QLWM 0001 S-2013 遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司 冰葡萄飲料.doc

Q/LWM遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司企業(yè)標準Q/LWM 0001S2013冰葡萄飲料2013 - 07 - 22發(fā)布2013 - 08 - 22實施遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司發(fā)布Q/LWM 0001S2013前言本標準是按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則制定。本標準由遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司提出并起草。本標準主要起草人：元賢哲、張平、李金華。本標準屬首次發(fā)布。7Q/LWM 0001S2013冰葡萄飲料1 范圍本標準規(guī)定了冰葡萄飲料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以自然冷凍的葡萄為主要原料，配以水、白砂糖等為輔料，經(jīng)冷凍榨汁、貯存、調配、過濾、高溫滅菌、灌裝等工藝制成的冰葡萄飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌的檢驗GB/T 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定方法GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB/T 12143 飲料通用分析方法GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 13886 食品添加劑 黃原膠GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20882 果葡糖漿GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準：冰葡萄飲料：以自然冷凍的釀酒葡萄品種為主要原料，配以水、白砂糖等為輔料，經(jīng)冷凍榨汁、貯存、調配、過濾、高溫滅菌、灌裝等工藝制成的冰葡萄飲料。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 葡萄：果實要求完全成熟，當氣溫低于-7使其在樹枝上保持3天后方可采收，無病蟲害及腐爛果。農(nóng)藥殘留應符合GB 2763的要求。4.1.2 白砂糖：應符合GB 317的要求。 4.1.3 檸檬酸：應符合GB 1987的要求。4.1.4 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的要求。4.1.5 果葡糖漿：應符合GB/T 20882的要求。4.1.6 山梨酸鉀：應符合GB 13736 的要求。4.1.7 黃原膠：應符合GB 13886 的要求。4.2 感官要求應符合表1的要求。表1 感官要求項 目要 求 色 澤該產(chǎn)品的色澤為淡黃色或無色香 氣該產(chǎn)品具有冰葡萄果汁的典型品種香氣，無異味滋 味具有該品種應有的滋味、酸甜適宜項 目要 求 外 觀均勻微濁、允許有少量果實浸出物沉淀雜 質無肉眼可見雜質4.3 理化指標應符合表2的要求。表2 理化指標項 目指 標可溶性固形物（20折光計法）/% 5.0果汁含量/% 10總酸（以酒石酸計）/g/L 2.0總砷（以As計）/(mg/L) 0.2鉛（以Pb計）/(mg/L) 0.05銅（以Cu計）/(mg/L) 5二氧化硫殘留量（S02）/(mg/L) 10山梨酸鉀（以山梨酸計）/(g/kg) 0.5檸檬酸按生產(chǎn)需要適量使用黃原膠按生產(chǎn)需要適量使用4.4 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目要 求 菌落總數(shù)/(CFU/mL) 100大腸菌群/(MPN/100mL) 3霉菌和酵母/(CFU/mL) 20致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。4.6.2 食品添加劑品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 12695的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求取適量的被測樣品于帶蓋的杯和瓶中，在室溫下放置，使溫度上升到約20，開蓋立即嗅其香氣和氣味，品嘗其滋味，并取50mL被測樣品于潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質。5.2 理化要求5.2.1 總酸按GB/T 15038規(guī)定的方法測定。 5.2.2 可溶性固形物按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。5.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.5 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。5.2.6 山梨酸、苯甲酸按GB/T 5009.29規(guī)定的方法測定。5.2.7 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。5.2.8 果汁含量按每班次投料量折算。5.3 微生物指標5.3.1 微生物指標檢驗基本原則及要求按 GB 4789.1規(guī)定進行檢驗。5.3.2 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進行檢驗。5.3.3 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定進行檢驗。5.3.4 霉菌、酵母按GB 4789.15規(guī)定進行檢驗。5.3.5 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定進行檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定進行。6 檢驗規(guī)則6.1 原輔料及包裝材料須經(jīng)質檢部門檢驗驗收合格后方可使用。6.2 組批與抽樣在同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格、同一包裝、同一品種的產(chǎn)品為一組批。從每批隨機抽取12瓶（罐、盒），6瓶（罐、盒）用作感官要求、凈含量、理化指標的檢驗其中凈含量測定3瓶（罐、盒）；另外6瓶中的2瓶（罐、盒）用于微生物的檢驗，其余4瓶（罐、盒）留樣備用。6.3 出廠檢驗6.3.1 出廠檢驗是產(chǎn)品交貨時必須進行的檢驗。每批產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)廠的質量監(jiān)督檢驗部門按本標準檢驗合格后方可出廠，并附有合格證明。產(chǎn)品質量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，或放在獨立的包裝盒內(nèi)，也可以在標簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。6.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批次產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存7.1 標簽、標志 預包裝產(chǎn)品標簽應符合 GB 7718、 GB 28050 和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品包裝材料：產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應符合GB 9687、GB 11680等相關標準的要求。外包裝應符合GB/T 6543等相關標準的要求。7.2.2 包裝箱應捆扎牢固，應整齊、清潔、封裝嚴密