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié) 奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有 8 次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約 5 人。 (七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄 取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。 同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通 過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng) 6 人,領(lǐng)班 8 人。對(duì)違反酒店規(guī) 定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全 年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較 高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到 預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性 “、“實(shí)用性“、“時(shí)間性“的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小 組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶 新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、 安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培 訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)“、“服務(wù)知 識(shí)、技能“、“咨客服務(wù)規(guī)范“、“酒店管理知識(shí)“、“出品質(zhì) 量“、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)“、“英語 50 句“、“禮貌用語“、“安全 衛(wèi)生知識(shí)“等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。 (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生, 健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分 部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度, 開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi) 生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn) 因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí) 酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo) 小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù) 防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓 層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材 實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng) 工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確 保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未 發(fā)生任何的失火事故。 (九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn) 定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬 元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走 廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的 設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭 客。 1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4.開設(shè)餐飲連鎖分店. 廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板二： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客 的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié) 性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天 都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工 作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自 己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、 高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚 師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo) 準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜 的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反 饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我 們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^ 客每次都可以嘗到新口味。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必 須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須 存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放 地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用 的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不 必要的后果。 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始 終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出 一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行 “先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降 低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估 算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身 上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)?廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng) 然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響， 消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一 定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià) 廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到 轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此 同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得 XX 年餐飲業(yè)的競(jìng) 爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo) 和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走 向一個(gè)收獲的 XX! 廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告模板三： 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼 間 20xx 年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我 于 20xx 年 11 月正式到 xx 賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最 緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備 如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何 定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種 問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一地方查找資料， 涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一地方 根據(jù)周邊市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店 在倍受領(lǐng)導(dǎo)的注意與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在 努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人 的規(guī)定不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來， 接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和 零點(diǎn)客人(主要集中在 12 月下旬