超市商場(chǎng)信息部培訓(xùn)資料

信息部培訓(xùn)資料（征求意見(jiàn)稿）第一章 基本資料整理4第一節(jié) 資料分類原則41. 類別資料的分類42. 廠商資料的分類53. 商品資料的分類7第二節(jié) 商品附屬特性81. 銷售方式82. 庫(kù)存統(tǒng)計(jì)方式93. 商品特性104. 經(jīng)營(yíng)方式11第三節(jié) 生鮮商品的管理131. 生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)132. 生鮮商品的經(jīng)營(yíng)模式133. 生鮮商品的管理模式144. 生鮮商品的核算方式165. 生鮮商品的促銷問(wèn)題19第四節(jié) 商場(chǎng)合同管理201. 廠商合同管理202. 整理供應(yīng)商商品臺(tái)帳203. 整理類別商品資料臺(tái)帳：21第二章 商場(chǎng)采購(gòu)管理22第一節(jié) 訂貨處理流程221. 合理訂貨的重要性222. 訂貨方式223. 訂貨量的決定254. 提示注意點(diǎn)26第二節(jié) 預(yù)報(bào)處理流程261. 預(yù)報(bào)單的兩種使用流程262. 一般商品的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨流程273. 緊急收貨流程：284. 系統(tǒng)要求進(jìn)貨驗(yàn)貨注意的重點(diǎn)：295. 幾種不同的驗(yàn)貨方式：30第三節(jié) 進(jìn)貨處理流程301. 進(jìn)貨憑證類型：312. 進(jìn)貨處理流程：323. 進(jìn)貨紅沖流程：344. 常見(jiàn)的進(jìn)貨單據(jù)出錯(cuò)：355. 暫估單的使用35第四節(jié) 退貨、換貨處理流程381. 換貨作業(yè)：382. 退貨作業(yè)：393. 退貨憑證說(shuō)明：394. 退貨的流程圖：405. 退貨的流程說(shuō)明：406. 辦理退貨作業(yè)的注意事項(xiàng)40第三章 日常營(yíng)運(yùn)流程41第一節(jié) 前臺(tái)營(yíng)運(yùn)管理411. 數(shù)據(jù)下傳原理412. 數(shù)據(jù)解碼過(guò)程423. 收銀報(bào)表分析454. 流水帳的管理465. 前臺(tái)POS流水帳的走向486. 異常狀況下的POS流水管理48第二節(jié) 日常銷售核對(duì)481. 核對(duì)范圍482. 財(cái)務(wù)核對(duì)流程493. 數(shù)據(jù)登帳作業(yè)494. 系統(tǒng)擴(kuò)展建議511） 數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)方案512） 數(shù)據(jù)匯總方案513） 財(cái)務(wù)銷售統(tǒng)計(jì)方案514） 其它數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)方案51第三節(jié) 常用單據(jù)操作521. 單據(jù)類型的劃分522. 損溢單的使用523. 移倉(cāng)單的使用564. 換貨單的使用575. 加工單的使用596. 成本調(diào)整單的使用62第四節(jié) 銷售日結(jié)作業(yè)651. 日結(jié)作業(yè)意義652. 日結(jié)操作原理653. 數(shù)據(jù)補(bǔ)救方法66第五節(jié) 調(diào)價(jià)流程管理661. 調(diào)價(jià)的定義662. 調(diào)價(jià)的原因663. 商品調(diào)價(jià)應(yīng)注意的事項(xiàng)664. 調(diào)價(jià)整體流程665. 調(diào)價(jià)申請(qǐng)流程676. 調(diào)價(jià)錄入流程687. 調(diào)價(jià)生效流程688. 調(diào)價(jià)時(shí)機(jī)選擇69第六節(jié) 價(jià)格標(biāo)簽管理691. 使用商品標(biāo)簽的意義692. 商品標(biāo)簽的構(gòu)成693. 遺失標(biāo)簽的補(bǔ)換管理694. 在調(diào)價(jià)時(shí)如何管理標(biāo)簽705. 在促銷時(shí)如何管理標(biāo)簽706. 在盤(pán)點(diǎn)時(shí)如何管理標(biāo)簽70第七節(jié) 商品退場(chǎng)流程701. 商品退場(chǎng)管理702. 商品退場(chǎng)流程713. 進(jìn)銷過(guò)程的特殊處理73第八節(jié) 成本核對(duì)技巧731. 商場(chǎng)核算方式分類732. 加權(quán)平均算法的實(shí)際應(yīng)用79第九節(jié) 賬務(wù)簡(jiǎn)要說(shuō)明801. 進(jìn)銷存數(shù)據(jù)分析802. 毛利數(shù)據(jù)分析813. 關(guān)帳區(qū)間的設(shè)置82第十節(jié) 促銷簡(jiǎn)要說(shuō)明831. 公司級(jí)促銷832. 商場(chǎng)級(jí)促銷86第四章 商場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)處理92第一節(jié) 操作流程921. 制作盤(pán)點(diǎn)清冊(cè)922. 貨架、標(biāo)簽整理933. 后臺(tái)數(shù)據(jù)整理934. 實(shí)際商品盤(pán)點(diǎn)945. 盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入946. 生成盤(pán)點(diǎn)單據(jù)957. 調(diào)整商品庫(kù)存968. 帳務(wù)關(guān)帳處理96第二節(jié) 實(shí)際問(wèn)題處理961. 記賬時(shí)間問(wèn)題：962. 賬面庫(kù)存問(wèn)題：963. 損溢金額問(wèn)題：97附錄：一99附錄：二100附錄：三101附錄：四102附錄：五103附錄：六104附錄：七105第一章 基本資料整理零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產(chǎn)，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應(yīng)商供貨，從而做到對(duì)顧客完整無(wú)缺的商品供應(yīng)。目前國(guó)內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應(yīng)有的配送功能，而一家超市的供應(yīng)商可能高達(dá)幾百家，有的甚至高達(dá)千家。在此種情形下，一定要對(duì)廠商進(jìn)行管理，否則業(yè)務(wù)的推動(dòng)必定難行。第一節(jié) 資料分類原則1. 類別資料的分類任何一個(gè)商場(chǎng)或連鎖零售機(jī)構(gòu)，在建立電腦管理系統(tǒng)時(shí)，首先該明確的基本資料，應(yīng)該是商品的類別資料。當(dāng)今的超級(jí)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)范圍非常廣泛。而這些不同的商品，其特性又不一樣，保存條件、販賣方法、運(yùn)輸方法、處理技術(shù)、陳列要領(lǐng)也各不相同，所以需要依據(jù)這些商品的某些特性或用途功能，將近似的商品分門(mén)別類予以歸納，并利用編號(hào)原則，有秩序、有系統(tǒng)地加以整理組合，以便于管理運(yùn)作，這便是分類的真正用意。在實(shí)際使用過(guò)程中，運(yùn)用類別資料開(kāi)展工作的人主要有兩類，1. 業(yè)務(wù)人員：通常會(huì)利用類別資料進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。2. 倉(cāng)庫(kù)管理、商場(chǎng)管理人員以及財(cái)務(wù)人員等：會(huì)利用該部分的數(shù)據(jù)展開(kāi)管理工作兩者對(duì)于數(shù)據(jù)的精度要求也不盡相同。這就要求類別資料具備有一定的層次結(jié)構(gòu)，以符合實(shí)際工作的需要。一般而言，超級(jí)市場(chǎng)的商品可以劃分成為大、中、小三個(gè)分類層次。整個(gè)商店的商品由幾個(gè)大分類構(gòu)成，而大分類則是由數(shù)個(gè)中分類構(gòu)成，中分類則由數(shù)個(gè)小分類組成，小分類則是由幾十個(gè)甚至幾百個(gè)單品品項(xiàng)構(gòu)成。層次關(guān)系見(jiàn)下圖：分類的層次關(guān)系圖1） 大分類的分類原則：大分類通常依商品的特性來(lái)劃分，如生產(chǎn)來(lái)源、生產(chǎn)方式、處理方式、保存方式等，類似的一大群商品集合起來(lái)就是一個(gè)大分類。例如：水產(chǎn)就是一個(gè)大分類，原因是這個(gè)分類的商品來(lái)源皆與水、?；蚝佑嘘P(guān)，保存方式或處理方式也皆相近，所以可以歸成一個(gè)獨(dú)立的類別。但在某些包含百貨業(yè)態(tài)或面積較大的超市中，由于考慮到要設(shè)置多個(gè)管理部門(mén)，將商品配屬于不同的部門(mén)，進(jìn)行分部門(mén)的管理考核，故大分類也會(huì)按照商場(chǎng)的區(qū)域或不同的管理部門(mén)進(jìn)行劃分。2） 中、小分類的分類原則：a 功能、用途：商品在消費(fèi)使用時(shí)的功能或用途區(qū)別比較明顯時(shí)建議以此為依據(jù)進(jìn)行中小分類。例如：在“百貨化妝”這個(gè)大分類中，先以化妝品的不同用途進(jìn)行初步分類，分為唇部、眼部、面部等幾個(gè)中分類；而面部化妝品根據(jù)其具體的功能細(xì)分為粉條、粉底液、粉餅等小類。b 制造方法：有些產(chǎn)品的功能和用途接近，如食品類可以說(shuō)都是食用，但其加工制造方法一般都有著比較明顯的區(qū)別，所以可以依據(jù)制造方法的不同進(jìn)行分類。如對(duì)乳品的分類可依據(jù)其是否加工方法為鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶、奶油等。c 商品產(chǎn)地：有些公司在經(jīng)營(yíng)策略中希望將某些商品的特性加以突出，但又必須特別加以管理，因而以商品的產(chǎn)地來(lái)源作為分類的依據(jù)。例如：以進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)對(duì)貨品進(jìn)行劃分是根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣消費(fèi)心理為依據(jù)，凸顯產(chǎn)品的產(chǎn)地附加值。d 規(guī)格包裝：同種產(chǎn)品由于包裝的不同而對(duì)其的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、考核等管理方面有很大不同則以此為依據(jù)進(jìn)行分類（一般指散裝、袋裝）。例如：散裝的米、面、豆相對(duì)于袋裝的貨品管理有很大不同，則一般會(huì)單獨(dú)列出來(lái)形成幾大類。e 商品成分： 指依據(jù)產(chǎn)品的成份進(jìn)行區(qū)分。譬如罐頭類中的某些商品可以由水果、魚(yú)、肉等各種不同原料制作，在考慮對(duì)罐頭類商品進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分時(shí)，可采取此種的分類方法。其它可能還包括商品的性質(zhì)、尺寸等等的分類原則這里就不做一一的評(píng)述了。3） 類別資料整理及建立的提示注意點(diǎn)不同的大分類方式將給賣場(chǎng)管理帶來(lái)不同的變化和新的量化考核標(biāo)準(zhǔn)，因此賣場(chǎng)管理者應(yīng)慎重考慮自身管理模式，結(jié)合現(xiàn)有的商品分類標(biāo)準(zhǔn)，為商品制定出一個(gè)最為根本的大分類標(biāo)準(zhǔn)；而中分類及小分類，主要是給管理者提供更為精密的信息，而且兩者之間的分類方式和原則可以互通，其影響性較大分類要小的多。在整理類別信息過(guò)程中，我們有以下建議：a 大分類的劃分最好不要超過(guò)10個(gè)，這樣較易管理。b 中類和小類的細(xì)分程度最好不要超過(guò)7個(gè)，便于使用人快速檢索c 以數(shù)字2開(kāi)始的類別應(yīng)盡量跳過(guò)，以避免自編條碼在使用過(guò)程中（瑞星系統(tǒng)一般對(duì)生鮮類商品條碼使用2），發(fā)生不必要的麻煩。d 類別的層次應(yīng)控制在24層為宜，少了則沒(méi)達(dá)到協(xié)助分析的功能，多了則顯的過(guò)多過(guò)爛，造成使用復(fù)雜。2. 廠商資料的分類零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產(chǎn)，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應(yīng)商供貨，從而做到對(duì)顧客完整無(wú)缺的商品供應(yīng)。目前國(guó)內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應(yīng)有的配送功能，而一家超市的供應(yīng)商可能高達(dá)幾百家，有的甚至高達(dá)千家。在此種情形下，一定要對(duì)廠商進(jìn)行管理，否則業(yè)務(wù)的推動(dòng)必定難行。1） 供應(yīng)廠商的分類與編號(hào)超市所販賣的商品范圍非常廣泛，故應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理。通常超市對(duì)供應(yīng)廠商進(jìn)行分類管理時(shí)應(yīng)給予每一廠商一個(gè)代碼，以便于電腦管理?？傮w講來(lái)，決定供應(yīng)商編碼的因素有以下幾項(xiàng)：a 所供應(yīng)商品的特性（類別性質(zhì)）譬如依照所提供的商品所屬類別，將供應(yīng)商分成諸如生鮮類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商等等，再依據(jù)編號(hào)規(guī)則將類別屬性包含在供應(yīng)商編碼中，給予廠商一個(gè)唯一的編號(hào)。這種編號(hào)可根據(jù)需要設(shè)置為46位。b 所供應(yīng)商品的管理部門(mén)（部門(mén)性質(zhì)）譬如依照對(duì)所提供商品所屬管理部門(mén)的差異，將供應(yīng)商分成諸如生鮮部的供應(yīng)廠商、雜貨部的供應(yīng)廠商等等，再依據(jù)編號(hào)規(guī)則將部門(mén)屬性包含在供應(yīng)商編碼中，給予廠商一個(gè)唯一的編號(hào)。這種編號(hào)可根據(jù)需要設(shè)置為46位。c 所供應(yīng)商品的經(jīng)營(yíng)方式（經(jīng)營(yíng)方式）。一個(gè)供應(yīng)商所提供的商品，如果有多種不同的經(jīng)營(yíng)方式，譬如某供應(yīng)商既提供經(jīng)銷商品，又提供代銷商品，則應(yīng)考慮為該供應(yīng)商簽署兩份合同，保證每個(gè)供應(yīng)商只有一份有效合同。這樣做的目地是由于財(cái)務(wù)只關(guān)心供應(yīng)商的付款方式和費(fèi)用，對(duì)供應(yīng)商的商品合同明細(xì)不感興趣，為了便于財(cái)務(wù)結(jié)款報(bào)表的核對(duì)，避免分單造成的單據(jù)核對(duì)困難，建議保持一個(gè)供應(yīng)商只有一份有效合同。d 所供應(yīng)商品的進(jìn)項(xiàng)稅率（稅率性質(zhì)）。由于商品的進(jìn)項(xiàng)稅率的不同，將直接導(dǎo)致財(cái)務(wù)在制作進(jìn)貨憑證時(shí)的分單方式，所以在某些狀態(tài)下也會(huì)考慮，將商品的稅率作為分類的一個(gè)因素，但由于該因素的穩(wěn)定性的關(guān)系，應(yīng)用并不廣泛。注意：在對(duì)供應(yīng)廠商進(jìn)行分類編號(hào)時(shí)，盡可能按上述的因素來(lái)進(jìn)行編號(hào)的分類編制工作。如同一個(gè)供應(yīng)商提供了多種商品，而這些商品在上述因素上存在不同，所以該供應(yīng)商編號(hào)也將有多個(gè)，用來(lái)保證今后在進(jìn)行賬務(wù)處理時(shí)處理過(guò)程相對(duì)單純。在下面的例子中將討論，由于商品的類別性質(zhì)或部門(mén)性質(zhì)的差異，導(dǎo)致的供應(yīng)商編號(hào)在編號(hào)方式上存在的差異。例如：有某個(gè)供應(yīng)商它的唯一流水號(hào)為，該供應(yīng)商同時(shí)向、部門(mén)（或類別）提供各種不同的商品，此時(shí)供應(yīng)商的編碼可能會(huì)出現(xiàn)以下組合供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商2） 供應(yīng)商基本資料檔案的整理及建立當(dāng)允許一個(gè)新的供應(yīng)廠商的商品進(jìn)場(chǎng)銷售時(shí)，必須事先給該供應(yīng)廠商設(shè)立基本資料檔案庫(kù)，詳細(xì)注明包括公司名稱、地址、電話、法人代表、注冊(cè)資本額度、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、營(yíng)業(yè)額等信息，建立成供應(yīng)廠商基本資料卡，由系統(tǒng)存檔并加以合理管理，以便隨時(shí)可以查閱。3. 商品資料的分類判斷一個(gè)賣場(chǎng)的管理是否具有超前性及領(lǐng)先性，首先必須看其是否啟用了完善的單品管理體系，由此可見(jiàn)，單品化管理在零售業(yè)的內(nèi)部及外部管理中起著至關(guān)重要的作用。而推行單品化管理的前提是，要求對(duì)所有商品能進(jìn)行一一區(qū)分，而現(xiàn)實(shí)狀況是由于生產(chǎn)商和采購(gòu)渠道的問(wèn)題，利用商品的條碼進(jìn)行商品區(qū)分存在一定的問(wèn)題。為了能解決這個(gè)問(wèn)題，一般由商場(chǎng)自身對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一的編碼，所采用的編碼長(zhǎng)度一般為6碼、8碼、9碼（這是由于6碼、8碼、9碼加一位校驗(yàn)位長(zhǎng)度分別為7，9,10和常用的條碼長(zhǎng)度沖突較少）。不過(guò)在進(jìn)行大規(guī)模的商品資料整理之前，我們建議您先作如下幾項(xiàng)考慮： 根據(jù)賣場(chǎng)的實(shí)際情況及商品布局，確立標(biāo)準(zhǔn)的商品編號(hào)體系； 明確所處理的商品是否為新品，如確認(rèn)該商品確實(shí)是新品后，應(yīng)對(duì)該商品按穩(wěn)定的編號(hào)法則進(jìn)行商品編號(hào)； 對(duì)于每個(gè)新品均應(yīng)為其設(shè)定適當(dāng)?shù)匿N售管理方式，確定后才能錄入系統(tǒng)； 如確認(rèn)該商品在系統(tǒng)中已經(jīng)存在，則應(yīng)判斷是否要對(duì)資料進(jìn)行修改。在這里，我們提醒您：對(duì)于新品的增加工作一定要慎重，如果發(fā)生同一商品被多次編號(hào)錄入系統(tǒng)，將直接危害訂貨、進(jìn)貨、銷售、分析等工作環(huán)節(jié)造成庫(kù)存數(shù)據(jù)的混亂，和分析數(shù)據(jù)的失效，為賣場(chǎng)管理帶來(lái)若干不可預(yù)計(jì)的“后患”。1） 商品編號(hào)的原則：商品編號(hào)的最終目地是要使商品變得系統(tǒng)化、易于理解、便于管理，在實(shí)際使用過(guò)程中，視企業(yè)的規(guī)模和性質(zhì)而定。但編號(hào)最好能預(yù)留空間，以便企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展擴(kuò)大時(shí)編號(hào)能隨之?dāng)U充。一般的超市使用6碼較多，8碼和9碼次之。a) 6碼的編碼原則6位商品編碼法采用6位商品編碼，第一、二位為類別編碼，最多可以使用99個(gè)大分類，后四位為流水號(hào)。采取這種編碼方式，每個(gè)大類最多可以有1000010000個(gè)商品，每個(gè)商品具體屬于那個(gè)子分類，還要根據(jù)商品資料實(shí)際所對(duì)應(yīng)的類別編號(hào)。b) 8碼的編碼原則8位商品編碼法采用8位商品編碼，第一位為大分類，最多可以有10個(gè)大分類；每一大分類可以有100個(gè)中分類，每一中分類可以有100個(gè)小分類；后三位為流水碼。如果要用到10個(gè)以上的大分類時(shí)，可以使用9碼的編號(hào)方式。用到10個(gè)以上的大分類時(shí)，可以使用9碼的編號(hào)方式。2） 商品編號(hào)的管理與維護(hù)：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，可能會(huì)因舊商品的淘汰、新商品的引入而增刪某些編號(hào)，因此編號(hào)的使用與維護(hù)十分重要。a) 分類編號(hào)的連貫性與完整性新增商品時(shí)，商品是否正確歸類相當(dāng)重要，因此編號(hào)時(shí)要注意到連貫性與完整性，切勿隨意穿插。b) 固定時(shí)間刪除不用的號(hào)碼，并加以登錄管理對(duì)于要清除的商品，最好能在某一固定時(shí)間將其貨號(hào)剔除，不可不定時(shí)地任意刪除，以免造成整套編號(hào)混亂地情況。如每月月底刪除一次，或半年刪除一次均可。而刪除地號(hào)碼必須登錄起來(lái)，一旦引進(jìn)同分類地新商品時(shí)，這些貨號(hào)便可以優(yōu)先利用。c) 由專人從事商品分類、編號(hào)及維護(hù)管理的工作由專人負(fù)責(zé)商品地分類和編碼，較能使分類與編碼地理念得以連貫和延伸，系統(tǒng)管理也才能維持地較好。因?yàn)槿粲刹煌厝藖?lái)作，可能由于個(gè)人對(duì)商品地概念不同而有不同地看法，容易產(chǎn)生混淆。d) 分類要預(yù)留增設(shè)的空間說(shuō)明：在系統(tǒng)中對(duì)于編號(hào)的處理，多采用的是ID編碼的方式，這種方式將編號(hào)內(nèi)部ID同編號(hào)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，對(duì)用戶而言ID編碼是透明的。但要注意的是，正是由于這個(gè)原因，導(dǎo)致編號(hào)一旦被刪除，即便進(jìn)行了重建，重建的編號(hào)同原來(lái)的也一致，但由于編號(hào)的內(nèi)部ID編碼不同，因此對(duì)系統(tǒng)而言它們是不同的商品。第二節(jié) 商品附屬特性1. 銷售方式1） 一般銷售方式原始定義：擁有固定的銷售數(shù)量單位和固定的銷售價(jià)格，在銷售過(guò)程中以銷售數(shù)量進(jìn)行銷售統(tǒng)計(jì)，銷售總額 固定的銷售價(jià)格 銷售數(shù)量2） 單價(jià)開(kāi)放某些商品由于銷售價(jià)格波動(dòng)較大，或該商品是個(gè)類別商品（即一個(gè)商品編號(hào)，要完成多個(gè)不同品項(xiàng)、價(jià)格的商品銷售任務(wù)，一般為不記庫(kù)存商品）時(shí)，可以考慮將商品設(shè)定為單價(jià)開(kāi)放狀態(tài)，即可由前臺(tái)自行輸入商品的單價(jià)，并進(jìn)行銷售動(dòng)作。3） 記重銷售方式原始定義：擁有可變化的銷售數(shù)量單位和固定的銷售單價(jià)，在銷售過(guò)程中以銷售數(shù)量進(jìn)行銷售統(tǒng)計(jì)，但 銷售數(shù)量 銷售總額 / 銷售單價(jià)條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼4） 記價(jià)銷售方式原始定義：假設(shè)某個(gè)商品具有固定的毛利率，也就是說(shuō)每個(gè)單位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定義為20的話，則商品的平均進(jìn)價(jià)為0.8，即單位元商品的成本是0.8元。在這種狀況下，銷售數(shù)量 銷售總額； 銷售成本 銷售總額 （1 定毛利率）。條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼2. 庫(kù)存統(tǒng)計(jì)方式1） 是否記庫(kù)存某些商品由于其采用“租賃”的管理方式，即商場(chǎng)只是統(tǒng)計(jì)商品的銷售金額，并對(duì)照“租賃合同”的相關(guān)條款，通過(guò)銷售金額同抽成保底間的關(guān)系，來(lái)進(jìn)行銷售收入的分帳行為，此類商品都不必進(jìn)行庫(kù)存的管理工作。2） 核算商品某獨(dú)立商品同另一個(gè)獨(dú)立商品，在銷售過(guò)程中存在數(shù)學(xué)上的簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)關(guān)系，則我們可將其中的一個(gè)商品作為另一個(gè)商品的核算商品，將兩個(gè)商品通過(guò)核算關(guān)系換算成一個(gè)商品，達(dá)到簡(jiǎn)化管理工作的目地3. 商品特性1） 條碼特性 超市現(xiàn)有的前臺(tái)收銀POS系統(tǒng)，幾乎完全仰賴于完整的單品化信息，而這恰恰是通過(guò)商品外包裝上的條碼來(lái)體現(xiàn)的。根據(jù)商品性質(zhì)的不同，每一單品都有其獨(dú)一無(wú)二的條碼身份。當(dāng)然，由于供應(yīng)商的不同、商品產(chǎn)地及銷售區(qū)域的不同、換季因素、換包裝因素都有可能造成一個(gè)單品存在二個(gè)以上的條碼。因此，這就要求商場(chǎng)管理者對(duì)于商品的條碼進(jìn)行適度的管理，確保商品的正常銷售和流通a 條碼類型商場(chǎng)內(nèi)常見(jiàn)的商品條碼體系范例項(xiàng)目類別條碼名稱適用分區(qū)條碼體系1EAN標(biāo)準(zhǔn)碼（13）一般食品、雜貨等F1F2 M1M2M3M4M5 12345 C/D國(guó)家代碼 廠商號(hào)碼 商品號(hào)碼 檢核碼2EAN縮短碼（8）包裝面積小的商品F1F2 12345 C/D國(guó)家代碼 商品號(hào)碼 檢核碼3UPCA（12）美國(guó)進(jìn)口的商品0 M1M2M3M4M5 12345 C/D前置碼 廠商號(hào)碼 商品號(hào)碼 檢核碼4UPCE（7）美國(guó)進(jìn)口的商品0 12345 C/D前置碼 商品號(hào)碼 檢核碼5PLU6店內(nèi)條碼商品編號(hào)定義為6位長(zhǎng)度的自治條碼 123456 C/D前置碼 商品號(hào)碼 檢核碼6PLU8店內(nèi)條碼商品編號(hào)定義為8位長(zhǎng)度的自治條碼0000 12345678 C/D前置碼 商品號(hào)碼 檢核碼7PLU9店內(nèi)條碼商品編號(hào)定義為9位長(zhǎng)度的自治條碼000 123456789 C/D前置碼 商品號(hào)碼 檢核碼8生鮮條碼(1)電子稱PLU編號(hào)為5位長(zhǎng)度的自治生鮮條碼2x 12345 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號(hào) 商品的價(jià)格或重量 檢核碼9生鮮條碼(2)電子稱PLU編號(hào)為6位長(zhǎng)度的自治生鮮條碼2 123456 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號(hào) 商品的價(jià)格或重量 檢核碼b 一品多條碼定義：同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的同一個(gè)商品，由于其生產(chǎn)單位的、所注冊(cè)的國(guó)家或地域的不同，造成產(chǎn)品的條碼不同。一般而言，該商品的生產(chǎn)企業(yè)，會(huì)對(duì)此類商品的銷售范圍按地域進(jìn)行限制，但在某些情況下，也確實(shí)會(huì)發(fā)生此類商品在商場(chǎng)中出現(xiàn)。例如：以可口可樂(lè)為例，上海產(chǎn)的可口可樂(lè)，同杭州產(chǎn)的可口可樂(lè)同為一個(gè)商品，但由于其產(chǎn)地和制造商的差異，造成其條碼的不同，但我們?cè)谏唐肪幪?hào)時(shí)，可以將起編成一個(gè)編號(hào)。a) 擴(kuò)展?fàn)顩r一由于商品進(jìn)行季節(jié)性包裝掉換工作，在掉換包裝的同時(shí)將商品的條碼也進(jìn)行了變更，但商場(chǎng)將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進(jìn)行了處理。好處：合并成一個(gè)商品后，減少了臨時(shí)性包裝掉換對(duì)商品編號(hào)資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫(kù)存管理的麻煩，不同的包裝卻是同一個(gè)商品編號(hào)，對(duì)庫(kù)存管理和盤(pán)點(diǎn)工作帶來(lái)麻煩。b) 擴(kuò)展?fàn)顩r二：由于商品進(jìn)行促銷活動(dòng)，造成商品的規(guī)格發(fā)生變化（加量不加價(jià)），同時(shí)商品的條碼也進(jìn)行了變更，但商場(chǎng)將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進(jìn)行了處理。好處：合并成一個(gè)商品后，減少了臨時(shí)性規(guī)格掉換對(duì)商品編號(hào)資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫(kù)存管理的麻煩，不同的規(guī)格卻是同一個(gè)商品編號(hào)，對(duì)銷售、庫(kù)存管理和盤(pán)點(diǎn)工作帶來(lái)麻煩。c) 擴(kuò)展?fàn)顩r三：由于某些商品非常相似，只是外包裝或口味有些許差異，但商場(chǎng)將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進(jìn)行了處理。好處：合并成一個(gè)商品后，減少了臨時(shí)性規(guī)格掉換對(duì)商品編號(hào)資源占用的情況，減輕了資料整理工作量，同時(shí)合并后，不再需要進(jìn)行細(xì)分的銷售和庫(kù)存管理，減清了庫(kù)存保管和盤(pán)點(diǎn)工作強(qiáng)度。壞處：由于沒(méi)進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)分工作，在進(jìn)行銷售統(tǒng)計(jì)，要貨發(fā)貨等動(dòng)作時(shí)會(huì)引起一定的麻煩。 譬如：以箭牌口香糖為例，一般商場(chǎng)該商品的銷售單位較小，若按“黃箭”“綠箭”“蘭箭”將其分成三個(gè)商品，則有可能加重日常管理工作的工作量，但若將其作為一品多條碼進(jìn)行處理，日常管理工作可能得到了簡(jiǎn)化，但在進(jìn)行要貨、出庫(kù)、銷售分析、庫(kù)存明細(xì)統(tǒng)計(jì)等動(dòng)作時(shí)，由于無(wú)法區(qū)分三種口味，會(huì)帶來(lái)一定的麻煩。2） 規(guī)格和包裝屬性a 一品多包裝定義：同一個(gè)商品由于其可按照不同的包裝規(guī)格進(jìn)行銷售，而且銷售的價(jià)格也可能不存在內(nèi)部的數(shù)學(xué)聯(lián)系，此類商品的定義可以被視為一品多包裝。可以用建立核算商品的方法解決該問(wèn)題。譬如：?jiǎn)喂薜目蓸?lè)和成箱售賣的可樂(lè)就存在此類問(wèn)題。4. 經(jīng)營(yíng)方式1） 經(jīng)銷方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了完全的轉(zhuǎn)移，即商家對(duì)商品即有所有權(quán)又有管理權(quán)，在這種經(jīng)營(yíng)方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單，結(jié)款通常也采用“帳期”的方式。優(yōu)點(diǎn)：此類結(jié)算方式流程簡(jiǎn)單，對(duì)從其它部門(mén)獲取數(shù)據(jù)支持的依賴性較小，易于進(jìn)行付款的核對(duì)與調(diào)整工作。缺點(diǎn)：由于經(jīng)銷商品多按帳期進(jìn)行結(jié)款，在商場(chǎng)內(nèi)部管理制度還未完善之前，較容易發(fā)生商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問(wèn)題，造成商場(chǎng)資金被無(wú)效占用。2） 代銷方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了部分的轉(zhuǎn)移，即商家對(duì)商品僅具有管理權(quán)，供應(yīng)商對(duì)商品僅具有所有權(quán)、定價(jià)權(quán)，（按照商品庫(kù)存管理原則進(jìn)行權(quán)利劃分）在這種經(jīng)營(yíng)方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對(duì)復(fù)雜，結(jié)款通常也采用“月結(jié)”“以銷定結(jié)”的方式，以期間銷售商品進(jìn)價(jià)總額進(jìn)行結(jié)算。優(yōu)點(diǎn)：由于采用以銷定結(jié)的方式，商場(chǎng)避免了因周轉(zhuǎn)率控制不穩(wěn)定而導(dǎo)致的，商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問(wèn)題，避免了流動(dòng)資金被無(wú)效占用的情況。同時(shí)代銷方式是各種經(jīng)營(yíng)方式中，對(duì)商場(chǎng)約束最少的一種。缺點(diǎn)：由于雙方相互的約束較少，造成商品的貨源、品質(zhì)、進(jìn)價(jià)往往得不到穩(wěn)定的保障，同時(shí)在結(jié)款過(guò)程中，除要對(duì)進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯(cuò)的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個(gè)工作的準(zhǔn)確性相對(duì)較難保證。3） 聯(lián)營(yíng)方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了部分的轉(zhuǎn)移，即商家對(duì)商品具有管理權(quán)、定價(jià)權(quán)，供應(yīng)商對(duì)商品僅具有所有權(quán)，在這種經(jīng)營(yíng)方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對(duì)復(fù)雜，結(jié)款通常也采用“月結(jié)”“以銷定結(jié)”的方式，并按照商品的期間銷價(jià)總額，以及合同約定的扣點(diǎn)進(jìn)行結(jié)算。優(yōu)點(diǎn)：由于采用以銷定結(jié)的方式，商場(chǎng)避免了因周轉(zhuǎn)率控制不穩(wěn)定而導(dǎo)致的，商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問(wèn)題，減少了流動(dòng)資金被無(wú)效占用的情況。缺點(diǎn)：在結(jié)款過(guò)程中，除要對(duì)進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯(cuò)的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個(gè)工作的準(zhǔn)確性相對(duì)較難保證。4） 租賃方式定義：商品的管理權(quán)、定價(jià)權(quán)、所有權(quán)都?xì)w供應(yīng)商所有，商場(chǎng)只是完成對(duì)商品銷售金額的明細(xì)統(tǒng)計(jì)工作，在這種經(jīng)營(yíng)方式下，商家同供應(yīng)商間的關(guān)系最為簡(jiǎn)單，即供應(yīng)商租借商場(chǎng)的場(chǎng)地進(jìn)行其銷售活動(dòng)，銷售所得收入通過(guò)由商場(chǎng)管理的收銀設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在規(guī)定的期間后雙方按照租賃合同中規(guī)定的，抽成保底系數(shù)，對(duì)銷售所得進(jìn)行重新分配。優(yōu)點(diǎn)：商場(chǎng)不必投入人力、財(cái)力進(jìn)行商場(chǎng)管理工作，只需要向經(jīng)營(yíng)人提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所即可，整體投入相對(duì)較少，管理側(cè)重也同一般的臨售商業(yè)管理存在差異。缺點(diǎn)：租賃方式對(duì)經(jīng)營(yíng)人的控制較少，對(duì)一般商場(chǎng)而言，由于當(dāng)今的低利潤(rùn)、向管理要效益的零售業(yè)大環(huán)境的制約，商場(chǎng)無(wú)法獲得一個(gè)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)連鎖單位而言，由于較難實(shí)現(xiàn)連鎖管理，無(wú)法發(fā)揮連鎖集團(tuán)的效應(yīng)，加之品牌也是種無(wú)形資產(chǎn)，租賃方式下商場(chǎng)是在依靠自己的品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，品牌的維護(hù)成為經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)，租賃方式對(duì)連鎖企業(yè)的品牌造成影響的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。5） 總結(jié)綜合上述的四種經(jīng)營(yíng)方式我們可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)銷方式對(duì)供應(yīng)商和商家都有一定的約束，較容易達(dá)成雙贏的目地，但由于商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，可能會(huì)造成商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問(wèn)題，造成商場(chǎng)資金被無(wú)效占用。所以在運(yùn)用經(jīng)銷策略時(shí)應(yīng)多考慮，將商品的訂貨量和銷售周轉(zhuǎn)相對(duì)照，減少周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的可能，為商場(chǎng)獲得更大更穩(wěn)固的利益。代銷和聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式，由于對(duì)雙方的約束都比較少，特別是對(duì)商場(chǎng)的約束，造成在商品談判過(guò)程中，業(yè)務(wù)無(wú)法獲得相對(duì)最優(yōu)的成交條件，影響商場(chǎng)的毛利，但代銷和聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式，又確實(shí)解決了商品的的周轉(zhuǎn)期可能大于付款帳期這個(gè)問(wèn)題。最后提到的租賃方式，顯然又不太適合當(dāng)前的零售業(yè)的大環(huán)境?？陀^的講，不論使用那種經(jīng)營(yíng)方式，其目地都是在占用資金較小的情況下，更多的創(chuàng)造銷售利潤(rùn)。而使用代銷和聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式，來(lái)解決商品的的周轉(zhuǎn)期可能大于付款帳期這個(gè)問(wèn)題，顯的有點(diǎn)不那么科學(xué)，其實(shí)質(zhì)只是將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁到供應(yīng)商身上，同時(shí)減少了公司的盈利，責(zé)任少了利益也小了。建議在能控制周轉(zhuǎn)率的前提下，應(yīng)盡可能的采用經(jīng)銷方式，通過(guò)對(duì)商品周轉(zhuǎn)期的控制，達(dá)成向管理要效益的目地。第三節(jié) 生鮮商品的管理生鮮經(jīng)營(yíng)是目前超市經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)(平均毛利率超過(guò)20)，更是塑造店鋪個(gè)性化和實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平，同時(shí)也是超市經(jīng)營(yíng)管理的難點(diǎn)問(wèn)題之一。如經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，可以吸引大批顧客，帶動(dòng)其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤(rùn)；若經(jīng)營(yíng)不善，則會(huì)加大損失，增大成本，降低利潤(rùn)，從而影響整個(gè)超市發(fā)展。生鮮管理的要點(diǎn)在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點(diǎn)，在流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)有一些特殊的處理方式。1. 生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)1） 生鮮商品的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級(jí)產(chǎn)品類，包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)。對(duì)這類商品只要作保鮮和簡(jiǎn)單整理就可以銷售，不需經(jīng)過(guò)烹調(diào)、制作等加工過(guò)程；二是由初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包(BREAD)和熟食(COOKEDFOOD)；另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧(BULKFOOD)、糖果蜜餞(CANDY)，日配晶(DAIRY)，冷凍冷藏晶(FROZEN)等，嚴(yán)格說(shuō)，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲(chǔ)存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點(diǎn)，所以也常歸人生鮮商品統(tǒng)一管理。2） 生鮮商品的特點(diǎn)a 時(shí)令性和新鮮感；b 貼近生活，價(jià)格敏感，購(gòu)買(mǎi)頻率高，消費(fèi)量大；c 生鮮商品最容易達(dá)到刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲望，形成沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，特別是女士和小孩；d 損耗風(fēng)險(xiǎn)大，管理不善會(huì)有較大損失；e 流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計(jì)件方式進(jìn)行，不能使用同一個(gè)編碼；f 流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性；g 只有經(jīng)過(guò)盤(pán)點(diǎn)才能計(jì)算出毛利率狀況。2. 生鮮商品的經(jīng)營(yíng)模式生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式一般有三種類型： 無(wú)生鮮加工經(jīng)營(yíng) 現(xiàn)場(chǎng)加工生鮮經(jīng)營(yíng) 連鎖加工配送中心。1） 無(wú)生鮮加工經(jīng)營(yíng)模式初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工。它的優(yōu)點(diǎn)是場(chǎng)地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)缺少氣氛和活力，價(jià)格空間和毛利有限，整體經(jīng)營(yíng)能力教弱。2） 現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)模式現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)方式的相當(dāng)部分生鮮商品在現(xiàn)場(chǎng)加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營(yíng)能力和發(fā)展空間較大；缺點(diǎn)是占地面積大，投資大。3） 加工中心統(tǒng)一加工、配送模式連鎖超市生鮮晶在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點(diǎn)是加工區(qū)集中，相對(duì)來(lái)說(shuō)投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對(duì)外配送業(yè)務(wù)；缺點(diǎn)是要求有完整的供應(yīng)冷鏈，否則無(wú)法保證商品的保鮮配送。3. 生鮮商品的管理模式1） 生鮮商品的檔案管理連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)人，再通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位(門(mén)店和配送中心等)。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標(biāo)準(zhǔn)，目前一般采用13位。其中第12位為標(biāo)志位，使用EAN保留碼2029，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，27或37位為電子秤PLU號(hào)，812位為商品的金額(或者是重量)，第13位為校驗(yàn)碼。生鮮商品存在加工過(guò)程，那么就會(huì)存在加工前原料，加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉(zhuǎn)相對(duì)是獨(dú)立的，可是他們總的來(lái)說(shuō)只是一個(gè)商品的不同形態(tài)，可通過(guò)配料參數(shù)表相關(guān)聯(lián)的也可通過(guò)加工單進(jìn)行相互轉(zhuǎn)換。2） 生鮮商品的進(jìn)貨管理生鮮商品的采購(gòu)可以采取由總部的采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)和由連鎖門(mén)店自行采購(gòu)兩種模式。統(tǒng)一采購(gòu)可以采取供應(yīng)商直接送貨到門(mén)店和配送中心配送兩種方式為各門(mén)店補(bǔ)貨。對(duì)于生鮮商品，由于受無(wú)法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續(xù)訂貨的方式。對(duì)于有加工的商品而言，進(jìn)貨僅僅是原材料的進(jìn)貨。3） 生鮮商品的銷售管理a 銷售方式生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進(jìn)行稱重、計(jì)價(jià)、打印條碼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門(mén)、銷售單價(jià)、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項(xiàng)目。銷售操作也是在門(mén)店的POS收款機(jī)上進(jìn)行，通過(guò)掃描方式輸入，但根據(jù)庫(kù)存計(jì)算方式和核算方式，可以分成記重銷售方式、記價(jià)銷售方式。a) 記重銷售方式：即生鮮條碼的812位可能是金額或數(shù)量，如果鮮條碼的812位是重量的話，則由前臺(tái)POS通過(guò)，將商品的公斤單價(jià)同商品的重量相乘，得到商品的金額，后臺(tái)MIS直接從前臺(tái)POS中獲得數(shù)量和金額。如果鮮條碼的812位是金額的話，則前臺(tái)POS直接接受條碼中的金額，后臺(tái)MIS直接從前臺(tái)POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價(jià)相除，得到商品的銷售數(shù)量。最后都是將商品的平均進(jìn)價(jià)同銷售數(shù)量相乘，得到銷售成本，方法與其它干貨類商品類似。它的初始原理是商品在銷售后再產(chǎn)生毛利。b) 記價(jià)銷售方式： 即生鮮條碼的812位只能是金額，前臺(tái)POS直接接受條碼中的金額，后臺(tái)MIS直接從前臺(tái)POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品對(duì)應(yīng)的定毛利率進(jìn)行換算，得到商品的銷售成本，方法與其它干貨類商品完全不同。它的初始原理是商品先產(chǎn)生毛利后再銷售。b 各自的缺憾：a) 記重銷售方式存在商品無(wú)法頻繁調(diào)價(jià)的問(wèn)題：原因：當(dāng)記重商品的812位是金額時(shí)，由于頻繁調(diào)價(jià)可能會(huì)造成，在后臺(tái)MIS從前臺(tái)POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價(jià)相除時(shí)，公斤單價(jià)并不是稱重時(shí)的價(jià)格，使得商品的銷售數(shù)量計(jì)算發(fā)生錯(cuò)誤。當(dāng)記重商品的812位是數(shù)量時(shí)，由于頻繁調(diào)價(jià)可能會(huì)造成，前臺(tái)POS在將商品的公斤單價(jià)同商品的重量相乘時(shí)，商品的公斤單價(jià)同電子稱的公斤單價(jià)不符，造成商品的銷售金額計(jì)算錯(cuò)誤。b) 記價(jià)銷售方式存在庫(kù)存數(shù)量統(tǒng)計(jì)困難的問(wèn)題：原因：記價(jià)銷售方式采用了定毛利率的管理方式，造成商品的庫(kù)存數(shù)量只有在庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)時(shí)才能得到，而其得到的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量還必須同最后的商品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)價(jià)相乘，才能得到電腦能處理的庫(kù)存成本。對(duì)記價(jià)銷售方式而言，電腦中的庫(kù)存數(shù)量就是庫(kù)存成本。c 適用范圍a) 記重銷售方式適用于，商品的銷售單價(jià)變動(dòng)不頻繁，成本相對(duì)穩(wěn)定，損耗率不高的商品。b) 記價(jià)銷售方式適用于，商品的銷售單價(jià)變動(dòng)頻繁，成本相變化較大，損耗率高的商品4） 生鮮商品的調(diào)撥管理生鮮商品的調(diào)撥分為門(mén)店之間的調(diào)撥和同一門(mén)店內(nèi)部不同分類、柜組之間的調(diào)撥，平時(shí)使用較多的為內(nèi)部調(diào)撥。內(nèi)部調(diào)撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過(guò)程中成本核算。且由于生鮮商品自身的特點(diǎn)，各部門(mén)之間的調(diào)撥一般采用金額管理，而不能象干貨商品那樣采用數(shù)量來(lái)嚴(yán)格控制。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。5） 生鮮商品的配送管理由于生鮮商品自身的特點(diǎn)，生鮮商品由配送中心向門(mén)店配送時(shí)一般采用金額管理，而且不建議將生鮮商品退回配送中心，盡量采用在門(mén)店折價(jià)處理或報(bào)損。對(duì)于利潤(rùn)中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價(jià)配送的方法，以彌補(bǔ)生鮮加工及其它流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成的損失。6） 生鮮商品的盤(pán)點(diǎn)管理生鮮的盤(pán)點(diǎn)周期可以根據(jù)門(mén)店(或配送中心)實(shí)際需要靈活設(shè)定為1天、1周、1旬或1月等。盤(pán)點(diǎn)方式：a) 記重銷售方式：原料直接統(tǒng)計(jì)商品的重量成品直接統(tǒng)計(jì)商品的重量b) 記價(jià)銷售方式：原料按進(jìn)價(jià)盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)價(jià)以最新進(jìn)價(jià)為準(zhǔn)成品按售價(jià)盤(pán)點(diǎn)，售價(jià)以最新售價(jià)為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計(jì)成本金額4. 生鮮商品的核算方式1） 核算指標(biāo)及計(jì)算公式生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個(gè)方面毛利率的計(jì)算公式： 毛利 售價(jià)金額 進(jìn)價(jià)金額 毛利率 毛利 售價(jià)金額 100損耗率的計(jì)算公式： 理論庫(kù)存 期初庫(kù)存 期間進(jìn)貨 期間銷售成本金額 實(shí)際庫(kù)存 盤(pán)點(diǎn)實(shí)存 損耗 理論庫(kù)存 實(shí)際庫(kù)存 損耗率 損耗 理論庫(kù)存 100(按成本價(jià)計(jì)算)2） 核算精度的分類核算精確到柜組(大分類)：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點(diǎn)組等核算精確到中分類：如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品：如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等3） 核算方法a 最后成本法：不對(duì)拆分、組裝、加工等具體的操作過(guò)程進(jìn)行成本核算，僅對(duì)銷售和進(jìn)貨過(guò)程進(jìn)行成本核算。核算實(shí)例：最后成本法u 進(jìn)貨原料： 1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 銷售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉餡70元2005下水50元u 盤(pán)點(diǎn)：1001原料 8。00元KG X 5KG 40元u 核算：毛利額 售價(jià)金額 進(jìn)價(jià)金額 (200+100+80+70+50) - (400-40) 500 360 140毛利率 毛利額售價(jià)金額X 100 140500 X 100 28假設(shè)生豬的標(biāo)準(zhǔn)毛利率為30，則損失率為30282。b 成本分?jǐn)偡ǎ喊凑仗囟ǖ姆绞?，將生鮮商品的進(jìn)貨成本分?jǐn)偟戒N售的商品中去，主要有重量分?jǐn)偡?、銷售金額分?jǐn)偡ê皖A(yù)設(shè)比例分?jǐn)偡ā) 核算實(shí)例一：重量成本分?jǐn)偡╱ 進(jìn)貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 拆分銷售成品重量：2001瘦肉16KG2002五花肉9KG2003排骨8KG2004肉餡7KG2005下水5KGu 拆分后實(shí)際成本：成本單價(jià)400/（16+9+8+7+5)8.89元KGu 拆分成品成本分?jǐn)偅?001瘦肉8。89 X 16KG 142。24元2002五花肉8。89 X 9KG 80。01元2003排骨8。89 X 8KG 71。12元2004肉餡8。89 X 7KG 62。23元2005下水8。89 X 5KG 44。45元u 拆分成品毛利計(jì)算：2001瘦肉200 142.24 57.76元2002五花肉100 80.0l 19.99元2003排骨 80 71.12 8.88元2004肉餡 70 62.23 7.77元2005下水 50 44.45 5.55元u 拆分成品毛利率計(jì)算： 2001瘦肉 57.76200 X 100 28.88 2002五花肉 19.99100 X 100 19.99 2003排骨 8.88 80 X 100 11.11 2004肉餡 7.77 70 X 100 11.11 2005下水 5.55 50 X 100 11.11u 綜合毛利率（售價(jià)金額進(jìn)價(jià)金額)售價(jià)金額X100 (500400)500 X 100 20u 損耗率損失金額進(jìn)貨金額X 100 8.00 X (5045)400 X 100 10b) 核算實(shí)例二：實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偡╱ 進(jìn)貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 實(shí)際銷售金額成本分?jǐn)偅?001瘦肉200元400 x200500 1602002五花肉100元400 x100500 802003排骨 80元400 x 80500 642004肉餡 70元400 x 70500 562005下水 50元400 x 50500 40u 銷售成品毛利計(jì)算2001瘦肉200 -160 402002五花肉100 - 80 202003排骨 80 - 64 162004肉餡 70 - 56 142005下水 50 - 40 10u 銷售成品毛利率計(jì)算2001瘦肉40/200 X 100 202002五花肉20/100 X 100 202003排骨16/80 X 100 202004肉餡14/70 X 100 202005下水10/50 X 100 20u 損耗率：無(wú)法計(jì)算c) 核算實(shí)例三：預(yù)設(shè)比例成本分?jǐn)偡╱ 進(jìn)貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 銷售成品成本分?jǐn)偅?001瘦肉400元x 40% 1602002五花肉400元x 20% 802003排骨400元x 15% 602004肉餡400元x 15% 602005下水400元x 10% 40u 銷售成品毛利計(jì)算2001瘦肉200-160 402002五花肉100- 80 202003排骨 80- 60 202004肉餡 70- 60 102005下水 50- 40 10u 銷售成品毛利率計(jì)算2001瘦肉 40200 X 100202002五花肉 20100 X 100202003排骨 20 80 X 100252004肉餡 10 70 X 100142005下水 10 50 X 10020u 損耗率：無(wú)法計(jì)算c 電腦實(shí)際核算方式：a) 記重核算法u 進(jìn)貨原料：1001生豬 8.00元KG X 50KG 400元u 預(yù)定售價(jià)：10.00元KGu 預(yù)計(jì)毛利率： 20u 實(shí)際銷售： 9.00元KG X 10 KG 90元10.00元KG X 10 KG 100元u 實(shí)際盤(pán)點(diǎn)：28 KGu 銷售成品毛利計(jì)算：（100元90元）8.00元KG X (10 KG10 KG)30元u 銷售成品毛利率計(jì)算：（售價(jià)金額進(jìn)價(jià)金額)售價(jià)金額X10030 / （100元90元） = 15.78u 損耗率： (（預(yù)定毛利率實(shí)際毛利率）銷售金額盤(pán)差金額）進(jìn)貨金額X 100 (（2015.78）X190 2 KGX 8.00元KG） / 400元X 100(（38元-30元）+16元）/400元X 100 6b) 記價(jià)核算法u 進(jìn)貨原料：1001生豬 8.00元KG X 50KG 400元u 預(yù)定售價(jià)：10.00元KGu 預(yù)計(jì)毛利率： 20u 實(shí)際銷售： 9.00元KG X 10 KG 90元10.00元KG X 10 KG 100元u 理論庫(kù)存：400元190(1-20)400元152元248元u 實(shí)際庫(kù)存：28 KG10.00元KG(1-20)224元u 損耗率：（248224）400元X 10024400元X 10065. 生鮮商品的促銷問(wèn)題生鮮商品的促銷活動(dòng)，一般都是以調(diào)整商品的單價(jià)為手段，或改變商品的組合形態(tài)為手段。譬如到了某時(shí)段后采用打折銷售的方式，或?qū)⑸唐愤M(jìn)行重新組合包裝等的類似手法。但一般而言，電腦系統(tǒng)對(duì)生鮮商品的促銷支持，很難達(dá)到向?qū)ζ胀ㄉ唐返拇黉N支持那樣的水平。這主要是由于，對(duì)記重商品而言，頻繁調(diào)整商品的銷價(jià)會(huì)導(dǎo)致商品的毛利率的劇烈變化，造成損耗計(jì)算困難，且在運(yùn)用13位長(zhǎng)的生鮮條碼時(shí)，及易由于電子稱同POS或MIS的銷售單價(jià)不一致，導(dǎo)致計(jì)算出錯(cuò)；對(duì)記價(jià)商品而言，一個(gè)商品編號(hào)往往代表一類毛利率近似的商品，而不是單獨(dú)的某個(gè)商品，所以后臺(tái)MIS無(wú)法對(duì)其中的某個(gè)商品進(jìn)行調(diào)整。一般而言，建議對(duì)采用記重銷售方式的生鮮，在促銷活動(dòng)時(shí)使用前臺(tái)打折的方式進(jìn)行操作（這可以參考利用POS的SI折扣），或利用調(diào)價(jià)單進(jìn)行單價(jià)調(diào)整（同時(shí)對(duì)電子稱中的單價(jià)也要進(jìn)行調(diào)整）；建議對(duì)采用記價(jià)銷售方式的生鮮，在促銷活動(dòng)時(shí)，只需在利用電子稱稱重商品時(shí)，調(diào)整商品的公斤單價(jià)即可。促銷會(huì)導(dǎo)致采用記重銷售方式的生鮮毛利發(fā)生變化，采用記重銷售方式的生鮮損耗發(fā)生變化。第四節(jié) 商場(chǎng)合同管理合同是零售商和供應(yīng)商之間明確權(quán)利義務(wù)的法律文件，為了加強(qiáng)對(duì)合同及其條