QWMX 0001 S-2015 無棣明曉商貿有限公司 食用地瓜淀粉.doc

Q/WMX無棣明曉商貿有限公司企業(yè)標準 Q/WMX 0001S-2015 食用地瓜淀粉 2015-08-25發(fā)布 2015-08-27實施無棣明曉商貿有限公司 發(fā)布Q/WMX 0001S-2015前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由無棣明曉商貿有限公司提出并起草。本標準主要起草人：楊明曉 。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。III 食用甘薯淀粉 1 范圍本標準規(guī)定了食用地瓜淀粉的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以甘薯干（片）或鮮甘薯為原料，經清洗、浸泡或不浸泡、磨碎、分離、脫水、干燥、包裝等工藝加工制成的食用地瓜淀粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)檢驗GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB/T 12087 淀粉水分測定 烘箱法GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22427.1 淀粉灰分測定GB/T 22427.3 淀粉總脂肪測定GB/T 22427.4 淀粉斑點測定GB/T 22427.5 淀粉細度測定GB/T 22427.6 淀粉白度測定GB/T 22427.7 淀粉粘度測定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量測定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T 708 甘薯干LS/T 3104 甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術要求3.1 原輔料3.1.1 鮮甘薯鮮甘薯應清潔，外皮光滑、不裂、不軟、不爛，無外傷，無蟲蝕，無霉變，符合LS/T 3104的規(guī)定。3.1.2 甘薯干（片）應符合NY/T 708的規(guī)定。3.1.3 生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產工藝甘薯干（片）或鮮甘薯 清洗浸泡（或不浸泡）磨碎分離脫水干燥包裝檢驗入庫。 3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標優(yōu)級品一級品合格品色澤 潔白、細膩，有光澤潔白、細膩氣味 具有本品固有的氣味，無霉味，無異味。 口感無砂齒雜質無肉眼可見的外來雜質3.4 理化指標應符合表3的規(guī)定。表3 理化指標項 目 指 標優(yōu)級品一級品合格品水分/(g/100g) 14.014.015.0灰分/(g/100g) 0.200.600.90蛋白質（干基）/(g/100g) 0.200.300.35酸度（干基）/T 1.001.401.80脂肪（干基）/（g/100g） 0.20斑點/(個/cm2) 2.05.08.0細度/150 um(100目)篩通過率，% 99.8099.5099.00白度/(457 nm藍光反射率)，% 90.075.065.0粘度/(5%淀粉糊50)mpa.S 2000二氧化硫(以SO2計)/(mg/kg) 102030砷（以As計）/(mg/kg) 0.3鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.24.5 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目 指標優(yōu)級品一級品合格品菌落總數(shù)/(cfu/g) 5000 10000大腸菌群/(MPN/100g) 3070霉菌和酵母菌數(shù)/(cfu/g) 50010004.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗 取樣品50克放入潔凈的白瓷盤中，用肉眼觀察其色澤，嗅其氣味，檢查其有無砂齒和外來雜質。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB/T 12087 規(guī)定的方法測定。6.2.2 灰分按GB/T 22427.1規(guī)定的方法測定。6.2.3 蛋白質按GB/T 22427.10規(guī)定的方法測定。6.2.4 酸度按GB/T 5009.53規(guī)定的方法測定。6.2.5 脂肪按GB/T 22427.3規(guī)定的方法測定。6.2.5 斑點按GB/T 22427.4 規(guī)定的方法測定。6.2.6 細度按GB/T 22427.5 規(guī)定的方法測定。6.2.7 白度按GB/T 22427.6規(guī)定的方法測定。6.2.8 粘度按GB/T 22427.7規(guī)定的方法測定。6.2.9 二氧化硫按GB/T 22427.13規(guī)定的方法測定。6.2.10 砷按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。6.2.11 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 霉菌及酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一批原料，同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣在同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次隨機抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、水分、酸度、灰分、斑點、細度。7.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產品內包裝采用紙袋、編織袋、塑料袋、復合膜袋等材料，應符合GB11680、GB 9681、GB 9683的規(guī)定。8.2.2 外包裝采用編織袋或紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定 。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。8.3.2