QDYL 0013S-2013 大連新玉麟海洋珍品有限公司 即食海參.doc

Q/DYL大連新玉麟海洋珍品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DYL 0013S2013代替Q/ DXYL 0013S-2010即 食 海 參2013 - 08 - 13發(fā)布2013 - 09 - 12實施大連新玉麟海洋珍品有限公司發(fā)布Q/DYL 0013S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.12009的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則制定的。本標(biāo)準(zhǔn)的某些條款可能涉及專利。本企業(yè)制定本標(biāo)準(zhǔn)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由大連新玉麟海洋珍品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由大連新玉麟海洋珍品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王穎、孫日成、周清衿、于金魁。本標(biāo)準(zhǔn)屬第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)相比的主要區(qū)別是：1、標(biāo)準(zhǔn)號變?yōu)槿弧?、根據(jù)實際生產(chǎn)情況，增加對產(chǎn)品術(shù)語和定義的描述。3、更新相關(guān)引用標(biāo)準(zhǔn)。IQ/DYL 0013S2013即 食 海 參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或鹽漬的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、水發(fā)、調(diào)味（或不調(diào)味）、包裝、殺菌等工序制成的即食海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 18186 釀造醬油GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3215 鹽漬海參JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：3.1 即食海參海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、發(fā)制、包裝、殺菌等工藝制成。包裝內(nèi)帶有純凈水，開袋即可食用。3.2 高壓煨參本產(chǎn)品是即食海參的一種，海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、調(diào)味、包裝、高壓殺菌等工藝制作而成。4 要求 4.1 原輔料要求4.1.1 海參：新鮮海參要求外形完整、質(zhì)量應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定；鹽漬海參質(zhì)量應(yīng)符合SC/T 3215的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。4.1.4 加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤呈淡褐色，有光澤組織形態(tài)肉質(zhì)組織正常，個體完整，無腐爛滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)即食海參高壓煨參蛋白質(zhì)/%3.510.0固形物%50鹽分（以氯化鈉計）/%3.0無機(jī)砷 （以As計）/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）1.0多氯聯(lián)苯/（mg/kg）0.54.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g）30000大腸菌群（MPN/g）0.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 食品中污染物應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.8 食品中的藥殘應(yīng)符合GB 2763和農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量的規(guī)定。4.9 生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB/T 23871的規(guī)定5試驗方法。5 試驗方法5.1 感官要求在自然條件下，用人體感官進(jìn)行檢驗。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5 規(guī)定的測定5.2.2 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的測定方法。5.2.3 鹽分 按GB/T 12457 規(guī)定的測定方法。5.2.4 無機(jī)砷按GB/T 5009.11 規(guī)定的測定方法。5.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的測定方法。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17 規(guī)定的測定方法5.2.7 鉛按GB 5009.12 規(guī)定的測定方法。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的測定方法。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的測定方法。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的測定方法。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽取500g作為檢驗樣品。抽樣方法按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。6.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)本企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目：感官、固形物、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項目。6.3.2 形式檢驗每一年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與形式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝本產(chǎn)品所用包裝材料符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、