DB33T 245-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江山綠牡丹茶.pdf

ICS 67.140.10 X55 DB33 浙江省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 33/T 2452010 代替 DB33/ 245.12003，DB33/T 245.22003 DB33/T 245.32003 DB33/T 245.42003 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江山綠牡丹茶 Product of geographical indication - Jiangshan lumudan tea 2010 - 04 - 26 發(fā)布 2010 - 05 - 26 實(shí)施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB33/T 2452010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第78號(hào)令地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、GB/T 17924 2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求及GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編 寫修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB33/T 245.1-2003江山綠牡丹茶 第1部分：苗木、DB33/T 245.2-2003江山綠牡 丹茶 第2部分：栽培技術(shù)、DB33/T 245.3-2003江山綠牡丹茶 第3部分：鮮葉與加工、DB33/T 245.4-2003 江山綠牡丹茶 第4部分：商品茶。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要變化如下： 根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，將標(biāo)準(zhǔn)名稱由江山綠牡丹茶改為地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠 牡丹茶； 將原江山綠牡丹茶標(biāo)準(zhǔn)由 4 部分修訂整編為 1 個(gè)部分； 增加了 SB/T 10035、SB/T 10037、GB/T 17924、GB/T 23776、DB33/T 627 等規(guī)范性引用文件； 增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的準(zhǔn)用規(guī)定； 將“江山綠牡丹茶 Jiangshan green peony tea”字樣修改為“地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶 Product of geographical indication Jiangshan lumudan tea”字樣； 增加地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義； 質(zhì)量安全指標(biāo)采用了 GB 2762 食品中污染物限量、GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量； 修改了江山綠牡丹茶基本要求、感官特征、理化指標(biāo)等條文； 修改了凈含量指標(biāo)測(cè)定方法； 將江山綠牡丹茶的茶樹(shù)栽培及茶園管理、加工工藝、質(zhì)量要求作為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D均為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江山市農(nóng)業(yè)局、江山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、江山市茶葉技術(shù)推廣中心、江山市綠牡 丹名茶產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)、浙江省江山仙霞茶場(chǎng)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛華、嚴(yán)文、毛楊倉(cāng)、汪益華、胡群英、姜海燕、吳建忠。 DB33/T 2452010 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江山綠牡丹茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了江山綠牡丹茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、自然環(huán)境和生產(chǎn)、要求、試驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的江山綠牡丹茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測(cè)定 GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定 GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定 GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 GB/T 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分） GB 11767 茶樹(shù)種苗 GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝 DB33/T 627 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場(chǎng)所與設(shè)備條件 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第102號(hào)（2007） 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3 術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T 14487 確立的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 DB33/T 2452010 2 地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶 product of geographical indication Jiangshan lumudan tea 產(chǎn)自本標(biāo)準(zhǔn)第4章范圍內(nèi)，選用 “鳩坑種”、“浙農(nóng)117”、“龍井43”等本地適栽的茶樹(shù)品種鮮 葉為原料，經(jīng)特定的工藝加工而成并符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的綠茶類茶葉。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 江山綠牡丹茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī) 定批準(zhǔn)的范圍，即為浙江省江山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。見(jiàn)附錄A（江山市行政區(qū)域圖）。 5 自然環(huán)境與生產(chǎn) 5.1 自然環(huán)境 5.1.1 地理 地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)位于北緯28 15 26 28 53 27 ，東經(jīng)118 22 37 118 48 48 之間。其中，東南部為仙霞嶺山區(qū)，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山 港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區(qū)域。 5.1.2 氣候 屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，熱量豐富，光照充足，降水豐沛。年平均氣溫17.1 ，10 活動(dòng)積溫5375 ，無(wú)霜期252天。年平均降水量1761 mm，平均相對(duì)濕度81%。 5.1.3 土壤 茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以紅壤、紅黃壤、黃壤、黃泥沙土等為主，母質(zhì)以殘?jiān)e土、坡積 土、洪積土、沖洪積土為主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.56.5。 5.1.4 植被 茶園四周以常綠闊葉林為主或落葉樹(shù)為主的常綠和落葉混交林，以及人工培育的馬尾松、毛竹、經(jīng) 濟(jì)林等。 5.2 品種 地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶的茶樹(shù)品種應(yīng)采用“鳩坑種”、“浙農(nóng)117”、“龍井43”等本地適栽 的綠茶品種。 5.3 茶樹(shù)栽培及茶園管理 見(jiàn)附錄B。 5.4 鮮葉 5.4.1 采摘 5.4.1.1 采摘標(biāo)準(zhǔn) 單芽至一芽二葉初展。 DB33/T 2452010 3 5.4.1.2 采摘時(shí)間 一般從2月底到月初開(kāi)始，以茶樹(shù)蓬面每平方米有10個(gè)15個(gè)芽葉符合鮮葉質(zhì)量要求即可開(kāi)采。 5.4.1.3 采摘要求 先發(fā)先采、分批分次。手工采茶應(yīng)提手采，不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈;不采雨 水葉、病蟲(chóng)葉、紫芽葉、對(duì)夾葉、破葉、瘦小芽葉。 5.4.1.4 盛裝 盛裝鮮葉的器具應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣性好的籃、簍類盛器，不應(yīng)使用布袋、塑料袋等軟包裝材料密 閉盛裝。 5.4.2 質(zhì)量 新鮮、勻凈、芽葉完整成朵、色澤鮮綠，不應(yīng)含有非茶類夾雜物。鮮葉質(zhì)量分一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、 四級(jí)， 應(yīng)符合表的要求， 低于四級(jí)及劣變的鮮葉， 不應(yīng)作為地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶原料驗(yàn)收加工。 表1 鮮葉質(zhì)量分級(jí)指標(biāo) 等 別 要 求 一級(jí) 單芽和一芽一葉初展占95以上，芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲(chóng)芽葉、對(duì)夾葉、魚(yú) 葉、鱗片等。 二級(jí) 一芽一葉占80以內(nèi)，一芽一葉初展占20以上，芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲(chóng)芽 葉、對(duì)夾葉、魚(yú)葉、鱗片等。 三級(jí) 一芽一葉占80以上，一芽二葉初展不超過(guò)20,芽葉完整，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲(chóng)芽和 對(duì)夾葉。 四級(jí) 一芽二葉初展為主,一芽一葉不超過(guò)20,芽葉完整、新鮮。 5.4.3 運(yùn)輸與貯存 5.4.3.1 鮮葉采摘后及時(shí)運(yùn)至加工場(chǎng)所，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，應(yīng)貯放在潔凈、陰涼處，注意保 質(zhì)保鮮。 5.4.3.2 鮮葉運(yùn)輸、貯存時(shí)，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，并不應(yīng)與有異味、有毒的物品混裝。 5.5 加工 5.5.1 加工環(huán)境 應(yīng)符合DB33/T 627的規(guī)定。 5.5.2 加工工藝 攤青殺青揉捻初烘理?xiàng)l復(fù)烘足干（提香），具體工藝規(guī)范按照附錄C執(zhí)行。 6 質(zhì)量要求 DB33/T 2452010 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品江山綠牡丹茶的質(zhì)量要求按照附錄D執(zhí)行。 7 試驗(yàn)方法 7.1 取樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.2 感官檢驗(yàn) 按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 理化指標(biāo) 7.3.1 水分 按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.2 水浸出物 按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.3 總灰分 按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.4 粗纖維含量 按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.5 粉末含量 按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。 7.4 質(zhì)量安全指標(biāo) 按GB 2762和 GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。 7.5 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 出廠檢驗(yàn) 8.1.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。 8.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、水分、粉末含量、凈含量。 8.2 型式檢驗(yàn) 8.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品試制鑒定； DB33/T 2452010 5 b) 正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量； c) 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括附錄 D 規(guī)定中的全部項(xiàng)目。 8.3 組批規(guī)則 產(chǎn)地抽樣以同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期加工的茶葉為一個(gè)檢驗(yàn)批次。 8.4 判定原則 8.4.1 等級(jí) 茶葉等級(jí)的判定，按本標(biāo)準(zhǔn)附錄D的規(guī)定執(zhí)行，具體判定原則為： a) 若感官檢驗(yàn)結(jié)果正好符合某級(jí)要求，則定為該級(jí)； b) 若感官檢驗(yàn)結(jié)果外形或葉底嫩度符合某級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而湯色、 香氣、 滋味三項(xiàng)因子有中二項(xiàng)低于相應(yīng) 級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，則判降級(jí)。 8.4.2 判定 8.4.2.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目中感官品質(zhì)低于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或檢出劣變茶，則判該批為不合格品。 8.4.2.2 質(zhì)量安全指標(biāo)中有一項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，即該批為不合格。 8.5 復(fù)驗(yàn)、仲裁 供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，允許加倍取樣作一次復(fù)驗(yàn)，必要時(shí)雙方重新抽樣，密碼檢驗(yàn)，以復(fù) 驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若對(duì)復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有異議，可由法定質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)仲裁。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 9.1.1 獲得批準(zhǔn)的企業(yè)按相關(guān)規(guī)定可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 17924 的規(guī)定。 9.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定。 9.1.3 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 包裝應(yīng)符合牢固、干燥、整潔、防潮、美觀的要求，直接接觸茶葉的包裝材料應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒無(wú) 害的食品級(jí)材料。 9.2.2 銷售包裝應(yīng)符合 SB/T 10035 的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2.3 運(yùn)輸包裝應(yīng)符合 SB/T 10037 的規(guī)定，裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸。 9.3 貯存 9.3.1 庫(kù)房要求 9.3.1.1 庫(kù)房應(yīng)清潔，避光、無(wú)異氣味，遠(yuǎn)離有毒，易污染的物品。 9.3.1.2 庫(kù)房應(yīng)干燥，配有除濕裝置，庫(kù)房的地面和墻壁有防潮材料做隔層。 DB33/T 2452010 6 9.3.1.3 配置冷藏設(shè)施時(shí)，庫(kù)房溫度以 0 5 為宜。 9.3.2 庫(kù)房管理 9.3.2.1 對(duì)不同等級(jí)的茶葉應(yīng)分別貯存、整齊有序、離地離墻堆放。 9.3.2.2 定期和不定期檢查貯存情況，對(duì)有品質(zhì)下降跡象的茶葉，應(yīng)及時(shí)處理。 DB33/T 2452010 7 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 江山綠牡丹茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 江山綠牡丹茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。 圖A.1 江山綠牡丹茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB33/T 2452010 8 B B 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 茶樹(shù)栽培及茶園管理 B.1 茶樹(shù)栽培 B.1.1 苗木 苗木要求按GB 11767規(guī)定執(zhí)行。 B.1.2 茶園規(guī)劃 B.1.2.1 茶園周圍沒(méi)有污染源，山坡地或丘陵地，坡度25 以下。 B.1.2.2 道路設(shè)置：根據(jù)園地規(guī)模、地形、地貌等條件設(shè)置合理的道路系統(tǒng)，包括主道、支道及操作 道。 B.1.2.3 茶園四周應(yīng)有防風(fēng)林或隔離林帶，茶園區(qū)域內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹(shù)造林，主要道路、溝 渠兩邊種植行道樹(shù)，梯壁坎邊種草。 B.1.3 開(kāi)墾 B.1.3.1 坡度15 以下的緩坡地可直接開(kāi)墾， 深度50 cm。 坡度15 以上坡地， 按等高水平線砌筑梯地， 梯面寬應(yīng)在150 cm以上，然后初墾，深度50 cm。 B.1.3.2 在定植前進(jìn)行復(fù)墾，深度20 cm30 cm。 B.1.4 定植 B.1.4.1 定植時(shí)間 春季定植：2月中旬至3月中旬；秋季定植：10月下旬至11月下旬。 B.1.4.2 定植密度 單條栽：行距150 cm，株距30 cm，每穴茶苗2株3株，每666.7 m 2基本茶苗數(shù)3000株4000株； 雙條栽：大行距150 cm，小行距40 cm，株距30 cm，每穴茶苗2株，每666.7 m 2基本苗數(shù)5000株5500 株。 B.2 茶園管理 B.2.1 定期耕作 B.2.1.1 淺耕：每年2月中下旬開(kāi)始淺耕，深度5 cm10 cm。 B.2.1.2 中耕：春茶采制結(jié)束后（月上、中旬）進(jìn)行夏茶前中耕，深度10 cm15 cm。 B.2.1.3 深耕：每年或隔年一次，一般在10月茶季結(jié)束后進(jìn)行。在茶行中深挖，深度25 cm以上。 B.2.2 施肥 DB33/T 2452010 9 B.2.2.1 施肥時(shí)期：2月中、下旬，施春茶催芽肥；5月上、中旬，施夏茶前追肥；6月下旬、9月中旬， 分期施三茶和秋茶追肥；10月11月，秋冬季結(jié)合深耕施基肥。 B.2.2.2 施肥種類：基肥以有機(jī)肥為主，追肥以無(wú)機(jī)氮為主，磷、鉀為輔。 B.2.2.3 施肥配比：一般按氮：磷：鉀為3:1:1比例配施。 B.2.3 樹(shù)冠管理 B.2.3.1 定型修剪 B.2.3.1.1 幼齡期茶樹(shù)、臺(tái)刈后茶樹(shù)通過(guò)定型修剪促進(jìn)側(cè)枝形成，培養(yǎng)骨干枝，使其形成廣闊的采摘 面。 B.2.3.1.2 定型修剪時(shí)間：第一次在茶苗移栽定植時(shí)進(jìn)行；第二次在栽后第二年2月下旬進(jìn)行；第三次 在定植后第三年春茶采摘后進(jìn)行。 B.2.3.1.3 定型修剪高度與方法：第一次在離地18 cm20 cm處用整枝剪剪去主桿枝；第二次在離地 33 cm35 cm左右處用修枝剪剪去余枝；第三次在離地45 cm50 cm左右處用修枝剪將樹(shù)冠剪平。 B.2.3.2 輕修剪 B.2.3.2.1 輕修剪的對(duì)象為成齡茶園，剪去樹(shù)冠面上突出枝，控制樹(shù)高，平整冠面。 B.2.3.2.2 輕修剪每年進(jìn)行1次， 剪去樹(shù)冠面上的突出枝、 深度約5 cm左右,時(shí)間宜在春茶后 （5月下旬） 、 秋末（10月下旬至11月上旬）進(jìn)行。 B.2.3.3 重修剪 將衰敗茶樹(shù)的地上部枝條剪去1/2或1/3，春茶后進(jìn)行為宜。 B.2.3.4 臺(tái)刈 B.2.3.4.1 將衰老茶樹(shù)上部枝條離地5 cm10 cm處全部臺(tái)刈，一般在春茶后進(jìn)行。 B.2.3.4.2 覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行15 cm20 cm的間隙。 B.2.4 病蟲(chóng)害防治 以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因地制宜合理運(yùn)用物理防治、生物防治、化學(xué)防治等措施，經(jīng)濟(jì)、安全、有效 地控制病蟲(chóng)害。使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB 4285、GB/T 8321（所有部分）的規(guī)定。 DB33/T 2452010 10 C C 附 錄 C （規(guī)范性附錄） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江山綠牡丹茶加工工藝規(guī)范 C.1 攤青 C.1.1 攤青場(chǎng)地及攤青器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生，室內(nèi)空氣流通，無(wú)異氣味。 C.1.2 不同等級(jí)的鮮葉要分別攤青， 上、 下午鮮葉分開(kāi)攤青， 有表面水的鮮葉要單獨(dú)攤青， 分別加工。 C.1.3 攤青時(shí)間3 h12 h，攤青厚度3 cm以下。攤青過(guò)程中，適當(dāng)輕翻散熱。 C.2 殺青 C.2.1 殺青方式 用平鍋手工殺青或滾筒殺青機(jī)等方式殺青。 C.2.2 技術(shù)要點(diǎn) C.2.2.1 手工殺青：采用小口徑平鍋，其口徑一般為40 cm50 cm；投葉時(shí)鍋溫200 左右，投葉量 每鍋約0.25 kg ，殺青每鍋需3 min5 min 。 C.2.2.2 機(jī)械殺青：采用40型、50型、60型、80型等型號(hào)滾筒殺青機(jī)，殺青投葉時(shí)筒壁溫度240 以 上，出口處溫度90 左右，勻速投葉，40型滾筒殺青機(jī)每小時(shí) 30 kg左右，從鮮葉入筒到出筒時(shí)間需1 min1.5 min。 C.3 揉捻 C.3.1 揉捻方式 手工揉捻或機(jī)械揉捻。 C.3.2 技術(shù)要點(diǎn) C.3.2.1 手工揉捻：殺青葉應(yīng)薄攤于篾匾內(nèi)，并利用風(fēng)力迅速冷卻后方可揉捻，采用雙手抓握150g左 右殺青葉在篾匾內(nèi)單向反復(fù)推揉，中間結(jié)合理?xiàng)l。需時(shí)約1 min2 min。 C.3.2.2 機(jī)械揉捻：用25型、30型、40型、50型等型號(hào)揉捻機(jī)，不加壓揉3 min5 min，初步成條， 不揉出茶汁。 C.4 初烘 C.4.1 初烘方式 采用竹制烘籠或茶葉烘干機(jī)。 C.4.2 技術(shù)要點(diǎn) DB33/T 2452010 11 C.4.2.1 烘籠作業(yè) 揉捻葉解塊理?xiàng)l后，應(yīng)立即上烘。初烘時(shí)籠頂中心溫度100 左右；每籠攤?cè)~量1鍋2鍋殺青葉； 每烘1 min2 min翻烘一次，翻烘同時(shí)用風(fēng)力冷卻。每籠翻烘3次4次，二至三籠合并一籠再烘，當(dāng)初 烘葉緊握不成團(tuán)，松手即慢慢散開(kāi)時(shí)下烘攤涼。需時(shí)10 min左右。如未用理?xiàng)l機(jī)，初烘葉應(yīng)掌握手緊握 茶葉松手即散，稍有觸手感下烘攤涼。需時(shí)15 min左右。 C.4.2.2 烘干機(jī)作業(yè) 熱風(fēng)溫度控制在100 90 ， 先高后低， 每網(wǎng)篩投葉量500 g揉捻葉， 做到均勻投葉， 時(shí)間約5 min 左右，隨即下烘吹涼，其間翻烘一次，烘至手握茶葉不成團(tuán)，松手能慢慢散開(kāi)，有粘性，下烘攤涼回潮 20 min30 min。 C.5 理?xiàng)l 理?xiàng)l機(jī)條槽上部溫度穩(wěn)定在85 時(shí)， 投初烘葉1 kg均勻撒在槽內(nèi)。 時(shí)間約5 min， 下機(jī)后攤涼30 min。 C.6 復(fù)烘 C.6.1 復(fù)烘方式 采用竹制烘籠或自動(dòng)式茶葉烘干機(jī)。 C.6.2 烘籠作業(yè) C.6.2.1.1 溫度：復(fù)烘時(shí)籠頂中心溫度前期70 左右，到后期則逐漸降至40 左右。 C.6.2.1.2 攤?cè)~量：每籠攤?cè)~量為1 kg1.5 kg初烘葉。 C.6.2.1.3 翻烘間隔時(shí)間： 復(fù)烘前期每隔3 min4 min翻烘一次， 后期可隔5 min10 min翻烘一次。 翻烘時(shí)動(dòng)作應(yīng)輕巧。嚴(yán)防碎茶漏入火盆內(nèi)冒煙。 C.6.2.1.4 起籠下烘：當(dāng)手捻茶條全部成粉末（含水率6.5以下）時(shí)，便可下烘攤涼。 C.6.3 自動(dòng)式名茶烘干機(jī)作業(yè) 薄攤快烘，進(jìn)風(fēng)口溫度70 80 ，含水率降至10%12%時(shí)，下烘回潮30 min以上。 C.7 足干 用烘干機(jī)足干，溫