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文檔簡介

崗 位 說 明 書崗位名稱水臺崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員3人直接上級砧板廚師工資等級10級直接下級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期20021122工作綜述負責將蔬菜、家禽、水產原料的初步管理，洗滌加工工作，并負責廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生職責與工作任務職責一職責表述：在砧板廚師的指導安排下，具體負責食品原料的初步加工整理工作 工作時間百分比：10%工作任務開檔時向砧板廚師了解本月需初號加工原料的情況按照加工要求，規(guī)范加工原料職責二職責表述：負責將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈 工作時間百分比：20%工作任務每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內浸泡，再漂洗干凈將漂洗干凈的原料根據菜肴要求去皮、筋等雜物，達到質量要求職責三職責表述：負責將動物、魚蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。 工作時間百分比：30%工作任務將每日購進原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對需現場宰殺的原料妥善飼養(yǎng)職責四職責表述：認真鉆研加工業(yè)務，努力提高切割率，保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質量標準 。 工作時間百分比：20%工作任務隨時清洗地面，收檔后沖洗干凈每周六配合廚房大掃除職責五職責表述：妥善保管加工用具 工作時間百分比：20%工作任務積極加強專業(yè)技能訓練，合理使用加工用具收檔時妥善保管加工用具權力權限一：對每日申購單提建議權工作協作關系內部協調關系砧板廚師外部協調關系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經歷接受過崗位培訓、入店教育經驗有一年以上的廚房工作經歷知識熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求個人素質個人能力實施能力、計劃能力身體素質身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設備各種餐具、器皿工作環(huán)境特殊工作環(huán)境工作時間特征正常上班、偶爾

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