標(biāo)準(zhǔn)與認證

7、無公害一體化認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。8、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的性質(zhì)是公益性的，無公害農(nóng)產(chǎn)品認證是政府行為，認證不收費，只收取相應(yīng)的檢驗費用。9、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書有效期為3年第三節(jié)1、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志基本圖案無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)顏色由綠色和金色組成，圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識別，含義通俗易懂。2、 印制在包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案，不能作為無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用。3、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的印制工作應(yīng)當(dāng)由經(jīng)農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委考核合格的印制單位承擔(dān)，其他任何單位和個人不得擅自印制。第四節(jié)1、 一般來說，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。2、 病蟲害的綜合防治：主要措施：農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治、化學(xué)防治第三章第一節(jié)1、 綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境。2、 綠色食品的特征：無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的基本特征。三個顯著特征：產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境 對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制 對產(chǎn)品依法實行標(biāo)志管理3、 綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)。綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色4、 綠色食品注冊商標(biāo)形式：P1095、 AA級是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定并允許使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級是指在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，其余與AA級相同。第三節(jié)1、 P125 （判斷、選擇，整頁）2、 農(nóng)藥的種類：生物源農(nóng)藥 礦物源農(nóng)藥 有機合成農(nóng)藥3、 使用準(zhǔn)則：P128（看）4、 種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程： 品種選擇方面 植保方面 肥料的使用方面 耕作制度方面3、綜合防治定義：就是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全局出發(fā)，根據(jù)病蟲與農(nóng)作物、耕作制度、有益生物與環(huán)境等各種因素之間的辯證關(guān)系，充分發(fā)揮自然控制因素的作用，因地制宜，合理應(yīng)用必要的防治措施，將有害生物控制在經(jīng)濟危害水平以下，經(jīng)濟、安全、有效地消滅和控制病蟲害的危害，以獲得最佳的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。4、植保檢疫是貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”植保方針的關(guān)鍵措施。第五節(jié)1、食品包裝的功能 保護食品保護食品是包裝最重要的功能，食品包裝必須防機械損傷、防潮、防污染、防微生物作用，有些食品還需要防冷、防熱、防曝光等。 提供方便食品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化的重要措施。它為食品的裝卸、運輸、貯藏、識別、零售和消費提供方便。 促進銷售通過食品包裝裝潢藝術(shù)，吸引、刺激消費者的消費心理，從而達到宣傳、介紹和推銷食品的母的。2、綠色食品的包裝材料要求 世界工業(yè)發(fā)達國家要求包裝做到“3R”（Reduce減量化、Reuse重復(fù)使用、Recycle再循環(huán)）和“1D”（Degradable再降解）的原則。3、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB771894）規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下內(nèi)容： 食品名稱 配料表 凈含量及固形物含量。 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存期）和貯藏指南。 產(chǎn)品類型 質(zhì)量（品質(zhì)）等級。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。 特殊標(biāo)注內(nèi)容4、綠色食品貯藏應(yīng)遵循的原則 綠色食品的貯藏應(yīng)在防止物理、化學(xué)和微生物污染的條件下進行，并要防止產(chǎn)品及容器變質(zhì)，以及儲存產(chǎn)品時應(yīng)避免損壞包裝而對包裝內(nèi)容物造成不良影響。綠色食品在貯藏時必須遵循以下原則： 貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品產(chǎn)生污染。 針對產(chǎn)品貯藏特性，選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法。 在貯藏中，綠色食品不能與非綠色食品混堆貯存。 A級綠色食品與AA級綠色食品必須分開貯藏。 加強貯存食品的出入庫管理，采取“先進先出”的原則，盡量縮短貯存期。 建立嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，對入庫食品要認真驗收，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5、綠色食品運輸原則和要求綠色食品運輸除要符合國家對食品運輸?shù)囊笸?，還要遵循以下原則和要求： 防止綠色食品在運輸過程中污染：運輸綠色食品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，直接入口的綠色食品應(yīng)用專用容器加蓋運輸，以防蠅、防塵。 應(yīng)盡量利用冷藏車和集裝箱運輸，做到專車專用。 不要將生、熟綠色食品，易吸收氣味的綠色食品與有特殊氣味的綠色食品同車裝運。 不能將農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)與綠色食品同車裝運，也不能使用裝過農(nóng)藥、化肥等有毒物品的運輸工具裝運綠色食品。 綠色食品與非綠色食品不能混堆一起運輸。 綠色食品的A級和AA級產(chǎn)品不能混堆一起運輸。第六節(jié)1、 中國綠色食品發(fā)展中心是綠色食品標(biāo)志監(jiān)督管理的發(fā)展機構(gòu)。2、 定點的綠色食品環(huán)境監(jiān)測及食品監(jiān)測機構(gòu)定點環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)分別由各省綠色食品委托管理機構(gòu)進行委托。綠色食品定點食品監(jiān)測機構(gòu)是中國綠色食品發(fā)展中心按照行政區(qū)劃的劃分、綠色食品在全國各地的發(fā)展情況、各地食品監(jiān)測機構(gòu)的監(jiān)測能力、監(jiān)測單位與中心的合作愿望等因素而由中國綠色食品發(fā)展中心直接委托。3、 綠色食品標(biāo)志的認證流程：認證申請受理文審現(xiàn)場檢查產(chǎn)品檢驗、環(huán)境監(jiān)測認證審核認證評審頒證4、 申報管理 申請人的資格凡自認為符合綠色食品基地標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品生產(chǎn)單位均可作為綠色食品生產(chǎn)基地的申請人。申請人必須是企業(yè)法人，社會團體、民間組織、政府和行政機構(gòu)等不可作為綠色食品的申請人。同時，還要求申請人具備以下條件：具備綠色食品生產(chǎn)的環(huán)境條件和技術(shù)條件。生產(chǎn)具備一定規(guī)模，具有較完善的質(zhì)量管理體系和較強的抗風(fēng)險能力。加工企業(yè)須生產(chǎn)經(jīng)營一年以上方可受理申請。有下列情況之一者，不能作為申請人： 與中心和省綠辦有經(jīng)濟或其他利益關(guān)系的； 可能引致消費者對產(chǎn)品來源產(chǎn)生誤解或不信任的，如批發(fā)市場、糧庫等； 純屬商業(yè)經(jīng)營的企業(yè)（如百貨大樓、超市等）。5、 綠色食品產(chǎn)品編號圖解LB XX XX XX XX XXXX A（AA）綠標(biāo) 產(chǎn)品類別 認證年份 認證月份 省份（國別） 產(chǎn)品序號 產(chǎn)品級別6、 可申報綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品 按國家商標(biāo)類別劃分的第5、29、30、31、32、33類中的大多數(shù)產(chǎn)品均可申請認證，如第29類的肉、家禽、水產(chǎn)品、奶及奶制品、食用油脂等；第30類的食鹽、醬油、醋、米、面粉及其他谷物類制品、豆制品、調(diào)味用香料等；第31類的新鮮蔬菜、水果、干果、種子、活生物等；第32類的啤酒、礦泉水、水果飲料及果汁、固體飲料等；第33類的含酒精飲料。 以“食”或“健”字，經(jīng)衛(wèi)生部以登記的新開發(fā)產(chǎn)品可以申請認證。 經(jīng)衛(wèi)生部公告既是藥品也是食品的產(chǎn)品，如紫蘇、菊花、白果、陳皮、紅花等，可以申請認證。 暫不受理油炸方便面、葉菜類醬菜（鹽漬品）、火腿腸及作用機理不甚清楚的產(chǎn)品（如減肥茶）的申請。 綠色食品拒絕轉(zhuǎn)基因技術(shù)。由轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)（飼養(yǎng)）加工的任何產(chǎn)品均不受理。 藥品、香煙不可申報綠色食品標(biāo)志。7、 包裝、標(biāo)簽上必須做到“四位一體”，即綠色食品標(biāo)志圖形、“綠色食品”文字、編號及防偽標(biāo)簽須全部體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。8、 綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為三年。第四章 第一節(jié)1、 有機農(nóng)業(yè)：是指遵照一定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。2、 有機食品：是指來自于有機生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)具有資質(zhì)的獨立的認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，如糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品及調(diào)料等。3、 有機食品認證方式：1年1認證 一般情況下不需要進產(chǎn)品檢測、環(huán)境檢測 生產(chǎn)過程嚴(yán)密監(jiān)控4、 有機食品必須具備以下四個條件： 原料必須來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或是采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品； 產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)； 有機食品生產(chǎn)和流通過程必須具有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售記錄（檔案） 必須通過有資質(zhì)的獨立認證機構(gòu)的認證5、 國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會IFOAM6、 有機食品與其他食品的主要區(qū)別 有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用化學(xué)農(nóng)業(yè)、化學(xué)肥料、激素等人工合成物質(zhì)，而其他優(yōu)質(zhì)食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)；有機食品的標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品高； 有機食品的生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)化管理比其他食品嚴(yán)格得多，在有機食品生產(chǎn)過程中，必須發(fā)展替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的技術(shù)和方法，建立嚴(yán)格的生產(chǎn)、質(zhì)量控制盒管理體系； 與其他食品相比，有機食品在整個生產(chǎn)加工和消費過程中更強調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然、社會的持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。除此之外，產(chǎn)品名稱的使用區(qū)域不同?！坝袡C食品”一詞世界各國都使用，已有100多個國家在生產(chǎn)有機食品?！熬G色食品”一詞為我國所獨有，尤其在國際貿(mào)易上差別很大，有機食品的市場在國內(nèi)外都有，而綠色食品則是基本供應(yīng)國內(nèi)市場。7、 有機食品與我國其他食品在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上的差別：項 目有機食品常規(guī)食品綠色食品生產(chǎn)環(huán)境未受污染無嚴(yán)格要求未受污染化學(xué)物質(zhì)的使用禁止使用農(nóng)藥、化肥等允許使用有限制使用基因工程技術(shù)及其生物禁止使用允許使用未作嚴(yán)格規(guī)定輻射處理技術(shù)的應(yīng)用禁止使用允許使用未作嚴(yán)格規(guī)定有機轉(zhuǎn)換過渡期的規(guī)定一般為23年過渡期無轉(zhuǎn)換期不需要轉(zhuǎn)換期允許使用的物質(zhì)強調(diào)使用農(nóng)場內(nèi)自產(chǎn)的物質(zhì)，限制使用農(nóng)場外物質(zhì)無限制未作嚴(yán)格規(guī)定允許使用物質(zhì)的使用量規(guī)定根據(jù)需求使用，不許污染環(huán)境無限制未作嚴(yán)格規(guī)定生產(chǎn)方法開發(fā)和應(yīng)用對環(huán)境無害的方法無特殊規(guī)定無特殊規(guī)定畜禽養(yǎng)殖根據(jù)畜禽的自然生活習(xí)性和土地的載畜量飼養(yǎng)無限制未作嚴(yán)格規(guī)定環(huán)境安全最大可能保護作物、畜禽、自然動植物的多樣性，使水土流失等生態(tài)破壞減少到最小限度未規(guī)定未作嚴(yán)格規(guī)定8、 德國：在歐洲最早搞有機農(nóng)業(yè)的國家，1970年，真正搞有機農(nóng)業(yè)。歐洲，美國、日本，最大有機消費國家9、 發(fā)展有機業(yè)的誤區(qū)：P230（看）第二節(jié)1、 有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)原理是以生物學(xué)、生態(tài)學(xué)為理論指導(dǎo)，以實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟、社會三大功能完美結(jié)合及可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，其基本原理可概括為四個方面： 相對封閉的生物營養(yǎng)循環(huán)體系原理 土壤是一種活的生命系統(tǒng)的原理 應(yīng)用生態(tài)學(xué)防治作物病蟲害的原理 保持養(yǎng)殖業(yè)的適載量和遵循動物自然習(xí)性飼養(yǎng)管理的原理2、 有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本條件生產(chǎn)要求 生產(chǎn)基地在最近23年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等禁用物質(zhì)； 種子與種苗，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過也未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過 生產(chǎn)單位需建立長期的培肥地力、植保、輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃 生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題。 產(chǎn)品收獲、貯運輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染 有機生產(chǎn)體系與非有機生產(chǎn)體系間應(yīng)有有效的隔離 有機生產(chǎn)的全過程必須有完整的記錄檔案加工要求 原料必須是來自已獲得有機認證的產(chǎn)品或獲得認證的野生天然產(chǎn)品 已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不少于95（不包含水和食鹽） 只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑 在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染并避免與非有機產(chǎn)品混雜 加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)3、 轉(zhuǎn)換期要求一年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于24個月，多年生作物一般不少于36個月，新開荒地或撂荒多年的土地要經(jīng)過至少12個月4、 作物品種的選擇：應(yīng)盡量使用有機種子和種苗，禁止使用包衣種子和任何轉(zhuǎn)基因作物品種5、 “沖頂”加工：P2386、 禁止在食品加工和貯藏過程中采用離子輻照處理禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料7、 運輸?shù)幕疽?P243第二節(jié)1、2004年5月有機食品認證管理正式移交國家認監(jiān)委 有機食品有效期為1年2、國家認證認可監(jiān)督管理委員會（CNCA） 中國認證機構(gòu)國家認可委員會（CNAB） 第五章第一節(jié)1、HACCP：危害分析及關(guān)鍵控制點，并非是一個零風(fēng)險系統(tǒng)，是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險降到最低限度。（食品加工行業(yè)的認證）2、HACCP基本含義是：為了防止食品中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析。3、HACCP基本原理組成：P2584、實施HACCP應(yīng)采取的步驟（12大步驟）： 組建HACCP實施小組 描述產(chǎn)品 確定產(chǎn)品用途及消費對象 流程圖 確認流程圖 進行危害分析：生物危害、化學(xué)危害、物理危害 確定關(guān)鍵控制點，方法:判斷數(shù)、專家教導(dǎo)咨詢、根據(jù)實際經(jīng)驗進行分析判斷。可以無關(guān)鍵控制點，越小，證明企業(yè)越好 確定每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值