VIP接待用餐服務(wù)流程.ppt

VIP服務(wù)流程,餐前準(zhǔn)備 餐前檢查 餐中服務(wù) 餐后服務(wù),餐前了解,了解接待的規(guī)格:VA、VB、VC VA所指是國家重要領(lǐng)導(dǎo)、及省政府領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲部經(jīng)理服務(wù) VB所指省政副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及市政府領(lǐng)導(dǎo)和酒店同行領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲主管服務(wù) VC所指市副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)及酒店同行副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲領(lǐng)班服務(wù),預(yù)前控制,根據(jù)VIP通知單：了解各位用餐貴賓的稱謂及喜好、了解用餐人數(shù)、了解用餐時(shí)間 根據(jù)VIP通知單進(jìn)行針對(duì)性的餐前準(zhǔn)備和餐前人員分配,餐前準(zhǔn)備,根據(jù)訂單準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水和餐具 1、酒水類應(yīng)準(zhǔn)備：紅葡萄酒1-2種（一般情況下，葡萄酒需事先打開并在每一位杯中斟倒少許，同時(shí)準(zhǔn)備冰桶及冰塊）、白酒1-2種、啤酒2種以上（常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備）、飲料4種以上（常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備），同時(shí)準(zhǔn)備相應(yīng)的酒具（如宮杯等） 2、餐具應(yīng)準(zhǔn)備： 如：“鮑汁遼參”應(yīng)準(zhǔn)備-刀、叉 如：“紅燒魚翅”應(yīng)準(zhǔn)備-紅醋、香菜等,餐前人員分配,1、提前半小時(shí)安排2名領(lǐng)位員到門口進(jìn)行引領(lǐng) 2、包廂服務(wù)人員安排3-4人：（經(jīng)理1名）、主管1名、領(lǐng)班1名、服務(wù)員2名（其中1名作副手），合理分配第一次分配：主管負(fù)責(zé)詢問酒水、領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客鋪口布、另一名服務(wù)員負(fù)責(zé)上熱毛巾（任何一方在完成自己的任務(wù)后需協(xié)助其他兩位）。第二次分配：主管負(fù)責(zé)上熱菜、領(lǐng)班負(fù)責(zé)添加酒水、服務(wù)員負(fù)責(zé)撤換骨碟，如若有分餐菜品時(shí)，三方應(yīng)協(xié)作完成。一切安排就緒后所有服務(wù)人員須到門口進(jìn)行站位引領(lǐng),餐前檢查,時(shí)間：提前1小時(shí)檢查包廂 根據(jù)預(yù)定信息核對(duì)餐具、器皿是否準(zhǔn)備完畢 檢查臺(tái)面-標(biāo)準(zhǔn)： 1、檢查臺(tái)面擺放是否符合要求，餐具無異物、無指紋、無油漬、無破損 2、臺(tái)布、臺(tái)底四周下垂均勻、無破損 檢查地面-標(biāo)準(zhǔn)： 地面無雜物、無塵圾 檢查椅罩、椅套-標(biāo)準(zhǔn)： 潔凈、平整、粘貼要合理、無破損,餐前檢查,開空調(diào)、通風(fēng)-標(biāo)準(zhǔn)： 打開餐廳、包廂空調(diào)及通風(fēng)提前半小時(shí)。 迎客-標(biāo)準(zhǔn)： 主動(dòng)、熱情 面帶微笑 標(biāo)準(zhǔn)的站姿 使用敬語 眼睛注視客人,餐中服務(wù),冷盤提前半小時(shí)上桌（需加菜蓋） 第一道菜（主食）在開菜后5分鐘左右需分餐上桌 第二道菜（主菜）在5-8分鐘上桌 第三道菜（主菜）在5分鐘左右上桌 每道菜上桌間隔時(shí)間不能超過10分鐘 上熱菜時(shí)須遵循：主食 湯 - 熱菜熱葷菜(主菜)、熱素菜 點(diǎn)心 甜品 水果,餐中服務(wù),第二次更換毛巾：待賓客吃完海鮮后更換 第三次更換毛巾：上水果拼盤前更換 在整個(gè)用餐過程中，骨碟里雜物不可超過1/3，煙灰缸里煙頭不可超過三根，臺(tái)面上多余餐具應(yīng)及時(shí)清理；隨時(shí)保持骨碟和煙灰缸的潔凈及臺(tái)面的整潔 席間始終保持每位賓客的酒杯有酒，不能出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，添加酒水的服務(wù)人員必須時(shí)刻觀察每位賓客的飲酒情況,餐中服務(wù),餐中服務(wù)要做到：主動(dòng)、熱情、快捷、周到 要有高水平的服務(wù)技能、技巧。,餐后服務(wù),在確認(rèn)所有賓客都不再喝酒后，及時(shí)清理杯具和多余餐具（如：味碟、口湯碗等） 在了解賓客還須座談聊天后，及時(shí)為其提供茶水服務(wù) 以上所有服務(wù)都需使用托盤進(jìn)行操作,送客服務(wù),洞察各賓客即將起身離開時(shí)，各服務(wù)人員需為客穿衣（秋冬外套）、拿包。 及時(shí)為客