食品微生物試卷.pdf

微微 生生 物物 學(xué)學(xué) 學(xué)期考試題學(xué)期考試題 2 ( (參考答案附后參考答案附后) ) 一、 一、 填空題填空題 (每小題 2 分,共 20 分) (每小題 2 分,共 20 分) 1. 革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是 它是由它是由 聚合而成的大分子化合物，其結(jié)構(gòu)是由聚合而成的大分子化合物，其結(jié)構(gòu)是由 構(gòu)成骨架，構(gòu)成骨架， 接在接在 上，上， 相鄰的相鄰的 交叉相聯(lián)而形成交叉相聯(lián)而形成 。 2.2. 真核生物的細(xì)胞核具有 和真核生物的細(xì)胞核具有 和 。微生物中 。微生物中 和和 屬于真核生物，屬于真核生物， 而而 和和 則屬于原核生物。則屬于原核生物。 3. 3. 按微生物對(duì)溫度范圍的適應(yīng)性可分為按微生物對(duì)溫度范圍的適應(yīng)性可分為 三大類，按微生物對(duì)氧的需求不同可分為三大類，按微生物對(duì)氧的需求不同可分為 四大類。四大類。 4. 4. 從自然界中分離篩選菌種一般可分為從自然界中分離篩選菌種一般可分為 等四個(gè)步驟。 等四個(gè)步驟。 5. 微生物是指 微生物是指 的一群最低等生物。 的一群最低等生物。 6. 微生物主要包括微生物主要包括 等五大類，此外還等五大類，此外還 學(xué)術(shù)部整理 有有 。 7. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型的選育過(guò)程一般可分為營(yíng)養(yǎng)缺陷型的選育過(guò)程一般可分為 等六個(gè)步驟。等六個(gè)步驟。 8. 稱為基本培養(yǎng)基( )。 8. 稱為基本培養(yǎng)基( )。 稱為完全培養(yǎng)基( )。 稱為完全培養(yǎng)基( )。 9. 噬菌體是噬菌體是 病毒，它是一種病毒，它是一種 大分子微生物， 其 生長(zhǎng)繁殖過(guò)程可分為 大分子微生物， 其 生長(zhǎng)繁殖過(guò)程可分為 等五個(gè)步驟等五個(gè)步驟 10. 紫外線紫外線(uv)是屬于是屬于 誘變因素，它引起誘變因素，它引起 DNA 結(jié)構(gòu) 改變的形式主要有 結(jié)構(gòu) 改變的形式主要有 化學(xué)誘變劑按其作用方式可分為化學(xué)誘變劑按其作用方式可分為 等四大類。等四大類。 二、二、名詞解釋名詞解釋 (每小題每小題 4 分分,共共 20 分分) 1. 巴斯德消毒法 : 2. 革蘭氏染色法: 3.活性污泥 : 4.溶源性細(xì)菌 : 5.營(yíng)養(yǎng)缺陷型: 二、 1. 巴斯德消毒法 : 2. 革蘭氏染色法: 3.活性污泥 : 4.溶源性細(xì)菌 : 5.營(yíng)養(yǎng)缺陷型: 二、 改錯(cuò)題改錯(cuò)題 (每小題 2 分,共 20 分) (每小題 2 分,共 20 分) 學(xué)術(shù)部整理 1.細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - 芽殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生 芽孢。 2.原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 但具有核仁和典 型染色體。 3.根霉的菌落形態(tài)呈氈狀，而青霉的菌絲特別長(zhǎng)，故菌落呈棉絮狀。 4.霉菌和放線菌等絲狀菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 8.010.0 (即堿 性)。 5.曲霉的菌絲無(wú)橫隔，為單細(xì)胞真菌。根霉的菌絲有橫隔，為多細(xì)胞 真菌。 6.某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段， 在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子-子囊孢 子。 7.微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是互生、共生、專性和兼性。 8.高壓蒸汽滅菌法常用 2 kg/cm2(100oC)蒸汽壓經(jīng) 15-20 秒鐘，而 干熱滅菌法則常用 120140 oC 維持 12 分鐘， 即可達(dá)到滅菌目的。 9.合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶活性的反饋?zhàn)瓒艉兔负铣傻姆答佉?制。 10.細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四個(gè) 1.細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - 芽殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生 芽孢。 2.原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 但具有核仁和典 型染色體。 3.根霉的菌落形態(tài)呈氈狀，而青霉的菌絲特別長(zhǎng)，故菌落呈棉絮狀。 4.霉菌和放線菌等絲狀菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 8.010.0 (即堿 性)。 5.曲霉的菌絲無(wú)橫隔，為單細(xì)胞真菌。根霉的菌絲有橫隔，為多細(xì)胞 真菌。 6.某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段， 在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子-子囊孢 子。 7.微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是互生、共生、專性和兼性。 8.高壓蒸汽滅菌法常用 2 kg/cm2(100oC)蒸汽壓經(jīng) 15-20 秒鐘，而 干熱滅菌法則常用 120140 oC 維持 12 分鐘， 即可達(dá)到滅菌目的。 9.合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶活性的反饋?zhàn)瓒艉兔负铣傻姆答佉?制。 10.細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四個(gè) 學(xué)術(shù)部整理 階段。 四. 階段。 四.解答題解答題 (共 40 分) 1. (共 40 分) 1. 畫(huà)出啤酒酵母、鏈霉菌、根霉的形態(tài)簡(jiǎn)圖，并注明各部分的名稱。 (5 分) 2.有一種子培養(yǎng)基配方如下葡萄糖 2 %、 尿素 0.5 %、 玉米漿 1.0 %、 K 畫(huà)出啤酒酵母、鏈霉菌、根霉的形態(tài)簡(jiǎn)圖，并注明各部分的名稱。 (5 分) 2.有一種子培養(yǎng)基配方如下葡萄糖 2 %、 尿素 0.5 %、 玉米漿 1.0 %、 K2 2HPOHPO4 4 0.1 %、 MgSO 0.1 %、 MgSO4 4 0.05 %、 pH6.8， 試回答下列問(wèn)題 (1) 0.05 %、 pH6.8， 試回答下列問(wèn)題 (1) 該培養(yǎng)基適宜于培養(yǎng)哪一類型的微生物？為什么？ (2) 該培養(yǎng)基適宜于培養(yǎng)哪一類型的微生物？為什么？ (2) 按培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源分，屬于哪一類培養(yǎng)基？為什么？ (3) 按培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源分，屬于哪一類培養(yǎng)基？為什么？ (3) 該培養(yǎng)基中各組分分別起什么作用？ (4) 該培養(yǎng)基中各組分分別起什么作用？ (4) 若要配制此種斜面培養(yǎng)基 200mL，應(yīng)如何操作？(6 分) 3.己知某種好氣性細(xì)菌的最適生長(zhǎng)溫度約為 37，請(qǐng)問(wèn)如何得知這 種細(xì)菌在肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期？(4 分) 4.現(xiàn)擬從自然界中分離篩選出產(chǎn)蛋白酶活力較高的枯草芽孢桿菌， 試 回答下列問(wèn)題(6 分) (1) 若要配制此種斜面培養(yǎng)基 200mL，應(yīng)如何操作？(6 分) 3.己知某種好氣性細(xì)菌的最適生長(zhǎng)溫度約為 37，請(qǐng)問(wèn)如何得知這 種細(xì)菌在肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期？(4 分) 4.現(xiàn)擬從自然界中分離篩選出產(chǎn)蛋白酶活力較高的枯草芽孢桿菌， 試 回答下列問(wèn)題(6 分) (1) 你認(rèn)為應(yīng)該到什么地方采集含此菌的樣品較為適宜？ (2) 你認(rèn)為應(yīng)該到什么地方采集含此菌的樣品較為適宜？ (2) 進(jìn)行純種分離時(shí)， 為提高效率， 根據(jù)該菌的何種特性可采用哪 些相應(yīng)的措施？ (3) 進(jìn)行純種分離時(shí)， 為提高效率， 根據(jù)該菌的何種特性可采用哪 些相應(yīng)的措施？ (3) 可采用哪些純種分離方法？ (4) 可采用哪些純種分離方法？ (4) 在進(jìn)行性能測(cè)定時(shí)，可采用何種簡(jiǎn)化的初篩方法？ 5.何謂大腸菌群？現(xiàn)有一固態(tài)粉狀食品， 如何測(cè)定其大腸菌群的最近 似數(shù)(MPN)？(5 分) 在進(jìn)行性能測(cè)定時(shí)，可采用何種簡(jiǎn)化的初篩方法？ 5.何謂大腸菌群？現(xiàn)有一固態(tài)粉狀食品， 如何測(cè)定其大腸菌群的最近 似數(shù)(MPN)？(5 分) 學(xué)術(shù)部整理 6.我校目前飲用的自來(lái)水中， 細(xì)菌總數(shù)可能超標(biāo)， 你如何驗(yàn)證這個(gè)問(wèn) 題？請(qǐng)擬出具體的檢驗(yàn)方案來(lái)。(5 分) 7.紫外線引起 DNA 分子結(jié)構(gòu)改變的型式主要有哪幾種？試寫(xiě)出用紫 外線照射處理酵母菌的簡(jiǎn)單操作過(guò)程。(5 分) 8.對(duì)于分支合成途徑， 怎樣才能使之積累大量的未端產(chǎn)物？試以圖表 示并說(shuō)明之。(4 分) 6.我校目前飲用的自來(lái)水中， 細(xì)菌總數(shù)可能超標(biāo)， 你如何驗(yàn)證這個(gè)問(wèn) 題？請(qǐng)擬出具體的檢驗(yàn)方案來(lái)。(5 分) 7.紫外線引起 DNA 分子結(jié)構(gòu)改變的型式主要有哪幾種？試寫(xiě)出用紫 外線照射處理酵母菌的簡(jiǎn)單操作過(guò)程。(5 分) 8.對(duì)于分支合成途徑， 怎樣才能使之積累大量的未端產(chǎn)物？試以圖表 示并說(shuō)明之。(4 分) 微微 生生 物物 學(xué)學(xué) 試題試題 2 參考答案參考答案 一、填空題一、填空題 (每小題 2 分,共 20 分) (每小題 2 分,共 20 分) 1.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是 肽聚糖肽聚糖, 它是由它是由 許多肽聚糖單體許多肽聚糖單體 聚合而成的大分子化合物，其結(jié)構(gòu)是由聚合而成的大分子化合物，其結(jié)構(gòu)是由 N乙酰葡萄糖胺乙酰葡萄糖胺 與與 N乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸 重復(fù)交替連接重復(fù)交替連接構(gòu)成骨架，構(gòu)成骨架， 短肽短肽 接在接在 N乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸上，上， 相鄰的相鄰的 短肽短肽 交叉相聯(lián)而形成交叉相聯(lián)而形成 致 密的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 致 密的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 2.真核生物的細(xì)胞核具有 真核生物的細(xì)胞核具有 核膜、核仁核膜、核仁 和 和 典型染色體典型染色體 。微生物中 。微生物中 酵母菌酵母菌 和和 霉菌霉菌 屬于真核生物，屬于真核生物， 而而 細(xì)菌細(xì)菌 和和 放線菌放線菌 則屬于原核生物。則屬于原核生物。 3.按微生物對(duì)溫度范圍的適應(yīng)性可分為按微生物對(duì)溫度范圍的適應(yīng)性可分為 嗜熱菌、嗜熱菌、 嗜溫菌、嗜溫菌、 學(xué)術(shù)部整理 嗜冷菌嗜冷菌 三大類，按微生物對(duì)氧的需求不同可分為三大類，按微生物對(duì)氧的需求不同可分為 需氧菌、微需氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌需氧菌、微需氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌 四大類。四大類。 4.從自然界中分離篩選菌種一般可分為從自然界中分離篩選菌種一般可分為 樣品采集、增殖培養(yǎng)、 純種分離、性能測(cè)定 樣品采集、增殖培養(yǎng)、 純種分離、性能測(cè)定 等四個(gè)步驟。等四個(gè)步驟。 5.微生物是指 5.微生物是指 所有形體微小，單細(xì)胞所有形體微小，單細(xì)胞 或或 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的多細(xì)胞， 或 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的多細(xì)胞， 或 沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) 的一群最低等生物。 的一群最低等生物。 6.微生物主要包括微生物主要包括 細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒(噬菌體噬菌體) 等五大類，此外還有等五大類，此外還有 立克次氏體、支原體、衣原體、單細(xì)胞藻類、 原生動(dòng)物。 立克次氏體、支原體、衣原體、單細(xì)胞藻類、 原生動(dòng)物。 7. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型的選育過(guò)程一般可分為營(yíng)養(yǎng)缺陷型的選育過(guò)程一般可分為 誘變、中間培養(yǎng)、 淘汰野生型、營(yíng)養(yǎng)缺陷型檢出、營(yíng)養(yǎng)缺陷型鑒定、變異株的篩選 誘變、中間培養(yǎng)、 淘汰野生型、營(yíng)養(yǎng)缺陷型檢出、營(yíng)養(yǎng)缺陷型鑒定、變異株的篩選 等六個(gè)步驟。等六個(gè)步驟。 8. 8. 能夠滿足野生型菌株生長(zhǎng)要求的最低成分合成培養(yǎng)基能夠滿足野生型菌株生長(zhǎng)要求的最低成分合成培養(yǎng)基 稱為基本 培養(yǎng)基( 稱為基本 培養(yǎng)基( M MM M )。 )。能夠滿足各種營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株生長(zhǎng)要求的培養(yǎng)基能夠滿足各種營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株生長(zhǎng)要求的培養(yǎng)基 稱為完全培養(yǎng)基( 稱為完全培養(yǎng)基( C M C M )。 )。 9. 噬菌體是噬菌體是 原核生物原核生物 病毒，它是一種病毒，它是一種 超顯微的，沒(méi)有細(xì)胞結(jié) 構(gòu)的，專性活細(xì)胞寄生的 超顯微的，沒(méi)有細(xì)胞結(jié) 構(gòu)的，專性活細(xì)胞寄生的 大分子微生物，其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程可分為大分子微生物，其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程可分為 吸附、侵入、增殖、成熟、裂解吸附、侵入、增殖、成熟、裂解 等五個(gè)步驟等五個(gè)步驟 10.紫外線紫外線(uv)是屬于是屬于 物理物理 誘變因素，它引起誘變因素，它引起 DNA 結(jié)構(gòu)改變的結(jié)構(gòu)改變的 學(xué)術(shù)部整理 形式主要有形式主要有 氫鍵斷裂、DNA 鏈斷裂、水合作用、T 二聚體形成。 氫鍵斷裂、DNA 鏈斷裂、水合作用、T 二聚體形成。 化學(xué)誘變劑按其作用方式可分為化學(xué)誘變劑按其作用方式可分為天然堿基類似物、烷基化劑、 移碼誘變劑、亞硝酸 天然堿基類似物、烷基化劑、 移碼誘變劑、亞硝酸 等四大類。等四大類。 二、二、名詞解釋名詞解釋 (每小題每小題 4 分分,共共 20 分分) 1. 巴斯德消毒法 : 1. 巴斯德消毒法 : 一種低溫消毒法，具體的處理溫度和時(shí)間各有不同，一般在 6085下處理 15s 至 30min。用于牛奶、啤酒、果酒和醬油等不宜 進(jìn)行高溫滅菌的液體的消毒方法， 主要目的是殺死其中無(wú)芽孢的病原 菌，而又不影響它們的風(fēng)味。 一種低溫消毒法，具體的處理溫度和時(shí)間各有不同，一般在 6085下處理 15s 至 30min。用于牛奶、啤酒、果酒和醬油等不宜 進(jìn)行高溫滅菌的液體的消毒方法， 主要目的是殺死其中無(wú)芽孢的病原 菌，而又不影響它們的風(fēng)味。 2. 革蘭氏染色法: 2. 革蘭氏染色法: 一種重要的細(xì)菌鑒別染色法。該染色法的步驟是： （1）先用結(jié)晶 紫液初染； （2）再用碘液媒染（與結(jié)晶紫形成不溶于水的復(fù)合物） ； （3）接著用 95%乙醇進(jìn)行脫色； （4）最后再用番紅（沙黃）液復(fù)染。 經(jīng)過(guò)這種染色方法可以將所有細(xì)菌基本上區(qū)分為兩大類： 革氏陽(yáng)性細(xì) 菌被染上紫色，革氏陰性細(xì)菌被染上紅色。 一種重要的細(xì)菌鑒別染色法。該染色法的步驟是： （1）先用結(jié)晶 紫液初染； （2）再用碘液媒染（與結(jié)晶紫形成不溶于水的復(fù)合物） ； （3）接著用 95%乙醇進(jìn)行脫色； （4）最后再用番紅（沙黃）液復(fù)染。 經(jīng)過(guò)這種染色方法可以將所有細(xì)菌基本上區(qū)分為兩大類： 革氏陽(yáng)性細(xì) 菌被染上紫色，革氏陰性細(xì)菌被染上紅色。 3.活性污泥 : 3.活性污泥 : 是由污水中繁殖的好氣性微生物群體組成的絮狀污泥， 具有很強(qiáng) 的吸咐、凝聚和氧化分解污水中有機(jī)物質(zhì)和其它物質(zhì)的能力。 是由污水中繁殖的好氣性微生物群體組成的絮狀污泥， 具有很強(qiáng) 的吸咐、凝聚和氧化分解污水中有機(jī)物質(zhì)和其它物質(zhì)的能力。 4.溶源性細(xì)菌 : 4.溶源性細(xì)菌 : 受到溫和噬菌體侵染而帶有原噬菌體卻又沒(méi)有形態(tài)上可見(jiàn)到的 噬菌體粒子的宿主菌，稱為溶源性細(xì)菌，簡(jiǎn)稱溶源菌。 受到溫和噬菌體侵染而帶有原噬菌體卻又沒(méi)有形態(tài)上可見(jiàn)到的 噬菌體粒子的宿主菌，稱為溶源性細(xì)菌，簡(jiǎn)稱溶源菌。 學(xué)術(shù)部整理 5. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型: 5. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型: 是指在某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如氨基酸、 核苷酸、 維生素等)的合成能力 上出現(xiàn)缺陷， 必須在培養(yǎng)基中外加這些營(yíng)養(yǎng)成分才能正常生長(zhǎng)的變異 菌株。 是指在某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如氨基酸、 核苷酸、 維生素等)的合成能力 上出現(xiàn)缺陷， 必須在培養(yǎng)基中外加這些營(yíng)養(yǎng)成分才能正常生長(zhǎng)的變異 菌株。 三、 三、 改錯(cuò)題改錯(cuò)題 (每小題 2 分,共 20 分) 1.細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - 芽殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生 芽孢。 細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - (每小題 2 分,共 20 分) 1.細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - 芽殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生 芽孢。 細(xì)菌一般行無(wú)性繁殖 - 裂裂殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生殖， 而有些酵母能行有性繁殖 - 產(chǎn)生 子囊孢子子囊孢子。 2.原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 但具有核仁和典 型染色體。 原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 。 2.原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 但具有核仁和典 型染色體。 原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單， 沒(méi)有核膜包住， 不不具有核仁和典 型染色體。 3.根霉的菌落形態(tài)呈氈狀，而青霉的菌絲特別長(zhǎng)，故菌落呈棉絮狀。 根霉的菌落形態(tài)呈 具有核仁和典 型染色體。 3.根霉的菌落形態(tài)呈氈狀，而青霉的菌絲特別長(zhǎng)，故菌落呈棉絮狀。 根霉的菌落形態(tài)呈棉絮棉絮狀，而青霉的菌絲狀，而青霉的菌絲很短很短，故菌落呈，故菌落呈氈氈狀。 4.霉菌和放線菌等絲狀菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 8.010.0 (即堿 性)。 霉菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 狀。 4.霉菌和放線菌等絲狀菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 8.010.0 (即堿 性)。 霉菌生長(zhǎng)的最適 pH 值一般是 4.06.04.06.0 (即 (即微酸性微酸性),放線菌生長(zhǎng)的 最適 pH 值一般是 ),放線菌生長(zhǎng)的 最適 pH 值一般是 7.08.07.08.0 (即 (即中性至微堿性中性至微堿性)。 5.曲霉的菌絲無(wú)橫隔，為單細(xì)胞真菌。根霉的菌絲有橫隔，為多細(xì)胞 真菌。 )。 5.曲霉的菌絲無(wú)橫隔，為單細(xì)胞真菌。根霉的菌絲有橫隔，為多細(xì)胞 真菌。 學(xué)術(shù)部整理 曲霉的菌絲曲霉的菌絲有有橫隔，為橫隔，為多多細(xì)胞真菌。根霉的菌絲細(xì)胞真菌。根霉的菌絲無(wú)無(wú)橫隔，為橫隔，為單單細(xì)胞 真菌。 6.某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段， 在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子-子囊孢 子。 某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子 細(xì)胞 真菌。 6.某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段， 在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子-子囊孢 子。 某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子芽孢芽孢。 7.微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是互生、共生、專性和兼性。 微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是 。 7.微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是互生、共生、專性和兼性。 微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型是光能自養(yǎng)型、 光能異養(yǎng)型、 化能自養(yǎng)型光能自養(yǎng)型、 光能異養(yǎng)型、 化能自養(yǎng)型和和 化能異養(yǎng)型化能異養(yǎng)型。 8.高壓蒸汽滅菌法常用 2 kg/cm 。 8.高壓蒸汽滅菌法常用 2 kg/cm2 2(100oC)蒸汽壓經(jīng) 15-20 秒鐘，而 干熱滅菌法則常用 120140 oC 維持 12 分鐘， 即可達(dá)到滅菌目的。 高壓蒸汽滅菌法常用 (100oC)蒸汽壓經(jīng) 15-20 秒鐘，而 干熱滅菌法則常用 120140 oC 維持 12 分鐘， 即可達(dá)到滅菌目的。 高壓蒸汽滅菌法常用 1 1 kg/cmkg/cm2 2( (120oC120oC)蒸汽壓經(jīng) 15)蒸汽壓經(jīng) 152020 分分鐘，而 干熱滅菌法則常用 鐘，而 干熱滅菌法則常用 160170 oC160170 oC 維持維持 12 小時(shí)12 小時(shí)， 即可達(dá)到滅菌目的。 9.合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶活性的反饋?zhàn)瓒艉兔负铣傻姆答佉?制。 合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶 ， 即可達(dá)到滅菌目的。 9.合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶活性的反饋?zhàn)瓒艉兔负铣傻姆答佉?制。 合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制主要有酶合成合成的反饋?zhàn)瓒艉兔傅姆答佔(zhàn)瓒艉兔富钚曰钚缘姆答佉种啤?10.細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四個(gè) 階段。 細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為 的反饋抑制。 10.細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四個(gè) 階段。 細(xì)菌生長(zhǎng)曲線可劃分為延遲延遲期、期、 對(duì)數(shù)對(duì)數(shù)期、 平衡期和衰亡期等四個(gè)階段。 四. 期、 平衡期和衰亡期等四個(gè)階段。 四.解答題解答題 (共 40 分) 1.畫(huà)出啤酒酵母、鏈霉菌、根霉的形態(tài)簡(jiǎn)圖，并注明各部分的名稱。 (共 40 分) 1.畫(huà)出啤酒酵母、鏈霉菌、根霉的形態(tài)簡(jiǎn)圖，并注明各部分的名稱。 學(xué)術(shù)部整理 (5 分) (5 分) 請(qǐng)參照現(xiàn)代工業(yè)微生物教程中圖 2-34、圖 2-30、圖 2-46 繪圖。 請(qǐng)參照現(xiàn)代工業(yè)微生物教程中圖 2-34、圖 2-30、圖 2-46 繪圖。 2.有一種子培養(yǎng)基配方如下葡萄糖 2 %、 尿素 0.5 %、 玉米漿 1.0 %、 K 2.有一種子培養(yǎng)基配方如下葡萄糖 2 %、 尿素 0.5 %、 玉米漿 1.0 %、 K2 2HPOHPO4 4 0.1 %、 MgSO 0.1 %、 MgSO4 4 0.05 %、 pH 6.8， 試回答下列問(wèn)題 (1)該培養(yǎng)基適宜于培養(yǎng)哪一類型的微生物？為什么？ (2)按培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源分，屬于哪一類培養(yǎng)基？為什么？ (3)該培養(yǎng)基中各組分分別起什么作用？ (4)若要配制此種斜面培養(yǎng)基 200mL，應(yīng)如何操作？(6 分) 0.05 %、 pH 6.8， 試回答下列問(wèn)題 (1)該培養(yǎng)基適宜于培養(yǎng)哪一類型的微生物？為什么？ (2)按培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源分，屬于哪一類培養(yǎng)基？為什么？ (3)該培養(yǎng)基中各組分分別起什么作用？ (4)若要配制此種斜面培養(yǎng)基 200mL，應(yīng)如何操作？(6 分) (1) 此培養(yǎng)基適于培養(yǎng)細(xì)菌。 因 pH 6.8 適于培養(yǎng)細(xì)菌和放線菌, 但放線菌能直接利用可溶性淀粉為碳源, 不必采用葡萄糖。 (2) 屬半合成培養(yǎng)基。 因培養(yǎng)基中，一部分采用天然材料，另一 部分用已知的化學(xué)藥品組成。 (3)該培養(yǎng)基中葡萄糖為碳源, 尿素為氮源, 玉米漿為生長(zhǎng)因子、 K (1) 此培養(yǎng)基適于培養(yǎng)細(xì)菌。 因 pH 6.8 適于培養(yǎng)細(xì)菌和放線菌, 但放線菌能直接利用可溶性淀粉為碳源, 不必采用葡萄糖。 (2) 屬半合成培養(yǎng)基。 因培養(yǎng)基中，一部分采用天然材料，另一 部分用已知的化學(xué)藥品組成。 (3)該培養(yǎng)基中葡萄糖為碳源, 尿素為氮源, 玉米漿為生長(zhǎng)因子、 K2 2HPOHPO4 4 和 MgSO 和 MgSO4 4為無(wú)機(jī)鹽類。 (4) 操作過(guò)程：準(zhǔn)確稱量葡萄糖 4g、尿素 1g、玉米漿 2g、磷酸氫 二鉀 0.2g 于 500ml 燒杯中 為無(wú)機(jī)鹽類。 (4) 操作過(guò)程：準(zhǔn)確稱量葡萄糖 4g、尿素 1g、玉米漿 2g、磷酸氫 二鉀 0.2g 于 500ml 燒杯中 加入約 190ml 水溶解 加入約 190ml 水溶解 調(diào)節(jié) pH 6.8 調(diào)節(jié) pH 6.8 加硫酸鎂0.1g 加硫酸鎂0.1g 定容至200ml 定容至200ml 校正pH 校正pH 分裝三角瓶 分裝三角瓶 包 扎滅菌 。 包 扎滅菌 。 3.己知某種好氣性細(xì)菌的最適生長(zhǎng)溫度約為 37，請(qǐng)問(wèn)如何得知這 種細(xì)菌在肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期？(4 分) 3.己知某種好氣性細(xì)菌的最適生長(zhǎng)溫度約為 37，請(qǐng)問(wèn)如何得知這 種細(xì)菌在肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期？(4 分) 在裝有 30ml 無(wú)菌肉湯培養(yǎng)基的三角瓶中， 接種該好氣性細(xì)菌少許, 置搖床上于 37振蕩培養(yǎng)，每隔 2 小時(shí)取樣測(cè)其活菌數(shù)。以培養(yǎng)時(shí) 間為橫座標(biāo)， 以活菌數(shù)的對(duì)數(shù)為縱座標(biāo), 作細(xì)菌生長(zhǎng)曲線圖， 即可得 知培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期。如圖：(參考圖 3-4 ) 在裝有 30ml 無(wú)菌肉湯培養(yǎng)基的三角瓶中， 接種該好氣性細(xì)菌少許, 置搖床上于 37振蕩培養(yǎng)，每隔 2 小時(shí)取樣測(cè)其活菌數(shù)。以培養(yǎng)時(shí) 間為橫座標(biāo)， 以活菌數(shù)的對(duì)數(shù)為縱座標(biāo), 作細(xì)菌生長(zhǎng)曲線圖， 即可得 知培養(yǎng)多少時(shí)間就進(jìn)入平衡期。如圖：(參考圖 3-4 ) 學(xué)術(shù)部整理 4.現(xiàn)擬從自然界中分離篩選出產(chǎn)蛋白酶活力較高的枯草芽孢桿菌， 試 回答下列問(wèn)題(6 分) (1)你認(rèn)為應(yīng)該到什么地方采集含此菌的樣品較為適宜？ (2)進(jìn)行純種分離時(shí)，為提高效率，根據(jù)該菌的何種特性可采用哪 些相應(yīng)的措施？ (3)可采用哪些純種分離方法？ (4)在進(jìn)行性能測(cè)定時(shí)，可采用何種簡(jiǎn)化的初篩方法？ 4.現(xiàn)擬從自然界中分離篩選出產(chǎn)蛋白酶活力較高的枯草芽孢桿菌， 試 回答下列問(wèn)題(6 分) (1)你認(rèn)為應(yīng)該到什么地方采集含此菌的樣品較為適宜？ (2)進(jìn)行純種分離時(shí)，為提高效率，根據(jù)該菌的何種特性可采用哪 些相應(yīng)的措施？ (3)可采用哪些純種分離方法？ (4)在進(jìn)行性能測(cè)定時(shí)，可采用何種簡(jiǎn)化的初篩方法？ (l) 應(yīng)該到富含蛋白質(zhì)的地方采集含此菌的樣品。 (2) 根據(jù)該菌的耐熱特性可采用將含菌樣品加熱 80處理 10min 后，殺死不耐熱雜菌, 再進(jìn)行純種分離的相應(yīng)措施。 (3) 可采用劃線分離、 稀釋分離、 刮棒連續(xù)涂布等純種分離方法。 (4) 可采用平皿酪蛋白透明圈法進(jìn)行初篩。 (l) 應(yīng)該到富含蛋白質(zhì)的地方采集含此菌的樣品。 (2) 根據(jù)該菌的耐熱特性可采用將含菌樣品加熱 80處理 10min 后，殺死不耐熱雜菌, 再進(jìn)行純種分離的相應(yīng)措施。 (3) 可采用劃線分離、 稀釋分離、 刮棒連續(xù)涂布等純種分離方法。 (4) 可采用平皿酪蛋白透明圈法進(jìn)行初篩。 5.何謂大腸菌群？現(xiàn)有一固態(tài)粉狀食品， 如何測(cè)定其大腸菌群的最近 似數(shù)(MPN)？(5 分) 5.何謂大腸菌群？現(xiàn)有一固態(tài)粉狀食品， 如何測(cè)定其大腸菌群的最近 似數(shù)(MPN)？(5 分) 大腸菌群是指一群在 37、24 小時(shí)內(nèi)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、 需氧或兼性需氧, 革蘭氏陰性、 無(wú)芽孢的桿狀細(xì)菌。 主要包括大腸桿 菌、產(chǎn)氣桿菌和一些中間類型的桿菌。 可采用多管發(fā)酵法檢測(cè),其操作過(guò)程為： (l) 培養(yǎng)基的制備, (2) 稀釋固態(tài)粉狀食品檢樣, (3) 乳糖初發(fā)酵試驗(yàn), (4) 平板分離培養(yǎng), (5) 證實(shí)試驗(yàn), (6) 報(bào)告 MPN (大腸菌群的最可能數(shù))。 大腸菌群是指一群在 37、24 小時(shí)內(nèi)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、 需氧或兼性需氧, 革蘭氏陰性、 無(wú)芽孢的桿狀細(xì)菌。 主要包括大腸桿 菌、產(chǎn)氣桿菌和一些中間類型的桿菌。 可采用多管發(fā)酵法檢測(cè),其操作過(guò)程為： (l) 培養(yǎng)基的制備, (2) 稀釋固態(tài)粉狀食品檢樣, (3) 乳糖初發(fā)酵試驗(yàn), (4) 平板分離培養(yǎng), (5) 證實(shí)試驗(yàn), (6) 報(bào)告 MPN (大腸菌群的最可能數(shù))。 6.我校目前飲用的自來(lái)水中， 細(xì)菌總數(shù)可能超標(biāo)， 你如何驗(yàn)證這個(gè)問(wèn) 題？請(qǐng)擬出具體的檢驗(yàn)方案來(lái)。(5 分) 6.我校目前飲用的自來(lái)水中， 細(xì)菌總數(shù)可能超標(biāo)， 你如何驗(yàn)證這個(gè)問(wèn) 題？請(qǐng)擬出具體的檢驗(yàn)方案來(lái)。(5 分) 檢驗(yàn)自來(lái)水的方案： 配制 100ml 肉湯瓊脂培養(yǎng)基 檢驗(yàn)自來(lái)水的方案： 配制 100ml 肉湯瓊脂培養(yǎng)基 滅菌后冷 卻至約 45，備用 滅菌后冷 卻至約 45，備用 打開(kāi)水龍頭，放水 1 分鐘后，取水樣 1 升 打開(kāi)水龍頭，放水 1 分鐘后，取水樣 1 升 學(xué)術(shù)