《主題二酒文化》PPT課件.ppt

“無酒必竟不成席“ 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。,中國(guó)酒文化,我國(guó)酒的歷史，可以追溯到上古時(shí)期。 “以酒為池，懸肉為林”、“為長(zhǎng)夜之飲”“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸? 我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了，中國(guó)擁有五千年的酒文化。 飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一套禮俗，中國(guó)古代飲酒的禮儀大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步。,中國(guó)酒文化,拜：首先要作出拜的動(dòng)作，表示敬意 祭：接著要把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德 啐：然后嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興 卒爵：最后仰杯而盡,酒的起源,我國(guó)酒的歷史，可以追溯到上古時(shí)期.據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行,公元前13世紀(jì)12世紀(jì)的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒（米酒），已有了飲酒習(xí)慣。,據(jù)考證，南宋時(shí)期中國(guó)人發(fā)明了白酒。,酒的起源,關(guān)于酒的起源，大致有上天造酒說、 猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒,中國(guó)造酒的始祖是杜康,“何以解憂？唯有杜康?！?中國(guó)酒的分類,按酒的制造方法分： 發(fā)酵酒（釀造酒） 蒸餾酒 配制酒 按酒的含糖量分： 甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下）,中國(guó)酒的分類,按商品類型分： 白酒 黃酒 啤酒 果酒 露酒 藥酒,白酒的分類,濃香型： 香、醇、濃、綿、甜、凈 五糧液，瀘州老窖，劍南春，全興大曲，沱牌曲酒、古井貢酒，洋河大曲 醬香型： 醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng) 茅臺(tái)酒，四川郎酒 清香型： 清香純正、酣甜柔和、自然諧調(diào)、余味爽凈 山西汾酒 米香型： 蜜香清雅、入口綿柔、落口甘冽 桂林三花酒 其他香型 ：藥香、兼香、芝麻香,黃酒,黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、儲(chǔ)存、勾兌而成的釀造酒。因其色澤黃亮，故名黃酒。,黃酒名品,紹興酒 ( 12-15度之間 )：紹興元紅酒、 加飯（花雕）酒、 善釀酒香雪酒(淋飯酒)等,2. 福建龍巖沉缸酒 酒度20度，以糯米為主要原料，采用古田紅曲和特制藥曲為糖化發(fā)酵劑，酒醅經(jīng)3次沉浮，最后沉入缸底，陳釀3年而成。 龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚。,黃酒傳統(tǒng)在冬天溫飲 在香港和日本，常溫下流行加冰或檸檬片后飲用 飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,貴州：茅臺(tái)、董酒 四川：五糧液、瀘州老窖、劍南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹葉青 陜西：西鳳酒 湖南：武陵酒 湖北：武漢黃鶴樓酒 河南：寶豐酒、宋河糧液 廣西：桂林三花酒 福建：龍巖沉缸酒 江蘇：洋河酒、雙溝酒 浙江：紹興加飯酒 安徽：古井酒,中國(guó)佳釀,中國(guó)酒文化,李白斗 _詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。 天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 五花馬，千金裘，呼兒將出換美_,與爾同銷萬古愁。 中軍置 _飲歸客，胡琴琵琶與羌笛。 勸君更盡一杯 _，西出陽(yáng)關(guān)無故人。 明月幾時(shí)有，把 _問青天。 _ 酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨。 濁 _一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)。 對(duì) _當(dāng)歌，人生幾何！,酒與詩(shī),詩(shī)人賀知章、汝陽(yáng)王李琎、左相李適之、美少年崔宗之、素食主義者蘇晉、 詩(shī)仙李白、書法家張旭、辯論高手焦遂等八人,酒的掌故,酒仙 “五花馬，千金裘，呼爾將出換美酒”。這是歷史上著名“酒仙”李白的暢飲情景。杜甫在飲中八仙歌中云：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”?？梢娎畎椎脑?shī)文及其一生與酒的關(guān)系是何等密切！,酒狂 古人飲酒至酒酣時(shí)孤傲不馴，放浪自任，輕佻禮疏。唐天寶初年春，一日唐玄宗與貴妃在興慶宮沉香亭畔賞牡丹，忽聽樓上李白飲酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫為醒者傳”。太監(jiān)連忙上樓大呼：“奉旨宣李學(xué)士見駕！”誰(shuí)知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去?！碧O(jiān)無奈，只得扶他進(jìn)興慶宮。玄宗見李白爛醉，忙命宮女含水噴其面，并親自遞來醒酒湯，李白睜眼一看，便要玄宗賜酒。玄宗關(guān)切地說：“你剛清醒，再醉怎么辦？”李白答曰：“臣斗酒詩(shī)百篇，醉后詩(shī)如泉?！蔽娜四团c酒之性情，于這可見一斑。,/ 李白 /,煮酒論英雄 東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢(shì)力大；劉備雖為皇叔，卻勢(shì)單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計(jì)。曹操邀劉備小亭煮酒，與其談?wù)撚⑿?，意在試探劉備有無稱雄之心。劉備深諳其意，便裝作害怕打雷，胸?zé)o大志的樣子，是曹操消除對(duì)他的疑慮。,酒的故事,共同分享：說說你所知道的與酒相關(guān)的故事或掌故,酒令,流觴曲水,投壺,酒德與酒禮,儒家講究“