QJNXS 0001 S-2015 濟(jì)南熊氏食品有限公司 腌臘肉制品.doc

Q/SOM Q/JNXS濟(jì)南熊氏食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JNXS 0001S-2015代替Q/JNXS 0001S-2012腌臘肉制品2015-10-15發(fā)布 2015-10-30實(shí)施濟(jì)南熊氏食品有限公司 發(fā)布4Q/JNXS 0001S-2015前言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/JNXS 0001S-2012腌臘肉制品。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南熊氏食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊維林。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。4腌臘肉制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)于以經(jīng)檢疫合格的鮮（凍）豬肉為主要原料，添加食用鹽、白酒、醬油、大豆分離蛋白、香辛料輔料和食品添加劑三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉、卡拉膠，經(jīng)清洗、注射、腌制、修整成型、滾揉、烤制煙熏、晾曬、包裝等工藝制成的非即食腌臘肉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適應(yīng)于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.9 肉與肉制品 聚磷酸鹽測定GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15044 食品添加劑 卡拉膠GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 18186 釀造醬油GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB 25566 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鮮（凍）豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.1.3 白酒應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。3.1.4 醬油應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.1.5 大豆分離蛋白應(yīng)符合GB/T 20371的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.1.6 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691、GB 2762的規(guī)定。3.1.7 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定。3.1.8 亞硝酸鈉應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。3.1.9 卡拉膠 應(yīng)符合GB 15044的規(guī)定。3.1.10 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝選料清洗注射腌制修整成型滾揉烘烤煙熏晾曬包裝檢驗(yàn)成品。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有本品特有的色澤，均勻一致滋味與氣味具有本品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味性狀具有本品固有的組織形態(tài)，脂肪團(tuán)聚于液面雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) 4.0過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) 0.5鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 0.5總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg) 0.1鉻（以Cr計(jì)）/(mg/kg) 1.0N-二甲基亞硝胺/（g/kg） 3.0苯并a芘/（g/kg） 5.0總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.05亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） 30三聚磷酸鈉（以磷酸根計(jì)）/（g/kg） 5.03.5 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及國家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881、GB 12694的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)在光線充足的環(huán)境下，通過眼鼻口手等感官進(jìn)行評定。5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009.44規(guī)定的方法處理樣品，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。5.2.2 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.4 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.5 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。5.2.6 N-二甲基亞硝胺按GB/T 5009.26規(guī)定的方法測定。5.2.7 苯并a芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。5.2.8 三聚磷酸鈉按GB/T 9695.9規(guī)定的方法測定。5.2.9 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。5.2.10 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣最小包裝至少2袋（不低于1000克），其中6袋用于檢驗(yàn)，其余6袋留樣備查。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、酸價(jià)、過氧化值。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國家食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，應(yīng)用備樣或在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品，若復(fù)檢結(jié)果全部合格，則判定產(chǎn)品合格。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志7.1.1 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合膜、袋，應(yīng)符合GB 9683、GB/T 10004的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，包裝應(yīng)美觀、牢固。7.3 運(yùn)輸7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)